Najsmaczniejsze przepisy na chrupiące ogórki kiszone w słoikach na zimę: szybko zwijaj!

Od samego rana byłam dziś na pełnych obrotach - zwijałam w słoikach chrupiące ogórki kiszone na zimę, najsmaczniejsze, o czym tym razem chcę się z Wami podzielić. Faktem jest, że dobrzy przyjaciele podali nam wiadro świeżych ogórków ze swojego ogrodu. Nie będziemy jeść tak dużo z całym naszym pragnieniem, ale marynowanie na zimę to fajna rzecz! Co więcej, cała nasza rodzina czuje delikatną i drżącą miłość do tej pikantnej przekąski.

Zobaczcie jacy są przystojni! Mąż nawet, patrząc na nie, napisał wiersz - że tak powiem, zaimprowizowany:

Mamy też ogórki!

Oto one, kochani,

Pyszne, chrupiące,

Tak pociągający!

I już zaczynam wątpić, czy zdążą zimować. Ale to nie jest problem - zwinę to jeszcze trochę. W międzyczasie opowiem szczegółowo, jak je gotuję. Podzielę się sprawdzonymi recepturami - ze sterylizacją i bez. Spróbuj, nie bój się, wszystko się ułoży! Wynik jest zawsze doskonały.

Najsmaczniejsze chrupiące ogórki kiszone - przepis

To najpopularniejszy przepis w naszej rodzinie i dziś według niego gotowałam. Tak przygotowane ogórki ze sterylizacją w słoikach przechowuje się dłużej i zawsze okazuje się niezmiennie smaczne i przyjemnie chrupiące.

Składniki są obliczane w zależności od tego, w których słoikach będziesz marynować ogórki. Wolę gotować w litrowych słoikach, ponieważ mamy małą rodzinę. Ale moja przyjaciółka robi półfabrykaty wyłącznie w trzylitrowych puszkach i nigdy nie stoją z nią bezczynnie przez długi czas, wszystko jest spożywane w ciągu maksymalnie trzech dni. Wybierz opcję, która jest dla Ciebie wygodna.

Tak więc na 3 litry puszek będziesz potrzebować (w oparciu o składniki na jedną puszkę):

• 1,8-2 kg świeżo zebranych ogórków;
• 2 szt. liść laurowy;
• 7-9 groszków czarnego pieprzu;
• 0,5 szt. duży arkusz chrzanu;
• 2 szt. duże parasole koperkowe wraz z łodygą;
• 2-3 łodygi selera (lub jego liści);
• 3-4 szt. Ząbki czosnku;
• 0,5 strąka ostrej papryki;
• 2-3 szt. liście wiśni;
• 2-3 szt. liście porzeczki.

Seler, liście porzeczki i wiśnie są pożądanymi, ale nie wymaganymi składnikami. Dlatego jeśli teraz ich nie masz, możesz się bez nich obejść. Chociaż z nimi niewątpliwie smakuje lepiej. Do smaku można też dodać goździki i kolendrę, ale to wszystko dla amatora.

Do marynaty:

• 1-1,2 litra wody pitnej (nie chlorowanej);
• 60 ml octu stołowego (9%);
• 2 łyżki stołowe. l. sól (lepiej - grube mielenie);
• 3 łyżki. l. Sahara.

Składniki na 1 litr puszki:

• 0,6 kg świeżych ogórków;
• 1 szt. liść laurowy;
• 4-5 groszków czarnego pieprzu;
• Ćwierć średniej wielkości liścia chrzanu;
• 1 mały parasol koperkowy (z łodygą);
• 1 szt. łodyga selera (lub niektóre z jego liści);
• 1 szt. liście porzeczki i wiśni;
• 1-2 szt. Ząbki czosnku;
• Czwarta część strąka ostrej papryki.

Do marynaty:

• 0,4-0,5 litra wody pitnej;
• 20 ml octu stołowego (9%);
• 1-1,5 łyżki. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. Sól.

