Kawior z cukinii i bakłażana z pomidorami - prosty przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem na zimę w domu

Opis

Kawior z cukinii i bakłażana na zimę - smaczny, prosty i zdrowy preparat do przyszłego użycia, gotowy do spożycia prosto z puszki.

Wiele osób jest bardziej przyzwyczajonych do jedzenia pewnych rodzajów kawioru - kabaczki czy bakłażana, chociaż połączony kawior z tych warzyw często znajduje się na półkach sklepów spożywczych. Warzywa te dobrze się uzupełniają: miękka, delikatna cukinia o łagodnym smaku i jasnym, lekko gorzkawym smaku bakłażana.

Taki kawior przygotowywano również w domu. Kawior, który gotowała moja mama, oczywiście nie był tak jednolity w konsystencji jak kawior sklepowy, ponieważ w zakresie środków mechanizacji pracy kuchennej była tylko maszynka do mielenia mięsa. Ale moja babcia gotowała kawior na swój sposób - wszystkie warzywa pokroiła w drobną kostkę. Okazało się pięknie i bardzo apetycznie z wyglądu, a smak jest taki, że po prostu polizasz palce. Będziemy też postępować według babci. Oczywiście jest to trochę czasochłonne, ale wynik jest tego wart, uwierz mi.

Przepisów na przygotowanie połączonego kawioru jest wiele, ale podobał nam się ten: bez pieczenia bakłażanów, z pomidorami i bez octu, a zatem ze sterylizacją.

Jeśli chcesz zaoszczędzić czas na duszeniu potraw, możesz skorzystać z multicookera, smak nie ulegnie pogorszeniu. Wyrabiany własnoręcznie pyszny kawior własnej roboty zawijamy do słoików ze stałą pokrywką i przechowujemy przez rok w spiżarni lub piwnicy. Z biegiem czasu kawior jest zaparzany i staje się tylko smaczniejszy, bogatszy i bardziej aromatyczny. Tylko, że nie jest przechowywany przez długi czas - jest spożywany znacznie wcześniej niż standardowy termin przydatności do spożycia.. Kawior z cukinii i bakłażana na Twoim stole może być przystawką lub wspaniałym, całkiem satysfakcjonującym dodatkiem.

Nasz prosty przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże Ci przygotować pięć litrów kawioru do squasha i bakłażana za jednym razem, więc jeśli uważasz, że ta ilość jest do zaakceptowania, dodaj sugerowaną przez nas ilość. Możesz zmniejszyć lub powiększyć zakładkę w zależności od potrzeb. 

Składniki

• Bakłażan 1,5 kg
• Cukinia 1,5 kg
• Cebula 1 kg
• Pomidory 1 kg
• Słodka papryka 1 kg
• Papryczka chili 5 szt.
• Czosnek 1 szt.
• Koperek 1 pęczek
• Pietruszka 1 pęczek
• Sól kuchenna 100 g
• Mielona kolendra 10 g
• Pieprz czarny mielony 10 g
• Olej roślinny 600 ml

Kroki

1. Przygotujemy wszystkie niezbędne składniki do przygotowania kawioru z cukinii i bakłażana na zimę. Dokładnie umyj warzywa i zioła pod bieżącą wodą. Drobno posiekaj koperek i pietruszkę i włóż je do czystej głębokiej miski i przykryj ściereczką lub pokrywką. Cukinię i bakłażana obrać ze skórki. Odetnij łodygi i odetnij ciasne miejsca na nosach. Obierz również marchewki. Usuń ogon, rdzeń i pestki ze słodkiej papryki. Zanurz go we wrzącej wodzie na 20 sekund i usuń twardą skórę. Cebulę obrać i namoczyć przez kilka minut w zimnej wodzie, aby uwolnić etery, które podrażniają błony śluzowe oczu. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. W pomidorach ostrożnie wyciąć miejsce, w którym łodyga jest przymocowana ostrym nożem. Ostatnim krokiem będzie zmielenie papryczek chili. Po tym procesie należy umyć ręce i nóż mydłem.. Przejdźmy teraz do głównego procesu: pokrój cukinie, cebulę, bakłażany, marchewkę i paprykę na piękne małe kostki i włóż wszystkie składniki do osobnych pojemników. Zmiel pomidory, aby uzyskać z nich sok. Najpierw usuwamy z nich gęstą skórkę. Aby to zrobić, na kilka sekund każdy pomidor zanurza się we wrzącej wodzie - mięsista część pomidora opuści się bez wysiłku..

