Przepisy na robienie pikantnego solonego śledzia w domu

Często oczekiwania przy zakupie solonego śledzia nie są spełniane. Aby zadowolić domowników, opiekuńcze hostessy od dawna nauczyły się solić pyszne ryby. W rzeczywistości przepis na marynowanie jest prosty, a składniki łatwo znaleźć w kuchni. Pozostaje tylko wybrać produkt wysokiej jakości i zadowolić bliskich pikantnym solonym śledziem w domu.

Gatunki śledzia

Na świecie występuje około 60 gatunków ryb, z których wszystkie są łowione i wykorzystywane jako pokarm.. Najpopularniejsze rodzaje śledzia w sprzedaży to:

• Atlantyk (złowiony na północnym Atlantyku).
• Pacyfik (powszechny na północnym Pacyfiku).
• Araucan (złowiony u wybrzeży Chile).
• Donskaya, ona jest Czarnomorskim Azowem.

Różne rodzaje śledzia różnią się budową i smakiem. Każdy dom można zasolić, proces ten nie wymaga specjalnego wyposażenia i skomplikowanych procesów technologicznych.

Najczęściej do solenia w domu używa się śledzia atlantyckiego, pacyficznego i rodzimego Don..

Wybór ryb do solenia

Wybierając świeżego śledzia należy pamiętać, że im grubsza tusza, tym zdrowsza i smaczniejsza będzie po soleniu. Wysokiej jakości tusza rybna nie powinna mieć żadnych uszkodzeń, czerwonych ani zardzewiałych plam. Te plamy lub smugi są śladem procesu utleniania tłuszczu, mogą występować nie tylko na rybich łuskach, ale także wnikać głębiej w tkanki mięśniowe, a to pogarsza smak. Tego śledzia nie warto kupować.

Oto mała lista zasad, których należy przestrzegać przy wyborze surowego śledzia do solenia..

1. Zbadaj skrzela. Dobra ryba sprawi, że będą czerwone. Nie kupuj śledzi, jeśli jego skrzela są jasne..
2. Naciśnij skrzela: normalny śledź nie powinien mieć wydzieliny po naciśnięciu.
3. Naciśnij samą tuszę. Jeśli znak z palca nie zniknie w ciągu dwóch do trzech sekund, odmów zakupu takiej ryby. Po naciśnięciu dobrej jakości osnowy czujesz, że jest elastyczny, a ślad z prasy natychmiast znika.
4. Poczuj śledzia: nie powinien być śliski.
5. Dobre ryby będą odpowiednio pachnieć. Nie powinno być zapachu zgnilizny ani innych nieprzyjemnych zapachów.
6. Oczy ryby powinny być wydatne i wyraźne. Śledź o matowych, płaskich lub wyblakłych oczach wyraźnie pozostawał na blacie.
7. Do solenia preferowana jest ryba z grubym grzbietem. Będzie smaczniejsze i bardziej soczyste.
8. Jeśli sprzedawcy oferują śledzie surowe lub solone bez głowy i płetw, to jest to powód do ostrożności - bardzo często są odcinani, aby ukryć rozpoczęte psucie się ryb..

Ogólne zasady przetwarzania wstępnego

Najlepiej rozmrozić śledzia w lodówce, umieszczając go w filiżance lub na talerzu. Nie ma potrzeby rozmrażania ryb w gorącej wodzie lub kuchence mikrofalowej. Przed soleniem ryby należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą o temperaturze pokojowej i trochę wysuszyć..

Nie solić ryb solą jodowaną - zniekształci to smak. Lepiej też zrezygnować z drobno zmielonej soli - ze względu na swoją wielkość bardzo szybko się rozpuszcza i wchłania się do tkanek mięśniowych ryby, z tego powodu tkanki są nierównomiernie nasycone solą.

Najlepiej jest używać zwykłej gruboziarnistej soli kamiennej. Nie zaleca się używania wody wodociągowej do produkcji solanki, lepiej jest ją przefiltrować.

Kilka przepisów na solenie

Na koniec śledź zostaje zakupiony, umyty i gotowy do peklowania. Pozostaje zdecydować o przepisie, według którego będzie solony.

Solenie śledzia na sucho

Oddziel głowę od jednej ryby i usuń wnętrzności. Wymieszaj jedną łyżeczkę soli i cukru oraz pół łyżeczki czarnego pieprzu. Tuszę śledzia zetrzeć tą mieszanką, owinąć jak najściślej w plastikową torbę lub owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Po dwóch dniach śledź jest gotowy, przed użyciem należy go umyć i osuszyć papierową serwetką lub ręcznikiem.

Solenie w dwie godziny

Jeśli nie chcesz czekać nawet jeden dzień, ta metoda jest dla Ciebie. Będziesz potrzebować:

• Jeden śledź.
• Pół litra wody.
• Jedna cebula.
• Dwie łyżki soli.
• Jedna łyżka cukru.
• Pęczek świeżego kopru.
• Dwa liście laurowe.
• Ocet stołowy i olej słonecznikowy - do smaku.

Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól, wymieszaj i ostudź solankę. Rybę pokrojoną w filety przełożyć do pojemnika i zalać solanką. Pokrój koperek, dodaj do solanki, wyślij tam liść laurowy. Po półtorej godzinie osusz solankę, polej rybę mieszanką oleju słonecznikowego i octu, posyp posiekaną cebulą na pół pierścienia. Rybę można zjeść w pół godziny.

Śledź solony z musztardą

Musztarda nada śledziowi jędrność i jędrność, a także nada mu wyjątkowy smak. W ten sposób można solić zarówno całe ryby, jak i ryby pokrojone na kawałki. Aby posolić całego śledzia, musisz usunąć skrzela. Solanka jest przygotowywana jako pierwsza. Aby to zrobić, jeden litr wody wlewa się do rondla i podpala. Po ugotowaniu do wody dodaje się dwie łyżki soli, trzy łyżki cukru. Musisz tam również umieścić dziesięć czarnych ziaren pieprzu i pięć liści laurowych. Po trzech minutach zdejmij solankę z ognia i ostudź..

Dwie przygotowane tusze śledziowe przełożyć do plastikowego lub szklanego pojemnika, zalać solanką, polać jedną łyżką suchej musztardy. Trzymaj rybę przez trzy do czterech godzin w temperaturze pokojowej, a następnie włóż pojemnik do lodówki na kolejne dwa dni.

Przepis na marynowanie cytryny

Metodę tę można również przypisać „suchym” metodom solenia ryb. Śledzie lepiej posolić cytryną, po pocięciu i usunięciu z niego kości. Filet okaże się bardzo delikatny, z niezwykłym jak na śledzie cytrynowym aromatem. Zgodnie z przepisem na gotowanie potrzebujesz:

• Jeden śledź.
• Jedna cytryna.
• 10-15 groszków czarnego pieprzu.
• Jedna łyżka soli.
• Dwie łyżki cukru.
• Pięć liści laurowych.

Dodać sól, cukier i przyprawy. W szklanym lub plastikowym pojemniku ułóż filety z jednego śledzia i cytryny pokrojonej w plasterki warstwami, wlej mieszankę przypraw na każdą warstwę. Połóż na wierzchu talerz lub pokrywkę o mniejszej średnicy, połóż na nim coś ciężkiego. Wstaw pojemnik na jeden dzień do lodówki, następnie zamieszaj i włóż z powrotem do lodówki. Za jeden dzień śledź jest gotowy do podania.

Klasyczny holenderski przepis

Aby przygotować solony śledź według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• Dwie tusze śledzia.
• Jedna cytryna.
• Jedna marchewka.
• Dwie cebule.
• Trzy łyżki cukru.
• Dwie łyżki soli.
• Dziesięć ziaren czarnego pieprzu.
• Dziesięć liści laurowych.

Opłucz marchewkę i cytrynę, pokrój cytrynę w krążki, obierz marchewki i zetrzyj na grubej tarce. Filetuj śledzie, usuń ości. Filety ze śledzia, krążków cytryny, startej marchwi, krążków cebuli, ziaren pieprzu, liści laurowych układamy warstwami w szklanym lub plastikowym pojemniku, równomiernie posypując warstwy cukrem i solą. Zamknij pojemnik i włóż do lodówki. Po dwóch dniach śledź można podać na stole, podlewając olejem roślinnym.

Marynowany śledź z octem i cebulą

Pierwszym krokiem jest pocięcie śledzia: odcięcie głowy, usunięcie podrobów i płetw oraz pocięcie tuszy na cienkie kawałki. Będziesz potrzebował następujących składników:

• Jeden śledź.
• Siedemset mililitrów wody.
• Jedna łyżka octu.
• Cztery łyżki soli.
• Jedna średnia cebula.
• Dwa liście laurowe.
• Czarny pieprz - osiem groszków.
• Dwie łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego.

Sól rozpuścić w 0,5 litra wody, wlać kawałki ryby powstałą solanką. Po półtorej godzinie osusz solankę i przenieś kawałki ryb do pojemnika, w którym zostaną marynowane. Dodaj olej roślinny i ocet do szklanki wody, wymieszaj i polej kawałki śledzia. Do ryby dodać cebulę i przyprawy. Umieść przykryte naczynia w lodówce.

Za jeden dzień pikantny solony śledź w domu będzie gotowy.

Solone kawałki w oleju

Pokrój śledzie, usuń głowę i wnętrzności i pokrój w plasterki o grubości od dwóch do trzech centymetrów. Kawałki ryby i cebulę pokrojoną w półpierścienie układamy warstwami w szklanym naczyniu, posypujemy solą. Polać rafinowanym olejem słonecznikowym na ryby, aby olej całkowicie pokrył kawałki. Przykryj naczynia pokrywką i wstaw do lodówki. Po dwóch dniach można skosztować ryby.

Wszystkie przepisy są proste, a wszystkie składniki są dostępne, co oznacza, że ​​nie ma przeszkód dla kogoś, kto chce marynować śledzie w domu. Nie bój się eksperymentować z przepisami, które lubisz, dodawaj nowe rodzaje przypraw. Możesz więc stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis i zadowolić nim swoich gości..