Marynowana czerwona kapusta: przepisy na zimę

Czerwona odmiana kapusty bogaty w składniki odżywcze i witaminy. Praktycznie nie różni się właściwościami od swojego białego krewnego i można go zbierać na zimę według tych samych przepisów, jednak istnieją drobne niuanse.

Oferujemy czytelnikowi przepisy na półfabrykaty z odmianami czerwonej kapusty kiszonej.

Marynowana czerwona kapusta z pieprzem

Do tego przepisu za kilogram czerwono-fioletowej główki kapusty, już pokrojone w cienkie paski, weź:

• liść laurowy - 2 sztuki,
• ziele angielskie i czarny pieprz - po 3 groszki,
• Sól - 2 łyżeczki soli każda (do kapusty i marynaty),
• kwas octowy - 1 łyżka stołowa,
• cukier puder - 4 łyżeczki.

Zagotuj około pół litra wody, dodaj cukier i sól, wymieszaj, dodaj kwas octowy i wstaw do lodówki. Zmiel kapustę, posyp solą, aby rozpocząć proces ekstrakcji z niej soku i odstaw na bok w temperaturze pokojowej. Dwie lub trzy godziny później kapusta zacznie już wydzielać sok i można ją rozłożyć w słoikach, na dnie których należy umieścić przyprawy.

Wlać ostudzoną marynatę na słoiki, całkowicie przykrywając kawałek. Przykryj pokrywkami i ustaw do sterylizacji od pół godziny dla puszek półlitrowych do godziny dla puszek trzylitrowych. Uszczelnij puszki, odwróć, zawiń w gruby ręcznik, dywanik lub koc i ostudź.

Marynowana kapusta z czosnkiem

Za kilogram wstępnie cienko posiekana czerwona kapusta brać:

• woda - ½ litra,
• goździki - 5 lub 6 pąków,
• ostra czerwona papryka - 1 mały strąk,
• liście laurowe - 3 sztuki,
• obrany czosnek - 1 głowa,
• po trzy groszki z ziela angielskiego i czarnego pieprzu,
• cukier - 2 łyżki,
• sól - 2 łyżki,
• ocet winny lub jabłkowy - 4 łyżki.

Przygotowaną i posiekaną kapustę umieścić w emaliowanym lub szklanym naczyniu i lekko posypać solą, zmielić tak, aby zachowała swoją elastyczność, ale zaczęła wydawać sok. Zamknij pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki.

Rano przygotuj słoiki na gotowy produkt, opłucz i wysterylizuj wraz z pokrywkami. Paprykę przekrój na pół, usuń miąższ z nasionami i łodygą. Pokroić w paski. Rozłóż przyprawę równo na dnie każdego słoika. Rozłóż równomiernie kapustę, rozprowadź sok uwolniony przez noc na słoikach. Wlej do każdego po kilka łyżek octu. Zagotuj wodę, rozcieńczyć w niej resztę soli i cukru i od razu wlać do słoików, tak aby wszystkie kawałki kapusty były pokryte nadzieniem. Po słoiku zamknij i pozwól kapuście „pomyśleć” w chłodnym miejscu przez dwa dni.

Kapustę czerwoną przygotowaną według tego przepisu można oszczędzić na zimę, sterylizując puszki przez około dwadzieścia minut. Najlepiej spożywać z marynatą, skropioną olejem roślinnym.

Fioletowa kapusta czerwona z olejem roślinnym

Na kilogram kapusty bez górnych liści i pniaków, weź następujące pokarmy i przyprawy:

• przegotowana lub przefiltrowana woda - 1 litr,
• goździki - 2 pąki,
• dziewięć procent wina lub octu ryżowego - 2 filiżanki,
• liść laurowy - 2 sztuki,
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe na każdy słoik,
• czarny pieprz - 4 groszki,
• piasek cukrowy - 60 gramów,
• sól kuchenna - 50 gramów.

Opłucz główkę kapusty, pozwól wodzie spłynąć, pokrój w wąskie paski i zmielić, posypując solą, odmierzając do tego 20 gramów soli. Następnie przykryj folią lub pokrywką i odstaw na sześć godzin i wypuść sok.

W tym czasie przygotuj odpowiednie pojemniki z pokrywkami do przykręcania lub zwijania. Po sześciu godzinach wbić kapustę do słoików. Z pozostałej soli, octu, wody, przypraw i cukru i przygotuj nadzienie, wlej do słoików, pozostawiając około centymetra wolnej przestrzeni na wierzchu. Rozgrzej olej do wrzenia i bardzo powoli i ostrożnie dodawaj do słoików. Natychmiast dokręć puszki.

Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Jeśli podczas gotowania według tego przepisu nie możesz pracować z wrzącym olejem, podgrzej olej bez doprowadzania do wrzenia, rozprowadź do słoików, zamknij i wysterylizuj..

Marynowana czerwona kapusta z burakami

1 kilogram wstępnie umyte, obrane z górnych liści i kikuta i drobno posiekane czerwona kapusta przygotuj następujące potrawy:

• czosnek - 0,5 głowy,
• buraki - 1 szt,
• laur - 2 liście i 1 szczypta posiekanej,
• czerwona ostra papryka, papryka, kminek lub kminek, papryka i zioła do smaku,
• cukier granulowany - 0,5 filiżanki,
• czysta woda - 0,5 filiżanki,
• dziewięcioprocentowy ocet ryżowy lub winny - 1,5 filiżanki,
• sól - 3 łyżki.