Jak marynować

Najlepiej nadają się ogórki z ich ogrodu, niedawno zebrane. Dobrze, jeśli nie są duże, nie mają więcej niż 7-8 cm długości. Te szklarniowe nie sprawdzą się - nie będą chrupiące, bez względu na to, jak bardzo się starasz. Możesz kupić odpowiednie ogórki na rynku od zaufanych sprzedawców.

Procedura:

1. Najpierw trzeba namoczyć ogórki w zimnej, prawie lodowatej wodzie na 2-3 godziny (wytrzymuje do 8 godzin).
2. Wodę zmieniamy co pół godziny, żeby była zimna.
3. Następnie spuszczamy płyn i myjemy ogórki pod bieżącą wodą.
4. Odcięliśmy końce z obu stron. Jeśli jednak ogórki są drobne, zadbane, nie trzeba ich odcinać. Z reguły nie są gorzkie, ale bardzo delikatne i słodkie..
5. Na ostatnią godzinę moczenia ogórków przygotuj pojemnik. Najpierw wypłucz słoiki i pokrywki sodą, a następnie wysterylizuj.

Teraz przygotowujemy marynatę.

1. Ocet dolewamy bezpośrednio do słoików, a podczas podgrzewania wody w rondelku rozpuszczamy w niej sól i cukier. Aby ogórki były niezwykle smaczne, nie wlewaj wody bezpośrednio z kranu. Lepiej pić specjalną wodę pitną, filtrowaną lub osiadłą. Gotuj wodę przez 5 minut i wyłącz.
2. W międzyczasie banki trochę ostygły. Na dno każdego słoika kładziemy przyprawy: chrzan, koperek, seler, liście wiśni, porzeczki, ząbki czosnku.
3. Następnie szczelnie napełniamy słoiki ogórkami. Najlepiej układać je pionowo. Jednocześnie wygodnie jest trzymać słoik ukośnie, aby ogórki nie spadły, zakłócając kompozycję. Ostatni rząd można ułożyć poziomo. Wlej ziarna pieprzu, dodaj liście laurowe.
4. Teraz wlej wymaganą ilość octu do każdego słoika i wlej gorącą solankę z patelni na samą górę. Przykryj pokrywkami.
5. Następnie bierzemy szeroki rondel, kładziemy drewnianą deskę na dnie lub kładziemy złożony ręcznik. Odsłaniamy puszki, ostrożnie wlewamy gorącą wodę (temperatura wody około 60 stopni). Rozpal ogień i zagotuj.
6. Puszki litrowe sterylizujemy przez około 8 minut, puszki trzylitrowe przez około 15 minut. Ważne jest, aby monitorować kolor ogórków: gdy tylko zaczną zmieniać szmaragdowy odcień na oliwkowy, oznacza to, że czas wyjąć puszki z patelni.
7. Ostrożnie wyjmij słoiki z ogórkami, mocno dokręć ich powieki. Odwróć się i odstaw do ostygnięcia. Niczego nie pokrywamy! Kiedy ostygną - gotowe!

w kuchence mikrofalowej

Słoiki przygotowane do układania ogórków zazwyczaj sterylizuję w kuchence mikrofalowej: wlewam trochę wody do każdego pustego słoika i wstawiam do mikrofalówki na 3 minuty. Słoiki można również sterylizować na specjalnym stojaku umieszczonym na garnku z wrzącą wodą. W tym samym czasie pokrywki gotuje się w rondlu (około 5 minut).

w piecu

Jest jeszcze jeden bardzo wygodny sposób - sterylizacja puszek w piekarniku. Umyte i wysuszone słoiki wkładamy do piekarnika dnem do góry. Jeśli są lekko wilgotne, lepiej odłożyć dno. Banki nie powinny się dotykać. Włączamy piekarnik na małym ogniu, stopniowo doprowadzamy go do 150 stopni, nie więcej. Po 5 minutach wyłącz ogrzewanie i lekko otwórz drzwi. Puszki odstawiamy na około 15 minut, po czym ostrożnie je wyjmujemy.

Teraz znasz już przepis na najsmaczniejsze chrupiące ogórki kiszone na zimę w słoikach i możesz je bez problemu ugotować w dowolnym momencie..

