Jak zrobić sałatkę lecho z papryki i pomidorów

116 miejsce w kategorii
Przekąski i kęsy
116 dusze
zbawione

Przepis na sałatkę lecho Lecho to popularne danie węgierskie, uwielbiane przez kulinarnych ekspertów na całym świecie za jasny smak i łatwość przygotowania. Możesz cieszyć się przekąską słodkiej papryki nawet codziennie, przyniesie to tylko korzyści. Jeśli przygotujesz sałatkę lecho na zimę, jej apetyczny wygląd i bogaty smak rozweselą Cię o każdej porze roku..

Nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka..

Pełnia kolorów i fajerwerków smaku

Jeśli przetłumaczysz nazwę tego dania z węgierskiego, otrzymasz równie apetyczne słowo „ratatouille”. W rzeczywistości lecho to odmiana francuskiego dania o tej samej nazwie, gotowanej na węgierski sposób. Początkowo ratatouille składał się tylko z trzech składników: cebuli, pomidorów i papryki. Na samych Węgrzech danie podawano jedynie jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych..

Dziś lecho zakorzeniło się w prawie wszystkich krajach europejskich, ale wszędzie jest przygotowywane na swój sposób. Na przykład w Niemczech lecho jest podawane jako dodatek i składa się z tradycyjnych składników: papryki, cebuli i pomidorów. W swojej historycznej ojczyźnie danie przeszło pewne zmiany: teraz jest przygotowywane z różnych produktów wędliniarskich, a na koniec zalewane ubitymi jajami.

Chyba najbardziej oryginalni byli szefowie kuchni z krajów WNP. W Rosji, Ukrainie i Białorusi lecho jest używane jako zimna przekąska. Rosyjskie lecho przygotowywane jest z papryki, cebuli, pomidorów, marchwi, cukinii, bakłażanów, czosnku, ziół i wielu innych składników.

Dziś smak, wygląd i konsystencja węgierskiego ratatouille może być dowolny: płynny lub gęsty, słony lub słodki, ostry lub ostry, warzywny lub mięsny. Wiele istniejących przepisów na danie pozwoli nawet najbardziej wybrednemu smakoszowi wybrać idealną opcję gotowania.

Przygotowanie do pracy

przepis lecho na zimę Decydując się na przygotowanie sałatki lecho na zimę, warto zwrócić uwagę na zakup wysokiej jakości produktów. Główny składnik - słodka papryka powinien być mięsisty i soczysty. Wszystkie warzywa przekąskowe należy sprawdzić pod kątem uszkodzeń: można usunąć niewielkie zmarszczki i zgniliznę.

Lepiej nie używać zbyt zepsutych owoców, w przeciwnym razie ugotowane z miłością bułki po prostu wybuchną. Możesz wziąć olej roślinny do ratatouille według własnego gustu: rafinowany lub aromatyczny.

Następnym ważnym krokiem jest przygotowanie słoików, w których będzie przechowywana przekąska. Wszystkie pojemniki należy dokładnie sprawdzić pod kątem pęknięć i wiórów. Nawet najmniejsze uszkodzenie butelki jest niedopuszczalne! Wszystkie wybrane słoiki należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną, a następnie dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Umieść mokre pojemniki do góry nogami na czystym ręczniku, aby spuścić nadmiar płynu.

Wiele przepisów wymaga wstępnej sterylizacji naczyń. Proces ten można przeprowadzić w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub przy użyciu pary, umieszczając durszlak na garnku z wrzącą wodą. Pokrywy słoików muszą być nowe i mieć nienaruszone gumki. Do sterylizacji należy zanurzyć je na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie wyjąć delikatnie chwytając widelcem.

Po przestudiowaniu przepisów krok po kroku, szczegółowo opisujących, jak gotować lecho na zimę, będziesz musiał wybrać tylko najsmaczniejszą opcję dla siebie, po czym możesz bezpiecznie rozpocząć proces jej tworzenia.

Węgierska papryka i pomidor ratatouille

Oryginalna wersja popularnego dania wymyślonego przez węgierskich szefów kuchni. Jeśli chcesz skosztować klasycznego dania, to przepis lecho z pomidorami i papryką jest tym, czego potrzebujesz. Ta przystawka jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych czy ziemniaczanych..

Składniki:

4 kilogramy pomidorów i słodkiej papryki;
2 kilogramy cebuli;
100 gramów cukru pudru;
60 gramów grubej soli;
4 lawrushki;
90 mililitrów octu 9%;
300 mililitrów oleju słonecznikowego;
ziele angielskie, czarne ziarna pieprzu.

