Słoiki marynowane pomidory na zimę

Wiadomo, że największym problemem ogrodników są duże zbiory! Nastąpiły przeziębienia, a na więdnących łodygach wciąż wiszą kiście zielonych pomidorów. Co z tym zrobić? Oczywiście ferment na zimę! Zielono-czerwone kiszone pomidory nie zasiądą w piwnicy aż do wiosny, jeśli są przygotowane według sprawdzonych receptur i kreatywnego podejścia do doboru przypraw.

Marynowanie to jeden z głównych sposobów zbioru na zimę, który istnieje od dawna w Rosji. Zasadniczo fermentowali kapustę. I tak szybko, jak nowo odkryta Ameryka i bajeczne Indie dał naszym przodkom pomidory i ogórki i poszli do beczek. Proces zbioru warzyw przerodził się w całą ceremonię. Pisarz I.S. Szmelew w swoich wspomnieniach z dzieciństwa opisuje wiele potraw „z udziałem” kiszonych jabłek, kiszonych ogórków z koperkiem, „z chrzanem”, siekanej kapusty posypanej anyżkiem. Od lata wszystko to przygotowywane jest według tradycyjnych receptur w dużych ilościach, pod okiem ekonomistów, tak aby na długie miesiące Świąt Bożego Narodzenia i Wielkiego Postu dostarczać w całym domu zdrowy, smaczny i zdrowy produkt..

Zasady i wskazówki

Do tej pory żaden wiejski dom nie jest kompletny bez piwnicy wypełnionej beczkami, garnkami i słojami.. Nawet mieszkaniec miasta, rozpieszczona zamorskimi kanapkami, nie, nie, tak, a na rynek trafi chrupiąca kiszona kapusta lub pikantne, perfumowane ciemnoczerwone pomidory. W przypadku dużej rodziny lub na sprzedaż fermentację najlepiej przeprowadzić w beczkach, a szklane słoiki są idealne do wypróbowania różnych przepisów i jeśli brakuje miejsca do przechowywania. Fizykochemiczny proces fermentacji nie zmieni się od tego. Ważne jest tylko, aby wiedzieć, że czerwone pomidory fermentują znacznie szybciej niż zielone i lepiej je zbierać w różnych potrawach. Niezależnie od przepisu na gotowanie, musisz przestrzegać podstawowych zasad:

1. Wybierz zielone owoce średniej wielkości, bez zgnilizny, najlepiej lekko pożółkłe (brązowawe), małe lepiej wyrzucić.
2. Weź gęste czerwone pomidory, bez białego pręta w środku.
3. Przekłuj każdy owoc wykałaczką lub pokrój
4. Naczynia do solenia (słoiki, beczki lub emaliowane wiadra) dokładnie umyj i opłucz wrzącą wodą
5. Solanka musi całkowicie pokryć zawartość
6. Po ugotowaniu marynowane pomidory należy przechowywać nie dłużej niż 8 miesięcy od zera do pięciu stopni ciepła (piwnica lub lodówka).

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących przepisów:

Możesz improwizować z zestawem przypraw. Do fermentacji używa się liści dębu, wiśni i porzeczki - dla wzmocnienia. Liście chrzanu - zapobiegają rozwojowi pleśni. Wybierają różne zioła: bazylię, goździki, estragon, koper, pietruszkę, kminek. Aby było ostrzejsze, włóż gorące i ziele angielskie, dodaj musztardę do solanki.

Do biznesu!

Podstawowy przepis na domową fermentację jest prosty: przenieść czyste owoce z chrzanem i zalać solanką. Wszystko inne to twórcza improwizacja.

Przepis numer 1, z liśćmi chrzanu i porzeczki

• 4 kg pomidora
• korzeń i liście chrzanu
• koperek z parasolami
• czosnek - kilka głów
• gruba sól bez jodu - 70 g na 1 litr wody
• aromatyczne liście porzeczki
• seler i pietruszka
• woda

Posortuj pomidory i umyj. Zielenie i liście opłucz pod bieżącą wodą, obierz korzeń chrzanu i ząbki czosnku. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki, siekanie czosnku jest opcjonalne. Na dno czystego słoika umieść trochę ziół, czosnku i 2-3 talerze chrzanu. Następnie ułóż pomidory szczelnie w 1-2 warstwach, posyp ziołami. Zmieniaj to wszystko, aż słoik będzie pełny.

