Pokrycie kawioru z bakłażana: 8 najlepszych przepisów

Bakłażan to doskonałe warzywo odpowiednie do przygotowania różnorodnych pysznych potraw. Na ich podstawie gospodynie domowe często dokonują różnych konserwacji. Jednym z najpopularniejszych jest kawior. Okazuje się, że jest wyśmienity, sycący, może stanowić oryginalną przekąskę na świątecznym stole oraz jako szybka przekąska na śniadanie czy podczas przerw w pracy. Dzięki przepisom na kawior z bakłażana na zimę „Polizaj palce” bez sterylizacji, możesz łatwo przygotować kilka słoików obfitych przekąsek.

Przedstawię kilka niesamowitych przepisów na kawior z bakłażana, jednocześnie opowiem o subtelnościach, podstawowych zasadach i możliwych dodatkach dodatkowych.

Gotowy kawior lubię wkładać do litrowych słoików - w ten sposób zjada się szybciej, nie pozostaje w otwartej lodówce, nie psuje się.

Kawior z bakłażana na zimę: prosty przepis bez sterylizacji

Tradycyjnie kawior z bakłażana przygotowywany jest z dodatkiem marchewki, cebuli, papryki, które dodają półfabrykatom słodyczy, delikatności i lekkiej przyprawy. Dzięki osobnemu prażeniu warzyw przystawka nabiera bogatego, niesamowitego smaku. Ilość składników w przepisie jest podana w proporcji 4-5 litrowych puszek, jeśli chcesz, możesz zrobić mniej lub więcej, zwiększając lub zmniejszając tempo.

• 15 średnich bakłażanów;
• 9 pomidorów;
• 7 cebuli;
• 8 bułgarskich papryczek;
• 6 średnich marchewek;
• 2 małe papryczki chili
• 2 duże łyżki soli;
• 1 duża łyżka cukru;
• ocet 9 procent - 3 duże łyżki;
• nieco mniej niż pół litra oleju roślinnego.

Najpierw obieram warzywa, odcinam łodygi papryki, płuczę, żeby pozbyć się nasion. Ja używam niebieskiego warzywa do skórki.

Bakłażany kroję w kwadrat, zostawiam w osolonej wodzie w proporcji 1 litr wody, 1 łyżka soli na pół godziny.

Na umytych pomidorach wykonuję nacięcie w kształcie krzyża, uwalniam je ze skórki, mocząc je w gorącej wodzie.

Miąższ pomidorowy siekam w kwadrat, jednocześnie kroję paprykę, cebulę w ten sam kształt.

Przetworzone marchewki przepuszczam przez tarkę z dużymi otworami.

Uwalniam papryczkę chili z łodygi, nasion, pokrój w mały kwadrat.

Wlewam olej do grubościennego naczynia, smażę bakłażany uwalniając je ze słonej wody, na średnim ogniu, często mieszam, około 5 - 7 minut.

I wrzucam małe niebieskie do czystego, głębokiego pojemnika.

Z kolei w tym żelaznym garnku na odrobinie oleju smażę resztę warzyw, aż się zarumienią.

Ostatnią rozgrzewam miazgę pomidorową, aż płyn wyparuje.

Warzywa wkładam do pojemnika na bakłażana, dobrze mieszam, dodaję sól, cukier, papryczkę chili, gotuję na małym ogniu przez 50 minut.

Podczas gaszenia zawartość mieszam 2-3 razy.

Po 15 minutach włączam środkowy płomień ognia, gotuję przez pół godziny.

Wlewam kwas octowy, osłabiam ogień, gotuję 7 minut.

Rozgrzany przedmiot układam w sterylnych szklanych pojemnikach.

Chłodzę pod kołdrą, wysyłam do piwnicy lub piwnicy do przechowywania do zimy.

Rada! Koniecznie odmierz wymaganą ilość warzyw po ich obraniu i umyciu, bez skórki i dodatkowych kopii. Jeśli nie chcesz uzyskać ostrego przedmiotu, możesz wziąć nie dwie papryczki chili, ale tylko połowę jednej.

Pikantny kawior z bakłażana na zimę "Labash"

Kolejny przepis przyszedł do nas z kuchni gruzińskiej, gdzie kawior z bakłażana nazywa się „Labash”. Zawiera dużo papryczki chili (do 2 strąków), czosnek, liście laurowe i aromatyczne przyprawy. Wychodzi do smaku z wyraźną ostrością, nieco przypominającą palącą adżikę. Ilość gotowego przedmiotu obrabianego wynosi około 3 - 4 litrowe puszki.

