Marynowany czosnek na zimę: przepis

Marynowany czosnek na zimę, gotowany samodzielnie według dowolnego przepisu, to prawdziwe znalezisko na świąteczny stół. Gotowanie nie jest tak trudne, jak się wydaje. Przynajmniej nie bardziej skomplikowane niż ogórki kiszone lub kiszone. Czosnek najlepiej zabrać z własnego ogrodu lub kupić na targu. Nie należy w tym celu pobierać chińskiego czosnku z supermarketu, ponieważ absolutnie brakuje mu smaku charakterystycznego dla tego warzywa..

Zalety produktu

Domowe marynowane i marynowane warzywa to jedna z ulubionych przekąsek Rosji. Na specjalne zamówienie w sklepach i na godz rynki rolne zawsze używa czosnku marynowanego na zimę. Prawidłowo zjedzone to danie może być bardzo korzystne dla organizmu, szczególnie w zimowe dni, kiedy człowiekowi brakuje witamin. W dawnych czasach to czosnek, świeży i konserwowy, służył zapobieganiu szkorbutowi, groźnej chorobie wywołanej niedoborem witamin. Lekarze twierdzą, że warzywo to jest bardzo korzystne dla organizmu, ponieważ:

• Zawiera fitoncydy - substancje, które mają destrukcyjny wpływ na większość wirusów i bakterii chorobotwórczych;
• Czosnek jest bogaty w witaminę C i inne witaminy dla pełnego funkcjonowania ważnych narządów;
• To warzywo ma również właściwości przeciwzapalne, skutecznie łagodząc zarówno zewnętrzne, jak i wewnętrzne stany zapalne;
• Od niepamiętnych czasów czosnek, podobnie jak cebula, był aktywnie stosowany w profilaktyce i leczeniu ostrych chorób układu oddechowego, zwłaszcza infekcji wirusowych przenoszonych przez unoszące się w powietrzu kropelki..

Mądrość ludowa stwierdza, że ​​osoby, które regularnie jedzą czosnek i cebulę, unikną wszelkich chorób. Naprawdę jest. Dlatego na działkach daczy rosyjskich mieszkańców to warzywo zajmuje jedno z honorowych miejsc. Jednak utrzymanie zbiorów czosnku nie jest tak łatwe, jak się wydaje. Jeśli warzywo zostanie zebrane po deszczu, gdy ziemia jest jeszcze mokra, może szybko ulec zniszczeniu. Czosnek często gnije przed wiosną. Dlatego, aby utrzymać dobre zbiory, możesz zachować czosnek w domu. W tym celu najlepsze jest wytrawianie..

Warzywo można marynować pojedynczymi goździkami lub całymi głowami. Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​lepiej jest rozbierać głowę na zęby, więc każdy ząbek z osobna jest szybszy i lepiej nasączony marynatą niż cała głowa. Jednak w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. W rzeczywistości stopień impregnacji marynaty zależy od tego, jak długo jest przechowywana w roztworze. Jeśli trzymasz go mniej, niż mówi przepis, goździki nie będą dobrze moczyć. Jeśli będziesz dokładnie przestrzegać czasu, otrzymasz wysokiej jakości, soczysty marynowany czosnek..

Podczas marynowania całych głów należy je dokładnie oczyścić z przylegającej ziemi i gruzu. Wszelkie cząsteczki gleby uwięzione w domowych konserwach mogą powodować groźną chorobę - botulizm. Jeśli głowa zostanie rozłożona na zęby, każdy ząb należy również dokładnie umyć.

Lepiej jest wybierać średniej wielkości głowy do konserw, nie duże i nie małe. Zbyt małe będą trudne do późniejszego rozłożenia na goździki, a zbyt duże mogą mieć luźną strukturę, takie nie nadają się do wytrawiania.

