Bardzo smaczna kapusta kiszona: 7 prostych przepisów z mojej „skarbonki półfabrykatów”

• Czas na przygotowanie:24-48 godz
• Rodzaj potrawy:Pikle na zimę
• Złożoność:Średnia

Trudno sobie wyobrazić zimowy stół bez chrupiącej kiszonej kapusty. Bogata w witaminy i minerały, spalający tłuszcz kwas tartronowy, dała się poznać jako prawdziwie wszechstronna przekąska. Kapusta jest dobra zarówno osobno, jak i jako składnik różnych potraw - sałatek, winegret, pożywny kapuśniak, pyszne ciasta z nadzieniem. Dlatego dzisiaj chcę się z Wami podzielić przepisami na bardzo smaczną kapustę kiszoną domowej roboty.

Moja babcia uwielbiała fermentować kapustę w drewnianej beczce. Dostosowałem trochę jej przepis i chcę ci opowiedzieć, jak fermentować warzywo w wiadrze.

Pyszna kapusta kiszona na zimę: klasyczny przepis

Przystawka okazuje się chrupiąca, aromatyczna, smak nie do odróżnienia od beczki.

Składniki:

• 3 kg białej kapusty;
• 400-500 g marchwi;
• 70 g drobnej soli (niejodowanej).

Uwaga dla gospodyni: Kapustę lepiej sfermentować, gdy rośnie księżyc, wtedy okaże się elastyczna i chrupiąca. Wybieramy główki kapusty późnych odmian - gęste, bez kruchości i pustek.

Jak zrobić pyszną i chrupiącą kapustę we własnym soku:

1. Bierzemy główki kapusty, myjemy je. Usuń kilka czystych górnych liści, aby wyrównać dno wiadra. Kroimy kapustę na kilka części i szatkujemy - możesz użyć noża lub użyć specjalnej szatkownicy lub dyszy na robocie kuchennym.
2. Marchewki obierz, umyj, trzy na tarce ze średnimi otworami. Lub też przepuszczamy go przez kombajn ze specjalnym przystawką (można - dla koreańskiej marchwi).
3. Pokrojoną kapustę i marchewkę włożyć do dużego rondla, posolić, wymieszać. Możesz trochę zetrzeć kapustę za pomocą słoika.
4. Następnie zaczynamy rozprowadzać mieszaninę warzyw do czystego emaliowanego wiadra. Połóż kilka liści kapusty na dnie. Następnie mocno ułóż masę kapustno-marchewkową, lekko ubij, ściskając rękami lub wałkiem do ciasta. To da sok.
5. Zakrywamy talerzem na górze, kładziemy ucisk - na przykład dużą puszkę wody, hantle lub inny ciężar. Kapustę należy całkowicie przykryć sokiem. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej.
6. Po trzech dniach przenosimy wiadro do chłodnego pomieszczenia i zostawiamy do fermentacji. Jeśli sok uwolniony podczas fermentacji stał się lekki, chrupiąca kapusta jest gotowa! Teraz możesz włożyć go do czystych puszek, napełnić sokiem, zamknąć wieczka i przechowywać w chłodnym miejscu.

Wskazówka: dwa razy dziennie usuwamy piankę, masę przebijamy drewnianym patyczkiem (do sushi można wziąć japońską) na sam dno, aby wydobywały się gazy. Wtedy kapusta okaże się pyszna i aromatyczna..

Uwaga dla gospodyni: kapustę można uzupełnić żurawiną, startymi jabłkami, borówką brusznicą, pestkami granatu, śliwkami, burakami. Z przypraw, kminku, anyżu, kolendry, goździków, liści laurowych, pieprzu w dowolnej formie.

Kapusta kiszona na zimę w puszkach 3 l - bardzo smaczna!

Bardzo wygodne jest natychmiastowe przefermentowanie warzyw w odpowiednim pojemniku. Dla naszej małej rodziny 3-litrowy słoik jest dokładnie tym, czego potrzebujesz! Chętnie dzielę się przepisem, jak fermentować kapustę w słoiku.

Składniki:

• 2-2,5 kg białej kapusty;
• 2 szt. duże marchewki;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 1 łyżka. łyżka cukru pudru;
• Koper, kminek - do smaku i do woli.

