Salceson i salceson domowej roboty - jak łatwo gotować w domu.

Salceson i salceson są wytwarzane z głowy wieprzowej. Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować te niewątpliwie pyszne dania, odpowiedź jest prosta - przygotowywane są zgodnie z zasadą galaretowatego mięsa.

Składniki: piment, korzen pietruszki, Liść laurowy, wieprzowina, seler, Sól, zmielony czarny pieprz, czosnek

Na 1 głowę wieprzową o wadze 4-5 kg ​​będziesz potrzebować 1 kg chudego mięsa (wieprzowego), 2-3 szt. udka wieprzowe, kilka kawałków pietruszki i korzeni selera, 1 łyżeczka. łyżka ziela angielskiego, 3-5 szt. liść laurowy, 100 g czosnku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak zrobić salceson i salceson w domu.

Przygotowanie zaczynamy od obróbki głowy i udek wieprzowych: zdrapujemy nożem całą skórę głowy i nóg, usuwamy włosie, myjemy w gorącej wodzie, głowę siekamy na 2 lub 4 części. Ponadto kroimy mięso na duże kawałki.

Namocz posiekaną głowę, nogi i mięso w zimnej wodzie na kilka godzin, zmieniając w tym czasie dwukrotnie. Kiedy ostatni raz spuszczamy wodę, napełniamy ją nową tak, aby była 2-3 cm wyższa od mięsa.

Rondelek z przygotowanym mięsem stawiamy na ogniu i czekamy, aż się zagotuje. Czekając na zagotowanie, kilkakrotnie usuń pianę z powierzchni mięsa. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego wrzenia i gotuj przez co najmniej 2 godziny.

Następnie dodaj korzenie pietruszki, seler, sól smakową i taką samą ilość gotuj. 15 minut przed końcem gotowania dodać ziele angielskie, groszek i liść laurowy. Staramy się sprawdzić, czy mięso jest już ugotowane - powinno łatwo odklejać się od kości. Jeśli tak się nie stanie, musisz kontynuować gotowanie. Jeśli jest gotowy, wyjmujemy go z bulionu do misy i zostawiamy do ostygnięcia.

Bulion przecedzić, włożyć drobno posiekany czosnek i ponownie zagotować.

Wyjmij kości z mięsa i pokrój miazgę na kawałki 2-3 cm, razem z chrząstką dodaj do smaku czarny mielony pieprz, a jeśli nie ma wystarczającej ilości soli w mięsie, dodaj sól.

Bierzemy duże plastikowe torby z jedzeniem, napełniamy je mięsem i zimnym bulionem, mocno zawiązujemy i umieszczamy w misce lub innym odpowiednim pojemniku i kładziemy na wierzch ucisk. Miskę z zawartością stawiamy na zimno.

I możesz to zrobić inaczej - rozkładaj mięso w silikonowych foremkach, wlej bulion i wyślij na zimno. W takim przypadku nie jest potrzebny żaden ładunek..

Salceson gotujemy również w domu z powyższych składników. Kroimy i gotujemy głowę i mięso w taki sam sposób, jak przy solance. Gotowe mięso bez bulionu włóż do plastikowej torby na żywność, mocno zawiąż, zawiąż sznurkiem na wierzchu i umieść w zimnym miejscu na 6 godzin.

Możesz to zrobić inaczej. Gotowe mięso włożyć do przetworzonej jelita wieprzowego lub żołądka i gotować przez 40 minut lub piec w piekarniku, mniej więcej tak samo, uprzednio przekłuwając je w kilku miejscach, aby nie pękło. Następnie schładzamy, a także wstawiamy na zimno.

Zarówno salceson, jak i salceson szybko się psują; możesz przechowywać te produkty, nawet w lodówce, nie dłużej niż tydzień. Dlatego, aby zachować dłużej, zwija się je w słoikach..

Podawaj salceson i salceson z chrzanem, musztardą, marynowaną cebulą lub pokrój w plasterki i przygotuj kanapki, kanapki świąteczne.