Jak gotować solony smalec w domu: najlepsze przepisy

Czasami słychać: byłby bekon, ale byłby chleb. W dawnych czasach mówili odwrotnie: jeśli jesz chleb, będzie bekon. I słusznie, ludzie uważali chleb za „głowę” wszystkiego. Jeśli na polach urodzą się dobre zbiory, chłop zawsze będzie miał paszę dla bydła i świń. A kiedy w gospodarstwie jest świnia, rodzina z pewnością otrzyma mięso i smalec. Pozostaje tylko odpowiednio przygotować ostatnią.

Metody solenia smalcu

Istnieją trzy główne sposoby przygotowania smalcu (solenia):

1. Suchy ambasador.
2. Solenie w zimnej solance.
3. Solenie na gorąco.

Każda z tych metod ma swoich wielbicieli, a także swoje wady i zalety..

Suche przepisy kulinarne

Najpopularniejsze są przepisy na nie wymagające dużej ilości czasu solenie smalcu na sucho, nietypowe przyprawy i krytyczne operacje, z którymi nie każdy miłośnik smalcu sobie poradzi.

Z czosnkiem, pieprzem i solą

Do tego nadaje się równy kawałek surowego produktu o dowolnej wielkości i wadze ze skórą. Ale dla wygody gotowania lepiej jest podzielić (pokroić) duży kawałek na osobne kostki o szerokości nie większej niż 10 cm (długość paska nie ma znaczenia, najważniejsze jest, aby zmieścić się w zamrażarce). W każdym kawałku wykonuj poprzeczne nacięcia w odległości 5-6 cm od samej skóry.

Sól można wymieszać z pieprzem (posmakuj, ale nie daj się ponieść emocjom) i pokrój ząbki czosnku na cienkie plasterki. Najpierw natrzyj cały kawałek, łącznie z kawałkami, mieszanką soli i pieprzu, a następnie rozprowadź czosnek, szczególnie grubo w wyciętych miejscach. Dodatkowo boczek posyp na wierzchu czystą solą bez pieprzu i zawiń kawałki papierem do pieczenia lub włóż do plastikowej torebki. W takim przypadku nacięcia należy mocno docisnąć do siebie..

Gotowane „na surowo” pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki. Żywność będzie gotowa do spożycia w ciągu maksymalnie 5 dni. Następnie przysmak jest przechowywany w zamrażarce.

Opisana metoda jest uważana za klasyczną. Może służyć jako baza do solenia. Możesz dodać dowolne przyprawy do swojego gustu (na przykład kolendra, koper, cynamon). Możesz dodać sól bez przypraw, tylko sól. Ale kawałki kawałków muszą być wykonane bezbłędnie - tłuszcz będzie solony bardziej równomiernie.

Nie martw się ilością soli w świeżym smalcu. Produkt wchłonie tyle, ile potrzeba, a nadmiar można następnie usunąć, zdrapując go nożem.

W ten sposób można gotować zarówno czysty smalec, jak iz warstwami mięsa..

Najłatwiejszy sposób

Nie zastanawiając się długo biorą kawałek boczku, czyścą nożem jego powierzchnie z ewentualnych zabrudzeń i obficie pocierają solą ze wszystkich stron (z wyjątkiem skóry).

Odczekaj trochę czasu na zaimpregnowanie powierzchni produktu solą (dwie godziny), włóż do pojemnika lub słoika i wstaw do lodówki na 3-4 dni. Po przygotowaniu przysmaku ludowego nadmiar soli zostaje zeskrobany, zawinięty w papier lub szmatkę, opakowanie jest umieszczane w plastikowej torbie i przechowywane w zamrażarce. W ten sposób lepiej gotować czysty biały smalec..

Plusem jest szybkie i łatwe solenie na sucho. Wadą jest jednak krótki okres trwałości gotowego produktu (łącznie nie więcej niż 1 miesiąc). Ponadto istnieje niewielkie ryzyko zarażenia człowieka pasożytami..

Smalec w zimnej solance

Solenie na mokro w zimnej solance jest metodą dość pracochłonną, ale trwałość gotowego produktu sięga 1 roku. To jest przewaga tej metody nad innymi..

