Smalec w banku na zimę

O zakupie produktów do długoterminowego przechowywania w naszym kraju decyduje nie tylko klimat, ale także mentalność. Receptury były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jeśli mówimy o konserwowaniu, najbardziej dostępną i prostą metodą jest solenie produktów..

Jeśli chodzi o smalec: produkt pochodzenia zwierzęcego, a tym samym ryzyko pasożytów, roztwór soli jest najbardziej skuteczny do odkażania. Jednocześnie zachowane są właściwości smakowe produktu, a okres możliwej konsumpcji wydłuża się.

Jaki smalec można zakonserwować w słoiku

Wybierając smalec zwróć uwagę na następujące szczegóły:

• wygląd sprzedawcy: jeśli kupujesz smalec od osoby prywatnej, a jego schludność i wygląd nie budzi do Ciebie zaufania, lepiej nie ryzykować;
• brak zapachów obcych: w przypadku naruszenia warunków przechowywania i transportu tłuszcz natychmiast wchłonie zapach z otoczenia - zapach moczu w żaden sposób nie znika, bo to tłuszcz niekastrowanego dzika;
• świeżość boczku: łatwo określić, trzeba kawałek bekonu przekłuć zapałką - jeśli będzie łatwo wchodził, to bekon rozpłynie się w ustach, jeśli jest ciasny, to dużo żyłek, co oznacza, że ​​będzie go nieprzyjemnie żuć;
• grubość tłuszczu: 4 cm - idealna - 2,5 - 5 cm odpowiednia - do 2,5 cm i od 5 cm - nie nadaje się do solenia, do innych potraw;
• kolor: musi być biały lub jasnoróżowy - szary lub żółty oznacza, że ​​tłuszcz jest stary - niebieskawy kolor lub odgniecenia wskazują na niewłaściwą technologię wytwarzania;
• skórka: smalec lepiej brać ze skórą, lepiej smakuje - kolor powinien być różowy lub żółty, włosie całkowicie usunięte - cienka skórka świadczy o miękkości tłuszczu, gruba - wręcz przeciwnie.
• żyłki mięsne: w boczku nie ma ich wcale lub w niewielkich ilościach - jeśli jest dużo mięsa w tłuszczu, bardziej prawdopodobne jest, że boczek;
• piętno: dobry znak obecności piętna, co oznacza, że ​​przestrzegano norm nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

Przygotowanie do wekowania boczku w słoiku

Przetwarzanie smalcu

Wybranego elementu nie należy myć pod bieżącą wodą. Wierzchnią warstwę należy zdrapać nożem (również ze skóry) i boczek włożyć na jeden dzień do zimnej wody, wtedy stanie się jeszcze bardziej miękki. Następnie należy go dokładnie osuszyć ręcznikiem lub wilgotnymi chusteczkami i pozostawić na około godzinę do wyschnięcia..

Przyprawa

Składniki, których potrzebujesz, są dobrane całkowicie według Twojego gustu. Najważniejsze jest sól.

Do solenia smalcu na sucho nadaje się tylko gruba sól kamienna! Drobna sól zjada smalec i bardzo łatwo ją przesolić. Gruboziarnistą sól można po prostu otrząsnąć, jeśli jest jej za dużo..

Pozostałe przyprawy: czosnek, kminek, kolendra, liść laurowy, pieprz czerwony i czarny, chmiel suneli ma na celu poprawę smaku. Dodane według własnego uznania. Stosuje się je zgodnie z metodą solenia smalcu: albo przyprawę wciera się w boczek, albo miesza z wodą do solanki.

Przygotowanie puszek

Dla zachowania wysokiej jakości najważniejsza jest sterylizacja naczyń. Jeśli przeoczysz tutaj, cała inna praca pójdzie na marne. Najpierw upewnij się, że naczynia do konserwacji są nienaruszone, nie powinno być żadnych pęknięć ani frytek, następnie umyj słoiki i pokrywki sodą i poddaj je działaniu wysokiej temperatury.