Jeśli gospodyni zdecyduje się na marynowanie pojedynczych plastrów, należy zachować tylko czosnek z gładkimi, nienaruszonymi plastrami w kolorze jasnobeżowym lub kremowym (ząbek powinien być czysto biały na kawałku). Zęby z czarnymi lub szarymi plamami należy natychmiast wyrzucić. Jeśli zachowane są całe główki, należy koniecznie odciąć górną część i dolny „ogon” możliwie najbliżej miejsca, z którego ząbki rozchodzą się we wszystkich kierunkach. Zęby muszą ściśle przylegać do siebie, w przeciwnym razie głowa rozpadnie się podczas konserwacji.

Robienie przekąski w domu

Wybór najprostszego i najszybszego przepisu na marynowanie czosnku nie jest trudny, w Internecie i literaturze specjalistycznej jest wiele opcji. Przed marynowaniem czosnku na zimę musisz zdecydować o pożądanym smaku. Jeśli lubisz ostry smak, marynata powinna być tak ostra, jak to tylko możliwe. Jeśli chcesz dodać konkretną przyprawę, możesz ją bezpiecznie dodać, ale nie nadużywać, w przeciwnym razie możesz po prostu zagłuszyć naturalny aromat czosnku. A ci, którzy wolą łagodny, delikatny smak, powinni przygotować lżejszą, mniej skoncentrowaną marynatę. Te małe sztuczki pomogą Ci bez trudu przygotować produkt o pożądanym smaku..

Aby marynować czosnek, musisz:

• Włożyć do głębokiego, emaliowanego lisa laurowego, goździków, ziaren czarnego pieprzu, połamać na małe kawałki;
• Rozbij czosnek na ząbki, umyj każdy ząbek osobno, a następnie osusz je wszystkie razem na ręczniku papierowym i włóż do miski, w której już leżą przyprawy;
• Wszystkie składniki zalać olejem roślinnym (najlepiej rafinowanym słonecznikiem), dodać sól i ocet. Im więcej octu, tym kwaśny będzie smak gotowego produktu. Jeśli ocet jest niski, smak będzie raczej ostry niż kwaśny. Obie opcje są dobre, więc gospodyni może wybrać dowolną, w oparciu o własne preferencje;
• Zamknij miskę pokrywką, lekko wstrząśnij, aby czosnek i przyprawy rozłożyły się na dnie równą cienką warstwą. Jeśli nie ma dużo czosnku, zamiast głębokiej miski można wziąć zwykły półtoralitrowy szklany słoik z nylonową pokrywką. Nie zaleca się przyjmowania plastikowych pojemników, ponieważ pod wpływem kwaśnej marynaty plastik może zacząć się rozkładać i uwalniać toksyny;
• Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wysyłany do lodówki na co najmniej dwadzieścia cztery godziny. Jeśli wynik uzyskany w ciągu jednego dnia Ci nie odpowiada (dzieje się tak, gdy plasterki są bardzo grube i nie od razu nasiąkają), nie musisz się martwić. Wystarczy jeszcze jeden dzień trzymać czosnek w lodówce, wtedy na pewno „dojrzeje”.

Gotowy produkt ma przyjemny biały kolor, jest elastyczny i przyjemnie chrupie na zębach, smak jest ostry, kwaśny lub ostry, w zależności od tego, co zostało dodane do marynaty: ocet, pieprz lub inne przyprawy.

Główną zaletą marynowanego czosnku jest to, że w przeciwieństwie do świeżego czosnku nie wywołuje nieświeżego oddechu. Możesz więc spokojnie zjeść taką apetyczną przekąskę przed wyjściem do miejsc publicznych, a potem nie musisz już używać gumy do żucia..

