Jak solić kapustę w słoiku na zimę?

W środku jesieni, po wstawiennictwie, rozpoczyna się solenie kapusty na zimę. Tradycyjnie jest fermentowany w całych beczkach i spożywany przez całą zimę. Kapusta to warzywo, które podczas fermentacji zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Istnieje ogromna liczba przepisów na jego przygotowanie z dodatkiem różnych składników, przypraw i przypraw. Następnie porozmawiamy o najlepszych przepisach na solenie, które podpowiedzą Ci, jak samodzielnie solić kapustę w słoiku na zimę.

Trening

Każdy przepis sugeruje wybór odpowiedniej odmiany warzyw, a także metodą rozdrabniania. Z reguły do ​​solenia na zimę wybierają białe, niezbyt zwarte główki odmian kapusty, które dojrzewają w ostatnim ciepłym okresie. Przy wyborze powinieneś krytycznie zbadać owoc pod kątem uszkodzeń i uszkodzeń. Bardzo ciasny okaz nie nadaje się do solenia, ponieważ podczas fermentacji nie uwalnia dobrze soku.

Przed soleniem główki kapusty są oczyszczane z górnych liści, po czym z reguły kroi się je w cienkie paski. Do mielenia główki kapusty stosuje się dziś różne urządzenia: specjalne noże, krajalnice do warzyw, tarki do kapusty, roboty kuchenne i inne. Przed procesem są dokładnie naostrzone, aby warzywo zostało szybko posiekane. Przyprawy wymienione w przepisie solenia należy posortować, opłukać i wysuszyć.

Tradycyjna receptura

Aby w prosty sposób posolić główkę kapusty na zimę, potrzebujesz weź początkowy zestaw produktów:

• Kapusta - 5 kilogramów.
• Marchewki - 4 sztuki.
• Liść laurowy - 3 sztuki.
• Sól kamienna średnio mielona bez dodatku jodu - 3 duże łyżki.
• Przyprawy i przyprawy są dodawane według uznania.

Kroki wykonania:

1. Główki kapusty są oczyszczane z górnych liści, pocięte na ćwiartki dla wygody szatkowania. Każda część jest przekształcana w długie paski i składana w duży pojemnik.
2. Marchewki obrać i umyć, wysuszyć i natrzeć na grubej tarce.
3. Połącz marchewki i sól z kapustą i miel rękami, aż powstanie sok.
4. Następnie dodaje się liść laurowy i układa w emaliowanym pojemniku. Drewniana krata lub płyta równa objętości pojemnika jest umieszczana na powierzchni, po czym ładowany jest ładunek. Do tych celów nadaje się puszka z wodą. Strukturę przykrywa się ręcznikiem i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej.
5. Następnego dnia ucisk zostaje usunięty, połowę masy kapusty układa się w osobnym pojemniku, miesza w celu uwolnienia gazu i pozostawia na 1,5 godziny. Następnie wraca na swoje pierwotne miejsce pod uciskiem. Ta procedura jest wykonywana codziennie, aż warzywo zostanie zasolone. Około 3 dnia solanka zacznie nabierać lekkiego wyglądu, piana będzie trudniej z niej wydostać się. Te znaki powiedzą ci, czy jest gotowa. Możesz też spróbować.
6. Gotową soloną kapustę układa się ciasno w puszkach i wkłada do lodówki do przechowywania. Duży rondel lub wiadro może służyć jako pojemnik do przechowywania, o ile są emaliowane.

Przepis na pyszną soloną kapustę z ziarnami kopru

Solenie z dodatkiem ziaren kopru okazuje się chrupiące, ma posmak słodko-kwaśny. Bardzo dobrze sprawdza się w połączeniu z ziemniakami smażonymi lub gotowanymi. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Średniej wielkości główki kapusty - 2 sztuki.
• Marchewki - 3 sztuki.
• Musisz wziąć 2 łyżki soli.
• Suszone nasiona kopru - łyżka stołowa.

