Buraczki marynowane: 5 przepisów na każdy gust

Burak ćwikłowy to zdrowe warzywo, przyspiesza metabolizm, poprawia koloryt skóry. Utrzymanie świeżości jest łatwe, ale po miesiącu od daty zbioru korzenie nabierają smaku i wyraźnego zapachu ziemi. Biorąc pod uwagę specyfikę kuchni rosyjskiej, marynowane buraki wraz z ziemniakami, kapustą i marchewką powinny stale znajdować się w arsenale gospodyni. Najłatwiejszym sposobem przechowywania buraków jest marynowanie lub konserwy, jako sałatki, sosy.

Uwaga! Buraki nie zmiękną po zanurzeniu w kwaśnym środowisku, nawet podczas dalszego gotowania. Dlatego przed zanurzeniem produktu w marynacie należy go ugotować..

Konieczne jest ugotowanie rośliny okopowej w skórce, bez cięć. Pozwoli to zachować kolor. Przed zanurzeniem w rondelku buraki należy przepłukać pod bieżącą wodą. Musisz gotować, aż będzie miękki. Buraków średnich nie trzeba gotować dłużej niż godzinę.

Nie trzeba czekać, aż buraki ostygną. Znacznie łatwiej jest obrać warzywo, które jeszcze nie ostygło, usuwając z niego skórkę rękami pod bieżącą wodą.

Preparat do zup i gulaszu

Można marynować małe warzywa korzeniowe, które po oczyszczeniu w całości przechodzą do szyjki słoika, bez dodatkowego krojenia czy szatkowania.. Jedyny warunek: będzie można go używać nie wcześniej niż za 2-3 tygodnie. W przeciwnym razie jego środek nie będzie miał czasu na zanurzenie się w marynacie. Pokrojone warzywa moczy się w marynatach i marynatach znacznie szybciej i można je zużyć w ciągu kilku dni.

Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

• 2 litry wody;
• 3 łyżki cukru pudru;
• 1 łyżka soli
• ½ szklanki 9% lub 1 szklanka 4% octu
• 2-3 ząbki.

Postęp prac:

1. Kilka ząbków czosnku i kilka krążków cebuli umieszczono w czystych słoikach..
2. Ugotowane, obrane, posiekane buraki zanurza się w nich tak mocno, jak to możliwe.
3. Słoiki z gotowaną marynatą są napełniane do ramion.
4. Po 5-7 minutach w razie potrzeby dodaje się solankę.
5. Puszki są zwijane metalowymi wieczkami.

Zarówno plasterki, jak i całe warzywa korzeniowe zachowają swój pierwotny kolor w occie. Do gotowania barszczu lepiej zbierać buraki w plasterkach w małych słoikach. Przy częstym stosowaniu buraków do sałatek, gulaszu i innych potraw odpowiednie są duże kawałki. Marynata z buraków konserwowych trafia do lodówki - barszcz zimny.

Buraczki marynowane (wideo)

Pyszny przepis na zimę

Zimne przekąski z buraków mogą być przygotowywane w dużych partiach i staną się tymi samymi tradycyjnymi świątecznymi daniami, co kiszona kapusta. 

Jedna porcja sałatki zimowej będzie wymagała:

• 1 kg buraków;
• 3-4 kg białej kapusty;
• 1kg cebuli;
• 250 gr. cukier granulowany;
• 2 główki czosnku;
• 15-20 ziaren kminku (kminek);
• Mielony czarny pieprz ≈ 1 łyżeczka;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka octu balsamicznego.

Octu balsamicznego nie wolno poddawać obróbce termicznej! Dlatego przygotowania marynaty tym drogim zdrowym produktem nie można nazwać szybkim - przed dodaniem octu należy schłodzić solankę.

Postęp gotowania:

1. Trzy litry wody trafiają do gazu;
2. Po zagotowaniu wody dodaje się sól, cukier, kminek i olej roślinny.
3. Gotowaną solankę przykrywa się pokrywką i odstawia, aż całkowicie ostygnie.
4. Kapustę kroi się w cienkie paski lub kostki 3-4 cm.
5. Buraki kroi się na pół.
6. Pokrój ząbki czosnku w cienkie plasterki.
7. Cebulę kroi się na półpierścienie.
8. Warzywa układa się warstwami na patelni, posypując czarnym mielonym pieprzem.
9. Do schłodzonej solanki dodaje się ocet, marynatę dokładnie miesza i wlewa do przygotowanych warzyw.
10. Ucisk będzie przeszkadzał z góry. Sałatka jest przechowywana w lodówce przez 2 dni.
11. Obecna sałatka, przeznaczona do długotrwałego przechowywania, układana jest w słoikach i zwijana pokrywkami. Sałatkę przygotowaną do szybkiego użycia można zapakować w plastikowe pojemniki.

Uwaga! Zastępując ocet balsamiczny warzywami stołowymi, można je zawijać do słoików napełnianych na gorąco. Ocet rozgrzewający nie wpłynie na jego właściwości..

Sałatka Cebulowa

Łącząc buraki z cebulą pod ostrym polewaniem, uzyskuje się bardzo smaczne danie..

Aby przygotować 1 litr przekąsek z buraków i cebuli, będziesz potrzebować:

• Buraki - gotowane, drobno posiekane.
• Wybierając cebulę, najlepiej unikać dużych głów. Małe półpierścienie będą wyglądać bardziej ekologicznie w sałatce..
• Na pół litra wody będziesz potrzebować 2 łyżek esencji octu.
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli.

Przygotowanie:

1. Warstwową cebulę i buraki zalewamy gorącą marynatą.
2. Puszki są zwijane metalowymi wieczkami.
3. Pojemniki zawija się w bawełniany koc i pozostawia na kilka dni - do całkowitego ostygnięcia.