Jeśli słoiki są małe, możesz po prostu napełnić garnek wodą, aby pokrywki i słoiki były zakryte. Umieść je tam, gotuj i trzymaj przez 5 minut. Wyciągnij szczypcami.

Do gotowania na parze wymagany jest szeroki rondel. Zagotuj wodę, a wraz z nią pokrywki. Rondel przykrywa się rusztem (np. Z piekarnika), słoiki kładzie się na nim szyjką do dołu. Gdy w słoiku pojawi się kondensacja, należy je ostrożnie przełożyć (bez odwracania) na suchą, czystą prasowaną szmatkę. Zdejmij pokrywki widelcem / łyżką i odłóż wewnętrzną stronę do dołu. Jeśli słoiki nie wysychają same, można je wytrzeć czystym, suchym ręcznikiem. W ciągu 2 dni można wykorzystać naczynia do konserwacji po takiej obróbce..

Jak przygotować boczek w słoiku na zimę

Suchy ambasador

Smalec kroi się na małe kawałki mniej więcej tej samej wielkości, zawijane w sól i przyprawy. Następnie należy go ubić w szerokie naczynie, przykryć pokrywką i umieścić pod prasą w lodówce na 3-4 dni.

Następnie sok odcedzamy, ponownie zawijamy w mieszankę soli i przypraw, przekładamy do przygotowanych słoików, przykrywamy pokrywkami i przechowujemy w piwnicy lub lodówce. W celu długotrwałego przechowywania taki tłuszcz jest zawijany w bawełnianą szmatkę, a następnie w polietylen i przechowywany w zamrażarce. Dowiedz się więcej o suchym solonym boczku Czytaj.

Gorący ambasador 

Do wrzącej wody dodać 4 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru, przyprawy do smaku (objętość 600 ml). Boczek wbijamy do słoika (luźno), zalewamy wrzącą solanką, aby całkowicie przykryć kawałki. Schłodzić i zamknąć plastikową pokrywką. Przechowywać w lodówce. Możesz go zjeść po 2 dniach. Smalec w solance można gotować wg ten przepis.

Boczek pieczony w słoiku

Jeden z najprostszych przepisów na zrobienie pysznego smalcu, ale nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Tłuszcz należy pokroić na kawałki, które zmieszczą się w litrowym szklanym słoju. Każdy kawałek należy zawinąć w mieszankę soli, przypraw (koniecznie czarny i czerwony mielony pieprz, liść laurowy) i drobno startego czosnku.

Przełóż do słoika, przykryj metalową pokrywką (pamiętaj, aby najpierw usunąć gumę), włóż do zimnego piekarnika. Następnie włącz gaz i gotuj boczek w piekarniku w temperaturze 180 gramów. co najmniej 1 godzinę. Następnie wyłącz gaz, otwórz piekarnik po 15-20 minutach. Przełóż boczek na talerz, przechowuj w lodówce w zamykanym pojemniku.

Warunki przechowywania, wskazówki:

• Każdy smalec (świeży, solony, wędzony itp.) Jest przechowywany w lodówce lub w zamrażarce, ewentualnie w piwnicy. Jednocześnie ważne jest, aby podzielić go na części, które są wygodne do dalszego użycia. Owinąć te kawałki papierem, tkaniną lub polietylenem.
• Jeśli podczas przechowywania tłuszcz nabrał nieprzyjemnego zapachu, należy go kilkakrotnie przepłukać zimną wodą i napełnić roztworem w ilości 200 g soli na 1 litr wody. Pozostaw na kilka godzin, a tłuszcz odzyska przyjemny zapach..

Smalec to popularny i łatwy w przygotowaniu produkt. Będzie odpowiednia na każdą ucztę. Pozwala zorganizować szybką przekąskę, aby nie czekać na główne dania.