Pyszna kapusta kiszona z żurawiną: przepisy kulinarne

Warzywa marynowane to pyszna przekąska zwiększająca odporność, a ważnym czynnikiem ich popularności są budżetowe metody gotowania. Dobrze ugotowana kapusta kiszona z żurawiną uważana jest za prawdziwe źródło witamin, które można wykorzystać do urozmaicenia diety, ale tylko wtedy, gdy nie ma przeciwwskazań do nadmiernego spożywania kwaśnych potraw.

Sekrety dobrej kultury starterowej

Aby uzyskać doskonałą kiszoną kapustę, musisz przestrzegać niuansów w procesie wyboru, kupowania warzyw, technologii gotowania. Oto kilka sekretów:

1. Należy sprawdzić główkę kapusty. Musisz wybrać nie luźne warzywo w konsystencji, ale solidne, ale musi być też soczyste.
2. Odmiany sezonowe lub późne nadają się na kulturę starterową. Zalecają wybór kapusty „chwała”, „amager”, „prezent”, „sibiryachka”.
3. Konieczne jest fermentowanie warzyw z dodatkiem żurawiny w misce drewnianej lub emaliowanej.
4. Metalowe przedmioty nie mogą służyć jako ucisk.
5. Dla aromatu i jeśli pozwala na to wybrana receptura, można dodać kminek, koper, ziele angielskie (groszek), goździki, ostrą papryczkę chili. Ale przyprawy nie są zalecane dla tych, którzy mają nietolerancję na zbyt kwaśne lub pikantne potrawy..
6. Zawartość puszek należy okresowo mieszać widelcem drewnianym wzbogacając produkt w tlen.
7. Podczas procesu fermentacji pojemniki z kapustą należy przechowywać w chłodnym miejscu, aby produkt był smaczny i chrupiący..

Biorąc pod uwagę proste sztuczki, można uzyskać produkt doskonałej jakości. Uderzającym przykładem takiego przygotowania jest kiszona kapusta z żurawiną, której przepis jest jedną z najlepszych opcji wśród innych metod gotowania. Ponadto warzywa często miesza się nie tylko z jagodami, ale także z owocami, przyprawami, a ferment wyrabia się z solanką..

Klasyczny sposób z dodatkiem żurawiny

Aby uzyskać prostą opcję gotowania kiszonej kapusty z jagodami, nie potrzebujesz wielu składników. Proces technologiczny również nie jest zbyt skomplikowany. Będziesz potrzebował następujących produktów:

• średnia główka kapusty - około 2 kg;
• mrożona lub świeża żurawina - około 180 g;
• sól kuchenna - 60 g;
• nasiona kopru - 1 łyżeczka (opcjonalnie);
• cukier - 1 duża łyżka;
• liść laurowy - 3 szt.;
• pieprz mielony (czarny) - opcjonalnie;
• starte marchewki - 180 g.

Obraną główkę kapusty kroi się w małe paski. Umyte marchewki siekamy na tarce. Wymagana ilość żurawiny jest sortowana, myta, suszona. Marchewkę wymieszaj z posiekaną kapustą, solą, delikatnie ugniataj rękami, aby sok wydostał się szybciej i rozpoczął się proces fermentacji.

Do masy dodać pestki kopru, małe liście laurowe, posiekaną paprykę (do smaku), wymieszać. Biorą suchy, czysty słoik (3 litry), kładą na dnie duży liść suchej kapusty, wlewają niewielką ilość przygotowanej mieszanki, dociskają, dodają garść żurawiny, delikatnie ubijają nie uszkadzając jagód, ponownie robią warstwę kapusta-marchewka, potem żurawina. Wierzch puszki należy przykryć mieszanką z kapusty.

