Kapusta koreańska na zimę w słoikach

Kapusta ogrodowa jest rośliną bardzo zróżnicowaną pod względem wyglądu, miejsca wzrostu, właściwości użytkowych i zawartości wewnętrznej.

Jeśli mówimy o różnorodności opcji gatunkowych, to do rodziny kapust należą: kapusta (biała i czerwona) - kolorowa (brokuły, kolorowe, hybryda kolorowych i brokuły - Romanesco) - brokułowa, na przykład brukselka, jak kalarepa - kędzierzawa - włoska i trochę liściastego portugalskiego i gruncol - duża rodzina liściastych - chińskie pak-choi i tah-tsoi, pekińskie zwierzęta domowe, japońska mizuna.

Nawiasem mówiąc, musztarda krzyżowa i rzepa są krewnymi kapusty. Cała kapusta jest bogata w witaminy, w tym witaminy C i U, polisacharydy, karoten, proteiny i sole mineralne. Jest dobra zarówno na naszym talerzu, jak iw naszym ogrodzie, a jej kolorowe opcje ogrodowe są również zdrowe i smaczne. Jest to warzywo sezonowe i wiele gospodyń domowych stara się zachować bogactwo witamin i smaku na zimę. Ale jeśli marynowanie kapusty nie jest trudne dla większości gospodyń domowych, to co z innymi rodzajami kapusty? Tutaj na ratunek mogą przyjść techniki koreańskiej kuchni narodowej, które proponujemy wykorzystać podczas zbioru krzyżowców na zimę..

Kapusta biała na zimę w stylu prowansalskim w stylu koreańskim

Weź zaokrągloną główkę kapusty o średniej gęstości, jej waga wyniesie około dwóch kilogramów.

Przygotuj również (na 2 kg posiekanej kapusty):

• Esencja octowa 70% - 3 łyżki,
• Duża cebula (cebula) lub 2 szalotki,
• Marchewki - 2 sztuki,
• Papryka bułgarska (papryka) - 6 sztuk,
• Olej roślinny - 12 łyżek,
• Cukier - 10 łyżek,
• Sól - 4 łyżki,
• Mielony i czarny pieprz - 1 łyżeczka,
• Mielona ostra czerwona papryka - 1 łyżeczka,
• Czosnek - 6 ząbków.

Słoiki do sterylizacji należy wcześniej umieścić. Z główki kapusty kapusta usuń górne liście, pokrój na ćwiartki, wytnij pień. Pokrój każdą część w wąskie paski lub posiekaj. Umyte i wyczyszczone marchewka pokroić lub wcierać w paski. Połącz kapustę i marchewkę. Dodając stopniowo Sól i cukier, pamiętaj o pokrojonych warzywach, aby szybciej wyciskały sok.

Myć się papryka, usuń nasiona, drobno posiekaj i dodaj do mieszanki kapusty i marchwi. Dodaj mieszając, pieprz mielony. Wlać esencja octowa i wymieszaj niemetalową łyżką. Obierz i pokrój w cienkie półpierścienie cebula. Odgrzewanie na patelni lub rondlu olej roślinny, dusić cebulę, aż będzie przezroczysta. W tym czasie czosnek obrać, posiekać i dodać do cebuli. Ciemnieją do pojawienia się charakterystycznego aromatu. Połącz mieszankę czosnku i oleju cebulowego z pozostałymi warzywami. Rozłóż obrabiany przedmiot w słoikach, pozostawiając około półtora centymetra wolnej przestrzeni pod pokrywką.

Zagotuj duży pojemnik z wodą, umieść w nim słoiki z warzywami, przykryj pokrywkami i sterylizuj od dwudziestu minut do pół godziny, w zależności od wielkości słoików. Gorące słoiki zamknąć, przykryć grubym ręcznikiem lub kocem i powoli ostudzić.