Sekwencja gotowania:

1. Główki kapusty kroi się na kawałki dla wygody szatkowania. Kikuty i szorstkie części w ich pobliżu są usuwane. Powstałe słomki wkłada się do dużego pojemnika i dodaje się sól, można dodać trochę cukru, jeśli ktoś chce. Następnie musisz zmarszczyć go rękami, aby wycisnąć sok.
2. Dodaj marchewkę i koperek, wymieszaj.
3. Następnie umieścili ucisk i umieścili go w chłodnym miejscu do fermentacji.
4. Codziennie, dwa razy przez trzy dni, należy go przekłuwać do dna drewnianym patyczkiem, aby gazy zniknęły. Jeśli tego nie zrobisz, rozwinie się gorzki smak, co jest niepożądane. Możesz też po prostu usunąć ucisk i wymieszać, a następnie pozostawić na 5 minut i ponownie umieścić prasę na swoim miejscu..
5. Po 3 dniach obrabiany przedmiot należy ułożyć w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu..

Przepis na solony kalafior

Z reguły jeśli chodzi o solenie kapusty, to oznacza biały. Istnieją jednak przepisy na solenie kalafiora, które jest również bardzo smaczne. Aby zakończyć przygotowania do zimy, weź:

• Kalafior - 2 sztuki.
• Marchewki - pół kilograma.
• 4 kawałki liści laurowych.
• 6 ziaren czarnego pieprzu i ząbków czosnku.

Solanka na litr wody:

• Weź łyżkę soli.
• Sahara - herbata ze zjeżdżalnią.

Gotowanie krok po kroku:

1. Główka kapusty jest wybierana gęsta, biała. Żółtawy wskazuje, że jest przejrzały i nie nadaje się do solenia. Marchewki można zetrzeć na koreańskiej tarce dla urody.
2. Przygotuj solankę: rozpuść cukier i sól w wodzie, zagotuj i ostudź.
3. Rozłóż główki kapusty na kwiatostany i blonchuj nie dłużej niż 1,5 minuty, w przeciwnym razie stanie się miękki i nie chrupiący.
4. Następnie kwiatostany zanurzamy w zimnej wodzie do ostygnięcia i układamy warstwami w słoikach na przemian z marchewką, drobno posiekanym czosnkiem, liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem. Ułóż tak, aby marchewki zaczynały i kończyły rzędy.
5. Słoiki z komponentami są napełniane solanką, na nie umieszczany jest ładunek.
6. Po 2 dniach obrabiany przedmiot jest przenoszony z ciepłych warunków do ostygnięcia.
7. Po 5 dniach kapusta będzie gotowa. Aby zachować swoje korzystne właściwości, należy go przechowywać w lodówce..

Solona kapusta z burakami według przepisu

Solona kapusta z burakami wygląda bardzo pięknie, dzięki czemu można nią ozdobić stół zarówno w dni powszednie, jak i święta. Ponieważ nabiera jasnego malinowego odcienia dzięki barwnikom buraków. Ten przepis oznacza obecność takich składników:

• Główki kapusty - 2 duże po 2 kg.
• Buraki - 2 sztuki średniej wielkości.
• Czosnek - głowa.
• Korzeń chrzanu - 1 szt.

Solanka na 2 litry wody:

• Weź 100 gramów soli.
• Cukier - 0,5 filiżanki.
• Liść laurowy - 4 sztuki.
• Czarny pieprz - 10 groszków.
• Goździki - 2 sztuki.

Przygotowanie:

1. Główki kapusty kroi się na kawałki, pędy kapusty usuwa się. Czosnek i chrzan są przepuszczane przez maszynę do mięsa lub tarte. Buraki kroimy w drobną kostkę.
2. Solanka: zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier i sól, dodaj resztę składników. Gotowanie trwa 2 minuty, po czym ostygnie..
3. Wymieszaj kapustę z chrzanem i czosnkiem i włóż do przygotowanego pojemnika, naprzemiennie warstwami z burakami.
4. Do pojemnika wlewa się solankę i na zawartość kładzie się ucisk, wszystko gotowe, teraz należy pozostawić do fermentacji.
5. Od czasu do czasu mieszaj kapustę, aby gaz z niej wyparował..
6. Po 3 dniach solenie należy przenieść do słoików i przenieść do chłodnego magazynu..

Przepis na chrupiącą kapustę bez soli

Możesz zrobić puste miejsce na zimę bez soli. Ten przepis spodoba się zwolennikom zdrowego stylu życia i prawidłowego odżywiania. Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że solenie następuje właśnie dzięki soli, ale można się bez niej obejść. Będzie to więc wymagało:

• Kochan.
• Marchewka.
• Czosnek - 5 zębów.
• czerwona papryka.
• Kminek.

