Pyszna kapusta kiszona według przepisów mojej babci - z buraczkami konserwowymi, pokrojona na duże kawałki

• Czas na przygotowanie:3-5 dni godz
• Rodzaj potrawy:Smacznie i zdrowo
• Złożoność:Dla początkującego

Dziś chcę się z Wami podzielić wieloma sposobami przygotowania pysznych i prostych przetworów z kapusty na zimę. Na przykład nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak pyszna może być zwykła kapusta kiszona z burakami - przepis taki, jak wyjątkowy przepis mojej babci - przystawka okazuje się chrupiąca, aromatyczna, po prostu pyszna!

Kapusta kiszona z burakami w słoikach w dużych kawałkach

Bardzo wygodnie jest zbierać kiszoną kapustę z burakami, siekaną w słoikach, ponieważ jednocześnie nie traci swojego wyglądu, pozostaje soczysty, chrupiący, a także zmienia kolor na jasny bordo. Szew jest również wygodnie i długo przechowywany, ponieważ szczelnie zamykana pokrywka zapobiega rozwojowi bakterii w słoiku i psuciu się produktu.

Wszystko, czego potrzebujemy do gotowania:

• Mała główka kapusty, około dwóch do trzech kilogramów;
• Duże buraki;
• Duże marchewki;
• Czosnek, jedna duża lub dwie małe główki;
• Nieco ponad połowa cukru pudru;
• Dwie łyżki zwykłej soli kuchennej
• Kilka groszków czarnego pieprzu;
• Olej słonecznikowy - w zależności od ilości puszek po jednej łyżce stołowej na każdą;
• Kilka arkuszy lavrushka;
• Pół szklanki octu;
• Jeden litr wody pitnej.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od kapusty. Dokładnie go myjemy i zaczynamy czyścić z najwyższej warstwy liści.
2. Uwaga dla gospodyń domowych: nie polecam używania do gotowania wczesnych odmian kapusty. Zakonserwowany Onane będzie chrupał i będzie zbyt luźny i nie soczysty. Ponadto późniejsze główki kapusty będą zawierały więcej składników odżywczych..
3. Kroimy główkę kapusty na dwie równe części, a następnie każdą z tych części na kolejne sześć do ośmiu równych części, tak aby uzyskać prostokąty.
4. Myjemy czerwone buraki. Owoce nie powinny być również bardzo młode, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zrujnowania potrawy. Buraki obrać ze skórki i pokroić na pół, a po połowie na średniej wielkości plasterki.
5. Myjemy i czyścimy marchewki. Warzywa można kroić na dwa sposoby: natrzeć je grubą tarką lub, podobnie jak buraki, pokroić w plasterki. Zwykle używam drugiej metody, ale to zależy od Ciebie.
6. Umyj czosnek i pokrój wzdłuż na cienkie plasterki.
   Wskazówka dla Ciebie: nie polecam używać w tym przepisie wyciskarki do czosnku, ponieważ w tym przypadku czosnek nie oddaje zbyt dobrze swojego smaku i aromatu.
7. Wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa w jednym dużym rondlu i dokładnie wymieszaj, aby mikstura w słoikach wyglądała jednolicie. Wkładanie warzyw do słoików.
8. Ten krok polega na przygotowaniu marynaty. Do wody dodać cukier, sól, pieprz, lavrushkę, gotować około pięciu minut. Dodaj ocet i marynata jest gotowa. Powstały płyn wlej na brzegi słoika, zamknij pokrywki, zawiń w koc i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Dla tych, którzy chcą z pierwszej ręki przekonać się, jak gotować to danie, proponuję obejrzenie wideo:

Jeśli chcesz, po dwóch dniach możesz już cieszyć się bardzo smaczną kiszoną kapustą z burakami, którą okazałeś. Smacznego!