Solanka lepiej gotować w porcjach, nie wiadomo, ile będzie to potrzebne. Sól jodowana lub drobna nie będzie działać. W podgrzanej wodzie rozpuścić kryształy chlorku sodu, odcedzić roztwór i napełnić naczynia pomidorami do góry. Przykryj luźno i ciepło. Przez około tydzień można obserwować proces fermentacji i wdychać aromaty, a następnie odstawić słoiki w chłodne miejsce. Za tydzień pomidory będą gotowe do degustacji..

Przepis numer 2, z musztardą i goździkami

• 4 kg pomidorów
• dwa ząbki czosnku
• 3 kawałki ostrej papryki
• 15-20 g startego korzenia chrzanu
• 3 parasole koperkowe
• 2 sztuki lavrushka
• pączek goździka
• kilka ziaren kolendry, ziela angielskiego i czarnego pieprzu

Do solanki przygotuj:

• 20 g miodu
• 30g proszku musztardowego podzielone na dwie porcje
• 60g soli
• 1 litr przegotowanej schłodzonej wody

Następnie postępuj jak zwykle. Dokładnie umyj pomidory, ważne jest, aby obce bakterie nie rozmnażały się, psując smak gotowego dania. Przebij każdy owoc wykałaczką lub widelcem. Przełóż do czystego słoika z ziołami i przyprawami. Z powyższych produktów przygotuj marynatę, pozostawiając połowę musztardy do wyschnięcia. Gdy puszki są pełne, nalane i przykryte czystą bawełnianą ściereczką, posyp je proszkiem na wierzchu. Po tygodniu w ciepłym miejscu i półtora tygodnia w zimnym miejscu pomidory będą gotowe.

Przepis numer 3, pomidory marynowane ze słodką papryką

• 2 kg pomidora
• funt papryki
• główka czosnku, 3 liście laurowe, kilka listków chrzanu
• 2 litry wody i 3 łyżki soli

Dokładnie opłucz pomidory, paprykę, zioła. Ułóż warstwami w emaliowanym naczyniu, na przemian pomidory, papryka, czosnek i chrzan. Rozpuść sól w gorącej wodzie i bezpośrednio wlej gorącą solankę do naczyń do góry. Przykryj czystą szmatką i pokrywką i pozostaw w pokoju na 3 dni. W zależności od warunków przechowywania przekąska wystarczy na całą zimę.

Przepis numer 4, zimowe zielone pomidory z nadzieniem

• 3 kg zielonych pomidorów
• Papryka bułgarska i ostra - 1 szt.
• 2 szt. świeże marchewki
• posiekane warzywa 4 łyżki
• 10 ząbków czosnku
• liście chrzanu
• 4 sztuki lavrushka
• kilka łyżek soli, cukier - 1/2 łyżki. l, woda - 1 l

Dobrze umyj pomidory, drobno posiekane wymieszaj warzywa z posiekanym czosnkiem, papryka i starta marchewka. Pokrój każdego pomidora na 2/3 kawałki i nadziewaj mieszanką. Włożyć do miski, przykryć liśćmi chrzanu, zalać gorącą solanką. Trzymaj w cieple przez 3-4 dni, a następnie umieść w chłodnym miejscu.

Kolejny przepis na zielenie

• zielone pomidory - 2 kg
• czerwona papryka - 1/2 kg
• ostra czerwona papryka - 1 strąk
• czosnek - 150 g
• pęczek selera zielonego
• woda - 2,5 l
• ocet 9% i pół szklanki soli,
• cukier - 100g.

Pomidory umyć i pokroić w plasterki lub pozostawić w całości wykałaczką. Przewiń paprykę, czosnek i seler w maszynce do mięsa. Przygotuj gorącą solankę z octem i cukrem. Sterylizuj szklane słoiki, połóż pokrojone pomidory zmieszane z posiekaną masą. Zalać solanką i przykryć. Wygląda bardzo ładnie! Fermentować do trzech tygodni, a następnie odstawić w chłodne miejsce.

Dla miłośników domowych eksperymentów istnieją przepisy na fermentację bez soli i octu. Wszystko odbywa się jak zwykle, ale zamiast solanki wlewa się czystą wodę. Możesz znaleźć przepis na „suchą fermentację” bez wody: owoce po prostu posypuje się solą. W tym przypadku pomidory okazują się smaczne, ale bardzo zmięte. I wreszcie, receptury fermentacji bez przypraw są również szeroko stosowane przez miłośników naturalnego smaku..