Przepis na pyszną domową kapustę kiszoną: klasyczna przekąska

Przepisów na marynowanie kapusty jest wiele. To cenne warzywo jest fermentowane z jabłkami, chrzanem, żurawiną, papryką, kminkiem i ziołami. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta kiszona to proces twórczy, a każda gospodyni domowa stara się ulepszać przepisy na kapustę na zakwasie zgodnie ze swoim gustem i pragnieniem. Oferuję Wam mój przepis na bardzo smaczną domową kapustę i niech będzie to jedna z wielu opcji tego preparatu, mam nadzieję, że doceni to wiele gospodyń domowych.

Zakwaszanie kapusty nie jest łatwym zadaniem. Tutaj, cokolwiek można powiedzieć, potrzebne jest doświadczenie. Jeśli nigdy tego nie robiłeś, wybór jednego przepisu, który okazuje się skuteczny, jest prawie niemożliwy. Czemu? To proste. Każdy ma inne preferencje smakowe, a także inne prośby o określone dania, w tym przypadku na kapustę. Ktoś lubi pikantną kiszoną kapustę, ktoś woli słodszą kapustę, ktoś lubi chrupiące, a ktoś - miękki. W zależności od tego przepis zostanie dostosowany. Nie, sama technologia fermentacji pozostanie taka sama w obu przypadkach, aw trzecich przypadkach drobne szczegóły zmienią się, że tak powiem, co wpłynie na produkt końcowy.

Jak zrobić pyszną domową kapustę w domu: przepis

Składniki:

• świeża biała kapusta - ok 2 kg (jedna duża główka lub 2 małe)
• marchewki - 3 średnie warzywa korzeniowe
• sól - 1 garść (odmierzam przeciętną kobiecą ręką)
• cukier - 0,5 garści (miara pozostaje ta sama)
• nasiona kopru - 1 łyżeczka (obowiązkowo w moim przepisie)
• kminek - szczypta
• zwykła zimna woda z kranu - ile trafi do pojemnika, w którym planujesz fermentować kapustę.

Możesz dodać przyprawy, jak chcesz. A jeśli mój kminek jest zmiennym składnikiem, to w kiszonej kapuście zawsze powinien być koperek. Dzięki temu jest bardziej aromatyczny, szczególnie jasno ujawnia się podczas gotowania kapuśniaka.

Więc umyj moją kapustę, usuń górne liście, pokrój duże główki kapusty na pół i drobno posiekaj.

Czy udało Ci się zrobić to ręcznie? Zrób to, ale możesz użyć specjalnych tarek do kapusty. Oczywiście druga metoda będzie szybsza..

Przygotowaną kapustę wrzucamy do dużego pojemnika, w moim przypadku do czystej, zwykłej plastikowej misy.

Trzy obrane marchewki na średniej tarce.

Wymieszaj z kapustą.

Wsyp sól, cukier w to samo miejsce (wskazane dokładnie tyle ile sam biorę i jak odmierzam wymaganą ilość).

Aby zrobić bardzo smaczną kiszoną kapustę, w moim domowym przepisie są przyprawy - wrzucić koperek, kminek. Po pierwsze, po prostu zamieszaj. Staramy się, jeśli Ci odpowiada smak kapusty w soli i cukrze, rękami, bez obawy o zabrudzenie, wszystko dokładnie mielimy.

Najlepiej zrobić to na tyle dobrze, aby wycisnąć dużo soku z kapusty. W takim przypadku produkt będzie fermentował we własnym soku. Ale moja babcia już dawno zasugerowała mi inną metodę, którą sama używa, którą też stosuję: gdy kapusta jest już ubijana do rondla lub wiadra już do marynowania, to napełniamy ją całkowicie wodą, zgniataniem, łyżką, wałkiem do ciasta, szpatułką (zawsze drewnianą), jakbyśmy wpychali wodę do środka, ale nie mieszaj.

Wierzch zakrywamy gazetą, aby jakiś gruz nie wleciał przypadkowo i zostawiamy go na noc.

Spróbuj ponownie rano. Jeśli kapusta wydawała ci się świeża, dodaj jeszcze 1 łyżeczkę soli (nie więcej). W tej formie tj. pod gazetą iw metalowej misce fermentujemy przez tydzień. Następnie układamy w szklanych słoikach i wkładamy do lodówki na kolejne 3-4 dni.

W sumie zaczynamy jeść kiszoną kapustę 2 tygodnie po zakwasie. Wtedy jest tak, jak lubimy: chrupiące i lekko kwaśne.

A co za pyszna marynata z kapusty! Nie przenosić. Z takiego produktu dobrze jest upiec ciasteczka dla rodziny. Smacznego!