Kapusta kiszona z burakami po gruzińsku

Możliwości kiszonej kapusty z burakami jest bardzo wiele, każdy kraj może zaoferować swój własny, niepowtarzalny przepis. Teraz chcę się z Wami podzielić metodą przygotowania gruzińskiej kapusty kiszonej z burakami, którą wymyślili mieszkańcy tego kraju.

Składniki do przygotowania:

• Średnia kapusta o wadze około 2,5-3 kilogramów;
• Duże warzywo buraczane o wadze około 1-1,5 kg;
• Kilka czerwonych papryczek, aby przyprawić potrawę;
• Dwie małe główki czosnku;
• Dwie pęczki świeżego selera;
• Sól kuchenna - dwie do trzech łyżek stołowych;
• Woda pitna - około dwóch litrów.

Zacznijmy gotować:

1. Osobliwością tego zakwasu jest to, że marynata wlana do słoików nie jest gorąca, ale wręcz przeciwnie, zimna. Dlatego pierwszy krok gotowania nie polega na przygotowaniu warzyw, ale na przygotowaniu solanki. Stawiamy garnek z wodą na gaz i zaczynamy gotować wodę. Gdy pojawią się w nim bąbelki, dodaj dwie łyżki soli kuchennej, gotuj dosłownie minutę i wyłącz. Pozostaw słoną wodę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Przechodzimy do zbioru warzyw. Ostrożnie umyj widelce kapusty i pokrój na dwie równe części. Każdą z powstałych połówek kroimy na kawałki, na trzy lub cztery równe części. Małe kawałki pomogą kapuście dobrze wchłonąć sok z buraków i zabarwić się podczas fermentacji.
3. Buraki dokładnie umyj i wyczyść. Kroimy go w cienkie kółka. Można to zrobić za pomocą tarki lub ręcznie, ponieważ jest to wygodniejsze dla Ciebie. Używam tarki, koła są cienkie i równej wielkości.
4. Myjemy i czyścimy czosnek i czerwoną paprykę. Należy uważać na czosnek, nie polecam przepuszczania go przez prasę do czosnku, lepiej pokroić go na kilka części, aby lepiej zachował smak i aromat. Paprykę pokrój w krążki.
5. Bierzemy słoiki i zaczynamy układać warzywa. Najpierw buraki, potem kapusta i tak dalej po kolei, dodając jeszcze czosnek, krążki pieprzu i seler, wstępnie rozgniecione w dłoniach, wierzchnia warstwa to znowu buraki.
6. Napełnij słoiki solanką po samą szyjkę, dodaj trochę więcej soli do smaku i zamknij pokrywkę.

Po trzech do pięciu dniach danie będzie gotowe i możesz zadowolić siebie i swoich bliskich.!

Przepis na kiszoną kapustę z burakami, jak moja babcia - z octem

Przepisy na kiszoną kapustę z buraczkami czerwonymi, z octem i bez octu mają taką samą liczbę kochanków, dlatego dziś opowiem Ci o obu opcjach, a sam zdecydujesz, który z nich stanie się stałym daniem na stole.

• Przygotowujemy składniki na przyszłą kulturę starterową. Będziemy potrzebować:
  Średniej wielkości widelce do kapusty o wadze do dwóch kilogramów;
• Dwie średnie marchewki;
• Czosnek - jedna średnia główka;
• Buraki okopowe o wadze do około 1,5 kg;
• Woda pitna - litr;
• Piasek cukrowy - trzy czwarte szklanki;
• Dwie łyżki soli kuchennej;
• Lavrushka - dwie sztuki;
• Bezwonny olej słonecznikowy - jedna szklanka;
• Trochę ostrej papryki do smaku;
• Czarny pieprz - kilka sztuk;
• Sześć łyżek octu.

Najpierw dokładnie umyj widelce kapusty i przekrój na pół. Każdą z połówek kroimy na kilka identycznych małych części.

Dokładnie umyj i pokrój buraki. Tniemy go wzdłuż na duże, mniej więcej równej wielkości słomki.

