Przepisy na gotowanie sałatki z bakłażana `ogonek`

Pod koniec lata tradycyjnie rozpoczyna się sezon konserwacji wykrojów na zimę. Powstają na bazie różnych darów natury. Niezwykle smaczne i pikantne przetwory otrzymywane są z bakłażana. W szczególności sałatka Ogonyok. Receptury na jego przygotowanie różnią się składem i stężeniem przypraw i przypraw, ale bakłażan nadal jest kluczowym składnikiem..

Zalecenia dotyczące przygotowania

Przystawka z bakłażana jest idealna na codzienny i świąteczny stół, te warzywa są bardzo zdrowe i zawierają minimalną ilość kalorii. Swoją nazwę zawdzięcza jasnemu kolorowi..

Aby sałatka Ogonyok była świetna, musisz odpowiednio przygotować bakłażany. Niezależnie od przepisu musisz wykonać następujące czynności:

• Warzywa należy wcześniej opłukać i pokroić w kostkę lub patyczki.
• Aby pozbyć się ich charakterystycznej goryczki, warzywa posyp solą i odczekaj pół godziny. Następnie są moczone serwetkami lub ponownie spłukiwane pod bieżącą wodą..
• Aby sałatka była mniej lub bardziej ostra, możesz dostosować ilość ostrej papryki i czosnku lub soli według własnego uznania.

Oczywiście każda gospodyni domowa ma swoje sekrety przygotowania przekąski. Ale dla początkujących lepiej jest skupić się na doświadczeniu innych, aby później mogli wprowadzać własne zmiany w pracy..

Klasyczna opcja gotowania

Klasyczny przepis na „Ogień” istnieje od dziesięcioleci. Nie ma w nim żadnych dodatkowych składników. Istnieją opcje przygotowania sałatki ze smażonym bakłażanem lub pieczenia.

Na przekąskę musisz przygotować trzy kilogramy bakłażana:

• 1 kg słodkiej papryki;
• 3 główki czosnku;
• kilka ostrych papryczek;
• 150 ml oleju słonecznikowego i octu;
• Sól;
• w razie potrzeby cukier do smaku.

Warzywo należy pokroić w plasterki i usmażyć z obu stron. Następnie zmiel w blenderze paprykę, czosnek, dodaj kalcynowany olej, sól, ocet i cukier. Opiekane bakłażany układa się warstwami w słoikach, zalewając je mieszanką czosnkowo-pieprzową. Następnie są sterylizowane przez 20 minut i zamykane na zimę..

Sałatka „Ogonyok” może być mniej kaloryczna i mniej tłusta, jeśli kawałki bakłażana nie są smażone, ale pieczone w piekarniku. Warzywo można pokroić, tak jak w poprzednim przypadku, w kółko lub pokroić w podłużne batony o dowolnej długości. Przed pieczeniem plastry należy ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia z nacięciem bez skórki i piec przez pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Składniki w tym przypadku są podobne do poprzedniego. W razie potrzeby uzupełnia się garść dowolnej zieleni. Do tego słodką i ostrą paprykę i czosnek kruszy się w jakikolwiek sposób, dodaje się ocet, cukier i sól. Bakłażany układa się w słoikach warstwami, każdy z powstałą mieszanką. Pojemniki są sterylizowane przez pół godziny, a następnie zamykane i przechowywane.

Sugerowana ilość przypraw, soli i cukru może być dowolna, a nawet część z nich usunąć.

Przepisy z pomidorami lub miodem

Sałatkę na zimę „Ogonyok” można przygotować nie tylko z podstawowych, ale i dodatkowych składników. Wiele osób często gotuje je z pomidorami, dzięki czemu przystawka ma bardziej oryginalny smak..

5 litrów pojemnika będzie wymagało:

• około 5 kg bakłażana;
• 8 czerwonych papryki;
• do 250 g czosnku;
• 10-11 słodkich papryczek;
• kilogram czerwonych pomidorów;
• niezagęszczony ocet (szkło);
• rafinowany olej dowolnego rodzaju (50 g).

Warzywa muszą być odpowiednio przygotowane. Bakłażany są obrane i pokrojone w plasterki. Zaraz po tym zaleca się umieszczenie ich w głębokiej misce i napełnienie słoną wodą. Możesz dodatkowo umieścić ucisk na wierzchu. Goryczka powinna zniknąć w ciągu 40 minut, a woda nabierze żółtego odcienia. Następnie musisz spuścić pozostałą wodę i ręcznie wycisnąć bakłażany.