Zbiory osetyjskie w domu

Marynowanie osetyjskie wyróżnia się obecnością w naczyniu kolendry i ostrej papryki. Te produkty są również typowe dla kuchni gruzińskiej..

Niemożliwe jest przygotowanie sałatki z buraków w stylu gruzińskim lub osetyjskim bez sterylizacji. Buraki sałatkowe będą ładniej wyglądać w słoikach.

Składniki:

• Buraki sałatkowe - 3 kg.
• Ostra papryka - 6 strąków.
• świeża kolendra - 100 g.
• Ocet 4% - 200 ml.
• Olej roślinny - 200 ml.
• Sól - 100 g.
• Cebula - 1 kg.

Postęp gotowania:

1. Buraki gotuje się do połowy. Podczas czyszczenia osiągnie wymagany stan pod zimną bieżącą wodą.
2. Cebulę kroi się na półpierścienie o grubości około 5 mm.
3. Buraki kroimy w cienkie paski.
4. Kolendrę najlepiej posiekać nożem.
5. Ostrą czerwoną paprykę można wcierać w blenderze.
6. Umieść wszystko w emaliowanej misce, dodaj przyprawy i olej.
7. Wszystko dokładnie wymieszaj;
8. Przykrywając pokrywką, sałatę odstawić na trzy dni. Należy go okresowo mieszać, co najmniej dwa razy dziennie..
9. Przed włożeniem do słoików sałatkę doprawia się 100 ml wódki.
10. Po rozłożeniu warzywa są mocno ubite. Sok wylewa się na sałatkę.
11. Do sterylizacji sałatki wymagany jest szeroki zbiornik. Po ugotowaniu sałatki w litrowych słoikach należy trzymać ją na gazie przez kolejne 25 minut.
12. Gotową sałatkę zwija się metalowymi pokrywkami i zawija. Powinien ostygnąć w bawełnianym kocu. Może to zająć więcej niż 3 dni..

Ważny! Ostrą czerwoną paprykę należy kilkakrotnie polać wrzątkiem. W przeciwnym razie nawet mały kawałek może sprawić, że danie będzie tak ostre, że nie będzie można go zjeść..

Przepis na lodówkę

Zbiór buraków do przyprawiania zup odbywa się poprzez duszenie składników we własnym soku z niewielkim dodatkiem oleju roślinnego. Wyjście powinno być bardzo słoną mieszanką warzywną. Konserwowanie nie wymaga octu.

W ramach dressingu na barszcz stosuje się:

• 3 kg buraków (można użyć buraków czerwonych, nie nada on bogatego koloru, tylko lekko zabarwi kapustę).
• 4-5 kg ​​białej kapusty;
• 1 kg cebuli;
• 1-1,5 kg marchwi;
• 2 pomidory;
• 300 g śliwek wiśniowych lub żurawin;
• 1 szklanka cukru pudru;
• 1 szklanka soli
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 800 g fasoli (kolor ziaren i ich wielkość ustalamy według uznania gospodyni).

Jeśli do zupy używa się fasoli w puszkach, nie trzeba jej dodawać do sosu..

Metoda gotowania:

1. Całe nieobrane buraki są wysyłane na oddzielną patelnię.
2. Fasolę moczy się w ciepłej wodzie.
3. W tym czasie konieczne jest posiekanie kapusty na cienkie paski. Nie powinno to trwać zbyt długo.
4. Cebulę i pomidory można pokroić w cienkie półpierścienie.
5. Lepiej jest zetrzeć marchewki na grubej tarce.
6. Na dno szybkowaru wlewa się olej roślinny, wlewa się cebulę i marchewkę. Garnek jest hermetycznie zamknięty. Pojawienie się pary przez zawór wskazuje na wystarczające podgrzanie masy warzywnej. Po kilku minutach otwórz patelnię i wymieszaj warzywa. Efektem do osiągnięcia jest pojawienie się soku pomarańczowego i zmiana koloru cebuli..
7. Dodaje się pomidory i kapustę. Wszystko jest wymieszane, przykryte pokrywką, gotowane na wolnym ogniu.
8. Sok wyciśnięty z kapusty powinien wystarczyć do duszenia fasoli, którą dodaje się po zmiękczeniu kapusty i zmniejszeniu jej objętości.
9. Gotowane buraki, w celu szybkiego oczyszczenia, należy umieścić pod zimną bieżącą wodą. Odcinając „ogon” i górną część, z której wyrastały wierzchołki, można usunąć skórkę delikatnym okrężnym ruchem dłoni.
10. Buraki starte na grubej tarce dodaje się na patelnię z preparatem do dressingu. Razem z tym musisz dodać coś bardzo kwaśnego. Może to być posiekana śliwka wiśniowa, starta żurawina, sok z cytryny, w skrajnych przypadkach - ocet.
11. Po wymieszaniu wszystkich składników szybkowar należy ponownie szczelnie zamknąć, aby sok nie wyparował. 15-20 minut wystarczy, aby warzywa zanurzyły się w buraczkowym aromacie.
12. Możesz posolić i dosłodzić dressing na każdym etapie jego przygotowania. Do zupy najlepiej używać przypraw..

Warzywa należy umieszczać w słoikach zamykanych jednorazowymi metalowymi wieczkami lub plastikowymi pojemnikami.

Pyszne marynowane buraki (wideo)

Ta sama sałatka podawana z ziemniakami, rybą czy mięsem będzie za każdym razem nowa. Przyrządzając barszcz na zimno nie można obejść się bez tego typu konserwacji. Nawet w „botwinniku” kawałki buraka i jego marynata nadadzą potrawie szlachetniejszy smak niż ocet.