Jak zrobić kiszoną kapustę w domu

Kapusta kiszona to jedno z ulubionych dań nie tylko w Rosji, ale także w wielu krajach świata. Słynie z bogatej zawartości witamin i mikroelementów, może służyć jako samodzielne danie lub służyć do gotowania np. Kapuśniaka, winegret, sałatek czy nadziewania nim placków. Nie musisz być świetnym kucharzem, aby dowiedzieć się, jak zrobić kiszoną kapustę w domu. Wystarczy znać kilka punktów i trochę się postarać.

Korzyści i szkody kiszonej kapusty

Jak każdy produkt spożywczy, kapusta kiszona ma przydatne właściwości i przeciwwskazania, o których musisz wiedzieć, aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi. Przeciwwskazania dotyczą zwykle osób z określonymi chorobami, ale poza tym mogą istnieć pewne ograniczenia, których warto przestrzegać dla osoby zdrowej..

Co jest dobrego w produkcie

Ze względu na dużą zawartość witamin i składników odżywczych, kapusta kiszona ma zastosowanie dietetyczne i lecznicze.

Dzienne spożycie 150 gramów tego produktu może zapewnić codzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminy. Zawartość żelaza, jodu, potasu, magnezu czyni go niezastąpionym produktem przy niedoborach witamin. Podnosi odporność, obniża poziom cholesterolu, usprawnia pracę trzustki, może być spożywany przy cukrzycy. Błonnik usprawnia pracę przewodu pokarmowego, kwas mlekowy neutralizuje infekcje jelitowe.

Sok z kapusty ma również działanie lecznicze, jest dobrym środkiem żółciopędnym i przeciw robakom. Można go przyjmować przy niskim ciśnieniu krwi i jest dobry na kaca..

Jest to również produkt niskokaloryczny. Na 100 gramów jest około 20 kcal, co czyni go doskonałym środkiem wspomagającym odchudzanie. Wysoka zawartość błonnika normalizuje trawienie i dobrze usuwa toksyny.

Ważne jest, aby wiedzieć, że wszystkie wymienione użyteczne właściwości są nieodłączne tylko w kapuście kiszonej. Marynowana kapusta ze względu na zawartość octu i innych składników to pyszny domowy produkt i nic więcej.

Przeciwwskazania do stosowania

Przy wszystkich przydatnych właściwościach stosowanie tego cennego produktu ma również przeciwwskazania..

Kapusty kiszonej nie należy spożywać na pusty żołądek, gdyż może powodować zgagę i ból brzucha. A jeśli zostanie zużyta duża ilość, zaczną się wzdęcia.

Osoby cierpiące na określone schorzenia powinny ograniczyć się i spożywać je ostrożnie, a nawet całkowicie wykluczyć z diety..

Kapusta kiszona jest przeciwwskazana w przypadku takich chorób:

• choroba hipertoniczna;
• zwiększona kwasowość;
• nieżyt żołądka;
• choroba trzustki;
• wrzód żołądka;
• choroba nerek.

Co należy przygotować

Aby prawidłowo przygotować tę przystawkę, musisz przygotować wszystko, czego potrzebujesz.

W przypadku kapusty na zakwasie w domu lepiej jest przyjmować późne odmiany o mięsistych soczystych liściach i słodkawym smaku. Główki kapusty muszą być nienaruszone. Przed rozpoczęciem pracy są czyszczone, aby oczyścić białe liście i spłukiwane wodą.

Fermentacja nie obejdzie się bez marchwi. Nadaje produktowi wyjątkowy smak i kolor. Jeśli lubisz białą kapustę, będziesz potrzebować bardzo niewielu marchewek - tylko jedną lub dwie. Jeśli lubisz żółty, liczbę marchewek należy zwiększyć.

Sól kamienna jest koniecznością. Jodowany nie jest odpowiedni, z tego powodu produkt okazuje się gorzki i miękki.

Naczynia do solenia powinny być emaliowane lub ceramiczne, ale możesz wziąć stal nierdzewną lub sól w szklanych słoikach. Drewniana beczka jest uważana za idealną, ale teraz jest bardzo rzadka. Naczynia aluminiowe są kategorycznie nieodpowiednie, ponieważ metal ten jest aktywnie utleniany w kontakcie z kwasem mlekowym.