Ale jeśli nie masz siły i ochoty bawić się sterylizującymi słoikami ogórków w rondlu, rozważ prostszą opcję.

Chrupiące ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji

Składniki w 3-litrowym słoiku (lub 3-litrowym słoiku):

• 2-2,5 kg ogórków;
• 2-3 szt. arkusze chrzanu;
• 2-3 szt. duże parasole koperkowe;
• 5-6 szt. liście wiśni;
• 3-4 szt. liście porzeczki (czarne);
• 3-4 szt. Ząbki czosnku;
• 4-5 groszków czarnego pieprzu;
• 0,5-1 szt. ostra papryka (opcjonalnie).

Do marynaty:

• 1-1,2 litra wody;
• 100 ml octu stołowego (9%);
• 5 łyżek. l. Sahara;
• 2-2,5 łyżki. l. Sól.

Jak marynować

Przygotowanie ogórków, słoików i pokrywek jest takie samo jak w pierwszym przepisie. Technologia gotowania jest również prawie identyczna. Dopiero w marynacie dodamy więcej octu i cukru, a po zalaniu ogórków od razu zawijamy słoiki pokrywkami i przewracamy. W rondelku nie wysterylizujemy wszystkiego. Takie ogórki też okazują się zaskakująco smaczne, mocne, chrupiące i długo przechowywane..

Ogórki kiszone na zimę chrupiące i słodkie - przepis

Jeśli lubisz kupowane w sklepie ogórki „bułgarskie” o niesamowitym słodko-kwaśnym posmaku, spróbuj marynować warzywa według poniższego przepisu. Okaże się bardzo podobnie!

Składniki na puszkę 3L:

• 2 kg świeżych ogórków;
• 2 szt. marchew;
• 3-4szt. Ząbki czosnku;
• 3 szt. liść wiśni;
• 2-3 szt. liść porzeczki (czarny);
• 2-3 szt. parasole koperkowe;
• 5 groszków czarnego pieprzu;
• 4 rzeczy. pąki goździków.

Do marynaty:

• 1-1,2 litra wody;
• 6 łyżek. l. ocet stołowy (9%);
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 6 łyżek. l. Sahara.

Jak marynować:

1. Na dno wysterylizowanych słoików wkładamy umyte liście porzeczek, wiśni, koperku w parasolach, obrane ząbki czosnku.
2. Następnie ułóż ogórki, a między nimi - umyte, obrane i pokrojone w plasterki lub marchewkę.
3. Napełnij wrzącą wodą, pozostaw na 20 minut.
4. Następnie wlej wodę z puszek do rondla, dodaj cukier, sól, czarny pieprz, goździki (opcjonalnie).
5. Zagotuj, ponownie napełnij słoiki ogórkami, dodaj ocet (bezpośrednio do słoików).
6. Następnie zwiń pokrywki parzoną wrzącą wodą. Odwróć się, odstaw do ostygnięcia. Gotowe!

Podsumowując, oto kilka wskazówek, jak marynować ogórki, aby były chrupiące:

o ogórkach

Ogórki nie powinny być szklarniowe, ale ogórki ogrodowe - świeże, soczyście zielone, gęste, z pryszczami.

o wodzie

Woda do namaczania powinna być bardzo zimna, prawie lodowata i nie chlorowana.

o czosnku

Lepiej nie dać się ponieść czosnkowi podczas marynowania, może lekko zmiękczyć ogórki.

o bankach

Nie musisz owijać słoików, w przeciwnym razie ogórki mogą nie okazać się tak chrupiące.

Ze wszystkich przypraw liście chrzanu (lub można też wziąć starty korzeń) są nieodzownym składnikiem, aby ogórki stały się chrupiące. Ułatwiają to również liście porzeczek, wiśni, czasem - dębu.

Teraz już doskonale znasz teorię i możesz od razu przejść do praktyki - zaopatrz się na zimę w najsmaczniejsze ogórki kiszone, chrupiące, w słoikach, których przepis wcale nie jest skomplikowany i bardzo ekscytujący do wykonania. Powodzenia i smacznego!