• 3,5 kg bakłażana;
• 2 kg pomidora;
• 2 papryczki chili
• 15 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 250 g cukru;
• 200 ml octu 9 procent;
• 65 ml rafinowanego oleju;
• 5 liści lavrushka;
• szczypta mielonej kolendry;
• 6 groszków ziela angielskiego.

Pokrój łodygę bakłażana, pokrój w cienkie warstwy, a następnie pokrój na małe kawałki.

Niebieskie warzywo zostawiam w filiżance na kilka minut, natarte solą.

Pomidory blanszuję, obieram, siekam.

Obieram ząbki czosnku, przeciskam czosnek, papryczkę chili, bez łodygi, kroję w drobną kostkę.

Przecier pomidorowy, czosnek, ostrą paprykę włożyć do żeliwnego pojemnika, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.

Do masy dodaję sól, cukier, dobrze mieszam, dalej gotuję na wolnym ogniu.

Rozprowadzam bakłażany, gotuję na tym samym ogniu przez 15 minut.

Moje litrowe puszki, sterylizuj na parze, wysusz.

Rozłóż gorący kawior w puszkach, zwiń blaszanymi pokrywkami.

Do góry nogami, schłodzić pod futrem przez 24 godziny.

Przechowywać w wentylowanym miejscu.

Rada! W razie potrzeby można użyć ostrej papryki z nasionami, więc kawior okaże się jeszcze ostrzejszy, ponieważ to w nich ukryta jest cała gorycz warzyw..

Kawior z cukinii i bakłażan na zimę: przepis „Poliż palce”

Przepis na robienie kawioru z bakłażana z dodatkiem cukinii na zimę „Polizaj palce”, chcę Wam opowiedzieć w nowym aparacie, powolnej kuchence. W tej cudownej technice szew okaże się bardziej intensywny, ciekawszy w smaku. Cukinia doda sytości i pikantności. Warzywa smażyć w trybie „Fry” i dusić na „gulaszu” przez około 60 minut.

• bakłażan - 4 szt.;
• cukinia - 2 szt.;
• pomidory - 3 szt.;
• cebula - 3 szt.;
• rafinowany olej - 85 ml;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• czosnek - 6 ząbków;
• ocet 9 procent - 35 ml.

Obieram cebulki, kroję je w dowolny kształt.

Wlewam oliwę do pojemnika multicooker, włączam opcję „smażenie” i smażę cebulę do uzyskania jasnobrązowego koloru.

Obieram bakłażana, moczę w soli, spuszczam płyn, opłukuję, wkładam do naczynia, smażę z cebulą przez 12 minut, często mieszam.

Pomidory ze skórkami pokroić w małe kwadraty, położyć bakłażana, smażyć przez kolejne 5 minut.

Cukinię obieram, kroję na małe plasterki, wrzucam do aparatu, przełączam na opcję „Dusić” czas 45 minut.

Masę dobrze wymieszać, dodać trochę soli, wlać ocet, wycisnąć ząbki czosnku przez czosnek, gotować na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny z zamkniętą pokrywką.

Rada! Jeśli cukinia jest młoda, można je stosować ze skórką i nasionami..

Pyszny pieczony kawior z bakłażana na zimę

Kolejny pyszny, szybki przepis bez skomplikowanych procesów przygotowania. W przeciwieństwie do poprzednich bakłażanów nie moczę w soli, tylko pieczę w piekarniku, razem ze skórkami. Taka przystawka z pieczonego bakłażana okazuje się bogata i satysfakcjonująca. Świeży koperek, kolendra, bazylia obecne w kompozycji nadają niesamowity aromat.

• 10 bakłażanów;
• 4 pomidory;
• 5 marchewek;
• 5 cebul;
• 8 ząbków czosnku;
• 110 ml rafinowanego oleju;
• 100 g cukru;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• 4 gałązki świeżego koperku, kolendra, bazylia.
• Obieram warzywa, oprócz bakłażana, moje.

„Niebieskie” pokroić w duże plastry, piec w piekarniku przez 35 minut.

Oddzielam upieczony bakłażan od skóry, wkładam do głębokiej miski.

Resztę warzyw dodaję: marchewkę pokrojoną na drobnej tarce, cebulę w paski, przecier pomidorowy, posiekane ząbki czosnku blenderem ręcznym.

Przerzucam do garnka, dodaję kolendrę, koperek, bazylię, siekam nożem. Wlewam olej, włączam mały płomień i gotuję na wolnym ogniu do miękkości, okresowo pobierając próbkę i mieszając.

Gotową konserwę układam w litrowych puszkach, zwijam maszyną, schładzam, przechowuję w piwnicy.