Możesz również fermentować w dużym emaliowanym garnku. Gdy składniki są ubite, ucisk kładzie się na płaskim talerzu (może to być mały pojemnik wypełniony wodą lub coś ciężkiego). Przykryj wszystko ręcznikiem, pozostaw na około 3 lub 5 dni. W procesie fermentacji, gdy pojawia się piana, kapustę należy raz dziennie przekłuwać drewnianym szpikulcem w celu uwolnienia nadmiaru gazów. Gotowy produkt zaleca się układać w małych słoikach, przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Przepis na miód

Istnieje produkt, który nie tylko przyczynia się do wzbogacenia przekąski w kwasy owocowe, ale także nadaje świeży smak. To z użyciem miodu kapusta fermentuje jeszcze szybciej niż z cukrem. Ten przepis będzie wymagał następujących składników:

• świeża biała kapusta - 3 kg;
• soczysta marchewka - 2 szt.;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• miód - 2 łyżki. łyżki;
• dojrzałe żurawiny - 200 g;
• sól kuchenna - 60 g;
• mały liść laurowy - 4 szt.

Warzywa są myte. Kapusta jest drobno posiekana, a marchewki w paski. Wymieszaj składniki, sól, dodaj miód. Mieszankę lekko ugniatamy ręcznie, następnie wkładamy żurawinę, delikatnie mieszamy bez kruszenia jagód. Groszek papryki z małymi liśćmi laurowymi umieszcza się w emaliowanych lub szklanych pojemnych naczyniach, układa się mieszankę kapustno-marchewkową z żurawiną. Uciskaj wszystko, przykryj ręcznikiem lub torbą, aby stworzyć szklarnię.

Składniki są okresowo sprawdzane. Gdy tylko na powierzchni mieszanki utworzy się piana z bąbelkami, kapustę przekłuwa się drewnianym patyczkiem. Miód znacznie ogranicza fermentację, produkt będzie w pełni gotowy za około 3 dni.

Marynowanie jabłkami i jagodami

Ten przepis nie zawiera przypraw, cukru. Wymagane składniki:

• soczysta kapusta - 2 kg;
• obrane marchewki - 2 szt.;
• żurawina - 200 g;
• świeże bloki - 2 szt.;
• jagody czerwonej porzeczki - 3 łyżki. łyżki.

Drobno posiekaj kapustę. Wszystkie marchewki są siekane na tarce. Umyte świeże jabłka kroi się w paski. Delikatnie wymieszaj porzeczki z żurawiną. Składniki umieszcza się w rondelku lub słoiku naprzemiennie za każdym razem z warstwą marchewkowo-kapustną, najpierw zmiksowanymi jagodami, następnie jabłkami, a następnie ponownie żurawiną i porzeczkami. Pierwszy i ostatni „poziom” powinien być warzywny. Wszystko jest starannie ubite, przykryte liściem kapusty, poddane uciskowi w misce, ponieważ nadmiar soku spłynie do pojemnika.

Nalegaj do 3 dni, aż pojawi się fermentująca piana. Ucisk liściem zostaje usunięty, kapusta jest przekłuta drewnianym widelcem. Następnie broń produkt jest już otwarty, bez przykrycia uciskiem w ciągu dnia. Następnie odsączony sok wlewa się do słoika, pojemnik zamyka się i przechowuje w chłodnym miejscu..

Gotowanie kapusty w solance

Przepis dotyczy trzylitrowej puszki. Gotową kapustę uzyskuje się w ten sposób po 3 dniach. Zamiast szklanego pojemnika można użyć emaliowanego garnka o tym samym rozmiarze. Wymagane produkty:

• średnia główka kapusty;
• marchewki - 2 szt. (duży);
• żurawina - 200 g;
• sól (sól kuchenna) - 2 łyżki (duże);
• cukier - 2 łyżki (duże);

Wszystkie warzywa są siekane, mieszane z kwaśną żurawiną. Żywność wkładają do słoika / patelni i zagęszczają bez uszkodzenia jagód. Woda jest gotowana, sól i cukier są mieszane ze schłodzoną cieczą, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej solankę do pojemnika z kapustą. Podczas fermentacji pamiętaj, aby przebić miksturę, aby uwolnić gorycz.

Kapusta kiszona z żurawiną To prawdziwy produkt witaminowy. Korzystając z różnych przepisów, możesz przygotować wysokiej jakości półfabrykaty.