Przygotowanie:

Pieprz do usuwania nasion i łodyg, usuń rdzenie z pomidorów, łupiny z cebuli.
Dokładnie umyj wszystkie warzywa.
Zmiel pomidory maszynką do mięsa lub robotem kuchennym. Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę - w duże paski.
Połącz wszystkie składniki w dużej, podgrzewanej misce.
Dodaj cukier, sól, liść laurowy. W razie potrzeby użyj ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Wyślij pojemnik na średnim ogniu i zagotuj. Zmniejsz płomień do minimum i kontynuuj gotowanie przez 40-50 minut. Masę należy okresowo mieszać drewnianą szpatułką.
Zdejmij przystawkę z ognia, dodaj ocet i dokładnie wymieszaj.
Rozłóż gorące ratatouille w wysterylizowanych słoikach i zawiń pokrywki.

Wskazówka: aby uzyskać bardziej pikantny smak, do klasycznego lecho można dodać posiekany czosnek i ostrą paprykę.

Lecho z marchewką

Przepis na lecho na zimę nabierze nowych kolorów, jeśli zastąpisz cebulę marchewką, a pomidory pastą pomidorową. Im słodsze jest warzywo, tym smaczniejsze i bogatsze będzie danie. Przedmiot obrabiany jest dobry zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Produkty:

6 kilogramów papryki;
2 kilogramy marchwi;
2 puszki koncentratu pomidorowego;
80 gramów soli;
200 gramów cukru;
200 ml octu stołowego.

Proces:

Umyj dokładnie obrane marchewki i posiekaj na grubej tarce.
Usuń pestki ze słodkiej papryki i wypłucz. Pokrój w dużą kostkę.
Włożyć koncentrat pomidorowy do dużego rondla i dodać olej. Dodaj cukier, sól i dobrze wymieszaj. Wyślij ogień i zagotuj.
Dodaj warzywa natychmiast po ugotowaniu i wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 45 minut.
Dodaj ocet i ponownie dokładnie wymieszaj.
Zdjąć z ognia i umieścić w sterylnych słoikach. Zwiń pokrywki.

Wskazówka: aby uzyskać jaśniejszy wygląd i oryginalny smak, do lecho z marchewką można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki lub koperku.

Przystawka z bakłażana

Chcesz, aby Twoja rodzina cieszyła się oryginalnym smakiem przyprawy pieprzowej? Wtedy przydatne będzie nauczenie się, jak zrobić lecho z bakłażanem na zimę. Pyszny i nietuzinkowy przepis przypomni Ci o ciepłych dniach w najcięższe zimno..

Składniki:

3 kilogramy bakłażana i słodkiej papryki;
2 kilogramy cebuli;
8 litrów soku pomidorowego;
300 mililitrów oleju roślinnego;
100 gramów cukru;
120 gramów soli + do nalewania bakłażana;
60 mililitrów octu;
8 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

Opłucz bakłażany i usuń ogony. Pokroić w plasterki o szerokości około 1 cm i obficie posypać solą. Mieszaj i odstaw na godzinę - w tym czasie wyjdzie nadmiar goryczy. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, spłukując sól.
Z papryki obrać nasiona, a cebulę z łuski. Warzywa opłucz i posiekaj: pierwszy - w dużych ćwiartkach, drugi - w cienkich półpierścieniach.
Połącz wszystkie warzywa w dużym rondlu, wymieszaj i polej sokiem pomidorowym.
Przykryj rondel i wyślij na umiarkowane ciepło..
Gdy warzywa trochę opadną, dodaj sól, cukier, olej i zwiększ moc grzewczą.
Doprowadź do wrzenia i wlej ocet. Masę gotować przez kolejny kwadrans.
Czosnek obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Dodaj do warzyw na kilka minut przed końcem gotowania.
Wlej lecho do wysterylizowanych pojemników i zwiń.

Wskazówka: lepiej jest użyć własnego soku pomidorowego. Na 8 litrów napoju owocowego potrzebujesz około 10 kilogramów soczystych pomidorów. Warzywa należy przekręcić w maszynce do mięsa, przepuścić przez sokowirówkę lub użyć blendera.

Zbieranie słodkiej papryki i fasoli

Kolejny oryginalny sposób wytwarzania lecho. Dzięki fasolom danie okazuje się bardzo pożywne i sycące, co pozwala wykorzystać preparat jako samodzielne danie. Gotowanie takiego lecho wcale nie jest trudne, co zachwyci początkujących hostessy.

Produkty:

1 kilogram suchej fasoli;
7 kilogramów pomidorów;
4 kilogramy papryki;
2 ostra papryka;
400 gramów cukru;
120 gramów soli;
375 mililitrów oleju roślinnego;
60 ml octu 9%.