Rada! Ze względu na brak octu loki można przechowywać w chłodnym miejscu nawet do 2 lat.

Kawior z bakłażana na zimę przez maszynę do mięsa bez smażenia

Poniższy kawior z bakłażana znajduje się na liście szybkich i smacznych przepisów. Szczególnie nadaje się dla zapracowanych gospodyń domowych.

Bakłażany, po prostu kroję je na małe kawałki, mielę przez maszynkę do mięsa, gotuję na wolnym ogniu bez smażenia razem z resztą warzyw w żeliwie. Okazuje się, że ma ciemnawy odcień, apetyczny wygląd.

• 12 bakłażanów;
• 5 pomidorów;
• 3 bułgarskie papryki;
• 3 marchewki;
• 4 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• 110 ml rafinowanego oleju;
• 65 ml octu 9 procent;
• 45 g soli;
• 125 g cukru;
• Po 30 g czarnej, czerwonej, mielonej papryki.

Marchew, cebula, bakłażany, papryka, obrać ze skórki, bez szypułek, pokroić w drobną kostkę, pomidora obrać.

Włożyłem przecier pomidorowy do szyjki maszynki do mięsa, pomijam, wkładam do filiżanki.

Po pomidorach mielę bakłażana, razem ze skórką, wkładam do filiżanki.

Do maszynki do mielenia wkładam marchewkę, cebulę pieprzową, mielę w osobnej filiżance.

Do garnka z gorącym olejem wkładam cebulę, marchewkę, paprykę, podgrzewam 3 minuty, dodaję bakłażany, gotuję na średnim ogniu przez 25 minut.

Dodaję przecier pomidorowy, gotuję na wolnym ogniu około godziny, często mieszam.

Po 35 minutach gotowania na wolnym ogniu wycisnąć obrany czosnek przez prasę, doprawić mieloną papryką, posolić, dodać cukier, dokładnie wymieszać.

Na koniec wlej kwas octowy, zamieszaj, podgrzewaj przez kilka minut.

Wkładam do sterylnych szklanych pojemników, zwijam.

Schładzam, opuszczam do piwnicy.

Rada! Oprócz mielonej papryki można dodać dowolną aromatyczną przyprawę. Lubię dodawać chmiel warzywny, uniwersalny lub suneli. Opcjonalnie niebieskie warzywo można obrać.

Aby lepiej zrozumieć, jak zrobić kawior z bakłażana bez pieczenia, sugeruję obejrzenie podanego filmu.

Gruziński kawior z bakłażana w domu

Jak powiedziałem powyżej, kawior z bakłażana to danie gruzińskie. Wiele gospodyń domowych nie tylko dodaje, aby uzyskać dokładnie to, co okazuje się w ich ojczyźnie, ale niestety nic z tego nie wynika. Teraz powiem ci, jak prawidłowo przygotować w domu prawdziwy kawior z bakłażana po gruzińsku. Ta opcja różni się od naszej rosyjskiej tym, że oprócz papryczki chili zawiera różnorodne przyprawy, które nadają pyszny, kuszący aromat.

• 15 niebieskich;
• 9 słodkich papryczek;
• 3 marchewki;
• 8 cebuli;
• pomidory - 9 szt.;
• kilka papryczek chili;
• kozieradka mielona, ​​kolendra - 45 g;
• 1,5 łyżki. łyżki soli;
• cukier - 0,5 łyżki. łyżki;
• 80 ml rafinowanego oleju;
• ocet 9 procent - 3 duże łyżki;
• czarny pieprz - 50 g.

Myję warzywa, obieram bakłażany, usuwam pomidory ze skórki, blanszując, uwalniam papryczkę chili z łodygi, nasiona zostawiam.

Kroję na małe kawałki, miąższ pomidorów siekam, cebulę siekam z okruchami, paprykę - w kostkę, marchewkę - na tarce z małymi otworami.

Bakłażany smażę na żeliwie na oleju do miękkości.

Smażone niebieskie wrzucam do rondla, cebulę wkładam do żeliwa, smażymy 3 minuty, wkładam do pojemnika na bakłażana.

Marchew podsmażam minimum 10 minut, dodaję do pozostałych warzyw.

Przecier pomidorowy smażę w żeliwnym garnku, wkładam do rondla.

Wlewam sól, cukier, posiekane chili, mieloną czerń, przyprawy, reguluję mały płomień ognia, gotuję na wolnym ogniu około 1 godziny.

Po 35 minutach gotowania na wolnym ogniu wlej ocet, dobrze wymieszaj.

Gorący kawior rozprowadzam w sterylnych, litrowych słoikach, zwijam.