   

2. Wlej trzy do czterech łyżek oleju roślinnego na grubą patelnię. Gdy olej trochę się nagrzeje, włożyć na patelnię przygotowaną drobno pokrojoną cebulę i smażyć na złoty kolor i półprzezroczysty.. Ciągle mieszaj, aby równomiernie usmażyć cebulę. Gotowy składnik przenosimy do miski multicooker lub grubościennej patelni, w której gotujemy prefabrykowany kawior. Nie moja patelnia.

   

3. Na patelnię wlej około pięciu łyżek oleju słonecznikowego, podgrzej i rozłóż pokrojone marchewki, a następnie smaż na małym ogniu, aż lekko zmiękną, ciągle mieszając. Półprodukty marchewki przełóż do cebuli przygotowanej do duszenia.

   

4. Podążając za marchewką, usmażymy bakłażany. Wlej tyle oleju na patelnię, aby całkowicie zakryła dno, ponieważ podczas smażenia bakłażany bardzo mocno go wchłaniają, a jeśli brakuje oleju, zaczynają się palić. Ciągle mieszając, doprowadzaj bakłażany do miękkości, a następnie przenieś je do rondla lub miski multicooker z resztą warzyw.

   
   
   
   

   

5. Ponownie wlej pięć łyżek oleju na patelnię, podgrzej i włóż paprykę. Ciągle mieszaj, doprowadzaj do stanu półgotowego i przenieś do pozostałych warzyw.

   

6. Ostatnim ostatnim krokiem pieczenia warzyw jest pieczenie cukinii. Ponieważ cukinia warzywna jest bardzo wodnista, nie wlejemy oleju na patelnię, ale po prostu podgrzejemy ją z pozostałym olejem z poprzedniej operacji. Cukinię pokrojoną w kostkę włożyć na gorącą patelnię i nastawić na małym ogniu, lekko odstawić cukinię, aby część wilgoci odparowała. Ciągle mieszaj, a gdy cukinia lekko zmięknie, dodaj pięć łyżek oleju roślinnego i kontynuuj mieszanie cukinii, smażąc do przezroczystości. Przenosimy również gotową cukinię na patelnię.

   

7. Dokładnie wymieszaj wszystkie warzywa.

   

8. Przygotowane warzywa zalać sokiem pomidorowym. Sposób przygotowania soku pomidorowego nie jest ważny i zależy od urządzeń i mechanizmów dostępnych w Twojej kuchni: możesz przepuścić go przez maszynkę do mięsa, możesz zmielić w stacjonarnym blenderze lub na ruszcie.

   

9. Kładziemy patelnię na małym ogniu, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez półtorej godziny, aż warzywa zmiękną. Mieszaj, aby masa się nie paliła. Gotowa masa nabierze pięknego odcienia bladopomarańczowego..

   

10. Po upływie czasu, skupiając się na stopniu przygotowania warzyw, posolić kawior, skosztować. Dodaj mielony czarny pieprz i mieloną kolendrę, posiekany koperek i pietruszkę, mielony czosnek i drobno posiekane chili. Dostosuj ilość soli i ostrej papryki do swojego gustu. Dobrze wymieszaj warzywa i pozostaw na małym ogniu na 15 minut.

    

11. Słoiki, w których będziemy rozprowadzać kawior, nie muszą być sterylizowane. Najważniejsze jest to, że są dobrze umyte sodą i spłukane pod bieżącą wodą. Następnie należy je wytrzeć do sucha lub pozwolić spłynąć, odwracając je do góry nogami na czystym ręczniku, najlepiej niepozostawiającym kłaczków.

    

12. Podobnie będzie wyglądać w pełni przygotowana cukinia i kawior z bakłażana. Pozwólmy jej trochę ostygnąć.

    

13. Kawior układamy na wysuszonych, czystych słoikach, bez ubijania, ale także bez luk. Napełnij słoiki po szyję. Kawior już się nie uspokoi.

    

14. Ponieważ nie sterylizowaliśmy słoików, musimy podgrzać w nich kawior i zwinąć. Wykonamy ten proces za pomocą kuchenki mikrofalowej. Otwarte puszki wkładamy do kuchenki mikrofalowej i ustawiamy tryb maksymalny na dziesięć minut. Ostrożnie wyjmujemy puszki, ponieważ są bardzo gorące od wrzącego w nich oleju i uwolnienia wilgoci z kawioru.

    

15. Gorące puszki należy natychmiast zwinąć. Odwracamy je na pokrywki i owijamy kocem, aż przedmiot całkowicie ostygnie. Gotowy schłodzony kawior wysyłamy do miejsca stałego przechowywania.

    

16. Plon kawioru z cukinii i bakłażana jest dość duży, więc będziemy mieć.

    

    Smacznego!