Myjemy i czyścimy marchewki. Kroimy go w duże paski, tak jak buraki..

Bierzemy umytą i obraną główkę czosnku i kroimy ją wzdłuż lub w paski lub w poprzek na talerze, jak chcesz. Najważniejsze to nie przepuszczać czosnku przez prasę czosnkową..

Gotowanie marynaty. Do wody dodać lawruszkę, sól, cukier granulowany, pieprz, olej słonecznikowy i gotować, aż mieszanina się zagotuje. Następnie wyłącz gaz pod nim i dodaj ocet.

Powstałą marynatę wlej do słoików, przykryj i pozostaw na jeden dzień do ostygnięcia. Po 24 godzinach możesz już skosztować powstałego dania.

Opcja bez octu

Druga opcja gotowania kiszonej kapusty z burakami to bez octu. Ten przepis jest również bardzo popularny, ale poniżej opowiem, jak go ugotować..

Przygotowujemy następujące składniki:

• Mała główka kapusty o wadze do dwóch kilogramów;
• Dwa kawałki małych buraków;
• Dwie średniej wielkości marchewki;
• Dwa kawałki główek czosnku;
• Piasek cukrowy - łyżka stołowa bez zjeżdżalni;
• Sól kuchenna - dwie łyżki stołowe;
• Cztery kawałki ziela angielskiego;
• Połowa ostrej papryki;
• Pięć liści lavrushka;
• Dwa litry wody pitnej.

Myjemy główkę kapusty, usuwamy górną warstwę liści, kroimy na dwie równe części. Kładziemy każdą część z boku cięcia i kroimy na około 6-8 identycznych części.

Buraki i marchewki do tego przepisu należy pokroić w małe paski. Myjemy owoce i bardzo drobno pocieramy lub kroimy buraki i marchewki.

Wypełniamy banki. Najpierw włóż czosnek, który został wcześniej posiekany lub zmiażdżony, następnie po kolei buraki, marchewkę, kapustę, przyprawy.

Wodę stawiamy na gaz, dodajemy do niej cukier, pieprz i sól. Ugotuj wszystko do wrzenia, wyłącz i ostudź trochę.

Teraz solankę można dodać do słoików, szczelnie zamknąć pokrywkę pokrywkami i ostudzić przez jeden dzień. Następnego dnia otwórz słoiki i wypuść nagromadzone powietrze, naciskając na zawartość łyżką lub widelcem. Ponownie zamknij słoiki i pozostaw na cztery dni. Już niedługo będzie gotowa kapusta kiszona z burakami!

Kapusta kiszona po ormiańsku

Armenia ma inny przepis na kiszoną kapustę z burakami. Opowiem o funkcjach gotowania w poniższym przepisie..

Składniki na danie:

• Dwa małe lub jeden średni widelec o wadze nieprzekraczającej 2,5 kg;
• Jeden mały burak;
• Czosnek - jeden ząbek;
• Dwie papryczki chili;
• Korzeń selera;
• Trzy litry wody pitnej;
• Pół łyżeczki kolendry;
• Papryka - kilkanaście groszków;
• Lavrushka - dwie lub trzy sztuki;
• Sześć łyżek soli kuchennej;
• Pół laski cynamonu.

Przygotowanie:

1. Gotowanie solanki. Wodę stawiamy na gaz, od razu dodajemy do niej wszystkie przyprawy, czekamy, aż woda osiągnie punkt wrzenia. Wyłącz gaz i pozwól mu ostygnąć.
2. Myjemy główki kapusty, oczyszczamy je z górnych warstw liści i kroimy na cztery równe części. Marchew myjemy i kroimy w kółka.
3. Buraczki myjemy i obierzamy, kroimy w cienkie plasterki za pomocą tarki lub ręcznie. Dokładnie opłucz korzenie i pokrój.
4. Kapustę, marchewkę, buraki i przyprawy wkładaj do słoików pojedynczo. Napełnij mieszankę marynatą, przykryj liśćmi kapusty i pozostaw pod obciążeniem na kilka dni.
5. Po kilku dniach wkładamy słoiki do piwnicy lub innego zimnego miejsca.