Możesz użyć specjalnego noża do krojenia, ale jeśli go nie masz, wystarczy zwykły duży nóż kuchenny. Pożądane jest, aby był dobrze naostrzony.

Potrzebujesz również deski do krojenia, w przeciwnym razie możesz zepsuć powierzchnię pulpitu..

Przepisy na fermentację

Istnieje wiele przepisów na gotowanie. Ale wiele gospodyń domowych nie poprzestaje na prostej metodzie marynowania kapusty, ale zaczyna eksperymentować, poprawiając smak tego cennego produktu..

Sposób „babci”

To chyba najłatwiejsza metoda gotowania. Nazywany jest również suchym ambasadorem..

Do marynowania potrzebne są małe widelce kapusty, kilka kawałków marchwi, sól. Kiedy wszystko jest pod ręką, możesz zacząć gotować:

1. Najpierw usuń kilka liści z głowy i przykryj nimi spód patelni. Zrobiono to już wcześniej, gdy kapusta była solona w beczkach..
2. Pokrój kapustę.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Wrzuć wszystko do miski, posyp solą i delikatnie wymieszaj.

Wrzuć wszystko do rondla i ubij (możesz użyć pięści). Po chwili pojawia się sok z kapusty. Z góry musisz przykryć wszystko płaską płytą i nałożyć na nią ucisk. Pozostaw garnek w temperaturze pokojowej na trzy dni.

Podczas fermentacji powstaje dwutlenek węgla, a jeśli nie zostanie usunięty, kapusta będzie miała nieprzyjemny zapach i smak. Aby tego uniknąć, zawartość patelni należy okresowo przekłuwać drewnianym patyczkiem lub widelcem..

Oznaką fermentacji jest piana na powierzchni. Kiedy bąbelki znikną, kapusta jest gotowa.

Z dodatkiem przypraw

Możesz nieco ulepszyć metodę „babci” i dodać do niej liść laurowy, ziarna pieprzu, 1 łyżkę cukru.

1. Pokrój kapustę, wymieszaj z startą marchewką.
2. Dodaj sól, cukier, liść laurowy i ziarna pieprzu.
3. Wszystko wymieszaj i włóż do rondla, zagęszczając każdą warstwę.
4. Pamiętaj, aby umieścić ucisk na wierzchu, w przeciwnym razie górna warstwa kapusty będzie sucha i może stać się czarna bez solanki.
5. Pozostaw garnek w kuchni w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach możesz spróbować. Smak jest doskonały.

Aby zachować jak najwięcej witamin w kapuście, nie trzeba jej zbyt drobno kroić..

Prosta i szybka metoda

Przed fermentacją kapusty w słoiku w ten sposób należy przygotować średnią główkę kapusty, 1 lub 2 marchewki, 1 litr zimnej przegotowanej wody, 2 łyżki soli.

1. Wymieszaj pokrojone i starte warzywa i włóż do trzylitrowego słoika, lekko zagęszczonego.
2. Rozpuść sól w zimnej przegotowanej wodzie i zalej tą solanką warzywa.
3. Przykryj słoik gazą, umieść na talerzu i zostaw w kuchni.
4. Po trzech dniach włóż słoik do lodówki, w przeciwnym razie kapusta będzie kwaśna i miękka.

W razie potrzeby podczas gotowania można dodać 1 łyżkę cukru do solanki.

Miodowa przekąska

Aby dodać pikanterii do potrawy, cukier można zastąpić miodem.. Sprawi, że przekąska będzie jeszcze zdrowsza..

1. Pokrój główkę kapusty o wadze 3 kg, zetrzyj 1 średnią marchewkę na grubej tarce, posól wszystko 2 łyżkami. łyżki soli i wymieszaj w głębokiej misce.
2. Dodaj tutaj 2 łyżki miodu, po wymieszaniu z niewielką ilością wody.
3. Umieść liść laurowy w trzylitrowym słoiku, na wierzchu warzywa, wszystko lekko dokręć.
4. Przykryj gazą, włóż do głębokiego talerza, aby sok się nie wylał. Od czasu do czasu przebijamy zawartość, aby usunąć dwutlenek węgla. Po trzech dniach możesz jeść.