Algorytm przygotowania smalcu solonego składa się z następujących operacji (na przykład i obliczenia pobiera się 1 kg produktu):

• w odpowiednim metalowym pojemniku przygotować roztwór 0,5 l wody o temperaturze pokojowej i rozpuszczonej soli (0,5 szklanki);
• włożyć roztwór wody do ognia, włożyć do niego 5-10 kawałków liści laurowych i zagotować;
• schłodzić gotową solankę do temperatury ogólnej sekcji lodówki (nie więcej niż 4-5 stopni);
• w trakcie stygnięcia solanki pokroić surowy produkt na kawałki o wielkości w przybliżeniu równej 5 × 10 cm;
• 2-3 ząbki czosnku wycisnąć w prasce do czosnku lub rozgnieść w moździerzu;
• do smaku posypać posiekane kawałki boczku i obtoczyć przecierem czosnkowym;
• włożyć kawałki przygotowanego produktu do odpowiedniego pojemnika (np. rondla) i zalać schłodzoną solanką;
• dociśnij kawałki pokrywką, talerzem lub czymś innym i nałóż ucisk na wierzch;
• umieść naczynia z produktem w lodówce na środkowych półkach;
• po około 6 godzinach można zjeść słony produkt i przechowywać go w zamrażarce, bez solanki, w plastikowej torbie.

Gotowanie produktu w solance to dość niezawodny sposób przechowywania go przez długi czas. Ponieważ metoda jest czasochłonna, nie ma sensu kupować niewielkiej ilości surowca do tego procesu, ale lepiej jest przygotowywać więcej od razu, aby nie tracić czasu na częste solenie smalcu.

Metoda gorąca

Gotowanie produktu w gorącej solance to najbezpieczniejszy sposób ochrony przed pasożytami i innymi możliwymi patogenami, a także zapewnia bezpieczeństwo wszystkich jego właściwości przez sześć miesięcy.

Najczęściej produkt ten przygotowywany jest z warstwami mięsa w solance na skórce cebuli. Rozpuścić w rondelku 1 szklanka soli i 1 litr wody, podpalić. Gdy roztwór się zagotuje, włóż go łuskę z kilkunastu cebul i gotować przez kolejne 5 minut. Następnie smalec umieszcza się w solance tak, aby był całkowicie pod wodą, ogień został zmniejszony i gotować przez 10 minut. Po tym czasie ogień gaśnie, patelnię wyjmuje się z pieca, a gotowy produkt może się trochę zaparzyć.

Po 15 minutach boczek wyjmuje się z solanki i suszy na ręczniku papierowym. Kiedy produkt jest suchy i chłodny, wtedy wykonywać cięcia nożem, jak przy soleniu na sucho i zetrzyj na kawałki czosnek, połóż na liściach laurowych i posyp czarnym pieprzem. Boczek zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki i użyć po całkowitym zamrożeniu.

Jak wybrać oryginalny produkt

Jakość przyszłego słonego produktu zależy od tego, jaki rodzaj surowego smalcu wybierze miłośnik domowych pikli. Właściwy wybór zapewni najlepszy wynik.

Jaki kawałek smalcu kupić:

• tylko ze skórą - ponieważ udowodniono, że najbardziej użyteczna warstwa znajduje się do 3 cm bezpośrednio pod nią;
• od świni, a nie od dzika;
• nie więcej niż 6 cm grubości, ale nie za cienkie - ponieważ gruby tłuszcz jest zwykle stary i twardy;
• z miękką, cienką skórką i bez włosia;
• kolor skóry - różowy lub jasnożółty;
• sam tłuszcz jest biały lub jasnoróżowy, bez zażółcenia;
• piękny wygląd z jednolitą i elastyczną warstwą bez żył;
• bez obcego zapachu.

Jeśli chcesz kupić gotowy, słony produkt, zawsze powinieneś go wypróbować. Żaden sprzedawca nie odmówi kupującemu. Ta metoda wyboru jest najbardziej niezawodna ze wszystkich, ponieważ zarówno smak, gęstość, jak i zapach wiele wyjaśnią nawet niedoświadczonej osobie..

Rosjanie używali tego produktu do żywności od czasów starożytnych. Do tej pory smalec w jakiejkolwiek formie nie stracił na znaczeniu. Oznacza to, że zawsze był jedzony, spożywany i będzie spożywany z wielką przyjemnością zarówno z chlebem, jak i bez niego..