Koreański przepis na pikantną kapustę z burakami

Podobnie jak większość koreańskich potraw, ten przepis ma ostry smak, dlatego szczególnie spodoba się miłośnikom pikantnych potraw..

Do przepisu potrzebujemy:

• Średnia kapusta do 2 kilogramów;
• Małe buraki;
• Trzy lub cztery lawruszki;
• Kilka ząbków czosnku;
• Woda pitna - jeden litr;
• 3 łyżki cukru;
• 3 łyżki soli kuchennej;
• Jedna druga filiżanka octu stołowego
• Ziarna pieprzu - dziesięć sztuk.

Kroki gotowania:

1. Dokładnie umyj główkę kapusty, pokrój ją na pół, a następnie każdą część na sześć kolejnych części.
2. Buraczki również dokładnie opłukujemy i czyścimy, kroimy na małe paski lub trzy na grubej tarce, jak chcesz..
3. Dokładnie umyj i obierz czosnek, pokrój w kilka plasterków, talerze. Włóż wszystkie warzywa do dużego pojemnika i wymieszaj..
4. Przygotowujemy marynatę. Wodę stawiamy na gaz, po ugotowaniu dodajemy cukier, sól, lawruszkę i pieprz. Gotuj przez kolejne 10 minut, usuń wodę z liści i pieprzu, a następnie wlej ocet.
5. Wstawiamy mieszaninę do słoików, wlewamy do nich marynatę. Pozostaw słoiki do ostygnięcia na 24 godziny, a następnie włóż je do lodówki.

Teraz możesz skosztować powstałego dania, smacznego!

W języku gurian

Teraz opowiem o innej opcji, jak fermentować kiszoną kapustę z burakami po gurii. To kolejny gruziński przepis na 3-litrowy słoik, ale o nieco innym smaku..

Składniki do gotowania:

• Główka kapusty - 2 sztuki;
• Dwa małe kawałki buraków;
• Czerwona papryka - 1 łyżka stołowa;
• Ocet jabłkowy - 1 szklanka
• Sól kuchenna - 2 łyżki;
• Dwa małe ząbki czosnku;
• Piasek cukrowy - około 1 szklanki;
• Sól kuchenna - dwie łyżki stołowe;
• Nieco ponad jedną sekundę filiżanki bezzapachowego oleju słonecznikowego
• Litr czystej wody pitnej.

Jak gotujemy:

1. Myjemy oba widelce z kapustą i kroimy je na małe kawałki, aby uzyskać prostokąty.
2. Buraczki myjemy i obierzamy, przecieramy na grubej tarce lub kroimy ręcznie na talerze.
3. Dokładnie zmyć brud i usunąć skórkę czosnku, pokroić w średniej wielkości plasterki.
4. Przygotowujemy marynatę, do tego dolewamy wodę, dodajemy pieprz, łyżki soli i granulowany cukier. Gdy mieszanina się zagotuje, wlej ocet.
5. Warzywa układamy warstwami w słoikach. Wlewamy do nich powstałą mieszaninę, pozwalamy im ostygnąć, a następnie przechowujemy je w odpowiednim miejscu, ale pamiętaj, aby trzymać się z dala od światła słonecznego i ciepła..

Dziś podzieliłem się z Wami wspaniałymi sprawdzonymi przepisami na kiszoną kapustę z burakami, jak u mojej babci - w dużych kawałkach w słoikach, po gruzińsku, bez octu i inne. Mam nadzieję, że ty i twoja rodzina będziecie zadowoleni z gotowanego jedzenia. Życzę powodzenia i inspiracji!