Produkcja wina aroniowego w domu

Aronia jest bogata w różne przydatne substancje, dlatego znalazła zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Ponadto winiarze przystosowali się do produkcji wina z jego cierpkich jagód. Z aronii czarnej okazuje się bardzo piękna i smaczna, więc jest to prawie najlepszy sposób na wykorzystanie jej w kuchni. Ale aby wino okazało się naprawdę wysokiej jakości, istnieją pewne tajemnice przygotowania.

Przydatne właściwości i skład

Tajemnice korzyści płynących z tego napoju tkwią w składzie chemicznym jagód. Jarzębina czarna ma naprawdę wyjątkowy zestaw pierwiastków śladowych i składników odżywczych i jest używana przy różnych chorobach. Jego owoce zawierają:

• Flawonoidy - rutyna, kwercetyna, hesperydyna.
• Antocyjany.
• Katechiny.
• Leukoanthocyanins.
• Kwasy organiczne.
• Witamina C - do 160 mg na 100 g owoców, w zależności od warunków wzrostu.
• Cukry - sacharoza, glukoza, fruktoza.
• Karoten.
• Pektyna i garbniki.
• Wysoka zawartość jodu - do 40 mg na 100 g jagód.
• Pierwiastki śladowe - fluor, bor, mangan, żelazo, molibden.

W medycynie ludowej owoce aronii - jak naukowo nazywa się aronię - są stosowane jako środek profilaktyczny w chorobach neurologicznych, a związki zawarte w jagodach mogą hamować wzrost komórek rakowych, co jest bardzo przydatne w naszych czasach, gdy nowotwory są bardzo powszechne wśród wszystkie kategorie ludności.

Tak czy inaczej, lwią część wszystkich składników odżywczych i pierwiastków śladowych można zachować, wytwarzając wino z aronii czarnej. Dzięki temu, że podczas procesu fermentacji nie poddaje się obróbce termicznej surowców roślinnych, praktycznie nie traci ze swojego cennego składu..

Technologia produkcji wina

Aby przygotować wino z aronii, wystarczy przestrzegać standardowych etapów produkcji wina krok po kroku. Ale pewne różnice i subtelności wciąż istnieją.

Przygotowanie i selekcja jagód

Ze względu na to, że jagody mają lekko cierpki smak, lepiej je zbierać na wino po pierwszych przymrozkach. Ale jest to warunek opcjonalny - doświadczeni winiarze po prostu umieszczają zebrane owoce w zamrażarce, co daje ten sam efekt.

Po zebraniu należy oddzielić jagody od szczotki, wyrzucić zepsute, suche, zgniłe i po prostu niezbyt wysokiej jakości owoce. Jakość przyszłego wina zależy przede wszystkim od dokładności tego etapu - każda zepsuta jagoda może łatwo zepsuć smak lub służyć jako początek rozwoju bakterii, przez co wino może spleśniać lub zamienić się w ocet. Dlatego do sortowania należy podchodzić odpowiedzialnie. Ty też potrzebujesz usuń absolutnie wszystkie gałązki, które dostały się do jagód i odchodzi.

Nie ma potrzeby mycia owoców, ponieważ na powierzchni znajdują się dzikie drożdże, które wspomagają proces fermentacji. Zmyta brzeczka może nie fermentować lub kwaśnić zamiast fermentacji..

Tak więc wyselekcjonowane suche jagody należy ugniatać rękami, aby uzyskać rodzaj owsianki. Jeśli nie wydzielają dobrze soku, możesz użyć następujących metod:

• Jagody przełożyć do durszlaka i blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut. Po takiej obróbce cieplnej owoc będzie lepiej wyciskał, ale żywe drożdże zostaną zniszczone. W takim przypadku można dodać do brzeczki specjalny zaczyn..
• Najczęściej brzeczka jest w tym przypadku fermentowana w 2 etapach - w pierwszej kolejności oddziela się naturalny sok z jarzębiny, następnie dekantuje się, a do ciasta ponownie dodaje się wodę i cukier. W rezultacie uzyskuje się dwie frakcje, które następnie po prostu miesza się i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym..

Nawet bez obróbki cieplnej z wrzącą wodą, dzikie drożdże i niska zawartość cukru w ​​owocach mogą powodować słabą fermentację lub pleśń na powierzchni butelki..

Dlatego konieczne jest dodanie cukru, a jako zakwas można użyć garści rodzynek, tylko koniecznie nieumytych.

Zobacz też: Jak zrobić świeży i mrożony kompot żurawinowy

Fermentacja brzeczki

Umieść pokruszone owoce na emaliowanej patelni. Prosty przepis na domowe wino z czarnej aronii przewiduje dodatek 1 kg cukru na 5 kg jagód i garść rodzynek, po czym należy dokładnie wymieszać i przykryć gazą tak, aby było powietrze, a muszki owocowe, zwabione zapachem fermentacji, nie mogły się tam dostać.