Po tej procedurze są smażone przez minutę we wrzącym oleju z każdej strony. Lekko rumiane, wyciąga się je łyżką cedzakową i natychmiast przenosi do pojemnika pod prasą.

Nasiona i łodygi należy usunąć ze słodkiej papryki, a ostrą paprykę przetwarza się w ten sam sposób, jeśli pozostaną nienaruszone. Należy pamiętać, że jeśli usuniesz wnętrzności z tego ostatniego, sałatka wyjdzie mniej pikantna. A ostrość zależy od stopnia i różnorodności warzyw..

Paprykę, czosnek oraz obrane i posiekane pomidory miele się w blenderze lub maszynce do mięsa. Ten sos należy umieścić w rondlu i podpalić. Gdy zacznie się gotować, dodaj sól i ocet, trzymaj w ogniu przez kolejne trzy minuty.

Na dno szklanych słoików wlewa się kilka łyżek sosu pomidorowego. Na wierzchu układa się smażone bakłażany, a następnie ponownie sos. Warstwy naprzemiennie z szyjką puszki.

Następnie przykrywa się pokrywką i sterylizuje przez 45 minut na parze. Po gotowaniu na parze przekąska jest zamykana blaszanymi pokrywkami.

Bakłażan "Ogonyok" można również przyrządzić z miodem, przystawka okaże się szczególnie oryginalna. W przeciwieństwie do klasycznej receptury będzie mniej ostra, będzie obecna cierpkość, ale będzie odczuwalna w szczególny sposób. Do gotowania trzeba będzie przygotować półtora kilograma bakłażana, 500 g słodkiej papryki, 100 g miodu, kilka ostrych papryczek, 100 ml octu i oleju oraz trochę soli.

Bakłażany pokrojone w kółka układa się na blasze do pieczenia, posypuje tłuszczem i piecze przez pół godziny w temperaturze 200 stopni. W osobnym pojemniku połącz posiekany czosnek, paprykę, miód, sól i ocet. Warzywa układa się w słoikach warstwami z sosem.

Sterylizacja trwa około 15 minut, po czym puszki są zamykane.

Przekąska bez sterylizacji

Niektóre gospodynie domowe nauczyły się zamykać przekąskę z bakłażana Ogonyok na zimę bez konieczności jej sterylizacji. W takim przypadku obrabiany przedmiot nadal nie straci swoich właściwości jakościowych i pozostanie na długo.

Aby przygotować tę konserwę, potrzebujesz 1,5 kg bakłażanów i pomidorów w tej samej proporcji, kilogram słodkiej papryki, 2 ostre papryki i 2 ząbki czosnku, 200 ml oleju i dwie szklanki cukru.

Przepis wygląda następująco:

• Bakłażany są obrane ze skórki, pokrojone w pół-pierścienie o średnicy 1,5 cm i umieszczone w słonej wodzie w celu usunięcia goryczy. Wybieraj warzywa o jędrnym miąższu i bez ziaren, aby przeciwdziałać złemu smakowi..
• Pozostałe składniki zmielono w blenderze. W razie potrzeby dodaj starte zielone jabłko.
• Wszystkie przenosi się do rondla, podczas gotowania dodaje się cukier, ocet i olej..
• Same bakłażany dodaje się do przygotowanej marynaty i gotuje przez 15 minut.
• Powstała masa jest układana w puszkach i zwijana pokrywkami. Nie musisz sterylizować konserwacji.

W razie potrzeby czosnek można zastąpić startym chrzanem lub połączyć ze sobą. Marynatę można również uzupełnić posiekanymi ziołami.

Możesz przygotować przekąskę bez sterylizacji w inny sposób. W tym przypadku na 4 duże bakłażany pobiera się 2 duże słodkie papryki, kilka główek czosnku, 70 g kwasu octowego i szklankę rafinowanego oleju.

Bakłażany do zbioru są przygotowywane w taki sam sposób, jak w poprzednich przepisach, pamiętaj, aby przyrumienić na patelni. Kawałki najlepiej rozłożyć nie jeden po drugim, ale wszystkie razem i zgasić pod przykryciem.

Paprykę i czosnek rozgniatamy i doprawiamy octem. Krążki bakłażana w słoiku wylewa się ostrą marynatą i zamyka pokrywkami. W tej formie można je przechowywać w lodówce przez sześć miesięcy..

Sałatka Ogonyok to świetna zimowa przekąska, która może być lekko pikantna, a nawet słodka lub bardzo ostra. Istnieją różne opcje jego przygotowania i można je zamknąć na zimę nawet bez obowiązkowej sterylizacji..