Lecho z gorzkiej papryki

Ostra papryka i pomidor lecho na zimę, przepis ze zdjęciem, które proponuję, to pikantna warzywna przystawka, którą bez problemu ugotujesz w domu. Radzę wybrać gorzką, ale nie ostrą paprykę, ale to oczywiście kwestia gustu.
Półfabrykaty są przechowywane przez kilka miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu w temperaturze od +2 do +8 stopni Celsjusza.
Gotowanie zajmie 60 minut, ze wskazanych składników otrzymasz 3 słoiki o pojemności 400 g każdy.
Składniki:
- gorzka zielona papryka - 1 kg-
- czerwone pomidory - 1 kg-
- oliwa z oliwek - 150 ml-
- cukier granulowany - 30 g-
- sól - 20 g-
- mielona czerwona papryka - 10 g.



Sortujemy gorzką zieloną paprykę, usuwamy wszystkie owoce ze śladami zepsucia i na wszelki wypadek skosztujemy, jest to konieczne do dalszej obróbki. Jeśli pieprz nie jest „zły”, to można go czyścić gołymi rękami, ale do obróbki parzących odmian radzę używać rękawiczek medycznych.



Tak więc umyj zimną wodą, odetnij łodygi u nasady, przekłuj widelcem lub wykonaj nacięcia nożem w kilku miejscach.



Wrzuć do garnka z wrzącą wodą na 2-3 minuty, następnie natychmiast przelej do miski z zimną wodą, następnie odłóż z powrotem na sito i pozwól wodzie spłynąć.



Przygotuj słoiki - umyj w słabym roztworze sody oczyszczonej, następnie spłucz wrzącą wodą. Suszyć w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Przygotowany pojemnik napełnij blanszowaną papryką.



Wykonujemy nadzienie pomidorowe. Wrzuć pomidory do wrzącej wody na 2 minuty, zdejmij skórkę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekane pomidory, sól, cukier puder i mieloną czerwoną paprykę.



Dusić pomidory przez około 15 minut, lekko ugniatać duże kawałki widelcem.



Napełniamy słoiki gorącym nadzieniem pomidorowym, aby całkowicie zakrył zawartość.



Zakręcamy słoiki gotowanymi pokrywkami. Umieść w dużym garnku na ręczniku. Wlej wodę podgrzaną do 40-50 stopni.



Na małym ogniu stopniowo podgrzewaj do 80 stopni, zmniejsz gaz i pasteryzuj ostrą paprykę lecho w pomidorach przez 15 minut. Po odwróceniu słoików do góry dnem, zawijamy je, po całkowitym ostygnięciu odkładamy do chłodnego miejsca do przechowywania.
Zalecamy również gotowanie słodka papryka lecho na zimę.