Proces:

Fasolę należy przygotować wcześniej: moczyć w zimnej wodzie przez noc. Następnie płyn należy odcedzić, fasolę spłukać i wysłać na patelnię. Uzupełnij wodą i wyślij do pieca. Gotować do miękkości około 2-2,5 godziny. Wrzuć gotową fasolę do durszlaka i dokładnie spłucz zimną wodą.
Umyj, wydrąż i posiekaj pomidory w blenderze lub maszynce do mięsa.
Usuń nasiona z pieprzu i wypłucz. Pokrój warzywa w duże paski. Ostre papryczki obrać i posiekać tak małe, jak to możliwe.
Wlej przecier pomidorowy do rondla, dodaj cukier i sól. Wyślij do pieca, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Przełóż ostrą i słodką paprykę do pomidorów i gotuj przez kolejne 15 minut.
Dodaj fasolę i wlej olej roślinny. Gotuj jeszcze przez 10 minut.
Pod koniec procesu wlej ocet, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Napełnij sterylne słoiki gorącymi przekąskami i zwiń.

Wskazówka: aby fasola gotowała się szybciej, do gotowania użyj wody destylowanej. Proces gotowania zostanie skrócony do 1,5 godziny.

Różne warzywa z cukinią

Jasne i smaczne lecho docenią miłośnicy różnorodnych warzyw. Takie danie świetnie będzie wyglądać przy każdym posiłku, czy to na zwykłym lunchu, czy na uroczystej kolacji. Przygotowanie ratatouille z warzyw jest tak proste, jak jego „bracia”.

Składniki:

2 kilogramy cukinii, papryki i pomidorów;
1 kilogram słodkiej marchwi;
0,5 kilograma cebuli;
5-6 ząbków czosnku;
300 mililitrów oleju roślinnego;
30 mililitrów octu stołowego;
50 gramów cukru pudru;
60 gramów soli.

Proces:

Obierz cebulę, czosnek i marchewkę. Uwolnij paprykę z nasion, cukinię z ogonów i pomidory z łodyg. Dokładnie umyj wszystkie warzywa.
Marchewki pokroić w cienkie paski, cukinię w plastry (1 cm szerokości), cebulę w półpierścienie, a paprykę w paski. Przełóż czosnek przez prasę.
Przekręć pomidory w maszynce do mięsa.
Rozgrzej wygodny rondel dobrze na średnim ogniu. Wlej około 50 ml oleju i włóż marchewkę i cebulę. Od czasu do czasu mieszając, doprowadzaj warzywa do miękkości.
Dodać cukinię, paprykę, doprawić solą i gotować 5 minut bez zmniejszania temperatury.
Wlać przecier pomidorowy, dodać cukier, czosnek i pozostały olej. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, zmniejszając ciepło.
5 minut przed gotowaniem dodaj ocet i dokładnie wymieszaj masę warzywną.
Rozłóż gorące lecho do sterylnych pojemników.

Wskazówka: aby uzyskać delikatniejszy smak, obierz pomidory. Można to łatwo zrobić, polewając pomidory wrzątkiem przez 5-10 minut. Wyjmując po jednym pomidorze na raz, musisz podnieść skórkę nożem lub widelcem - po czym szybko odpadnie.

Małe sztuczki zapewniające doskonałe rezultaty

Papryka lecho to doskonały preparat na zimę. Robiąc tę przekąskę, możesz zaoszczędzić trochę lata w każdym słoiku z warzywami. Aby cieszyć się nienagannym smakiem lecho przez całą zimę, należy się nim kierować proste zasady:

warzywa doskonale współgrają ze świeżymi ziołami. Dzięki zastosowaniu pietruszki, kopru, kolendry, majeranku, bazylii i selera, potrawa będzie jaśniejsza i bogatsza..
przystawkę należy posmakować pod koniec gotowania. W razie potrzeby można go doprawić solą, cukrem, pieprzem i octem..
ściśle przestrzegać czasu gotowania. Gotowe warzywa na lecho - miękkie, ale jeszcze nie bezkształtne.
przekręcając słoiki pokrywkami, należy je odwrócić do góry nogami i owinąć ciepłym kocem. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, a następnie przenieś do spiżarni.
miejsce przechowywania pojemników z lecho powinno być suche, chłodne i zaciemnione. Bezpośrednie działanie promieni słonecznych na elementy nie jest dozwolone! To psuje nie tylko kolor potrawy, ale także jej smak..
aby lecho wyglądało bardziej apetycznie, należy użyć soczystej, mięsistej papryki w różnych kolorach.

Nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu węgierskiego ratatouille. A jeśli krewni przyjdą na ratunek, proces gotowania minie niezauważony. Ciesząc się jasnym smakiem lecho zimą, zdecydowanie powinieneś pomyśleć o tym, który przepis przygotować w przyszłym roku. W końcu każdy z nich jest wyjątkowy i zasługuje na szczególną uwagę troskliwych hostess. Smacznego!