Jak gotować:

1. Rozdrobnij przygotowaną kapustę. Umieszczamy go w rondelku, dodajemy cukier. Trochę pamiętamy ręcznie, solimy i mielimy. Kapusta powinna smakować trochę słony.
2. Tarcie marchewki z dużymi komórkami. Wymieszaj z kapustą. Dodaj koperek i kminek na zakwas.
3. Teraz masę warzywną wkładamy do czystego 3-litrowego słoika, ostrożnie go ubijając. Przykryj plastikową pokrywką i umieść na głębokim talerzu. Pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji na trzy dni. Kilka razy dziennie przebijamy masę cienką drewnianą igłą dziewiarską, aby wydostały się gazy.

Uwaga dla gospodyni: Podczas fermentacji kapusta aktywnie uwalnia sok, który może przekroczyć krawędź. Do tego służy talerz. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, sok można dodać do słoika.

Jak tylko minie piana, sok stał się lekki, wkładamy słoik z kapustą do lodówki lub przenosimy go do piwnicy, piwnicy, na balkon. Szybko i wygodnie!

Przepis na pyszną domową kapustę w zalewie

Moim zdaniem gotowanie kiszonej kapusty w solance jest jeszcze łatwiejsze. Możesz również przygotować go w słoiku na kawałki.

Składniki:

• 3 kg białej kapusty;
• 1-2 szt. duże marchewki;
• 100 g soli;
• 75 g cukru pudru;
• 2-3 szt. liść laurowy;
• Kilka groszków czarnego pieprzu.

Jak gotować:

1. Wlej 2 litry wody do rondla, dodaj sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia, ostudzić. W międzyczasie posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Dobrze je wymieszaj.
2. Wlej 1 litr solanki do czystego słoika, ostudzonego do temperatury pokojowej. Ułóż mieszankę kapusty i marchwi na przemian z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Rozprowadzamy mocno, ubijamy drewnianym wałkiem do ciasta.
3. Następnie dodaj trochę pozostałej solanki na wierzchu, aby przykryć kapustę. Przykrywamy nylonową pokrywką, wkładamy słoik do głębokiego talerza i zostawiamy ciepły na trzy dni.
4. Rozpocznie się proces fermentacji. Upewnij się, że płyn cały czas pokrywa kapustę. W razie potrzeby dodaj solankę.
5. Gdy tylko zawartość słoika przestanie się pienić, słoik można umieścić w chłodnym miejscu na zimę..

Wskazówka: Marynowaną kapustę można trochę przyprawić. Między warstwy dodaj odrobinę chili.

Kapusta na zimę w rondlu

Od dawna znam przepis na bardzo smaczną domową kapustę w rondelku z dodatkiem octu, ale uważam, że to już nie kiszona kapusta, a raczej kiszona kapusta. Taką przekąskę często można kupić na rynku nawet o tym nie wiedząc. Przygotujemy naturalny produkt fermentowany, dodając do smaku jagody i starte jabłka.

Składniki:

• 2 średnie główki kapusty;
• 4 średnie marchewki;
• Sól (na bazie 35 g soli na 1 kg rozdrobnionej kapusty);
• 2-3 szt. jabłka (najlepiej nadaje się Antonovka);
• Jagody - opcjonalnie (borówka brusznica, żurawina, jarzębina) - w ilości 10-15 szt. za 1 kg kapusty.

Jak pysznie gotować warstwami:

1. Umyj marchewki, obierz je, przetrzyj na grubej tarce. W sumie powinieneś dostać 350-400 g.
2. Umyj główki kapusty, usuń górne liście (10-12 sztuk). Jeśli trochę się zepsują, to w porządku, potrzebujemy ich do podszewki na dole i na górze. Następnie główki kapusty pokrój na kilka części, usuwając pień i pokrój w cienkie warstwy.
3. Włożyć do miski, posypać garścią startej marchewki i solą (pół łyżki na ćwierć posiekanej główki kapusty). Lekko ugniataj rękami, lekko ściskając, aby kapusta dawała sok. Jeśli uważasz, że marchewki to za mało, możesz dodać. Nie wyciskaj zbyt mocno kapusty, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka, nie będzie chrupać.
4. Bierzemy emaliowaną patelnię, czystą, bez frytek. Dno wyściełamy liśćmi kapusty. Następnie rozprowadzamy warstwę kapusty z marchewką, dobrze miażdżymy pięścią. Następnie posyp warstwę startymi jabłkami i jagodami do smaku.
5. Rozprowadzamy też, miażdżąc, kolejne warstwy kapusty. To wytwarza sok. Przykryj górną warstwę pozostałymi liśćmi kapusty. Następnie - odwrócony talerz. Umieść na wierzchu 3-litrowy słoik z wodą. Zostawiamy w kuchni na podłodze na trzy do czterech dni.
6. Codziennie usuwamy talerz i górne liście, przekłuwając masę kapustną na dno patelni drewnianym patyczkiem (lub rączką długiej drewnianej łyżki), aby wypuścić powietrze.
7. Gdy kapusta przestanie się pienić, a sok stanie się klarowny, przenieś patelnię do chłodnego miejsca do przechowywania. To wszystko!