Przygotuj i wysterylizuj naczynia z wyprzedzeniem, aby dodać zakładkę do gotowego produktu.

Pokrój kapustę do niemetalowej miski, dodaj sól, cukier, zioła i przyprawy. Wymieszaj i lekko przetrzyj miksturę rękami. Przykryj plastikiem i odstaw na chwilę. Umyte i obrane buraki zetrzeć na tarce. Mieszając i wcierając rękami, połącz buraki z kapustą. Mieszankę z buraków i kapusty podzielić na słoiki, zagęszczając drewnianą kruszonką.

Zagotuj wodę, wlej do niej ocet, w razie potrzeby dodaj przyprawy i wlej do słoików. Zamknij pokrywki, wysterylizuj i całkowicie uszczelnij słoiki.

Cztery dni później kapustę marynowaną z burakami można już spożywać. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu lub lodówce do zimy. Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować półfabrykat, używając tylko soku z buraków..

Kapusta czerwona z papryką

Na 1 kg kapusty fioletowej Bez liści pokrywających i pniaków wykonaj następujące czynności:

• biała lub żółta rzepa cebulowa - 150 gramów,
• woda - 1 litr,
• Bułgarska papryka o różnych kolorach - 1 kilogram,
• piasek cukrowy - 200 gramów,
• sól kuchenna - 70 gramów,
• nasiona kopru - 1 łyżeczka.

Pokrój kapustę, dodaj cukier, sól i nasiona kopru i lekko zmiel. Cebulę obrać, opłukać zimną wodą, pokroić w cienkie półpierścienie i odstawić. Blanszuj paprykę przez około pięć minut, ostudź lodowatą wodą i zdejmij skórkę. Następnie przeciąć go na pół, wyjąć z niego rdzeń, opłukać i pokroić w cienkie paski. Połącz cebulę i paprykę z startą kapustą, wymieszaj i umieść w przygotowanych słoikach, zagęszczając rękami lub drewnianą kruszonką. Przykryj, wysterylizuj, a po zamknięciu słoików odwróć i przykryj grubym ręcznikiem lub kocami, aby ostygły..

Przechowywać w ciemnym miejscu, z dala od baterii i pieców. Zamiast papryki do tego przepisu możesz użyć świeżych łodyg selera..

Marynowana kapusta z jabłkami i cynamonem

Za 1 kilogram czerwonej kapusty bez okrywowych liści i pniaków, weź:

• goździki - 6 pąków,
• cynamon - 1 laska lub 1 płaska łyżeczka mielona,
• czerwona cebula - 1 szt,
• ziele angielskie - 6 groszków,
• cukier puder - 3 łyżki
• sól kuchenna - jedna trzecia szklanki,
• kminek lub kminek - 1 łyżeczka,
• kminek - 1 łyżeczka,
• jabłko twardych odmian zimowych - 250 gramów,
• dziewięcioprocentowy ocet jabłkowy lub winogronowy - 1 szklanka.

W odpowiedniej misce pokrój kapustę na małe kwadraty, zmiel solą. Umyj jabłko i po wyjęciu z niego ogryzka pokrój w cienkie paski i wyślij do kapusty. Cebulę obrać, opłukać zimną wodą, pokroić na półpierścienie i wymieszać z mieszanką kapustno-jabłkową. Wygładź i przykryj bawełnianą serwetką lub gazą złożoną z kilku warstw, ułóż na wierzchu kółko z uciskiem, pozostaw na jeden dzień. Ułóż obrabiany przedmiot w słoikach, wymieszaj powstały sok z pozostałą solą, cukrem, przyprawami i octem, zagotuj i zalej słoiki.

Do przechowywania na zimę sterylizuj. Do tego przepisu zamiast jabłek można użyć śliwki wiśniowej lub gruszki.

Wcześnie dojrzewająca kapusta czerwona marynowana

Za 1 kilogram czerwono-fioletowej główki kapusty Przygotuj następujące składniki bez kikuta i liści pokrywających:

• czarny pieprz - 6 groszków,
• ocet winogronowy lub jabłkowy - 150 gramów,
• liść laurowy - 1 szt,
• mała marchewka,
• czosnek - pół głowy,
• sól - 1 łyżka stołowa,
• całe nasiona kolendry - 1 łyżka stołowa,
• kminek lub kminek - 1 łyżeczka.

Drobno posiekaj kapustę do głębokiej niemetalowej miski. Wyślij tam czosnek zmiażdżony w moździerzu. Dodać cienkie paski marchewki posiekane mandoliną lub nożem do warzyw. Posyp mieszaninę solą i delikatnie wymieszaj drewnianymi łyżkami lub łopatkami.

Po zagotowaniu wody dodać cukier i po rozpuszczeniu dodać przyprawy. Gotować przez około pięć minut i wlać ocet, ponownie zagotować i natychmiast polać kapustę marynatą. Jeśli nie podoba ci się obecność przypraw w gotowym kawałku, podczas nalewania użyj sitka. Zalej marynatę, przykryj naczynia pokrywką i pozostaw na cztery godziny.

Półfabrykat według tego przepisu można przechowywać w lodówce razem z marynatą do dziesięciu dni..