Teraz pozostaje czekać, aż mieszanina sfermentuje. Warunek wstępny to stosunkowo wysoka temperatura powietrza w pomieszczeniu brzeczki. Po około tygodniu wstępna fermentacja zakończy się, na powierzchni pojawią się bąbelki, a jagody uniosą się w górę. W tym czasie należy okresowo mieszać mieszaninę, aby pływające jagody nie stały się kwaśne.

Na tym etapie należy osuszyć miazgę - ciasto, aby oddzielić sok od miazgi. Odbywa się to zwykle przez durszlak lub niezbyt drobne sito. Jeśli komórki są małe, to na samym początku procesu zostaną po prostu zatkane kawałkami miazgi, a sok nie będzie mógł przejść.

Gdy wszystko jest przefiltrowane, sok przelewa się do butelki lub słoika i umieszcza pod uszczelką wodną. Pokrywy z uszczelnieniem wodnym są sprzedawane w sklepach ze sprzętem lub nie możesz zawracać sobie głowy zwykłą rękawicą medyczną. W tym celu nakłada się go na szyję i dobrze na nim mocuje.. Kiedy rękawica jest wypełniona dwutlenkiem węgla - po prostu nadyma się, a następnie w jednym palcu zrobi się małą dziurkę igłą - dzięki czemu nadmiar gazu może się ulotnić, a tlen z powietrza, który może zamienić wino w ocet, nie dostanie się do środka.

Jeśli chodzi o odcedzony placek, należy teraz dodać do niego litr czystej wody i pół kilograma granulowanego cukru i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Procedura fermentacji jest taka sama jak w przypadku oryginalnej brzeczki - od czasu do czasu należy ją mieszać i monitorować. Kiedy mieszanina zaczyna aktywnie fermentować, o czym świadczą bąbelki dwutlenku węgla, aktywnie opuszczając masę z mieszaniem, musi przecedzić ponownie przez grube sito.

Drugą frakcję można bezpiecznie dodać do pierwszej i dobrze wymieszać. Wymień przesłonę.

Okres aktywnej fermentacji

W tej chwili wystarczy poczekać, aż wino zacznie fermentować. Aktywny proces fermentacji, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu z przyszłym winem, trwa około 25-50 dni. W tym okresie konieczne jest utrzymanie temperatury w granicach 18-26 stopni Celsjusza i monitorowanie migawki - w razie potrzeby dolewamy wodę do pokrywy. Istnieją inne czynniki, które wpływają na szybkość przygotowania wina:

1. Zawartość cukru w ​​surowcach roślinnych do produkcji wina. W różnych regionach rosną różne odmiany aronii, które nie różnią się zbytnio składem chemicznym jagód, ale zawartość cukru może podlegać znacznym wahaniom. W cieplejszych rejonach będzie więcej cukrów i odwrotnie. Cały proces fermentacji uzależniony jest od poziomu naturalnej słodyczy, pomimo dodatkowego dodatku cukru.
2. Poziom kwasowości jagód. Tutaj wszystko jest podobne do cukru. Poziom kwasu askorbinowego jest niewielki, ale nawet może wahać się od 30 mg do 160 mg na 100 g owoców. Dlatego wpłynie to również na fermentację i smak przyszłego wina..
3. Jakość wody dodanej do ciasta w celu ponownej fermentacji. Woda może być twarda lub miękka, zawierająca sól lub zasadowa - całość preparatu uzależniona jest od innego zestawu minerałów i pierwiastków śladowych, które składają się na jego skład.

Zobacz także: Oryginalne przepisy na kompot z dyni

A to tylko kilka dodatkowych czynników, w rzeczywistości jest ich znacznie więcej, więc nie można dokładnie powiedzieć, jakie wino tym razem się okaże, nawet jeśli robisz je co roku i według tej samej receptury..

Jedynym sposobem na poprawienie smaku wina jest dodanie cukru i alkoholu po zakończeniu fermentacji i pobranie pierwszej próbki według własnego uznania..

Usuwanie z osadu

Kiedy aktywny proces fermentacji dobiega końca, na dnie butelki tworzy się drobny osad. Nawiasem mówiąc, na samym początku fermentacji soku jest również obecny, ale jego struktura jest bardzo różna - pierwsza to małe kawałki miazgi, jest luźna i jest jej stosunkowo dużo, a druga składa się z przetworzonych produktów drożdży winiarskich i miazgi osiadłej z odpadów, jest mała i na dnie leży znacznie gęstsza niż pierwsza.

Teraz musisz osuszyć prawie gotowe wino - usuń je z osadu, jak mówią prawdziwi winiarze. Aby to zrobić, musisz postawić pojemnik z winem na wysokości - na stole lub krzesełku, pozwól naruszonemu osadowi osiąść na 2-3 dni i przygotuj kolejną butelkę, pamiętaj, aby wyczyścić i wysuszyć.