Połączenie z potrawami

Marynowany czosnek, kupiony na rynku lub wykonany samodzielnie w domu, dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami. Czosnek marynowany z główkami można po prostu rozłożyć na kryształowym naczyniu i udekorować ziołami. To danie to idealna przekąska dla alkoholi. Chrupiący czosnek łączy się również z potrawami takimi jak:

• Gotowany makaron z sałatką warzywną;
• Kuchnia koreańska: marchewki, buraki i kapusta po koreańsku kupione lub ugotowane samodzielnie;
• Mięso smażone i gotowane - wołowina, wieprzowina, cielęcina i drób;
• Tosty z grzankami z ciemnego chleba;
• Pilaw z mięsem w języku uzbeckim lub tadżyckim.

Ta przystawka nie nadaje się zbytnio do potraw ze zbóż i jajek. Czosnek można podawać na stole całymi główkami lub można ostrożnie podzielić na plasterki i każdy z nich obrać. Obie opcje wyglądają pięknie, ale ta druga wydaje się najwygodniejsza z praktycznego punktu widzenia..

Kto jest przeciwwskazany w marynowanym czosnku?

Przed gotowaniem przepyszna przekąska w domu musisz wiedzieć, że marynowany czosnek jest ściśle przeciwwskazany w niektórych chorobach. Czosnek marynowany w całości, przygotowany według dowolnego przepisu na zimę, nie jest zalecany dla dzieci. Dziecko od piątego roku życia może otrzymać maksymalnie jedną lub dwie kromki w celu zwiększenia apetytu tuż przed posiłkami. Powinieneś także powstrzymać się od jedzenia apetycznych przekąsek dla tych, którzy:

• Ma nerki lub kamienie żółciowe;
• Cierpi na zapalenie błony śluzowej żołądka ze zwiększoną kwasowością żołądka, zapalenie trzustki lub wrzody;
• Ze skłonnością do alergii. Sam czosnek nie jest pokarmem alergizującym. Jednak przyprawy wchodzące w skład marynaty mogą powodować niewystarczającą reakcję organizmu;
• Kobiety w ciąży. Każda słona i marynowana żywność ma właściwość zatrzymywania wody w organizmie, co jest bardzo niebezpieczne dla płodu..

Wszelkie potrawy czosnkowe są przeciwwskazane dla kobiet karmiących, ponieważ pikantne potrawy mogą zmienić smak mleka matki, a dziecko przestanie karmić piersią.

Należy pamiętać, że ostra przekąska warzywna ma właściwość radykalnego zwiększenia apetytu, więc chrupiący czosnek nie jest najlepszą opcją dla osób na diecie. Nie daj się też ponieść aromatycznej potrawie dla tych, którzy mają problemy z nerkami i wątrobą..

Sekrety pysznego czosnku

Do wytrawiania należy wybrać plastry bez najmniejszych uszkodzeń. Aby czosnek domowy był chrupiący, ząbki muszą być jędrne, elastyczne. Luźne goździki po prostu rozpadną się pod wpływem marynaty i nie będą pięknie wyglądać na świątecznym stole. Warzywo powinno pozostawać w marynacie dokładnie tak długo, jak mówi przepis. Jeśli wyjmiesz czosnek z wyprzedzeniem, po prostu nie będzie moczył i będzie suchy. Jeśli jednak prześwietlisz warzywo w solance, plasterki okażą się wodniste. Nie dodawaj dużo cukru do marynaty, w przeciwnym razie gotowa przekąska uzyska nieprzyjemny słodkawy posmak..

Domowy kiszony czosnek z pewnością stanie się prawdziwą atrakcją świątecznej uczty. Piękne apetyczne plasterki ozdobią każde danie. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości czosnek do półfabrykatów i obserwować wszystkie subtelności gotowania, wtedy Twoja ulubiona rosyjska przekąska okaże się smaczna, piękna i bardzo zdrowa. Czosnek najlepiej podawać jako część asortymentu innych marynowanych warzyw, tak zwykle robi się w restauracjach tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Zwykle marynaty i marynaty przygotowane na zimę przez doświadczoną gospodynię jada się na długo przed wiosną ze względu na wspaniały smak i delikatny aromat..