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę w słoikach

Produkty:

• kapusta - dwie głowy;
• dwie duże marchewki;
• sól, cukier - do smaku;
• nasiona kopru.

KROKI GOTOWANIA

Etap 1. Pokrój kapustę w cienkie paski.

Etap 2. Posiekaj marchewki na grubej tarce, a najlepiej pokrój w cienką kostkę.

Etap 3. Do dużego rondla włożyć warstwę kapusty, następnie marchewkę, na wierzch posypać solą i cukrem, koperkiem.

Krok 4. Dobrze ubij.

Etap 5. Warstwy (kapusta + marchewka + przyprawy) wypełniają patelnię.

Etap 6. Ubij warstwy warzyw tak, aby kapusta wypuściła sok. Nadmiar soku należy wrzucić do słoika.

Krok 7. Przykryj kapustę czystą gazą, przewróć ją dużym płaskim talerzem i włóż ładunek (trzylitrowy słoik wypełniony wodą).

Krok 8. Zostaw w kuchni na kilka dni.

Etap 9. Zgodnie z klasyczną recepturą kiszenia kapusty w słoikach, w trakcie procesu fermentacji konieczne jest usunięcie piany. Aby to zrobić, opłucz gazę zimną wodą i wytrzyj górną warstwę kapusty;

Krok 10. Długim patyczkiem (najlepiej drewnianym) przekłuwaj kapustę dwa lub trzy razy dziennie, aby uwolnić gazy.

Etap 11. Po sześciu do siedmiu dniach, gdy na kapuście przestanie się piana, włożyć kapustę do słoików i wlać sok, który został zabrany podczas ubijania warzyw na patelni.

Etap 12. Słoiki z kapustą postaw na balkonie lub schowaj do lodówki.

Kapustę podawać z gotowanymi ziemniakami i smażoną kaczką.

Przepis na kiszoną kapustę Vitaminnaya

Produkty do gotowania:

• główka kapusty - o wadze około trzech kilogramów;
• jedno duże jabłko odmian słodko-kwaśnych;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• żurawina - 150 gramów;
• sól - dwie łyżki (bez szkiełka)

Gotowanie w ten sposób:

• pokroić kapustę specjalną niszczarką w cienkie paski;
• zetrzeć jabłko i marchewkę;
• posolić kapustę i rozgnieść rękami, aż sok wypłynie;
• dodaj marchewkę i jabłka do kapusty;
• mieszać;
• rozłożyć w litrowych słoikach;
• ubić;
• pozostawić do fermentacji w ciemnym i ciepłym miejscu;
• codziennie przekłuwaj kapustę widelcem, aby uwolnić nagromadzony gaz;
• gdy kapusta przestanie fermentować, dodaj żurawinę;
• umieścić w lodówce lub w piwnicy.

Przepis na kapustę kiszoną z dynią

Aby się przygotować, musisz wziąć:

• posiekane paski kapusty na kilogram;
• wymieszać z dynią (150 gramów), startą na koreańskiej tarce;
• dodać 100 gramów żurawiny (można zastąpić jarzębiną);
• mieszać (nie trzeba się marszczyć);
• włóż przygotowane składniki do szklanego naczynia;
• zalać zimną przegotowaną wodą;
• docisnąć płaską płytą;
• połóż ładunek na górze (kostka brukowa lub słoik z wodą);
• urlop na trzy do czterech dni;
• codziennie przekłuwaj kapustę widelcem lub drewnianym patyczkiem;
• wycisnąć kapustę z solanki;
• włożyć piękną salaterkę;
• doprawić olejem roślinnym, posypać zieloną cebulką.

Korzyści płynące z kiszonej kapusty są nieocenione - przydają się pacjentom z nadciśnieniem tętniczym i chorobami serca, a także osobom mającym problemy z przewodem pokarmowym. Przydatna jest również solanka z kapusty (jeśli nie zawiera octu). Zawiera dużo kwasu askorbinowego i witaminy B. A jeśli po świątecznej uczcie boli cię głowa, to najlepszym „lekarzem” jest marynata z kiszonej kapusty, która z łatwością złagodzi kaca.

Nie zaleca się przechowywania kiszonej kapusty przez długi czas, nawet w lodówce. Gdy staje się miękki i może gorzko smakować. Nawet bardzo smaczna domowa kapusta kiszona według przepisu zaproponowanego przez autora artykułu jest przechowywana nie dłużej niż dwa tygodnie, wtedy lepiej użyć jej do barszczu, gulaszu czy nadzień do ciast. Najlepiej przygotowywać preparaty w małych porcjach przez całą zimę. Ponadto w sklepie zawsze sprzedaje się świeże warzywo i jest niedrogie..

>> ">