Jak ugotować kawior z zielonych pomidorów bez sterylizacji: smacznie i szybko

• Czas na przygotowanie:2-3 godz
• Porcje:Puszki 0,5 l
• Rodzaj potrawy:Sałatki i przekąski w słoikach
• Złożoność:Dla początkującego

Jesienią na krzakach pomidorów często pozostaje duża liczba niedojrzałych owoców (zielonych lub brązowych). Co z nimi zrobić? To pytanie zadawało wielu, którzy znaleźli się w podobnej sytuacji. Szkoda go wyrzucić i w żadnym wypadku nie powinno! Rzeczywiście, z tych pozornie niepłynnych warzyw uzyskuje się doskonałą konserwację na zimę bez sterylizacji - kawior z zielonych pomidorów przez maszynę do mięsa.

Kawior ma delikatną ziarnistą strukturę i różni się od innych przetworów raczej pikantnym smakiem. Stosowany jest w kuchni jako dodatek do dań głównych, jako pasta do pieczywa lub jako półprodukt przyprawowy przy przygotowywaniu gorących dań z warzyw i mięsa..

Uwaga dla gospodyni: zachowaj ostrożność podczas pracy z niedojrzałymi pomidorami. Rzeczywiście, przy niewystarczającej obróbce cieplnej owoce mogą uszkodzić organizm. Uważnie przestrzegaj wszystkich opisanych zaleceń dotyczących ich przygotowania.

Klasyczny kawior przez maszynę do mięsa bez sterylizacji

Składniki:

• Zielone pomidory (brązowe są dozwolone) - 3 kg;
• Papryka bułgarska (słodka papryka) - 1 kg;
• Uprawa marchwi - 900 g;
• Cebula sałatkowa - 500 g;
• Cukier krystaliczny - 150 g;
• Sól kamienna - 25 g;
• Olej roślinny - 300 ml;
• Mielony pieprz (czarny) - 2 łyżeczki;
• Ocet 9% - 100 ml.

Opis gotowania krok po kroku:

1. Warzywa obierz, umyj i przygotuj: pokrój pomidory na 2 dywaniki, usuń paprykę z nasion i wewnętrznych przegródek, cebulę pokrój w ćwiartki, a marchewki w średniej wielkości kostkę (dla wygodniejszego dalszego siekania).
2. Przewiń wszystkie przygotowane składniki przez drobny młynek. Przenieś powstałe mielone warzywo na emaliowaną patelnię, dodaj do niej wszystkie składniki wymienione na liście (z wyjątkiem octu i mielonego pieprzu).
3. Postaw rondel na małym ogniu i gotuj kawior mieszając od czasu do czasu przez półtorej godziny po ugotowaniu.
4. Pod koniec gotowania do kawioru warzywnego dodaj zmielony pieprz i ocet. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
5. Gorący kęs wlewa się do sterylnych słoików i zamyka pod żelazną pokrywą. Przechowywane w piwnicy lub spiżarni.

Wskazówka: jeśli lubisz „przyprawione” przetwory, dodaj do listy składników do przyrządzenia kawioru posiekaną strąk ostrego chili lub róg jagnięcy (razem z nasionami). Nada przystawce pikantnej ostrości i lekkiego wyrafinowania..

Zielony kawior z pomidorów i bakłażana

Skład składników:

• Bułgarska słodka papryka - 0,5 kg;
• Młode niebieskie - 1 kg;
• Zielone pomidory - 0,3 kg;
• Czosnek (zima) - 1 głowa;
• Sól - do smaku (mała szczypta);
• Mielona czerwona papryka;
• Cukier - 75 g;
• Olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• 9% octu stołowego - 2 łyżki;
• Świeże zioła (koperek, pietruszka, kolendra).

Przygotowanie:

1. Umyte bakłażany odetnij ogonki, a następnie namocz je przez 1 godzinę w zimnej, obficie osolonej wodzie (w celu usunięcia nadmiaru goryczy). Po namoczeniu niebieskie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
2. Po niebieskich wyślij pomidory, paprykę i czosnek.
3. Połącz wszystkie posiekane składniki. Dodaj do nich posiekane zioła i przyprawy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień do najniższego możliwego i gotuj (mieszając od czasu do czasu) przez 1,5 godziny. 5-7 minut przed wyjęciem z ognia - wlej ocet.
4. Gorący kawior natychmiast po wyjęciu z pieca włożyć do sterylnych słoików i zakleić. Po schłodzeniu przenieś do piwnicy w celu przechowywania.

Wskazówka: do gotowania kawioru na zimę wybierz gęste i mięsiste owoce zielonych pomidorów, wodniste i zepsute nie są odpowiednie. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia całej partii przygotowanego szwu („eksploduje”).

Aby uzyskać bardziej szczegółowe i wizualne wprowadzenie do tego, jak kawior z zielonych pomidorów jest przygotowywany na zimę za pomocą maszynki do mięsa bez sterylizacji, polecam obejrzenie poniższego przepisu wideo.