Proces gotowania:

1. Najpierw posiekaj główkę kapusty i dodaj do niej kminek, drobno posiekany czosnek i czerwoną paprykę. Wymieszaj i przenieś do pojemnika, w którym zostanie posolony, naciskając.
2. Następnie napełniamy go przegotowaną schłodzoną wodą i kładziemy ucisk.
3. Przenieś do ciepłego, ciemnego miejsca na 4 dni.
4. Po tym czasie dekantujemy wodę i dobrze wyciskamy kapustę. Przefiltruj wypełnienie.
5. Do kapusty dodać startą marchewkę, wymieszać i ponownie załadować do pojemnika, wlać przefiltrowane nadzienie i ponownie zagiąć.
6. Zostawiamy go w cieple na 2 dni, nie zapomnij od czasu do czasu przekłuć drewnianą patyczką w dno pojemnika, aby gazy zniknęły.
7. Po tym czasie kapusta nada się do spożycia, można ją podać.

Podczas przechowywania musisz upewnić się, że jego powierzchnia znajduje się pod wypełnieniem.

Przepis na soloną kapustę w zalewie ogórkowej

Jeśli przypadkiem nadal masz ogórek kiszony, nie wylewaj go, jak możesz doskonale posolić kapustę na gorąco. Jak to zrobić?

1. Pokrój główki kapusty na kawałki, małe widelce pozostają nienaruszone. Następnie gotuje się, chłodzi i umieszcza w emaliowanym wiadrze lub patelni..
2. Następnie zalewamy je gorącą marynatą spod ogórków (należy doprowadzić do wrzenia). Następnie ładunek jest instalowany i przechowywany w chłodnych warunkach przez miesiąc.
3. To wszystko, solanka zawiera już wszystkie niezbędne substancje, które odpowiadają za aromat potrawy, więc kapusta nie wymaga żadnych dodatków.

W ten sam sposób ruszaj można solić w soku pomidorowym.

1. W przypadku tego przepisu jest myte, krojone na kawałki i siekane..
2. Potem przychodzi czas blanszowania, który trwa 2 minuty.
3. Kapusta leży na durszlaku.
4. Wrzuć do słoików i polej ostrym sosem pomidorowym, gdzie możesz dodać przyprawy do smaku (również zamiast soku nadaje się przecier pomidorowy, trochę rozcieńczony).
5. Słoiki z zawartością są sterylizowane i zwijane gotowanymi pokrywkami, po czym należy je owinąć kocem, aż całkowicie ostygną.

Jeśli puszki są źle zwinięte, zaczną przeciekać. Jest to bardzo problematyczne, ponieważ w tym przypadku należy powtórzyć wszystkie etapy zamówienia..

Nawiasem mówiąc, tę metodę można zastosować do solenia czerwonej kapusty..

Dodatki do solenia

Oprócz marchwi do kapusty można dodać inne składniki:

• Kwaśne i pachnące jabłka. Dodadzą delikatnego aromatu i przyspieszą proces gotowania..
• Żurawina przyspieszy gotowanie, poprawi zapach, doda efektu dekoracyjnego.
• Czosnek doda pikantnego aromatu i ostrego smaku.
• Chrzan jest w stanie dodać przyprawy, zwiększyć trwałość przedmiotu obrabianego, a także uczynić go chrupiącym.
• Papryka dostarczy witamin i minerałów, ozdobi jasnym kolorem.
• Korzeń imbiru doda egzotycznego aromatu i pikanterii.
• Ostra papryka doda pikanterii i ostrości.
• Kminek jest używany dla uzyskania wyjątkowego aromatu.
• Koper doda nuty przyjemnego aromatu.
• Buraki nadają delikatny słodkawy smak, zabarwiają obrabiany przedmiot w jasnoróżowym kolorze.
• Przyprawy: ziele angielskie, anyż, kolendra służą do nadania oryginalnego zapachu i poprawy smaku.

Obecnie istnieje wiele przepisów na solenie kapusty na zimę. Wśród nich jest solony łajno kapusty, przepis "w języku gruzińskim", a także z dodatkiem żurawiny i innych. Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, musisz wziąć pod uwagę czas przygotowania na zimę. Na ratunek przyjdzie kalendarz solenia, który podpowie, kiedy najlepiej jest solić to warzywo, aby okazało się smaczne i chrupiące.