Rada! Opcjonalnie zmiel warzywa przez maszynkę do mięsa. A jeśli nie ma żeliwa, to smażenie składników jest dopuszczalne na głębokiej, grubościennej patelni..

Gruby kawior z bakłażana bez marchwi na zimę

Opowiem o innym prostym, szybkim przepisie. Szybkość polega na tym, że jest gotowany bez marchwi. Zastępuje ją pasta pomidorowa, która nadaje potrawie bogaty, wyrafinowany smak z przyjemnymi nutami słodyczy i kwasowości. Pomimo braku tego warzywa kawior ma gęstą konsystencję..

• 3 kg bakłażana;
• 4 bułgarskie papryki;
• 2 pomidory;
• 4 cebule;
• sól - 50 g;
• 30 g cukru;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki łyżki;
• 35 g czarnego pieprzu;
• 80 ml rafinowanego oleju.

Bakłażany obrać, pokroić w kostkę.

Wsadzam niebieskie warzywo do głębokiej filiżanki, posolę, zalewam zimną wodą do całkowitego zakrycia, zostawiam na kwadrans.

Łodygę, nasiona, paprykę, cebulę obrać, pokroić w paski.

Uwalniam pomidory ze skóry, pocieram na drobnej tarce.

Na grubej patelni rozgrzać olej, cebulę smażyć 4 minuty.

Rozprowadzam bakłażany na cebulę, uprzednio wyciśniętą ze słonej wody, pieprzu, przecieru pomidorowego, gotuję na wolnym ogniu z okresowym mieszaniem przez 45 minut.

Po 30 minutach do masy włożyć koncentrat pomidorowy, posolić, dodać cukier, czarny pieprz, dobrze wymieszać, gotować na wolnym ogniu.

Gotowy kawior wkładam do słoików, zwijam pokrywki, schładzam, przechowuję w piwnicy.

Rada! Dopuszczalne jest gotowanie kawioru zgodnie z tym przepisem, bez pomidora. Dla lepszego smaku często dodaję czosnek.

Klasyczny smażony kawior z bakłażana w puszkach

Na początku artykułu mówiłem o prostym przepisie na kawior z bakłażana na zimę „polizaj palce” bez sterylizacji. Teraz chcę Wam przedstawić drugą opcję gotowania - klasyczną, smażoną. W przeciwieństwie do pierwszego smażę osobno marchewkę z cebulą i bakłażany, potem wszystko łączę, solę, doprawiam ostrą papryką, gotuję na małym ogniu. Konsystencja okazuje się piękna, z wyraźnymi, wydatnymi kawałkami warzyw.

• kilka kilogramów niebieskiego;
• 2 kg dojrzałych pomidorów;
• 5 słodkich papryczek;
• papryczka chili - 2 strąki;
• cebula - 4 szt.;
• czosnek - 9 ząbków;
• marchewki - 4 szt.;
• sól - 45 g;
• cukier - 65 g;
• ocet - 90 ml;
• rafinowany olej - 220 ml.

Obieram warzywa, marchewkę, cebulę, paprykę, zdejmuję je z szypułek, blanszuję pomidory, obieram skórkę.

W niebieskich wycinam łodygę, kroję na małe kawałki ze skórką, moczyć w słonej wodzie przez 30 minut.

Posiekaną cebulę z okruchami, przełóż czosnek przez czosnek, posiekaj papryczkę chili razem z nasionami, marchewką, pomidorami - na tarce. Każde warzywo kładę na osobnym talerzu.

Na żeliwnej patelni smażę cebulę z dodatkiem oleju kilka minut, dodaję marchewkę, smażę 5 minut.

Rozprowadzam słodką, ostrą paprykę, często mieszając, smażymy 7 minut.

Dodaję przecier pomidorowy, podgrzewam 4 minuty, wyłączam ogień.

Na innej grubościennej patelni smażę bakłażany na oleju, aż pojawi się piękna, złocistobrązowa skórka..

Bakłażany rozkładam na talerzu, uzbrojony w łyżkę cedzakową.

Smażone warzywa wkładam do czystego żeliwa, dodaję czosnek, dodaję cukier, sól, dobrze mieszam, gotuję na wolnym ogniu pod przykryciem kwadrans.

Wlej ocet, rozgrzewaj 4 minuty.

Układam w sterylnych szklanych pojemnikach, zwijam, schładzam pod futrem, przechowuję w chłodnym pomieszczeniu.

Rada! Ten kawior z niebieskiego nie zapewnia długiego przechowywania, niemniej jednak, jeśli planujesz walcowanie zimą, zaleca się sterylizację puszek półfabrykatem.