Z burakami, czosnkiem i chrzanem

Ten przepis jest idealny dla tych, którzy lubią pikantne potrawy..

Do gotowania będziesz potrzebować: 4 kg główki kapusty, 3 średniej wielkości buraki, 2 główki czosnku, 1 mały korzeń chrzanu, 2 łyżki soli i cukru, 1 litr wody.

1. Zetrzeć buraki na koreańską marchewkę.
2. Korzeń chrzanu posiekać, czosnek obrać i drobno posiekać. Możesz użyć prasy do czosnku.
3. Pokrój kapustę.
4. Wszystko wymieszaj i włóż do miski, zagęszczając każdą warstwę.

Przygotuj solankę: dodaj sól i cukier do wrzącej wody. Powinny całkowicie się rozpuścić. Wlej solankę do miski, przykryj talerzem, na wierzch ułóż ucisk. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 7 dni, nie zapomnij o okresowym usuwaniu gazów.

Buraki nadają potrawie piękny różowy kolor i dobrze prezentuje się na świątecznym stole..

Pelusta z ostrą papryką

Nazwa tego przepisu pochodzi od ukraińskiego słowa „pelyustka”, które oznacza płatek kwiatu. Dokładnie tak wyglądają liście gotowej kapusty, która jest fermentowana w kawałkach i ma różowy kolor. To danie wygląda bardzo apetycznie..

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Główka kapusty o wadze około 3 kilogramów.
• 2 średnie buraki;
• 1 strąk ostrej papryki;
• kilka ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój płocie na małe kawałki.
2. Pokrój buraki na plasterki (kwadraty, plasterki, jak chcesz).
3. Do rondla włożyć kapustę, buraki, paprykę, posiekane w krążki, czosnek.
4. Przygotuj marynatę, która ma nieco bardziej słony smak niż zwykle.
5. Całość zalać gorącą solanką, ustawić ucisk i wyjąć na 5 dni w chłodne miejsce.

Czasami można dodać przyprawy i ocet, aby nadać potrawie pikantny i ostry smak. Oto niektóre z tych przepisów udostępnionych przez gospodynie domowe.

Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają kiszoną kapustę. Znajomy niedawno polecił nowy przepis i obiecał, że będzie pyszny. Nazywała go „kapustą gurian”.

Pokrój widelce z kapustą na kawałki, 3 średnie buraki - w kółko. Umieść wszystko warstwami w szklanym słoju.

Wlej 1 litr wody do rondla, dodaj 1 łyżkę. l. sól, 3 łyżki. l. cukier, 2 łyżki. l. ocet winny, 1 łyżka. l. nasiona kolendry, 10 kawałków ziaren pieprzu, kilka listków goździków. Zagotuj i wlej na gorąco do słoika z warzywami. Za pięć dni wszystko jest gotowe.

Przygotowałam danie według tego przepisu, wyprzedały się błyskawicznie, więc nie musiałem przechowywać.

Gorąco polecam każdemu. Spróbuj, nie pożałujesz

We wszystkich przepisach kapusta jest fermentowana przez kilka dni. I za każdym razem chcę spróbować szybciej.

Niedawno znajomy zaproponował nową metodę szybkiego gotowania. Próbowałem tego. Zwierzęta akceptowane. Teraz sam dzielę się tym przepisem.

Pokrój średnią główkę kapusty, zetrzyj 3 średnie marchewki na grubej tarce, posiekaj 4 duże ząbki czosnku. Wszystko wymieszaj i włóż do słoika.

Aby przygotować solankę w 1 litrze wody, dodaj 0,5 łyżki. cukier, 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią soli, ziaren pieprzu, liści laurowych, goździków. Gotuj wszystko przez 10 minut, a następnie dodaj 0,5 łyżki. olej roślinny i taka sama ilość octu 9%. Warzywa zalać lekko schłodzoną marynatą, odstawić do całkowitego ostygnięcia, wstawić do lodówki. Po dniu kapusta jest gotowa. Smak - polizaj palce. Radzę wszystkim.

Svetlana