Wskazówka: kapustę można posiekać w dowolny dogodny dla siebie sposób, nie tylko warstwami.

Kapusta kiszona z chrzanem

Możesz urozmaicić nasze przepisy: kapusta kiszona z chrzanem okazuje się bardzo smaczna. Przystawka jest ostra, ostra!

Składniki:

• 2 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 100 g korzenia chrzanu;
• 1,5 litra wody;
• 100 g cukru;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli (ze zjeżdżalnią);
• 10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu;
• 3-4 szt. liść laurowy.

Jak gotować:

1. Oczyszczamy kapustę z górnych liści, drobno siekamy nożem. Zetrzyj marchewki. Chrzan przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, kładąc na nim plastikową torbę - to uchroni oczy przed podrażnieniami.
2. Wszystko razem wymieszać: kapustę, marchewkę, chrzan, ziarna pieprzu, liść laurowy i połowę soli (1 łyżka stołowa). Włożyć do dużego rondla.
3. Gotować osobno i trochę schłodzić wodę, rozpuścić w niej sól (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). Napełnij kapustę schłodzoną solanką. Przykryj patelnię pokrywką lub gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej. Wkrótce rozpocznie się proces fermentacji.
4. Mieszaj kilka razy dziennie, usuń piankę. Po trzech dniach dodać cukier, ponownie zamieszać i odstawić w chłodne miejsce.

Za dzień kapusta z chrzanem jest gotowa!

Kapusta kiszona z papryką

Moja przyjaciółka uwielbia paprykę w każdej postaci i chętnie dzieli się ze mną wszelkimi przepisami, w których występuje. Opowiem ci, jak znajomy sosuje kapustę. Okazuje się, że jest to niezwykle smaczne danie!

Składniki:

• 1 duża główka kapusty (2 kg);
• 1-2 szt. marchew;
• 2-3 szt. papryka;
• 2 szt. duże jabłka;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 litr wody;
• 4 łyżeczki soli;
• 1-2 łyżeczki cukru;
• Koper i pietruszka;
• Szczypta kolendry.

Jak gotować:

1. Jak w poprzednich przepisach, po usunięciu kilku liści szatkujemy kapustę. Trzy marchewki pokrój paprykę w paski, a jabłka w cienkie plasterki. Posiekaj czosnek.
2. W emaliowanym wiadrze lub rondlu umieść warstwę liści, a następnie posiekaj kapustę. Następnie pojawia się papryka i jabłka.
3. Druga warstwa: kapusta, marchewka, posiekane zioła i czosnek. Powtarzamy obie warstwy w tej samej kolejności. Idealny, jeśli warstwy są równe.
4. Do solanki zagotować wodę, posolić, dodać cukier, czarne ziarna pieprzu i kolendrę. Zalej mieszankę warzyw gorącą solanką. Kilkakrotnie przebijamy drewnianą drutówką i zostawiamy na włóczęgę po kuchni.
5. Po trzech dniach możesz przenieść przekąskę do słoików i włożyć do lodówki. Po schłodzeniu i zaparzeniu można podać chrupiącą przekąskę.

Jak widać, kapustę można fermentować na różne sposoby. Proponuję obejrzeć inny przepis wideo, bardzo wizualny i pouczający.

Teraz znasz już przepisy na pyszną domową kapustę w zalewie w słoiku, w rondelku, z jabłkami i jagodami. Nie jest trudno je przygotować, byłby czas i chęć. Najważniejsze jest przygotowanie i złożenie wszystkich produktów, a następnie przekąska jest przygotowywana samodzielnie. Smacznego!