Kawior z dyni i zielone pomidory na zimę

Dziś podzielimy się prostym przepisem na zimowy kawior z zielonych pomidorów z dodatkiem dyni. Późną jesienią małe zielone pomidory stają się prawdziwym problemem dla wielu letnich mieszkańców. Nie mają czasu na dojrzewanie i nie każdy wie, co z nimi zrobić. Ktoś zostawia pomidory na krzakach w nadziei, że przynajmniej zbrązowieją, a ktoś, nie czekając na łaskę natury, zaopatruje się w sałatki, kawior i inne przetwory z zielonych pomidorów na zimę. To jest dokładnie przepis na jeden z tych wykrojów, którym chcę się podzielić.

Do kawioru z dyni i zielonych pomidorów będziesz potrzebować dokładnie małych pomidorów, takich, które nie będą już zbierać soku ani smaku. Są kwaśne, gęste, tak ich potrzebujemy. Kwas będzie naturalnym środkiem konserwującym w preparacie i nada wyraźny smak kawiorowi warzywnemu. W przeciwieństwie do słodkawej dyni okaże się bardzo smaczna. Nie jest konieczne dodawanie octu do kawioru, ale wtedy słoiki z kawiorem będą wymagały sterylizacji przez 10-15 minut (dla słoików o pojemności 0,5 litra). Jeśli dodasz ocet, gorący kawior można ułożyć na gorących pieczonych słoikach i natychmiast zwinąć. Konieczne jest trzymanie kawioru przez jeden dzień pod ciepłym kocem lub kocem, aby stopniowo ostygł.

Składniki:

- Zielone pomidory (lub połowa z brązowymi) - 500 gr-
- obrana dynia - 300 gr-
- cebula - 2 średnie cebule-
- rafinowany olej roślinny - 3 łyżki. l-
- ocet jabłkowy 5-6% - 1,5 łyżki. l-
- sól dla smaku-
- cukier - 1 łyżka. l (może bardziej do smaku).



Moje pomidory zostaw w durszlaku. Patelnię z wysokimi ścianami stawiamy na cichym ogniu. Wlej do niego olej. Podczas gdy olej się nagrzewa, obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę..




Wlej cebulę do rozgrzanego oleju. Czekamy, aż się nagrzeje, zamieszamy i wracamy do warzyw.




Pokrój dynię na plasterki, a następnie pokrój każdy plasterek na małe kawałki. Są dwie opcje - dynia jest bardzo drobno krojona, w kostkę 1 cm, nie więcej. Wtedy kawior będzie bardziej jednolity. Lub krojenie jest większe, wtedy dynia w kawioru będzie w kawałkach, ale w tym przypadku stanie się bardzo miękka, prawie wygotowana.




Nasza cebula jest lekko smażona, staje się przezroczysta, miękka. Dodaj do niego kostki dyni, wymieszaj. Warzywa zostaw na małym ogniu i zacznij jeść pomidory.




Przekrój zielone i brązowe pomidory na pół. Usuwamy miejsca, w których została przymocowana gałązka. Pomidory pokrój w kostkę, niezbyt drobno. Lub kroimy bardzo drobno, po 1 cm (dla bardziej jednolitego kawioru).




Dynia gotowała się na parze, stała się miękka. Czas wlać zielone pomidory na patelnię. Zmiękną przez około pół godziny, patelnię należy przykryć pokrywką. W zielonych pomidorach jest mało soku, więc po 10 minutach otwieramy pokrywkę i sprawdzamy, jak zachowują się warzywa. Jeśli są suche, zaczynają przyklejać się do patelni, a pomidory prawie nie są zmiękczone, wówczas należy wlać pół szklanki wody i dalej dusić pomidory. Jeśli sok się uwolni, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękki.




Po pół godzinie plastry pomidora staną się żółtawe, prawie przezroczyste. Dodaj sól i cukier do smaku. Wlej ocet jabłkowy. Wybieramy kawior, schładzamy do temperatury pokojowej i próbujemy. W razie potrzeby poprawiamy.




Słoiki podgrzewamy (sterylizujemy) w piekarniku lub na parze, pokrywki trzymamy we wrzącej wodzie. Kawior z dyni i zielonych pomidorów włożyć do słoików, zagęszczając masę warzywną. Napełniamy puszki do góry, dokręcamy pokrywki. Owiń ciepłym kocem lub przykryj kocem. Wyjeżdżamy na jeden dzień.




Wyjmujemy schłodzony kawior do przechowywania. Lepiej przechowywać go w chłodnym miejscu z dala od baterii (spiżarnia jest w porządku, ale lepiej zabrać ją do piwnicy). Jeśli zdecydujesz się sterylizować puszki kawioru, przykryj je pokrywkami, włóż na patelnię na ręcznik złożony z kilku warstw. Wlej gorącą wodę do ramion słoików i podgrzej na średnim ogniu. Gdy tylko woda w garnku zacznie się gotować, zmień czas. Minęło 10-15 minut (dla słoika półlitrowego), wyjmuj słoiki jeden po drugim i zwiń je. Kawior jest przechowywany nie dłużej niż dwa lata, ale zwykle jest spożywany jeszcze przed nowym zbiorem pomidorów.



Chciałbym również powiedzieć, jak gotować pyszne zielone pomidory z puszki.
Elena Litvinenko (Sangina)