Smalec wieprzowy - korzystne lub szkodliwe dla organizmu, metody solenia smalcu i jak go przechowywać w domu.

Smalec wieprzowy to dość wszechstronny produkt. Można go spożywać schludnie i przygotowuje się z niego różne potrawy. Ma również silne właściwości lecznicze i zapobiegawcze. Smalec jest również używany w życiu codziennym do zmiękczania wyrobów skórzanych i nadawania połysku niektórym powierzchniom. Nie będziemy rozmawiać o tym, jak go używać do potrzeb domowych, ale jakie są korzyści i czy jest jakaś szkoda dla zdrowia, o metodach solenia i przechowywania w domu - powiemy.

Pomimo tego, że smalec jest prawie w 100% tłusty, jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Pierwszym, który zaczął badać zjawisko smalcu, był akademik Pokrovsky Valentin Ivanovich. To on „postawił na półkach” ten produkt i doszedł do wniosku, że natura zbilansowała w tłuszczach najbardziej przydatne dla organizmu substancje. Są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i kwasy tłuszczowe. Na szczególną uwagę zasługuje kwas arachidonowy, który odpowiada za aktywność komórkową organizmu oraz za metabolizm cholesterolu. Drugi jest jeszcze ważniejszy. Smalec, który składa się z tego najbardziej szkodliwego cholesterolu, spożywany z umiarem, zwalcza złogi cholesterolu w organizmie. W tym samym czasie cholesterol z tłuszczu po prostu nie odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych, a już utworzone płytki rozpuszczają się. Zawiera również wiele takich pożytecznych substancji jak lecytyna, która korzystnie wpływa na naczynia krwionośne - uelastycznia je.

Wielu współczesnych lekarzy, korzystając ze swoich badań i opierając się na wcześniejszych wnioskach, doszło do następującego wniosku: tłuszcz jest przydatny przede wszystkim dla osób, które ze względu na swoją aktywność lub styl życia mają problemy z narządami oddechowymi. To astmatycy, osoby z zapaleniem oskrzeli i gruźlicą. Również profilaktycznie tłuszcz jest dobry dla nałogowych palaczy, turystów i sportowców, którzy często odwiedzają góry w górach - powietrze jest tam bardzo rzadkie, przez co bardzo trudno im oddychać. Ma również silne działanie przeciwbólowe. Smalec, ale tylko świeży, można nakładać na miejsca bólu. Znieczula stany zapalne, zlikwiduje migrenę, dosłownie w kilka minut usunie obrzęk z dziąseł, a ząb przestanie boleć. Nasze babcie również wykorzystywały te i wiele innych użytecznych właściwości, a przy pomocy tłustego produktu walczyły z każdym bólem. Tak czy inaczej, ale twierdzę, że tłuszcz jest dobry dla organizmu.

Zasadniczo ludzie używają go jako produktu spożywczego. Istnieją bardzo różne przepisy na robienie boczku, ale według rodzajów solenia są one podzielone na trzy metody:

- wytrawny (smalec solony jest suchą solą);

- mokry (smalec solony w solance);

- na gorąco (jest to rodzaj mokrego, ale gdy smalec gotuje się w solance).

Każdy rodzaj solenia obejmuje, oprócz samej soli, stosowanie różnych przypraw. Przygotowany już smalec solony można dalej wędzić, na gorąco lub na zimno, dzięki czemu stanie się jeszcze smaczniejszy.

Jak wybrać odpowiedni smalec.

Aby smalec był smaczny, musisz najpierw wybrać właściwy. Dobrze wyglądający produkt - jednolity biały lub biało-różowy kolor. Cienki, ostry nóż dość delikatnie, jak w masło, trafia w świeży, dobrej jakości smalec. Skóra takiego produktu jest bardzo cienka i elastyczna..

Jeśli stwierdzisz, że zakupiony smalec nie jest standardem jakościowym, możesz spróbować go ocalić:

- o zapachu przypominającym mocz, tłuszcz należy namoczyć w wodzie. Tłuszcz z dzika, a tak pachnie, przestanie nieprzyjemnie pachnieć, jeśli dodasz do wody trochę soku czosnkowego (2 łyżki na 1 litr płynu);

- z twardymi włóknami w smalcu, należy go najpierw solić w dowolny wybrany sposób. Następnie gotowy boczek można skręcić w maszynce do mięsa z czosnkiem - otrzymasz pyszną pastę zwaną „ukraińskim boczkiem”. Musisz wziąć czosnek do smaku i, zgodnie z tym samym kryterium, możesz dodać do masy mielony pieprz.

Wideo: Jak wybrać dobry smalec - porady z „Wszystko będzie dobrze”.

Jak prawidłowo przechowywać solony smalec.

Smalec solony w domu w przyszłości należy odpowiednio przechowywać:

- lepiej jest włożyć gotowany boczek do zamrażarki i zużyć w ciągu trzech do czterech miesięcy;

- przygotowany metodą solenia na mokro - można przechowywać znacznie więcej, do dwunastu miesięcy;

- smalec, który po prostu natarł suchą solą, ma najkrótszy termin przydatności do spożycia - tylko miesiąc.

Te okresy przechowywania smalcu solonego nie są zbyt restrykcyjne. Część smalcu będzie smaczna nawet za rok bez obcego zapachu, a część trochę się „udusi” w ciągu miesiąca. W każdym przypadku bekon może być używany do gotowania różnych potraw, nawet po upływie okresu przydatności do spożycia lub pogorszeniu się właściwości konsumenckich..

Obejrzyj wideo: Salo - Jedzenie bez szkody.