Będziesz także potrzebował plastikowej tubki na żywność, aby ją wyjąć. Jeden koniec należy ostrożnie zanurzyć w winie, nie sięgając 5 cm do osadu i nie przesuwając go po bokach, aby nie wstrząsnąć. Drugi koniec jest obniżony do drugiej butelki, która jest umieszczona znacznie niżej niż pierwsza. Zanim go opuścisz, musisz wyciągnąć wino ustami, jak koktajl przez słomkę.

Gdy tylko wino wypełni większą część tuby, możesz ostro zanurzyć je w butelce, teraz wino naleję sobie bez żadnej pomocy. Najważniejsze to upewnić się, że osad nie zacznie się wchłaniać - lepiej zostawić więcej wina z osadem niż być chciwym i pozwolić na cały proces usuwania do kanalizacji.

Czyszczenie i blokowanie

Po wyjęciu z osadu wino jeszcze przez kilka dni pozostaje pod pieczęcią. Wino powinno teraz stać i naturalnie klarować. Jeśli po miesiącu odstawienia napój nadal jest mętny i nieprzejrzysty, możesz spróbować samodzielnie go rozjaśnić.

Wyjaśnienie wśród winiarzy nazywa się wklejaniem wina. Odbywa się to za pomocą kilku opcji:

• Bentonit. Jest to rafinowana biała glinka. Doskonały do ​​klarowania wszelkiego rodzaju napojów winiarskich, nie zmienia ich smaku i aromatu.
• Tanina. Stosowany głównie do słodkich win deserowych.
• Mleko lub białko jaja. Zasadniczo można go stosować zarówno do białych, jak i czerwonych odmian wina, ale częściej produkty te służą do rozjaśniania win lekkich - z białych winogron, jabłek, gruszek i innych owoców.
• Żelatyna. Żadne wino nie zepsuje się w żaden sposób. Bardzo przystępne i niezawodne narzędzie.

Zobacz także: Przepis na robienie chrzanu na bimber

Pomimo tego, że wszystkie prezentowane metody sprawdziły się, doświadczeni winiarze nadal wolą wybierać jedną próbną metodę i stosować ją w swojej praktyce do wszystkich wytworów sztuki winiarskiej..

W przypadku wina aroniowego możesz użyć dowolnej z tych metod. Po dodaniu spoiwa należy pozostawić napój w spokoju na co najmniej tydzień, aby związane małe cząsteczki, które mętnąły gotowe wino, wytrąciły się. Następnie pozostaje tylko usunąć z osadu i sprawdzić wynik. Ważne jest, aby zachować proporcje dodanie każdego składnika, aby nie zepsuć produktu.

Jeśli wino nie jest wystarczająco jasne, możesz spróbować ponownie tą samą lub inną metodą. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z eksperymentami. Lepiej jest pić lekko mętne wino, niż opróżniać całą butelkę w wyniku nieudanego czyszczenia. Co więcej, po butelkowaniu i leżakowaniu przez kilka miesięcy z pewnością nadal będzie dawał lekki osad i stanie się jeszcze bardziej przezroczysty.

Po zakończeniu czyszczenia gotowy produkt jest butelkowany, zakorkowany i wysyłany do chłodnej piwnicy lub lodówki w celu dojrzewania.

Na tym etapie możesz dodać trochę alkoholu, wtedy otrzymasz wzmocnione wino, dodatkowo wydłuży to jego trwałość. W tym czasie, jeśli to konieczne, dodaje się ostateczną ilość cukru. W ten sposób wino jest „konserwowane” i zapobiega się wszelkim resztkowym procesom fermentacji..

Robienie wina z aronii w domu wcale nie jest trudne. Przynajmniej nie trudniejsze niż zrobienie jakiegokolwiek innego wina.

Funkcje użytkowania

Ponieważ sama aronia ma pewne przeciwwskazania, to wino z niej należy pić w ograniczonych ilościach. Ponadto niektórym osobom surowo zabrania się używania tego produktu.. Ta kategoria obejmuje:

• Dzieci do lat 18.
• Kobiety w ciąży lub karmiące piersią.
• Osoby, których działania zobowiązują do uważnego i trzeźwego myślenia.
• Kierowcy pojazdów.
• Osoby z wysoką krzepliwością krwi - przy stosowaniu jakichkolwiek produktów z aronii zwiększa się ryzyko powstania zakrzepów.
• Nie można również przyjmować jarzębiny w jakiejkolwiek postaci dla osób cierpiących na przewlekłe zaparcia, żylaki oraz mających wrzody żołądka lub dwunastnicy w ostrym stadium.

W przypadku pozostałych kategorii stosowanie wina w dopuszczalnych dawkach nie zagraża problemom zdrowotnym. W celu zapobiegania chorobom, utrzymania odporności i procesu hematopoezy zaleca się spożywać 1 łyżkę wina przed posiłkami.

Zatem zbiór wina z czarnej aronii w domu pozwoli uzyskać doskonały napój o ciemnej rubinowej, prawie czarnej barwie, który rozsądnie stosowany uzupełni organizm w niezbędne pierwiastki śladowe i minerały oraz zwiększy jego odporność na różne choroby.