Pikantna kapusta z pieprzem na zimę w koreańskim stylu

Na 2 kg kapusty bez pnia weź:

• mielona kolendra (nasiona kolendry), kurkuma - 2 łyżeczki,
• cebula lub szalotka - 1 kg,
• olej roślinny - 2 szklanki,
• marchewki - 1 kg,
• ostra czerwona papryka - 2 strąki,
• czarny pieprz - 2 łyżeczki,
• cukier puder - 5 łyżek,
• słodka papryka - 1 kg,
• sól - 2 łyżki,
• ocet stołowy - ½ szklanki (100 ml),
• czosnek - 2 głowy.

Umyj, obierz i osusz warzywa. Posiekać kapusta. Ugniataj trochę, aby zaczęła sączyć sok. Marchewka za pomocą mandoliny lub noża do warzyw pokroić cienko w długie paski. Dodaj do kapusty. Dodaj posiekane czosnek. Z papryka słodka i ostra usuń rdzeń, pokrój miazgę w cienkie długie paski i wyślij do mieszanki kapusty. Obierz i cienko pokrój cebula, gotować na wolnym ogniu do złotego koloru.

Jednocześnie przygotuj marynatę, rozcieńczając cukier i sól w occie. Dodaj przyprawy. Wymieszaj i wlej do mieszanki warzywnej. Wymieszaj ponownie. Dodaj cebulę wraz z olejem, wymieszaj i pozwól jej parzyć przez około godzinę. Podziel mieszaninę warzyw na słoiki, równomiernie wlej powstały sok. Wysterylizuj i zamknij zgodnie z powyższym opisem. Nawiasem mówiąc, w tym przepisie kalafior lub jarmuż mogą zastąpić zwykłą kapustę..

Kapusta kiszona na zimę z daikonem w ostrym sosie po koreańsku

Do gotowania weź:

• kapusta - 1 kg,
• daikon (rzodkiew japońska) - 300 gr,
• korzeń selera - 300 gr,
• imbir - 300 gr,
• czosnek -3 ząbki,
• cebula - 1 sztuka.,
• ostra papryka - 2 linie,
• sól - 2 łyżki,
• cukier - 1 łyżka.

Podzielić kapuściana głowa o jedną czwartą usuń kikut. Podziel każdy kwartał na pół. Umieść w misce szklanej lub emaliowanej, równomiernie wlej cukier i Sól, przykryj folią i odstaw na noc w temperaturze pokojowej i pozwól sokowi wypłynąć.

Rano posiekaj i wymieszaj pozostałe składniki w pastę. Każdy „plasterek” kapusty wyjąć z miski, posmarować powstałą pastą i przenieść do pojemnika fermentacyjnego. W to samo miejsce przełóż, jeśli pozostała, gorącą pastę i wlej sok z kapusty z miski. Umieść drewniany okrąg lub talerz i odpowiedni ciężar na górze. Pozostawić w cieple na cztery dni, od czasu do czasu sprawdzając proces fermentacji i przekłuwając w razie potrzeby kapustę, aby uwolnić gaz powstały podczas fermentacji.

Następnie razem z solanką przenieś się w chłodne miejsce. Kapustę razem z sokiem można umieścić w słoikach i po sterylizacji zapieczętować.

Kapusta biała z burakami na zimę w koreańskim stylu

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 1 kg,
• marchewki - 1 kg,
• buraki - 1 kg,
• czosnek - 1 głowa,
• goździki - 3 sztuki.,
• kminek (kminek) - 1 łyżeczka,
• liść laurowy - 2 szt,
• cukier - 3 łyżeczki,
• sól - 1 łyżeczka,
• rafinowany olej roślinny - ½ szklanki (100 ml),
• ocet 9% - ½ szklanki (100 ml) .

Kapusta pokroić na ćwiartki, a następnie każdą część na kwadraty o boku około 2 cm. Marchew, buraki i czosnek pokroić w cienkie paski i przenieść do odpowiedniego niemetalowego pojemnika, emaliowanego lub hartowanego szkła. Wlej ocet i oliwę do rondla, dodaj przyprawy i przyprawy, wymieszaj, zalej szklanką wody i mieszając doprowadzaj do wrzenia.

