Sałatka z cukinii i bakłażan na zimę

Jeśli pokroisz warzywa na sałatkę niezbyt grubo, w gotowej formie będzie bardziej przypominać kawior warzywny, tylko nie jednorodny, ale w kawałkach. Taka przystawka zawsze pasuje na każdą ucztę, na rodzinny obiad, a jako przekąska lub dodatek do przystawek jest również bardzo smaczna. Ale jeśli chcesz przygotować dokładnie sałatkę, posiekaj grubo warzywa i staraj się mniej mieszać podczas duszenia..
Sałatka z cukinii i bakłażan na zimę "Prawdziwy dżem" oprócz czosnku dodaj trochę papryczki chili (świeżej lub mielonej) i czarnego pieprzu - te przyprawy wzbogacą i rozjaśnią smak sałatki. Jeśli nie masz wystarczającej ilości świeżych pomidorów, możesz zastąpić niektóre sosem pomidorowym lub rozcieńczoną pastą pomidorową. Sałatka z cukinii i bakłażan na zimę "Prawdziwy dżem" gotowane bez sterylizacji, więc wszystkie warzywa muszą być zmiękczone, aż do całkowitego ugotowania, a dla lepszej konserwacji dodaj ocet pod koniec gotowania. Zobacz, jak się przygotowuje sałatka z fasolą i bakłażanem na zimę.

Składniki:

- cukinia - 300 gr.-
- bakłażan - 300 gr.-
- marchewki - 150 gr.-
- cebula - 100 gr.-
- papryka - 150 gr.-
- pomidory - 400 gr.-
- cukier - 1 łyżka. l.-
- sól dla smaku-
- ocet 9% - 1,5 łyżki. l.-
- olej roślinny - 4 łyżki. l.-
- czosnek - 3-4 duże zęby-
- mielona papryczka chili - 1/3 łyżeczki.-
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.



Cukinię oczyszczamy ze skóry, nie odcinamy jej od bakłażana. Cukinię pokrój w drobną kostkę. Pokrój bakłażany na segmenty lub średnią kostkę (gotuje się podczas duszenia).




Zdejmij skórkę z pomidora, sparzając pomidory wrzątkiem, a następnie schładzając pod zimną wodą. Pokrój na pół na średniej wielkości kawałki. Resztę zmiel blenderem w puree. Paprykę pokroić w paski.




Pokrój marchewki przez koreańską lub zwykłą grubą tarkę. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.




Na początek cukinię wysyłamy na dobrze rozgrzany olej i lekko smażymy, nie rumieniąc się.




Dodaj bakłażana, a następnie ułóż paprykę. Warzywa wymieszać z olejem, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, aż olej się wchłonie.




Dodać wiórki marchewkowe, plasterki pomidora i cebulę. Wszystko mieszamy. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Dwukrotnie wymieszaj, aby warzywa równomiernie wchłonęły olej i nie przypaliły się.




Napełnij mieszaninę warzyw posiekanymi pomidorami. Doprowadzić do wrzenia, dodać sól, cukier, przyprawy. Przykryj szczelnie i gotuj na wolnym ogniu przez 40-45 minut, aż warzywa będą w pełni ugotowane.




W tym czasie cukinia powinna stać się miękka i łatwa do zagniatania po naciśnięciu łyżką. Wlej ocet, przetrzyj czosnek przez drobną tarkę. Rozgrzej mieszankę warzywną przez dwie do trzech minut.




Gorącą sałatkę rozprowadzamy do przygotowanych słoików (naczynia należy wysterylizować, pokrywki pozostawić we wrzącej wodzie). Przykryj pokrywkami, szczelnie zamknij. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i taki sałatka "Kuban" bez sterylizacji.



Słoiki sałatkowe zawijamy w dwie lub trzy warstwy papieru lub gazety, zawijamy w ciepłe ubrania i odstawiamy na półtora do dwóch dni, aż ostygną. Następnie wkładamy go do przechowywania w szafie lub piwnicy. Udane puste miejsca!