Delikatnie polej wrzącą marynatę na mieszaninę warzyw, wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką i ułóż na wierzchu kółko z uciskiem. Marynata powinna zakryć krąg, ale pozostać w pojemniku. Pozostaw do marynowania na dzień lub dwa, następnie przenieś do słoików i wysterylizuj, zamknij, odwróć do góry nogami i ostudź powoli.

Kapusta koreańska na zimę

Przygotuj następujące potrawy:

• woda - ½ l,
• mielona kolendra lub w ziarnach - łyżeczka,
• marchewki - 200 gramów,
• Kapusta pekińska - ½ kg,
• cukier - 3 łyżki,
• buraki - 200 gramów,
• sól - 1,5 łyżki,
• czarny pieprz w proszku - 1 łyżeczka do herbaty,
• czosnek - 2 ząbki,
• ocet jabłkowy - 100 ml.

kapusta pekińska, nie dzieląc się na liście, spłucz, pozwól wodzie spłynąć, odetnij twardą część u podstawy i pokrój w duże kwadraty. Umyte i wyczyszczone marchewka i buraki pokroić w cienkie „kluski” za pomocą mandoliny lub pasków nożem do warzyw. czosnek obierz i pokrój w paski lub cienkie plasterki. Umieść warzywa w odpowiedniej szklanej lub emaliowanej misce i delikatnie wymieszaj rękami lub drewnianymi łyżkami, lekko naciskając, aby przyspieszyć wyciskanie. Lekko ubijając, rozprowadź mieszaninę na słoikach, równomiernie rozprowadź powstały sok.

Przyprawy, cukier i sól, wodę i ocet włożyć do rondla i mieszając doprowadzić do wrzenia. Zalej słoiki gotowaną marynatą, aby płyn całkowicie przykrył warzywa. Natychmiast zamknij słoiki, odwróć je i ostudź. Gotowy produkt przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Nawiasem mówiąc, jeśli użyjesz białej kapusty, okaże się, że kalafior ma bardzo piękny jasny odcień.

Kapusta biała po koreańsku

• kapusta biała - 2 kg,
• marchewki - 1 szt.,
• olej roślinny - ½ szklanki (100 ml),
• ocet jabłkowy lub winny - jedna trzecia szklanki,
• czosnek - 1 głowa,
• cukier - 0,5 łyżki stołowej,
• mielona kolendra - 1 łyżeczka,
• sól - 1 łyżeczka,
• ziele angielskie i czerwona ostra papryka - po 1 łyżeczce,
• kminek - 1 łyżeczka,
• mielona papryka - 1 łyżeczka.

W dużym pojemniku do wytrawiania pokrój na małe kwadraty kapusta. W osobnej misce pokrój w cienkie długie paski marchewka. czosnek zetrzyj na drobnej tarce lub przepuść przez prasę. Posolić kapustę i lekko przetrzeć rękami, aby zacząć podawać sok. Połącz marchewki z czosnkiem. Rozgrzej olej na patelni, dodaj przyprawy, wymieszaj, wyjmij i odstaw na pół minuty, aby przyprawy podzieliły się swoimi aromatami i smakami z rozgrzanym olejem. Powstałą mieszaninę wlej do marchwi z czosnkiem, wymieszaj i przenieś do kapusty.

Użyj drewnianego popychacza lub łyżki, aby docisnąć kapustę, aby odsłonić sok. Umieść okrąg (talerz) z uciskiem na górze. Za dzień kapusta będzie gotowa. Można ją przechowywać razem z marynatą w tym samym pojemniku w lodówce lub rozprowadzać między słoikami, sterylizować i zamykać. Nawiasem mówiąc, zgodnie z tą samą zasadą kuchni koreańskiej można przygotować kalarepę pokrojoną w paski, kalafior podzielony na kwiatostany, a nawet mikro-główki brukselki.