Grzyby wioślarskie: 5 przepisów na zimę

Rzędy nie są zbyt popularne wśród miłośników spokojnego polowania, a wielu grzybiarzy po prostu mija te dary jesiennego lasu. I na próżno, ponieważ ryadovki są smaczne nie tylko smażone, ale także stają się doskonałą przekąską, jeśli są odpowiednio solone lub marynowane.

Aby przygotować kilka słoików pysznych chrupiących grzybów na zimę, warto poznać tajniki ich prawidłowego przygotowania:

• Rzędy stepowe i leśne należy zbierać tylko w miejscach oddalonych od jezdni..
• Nie wszystkie rzędy są jadalne. Można jeść tylko grzyby fioletowe, brązowawe lub szare. Białe rzędy są trujące i stanowią zagrożenie dla zdrowia, powodują halucynacje i zatrucia.
• Przed gotowaniem grzyby są myte i dokładnie oczyszczane z piasku, a także zdejmowane z czapek..
• Przed gotowaniem rzędów zaleca się namoczyć je przez dwie godziny, dodając do wody kwas cytrynowy lub ocet i sól. W ten sposób możesz pozbyć się lekkiej goryczy związanej z tymi grzybami..

Jak solić rzędy (wideo)

Przepis na robienie marynowanych rzędów

Marynowane rzędy są dość proste i łatwe do przygotowania w domu..

Wymagane produkty:

• szare rzędy - jeden kilogram;
• gruba sól - dwie łyżki;
• cukier granulowany - jedna łyżka stołowa;
• woda;
• roztwór octu;
• ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu;
• liście laurowe;
• pąki goździków;
• świeży koper;
• liście zielonej porzeczki.

Jak gotować:

1. Oczyszczone z piasku i brudu grzyby są myte i moczone w osolonej i zakwaszonej wodzie z octem lub kwaskiem cytrynowym przez dwie godziny.
2. Następnie rzędy są ponownie myte, napełniane świeżą wodą, dodawany jest cukier, sól i liście laurowe i gotowane po gotowaniu przez co najmniej trzydzieści do czterdziestu minut. Piana jest usuwana podczas gotowania.
3. Gotowe rzędy układa się w czystych sterylnych pojemnikach. Do każdego słoika z grzybami dodaj trzy groszki czarnego i ziela angielskiego, trzy pąki goździków, kilka zielonych gałązek kopru i dwa lub trzy liście porzeczki. Wlej również dwie łyżki roztworu octu do każdego pojemnika..
4. Płyn, w którym gotowano rzędy, jest filtrowany i doprowadzany do wrzenia. Grzyby wlewa się gorącą marynatą i zwija z gotowanymi pokrywkami.

Ten przepis dotyczy puszek o pojemności jednego litra. Konserwę należy przechowywać w miejscu, w którym nie ma dostępu do światła słonecznego.

Solenie na zimę

Istnieją dwa sposoby solenia tych grzybów: na zimno i na gorąco. Do solenia fioletowych rzędów z reguły należy stosować metodę gorącą.

Wymagane produkty:

• fioletowe rzędy - dwa kilogramy;
• gruba sól - sto gramów;
• czosnek;
• świeże gałązki kopru;
• cebula cebulowa.

Jak gotować:

1. Czyści grzyby z piasku, dokładnie spłukuje i moczy w zakwaszonej słonej wodzie przez dwie godziny.
2. Następnie rzędy wlewa się świeżą wodą i gotuje po gotowaniu przez trzydzieści do czterdziestu minut.
3. Płyn odsącza się z gotowanych grzybów i myje zimną wodą.
4. Rozłóż rzędy warstwami w czystym szklanym lub drewnianym pojemniku, zakrętkami do dołu. Posyp każdy rząd solą, krążkami cebuli, cienkimi ząbkami czosnku i gałązkami kopru.
5. Zamknij pojemnik z grzybami pokrywkę, docisnąć z uciskiem do góry i pozostawić w tej formie na tydzień w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przed użyciem solonych rzędów zaleca się przepłukanie ich zimną wodą.

Jak solić rząd topoli

Rząd topoli zawdzięcza swoją nazwę topoli, pod którą rośnie. Chociaż te grzyby są uważane za jadalne, można je spożywać tylko po odpowiedniej obróbce cieplnej. Rzędy topoli zbiera się na zimę przez solenie.

Wymagane produkty:

• grzyby - jeden kilogram;
• gruba sól - pięćdziesiąt gramów;
• przyprawy (goździki, czarne ziarna pieprzu, liście laurowe);
• suszony koperek i liście owocowe (wiśnia i porzeczka).

Jak gotować:

1. Dary jesieni są przygotowywane, dokładnie oczyszczając je z piasku, gruzu i liści. Rzędy myje się w chłodnej wodzie, kilkakrotnie zmieniając. Jeśli są duże, są cięte na kilka kawałków..
2. Jesienne prezenty zalać wrzącą słoną wodą i gotować po gotowaniu przez trzydzieści do czterdziestu minut.
3. Płyn, w którym gotowano rzędy, jest filtrowany, jest potrzebny do marynaty.
4. Kilka ziaren pieprzu, pąki goździków, liście owoców i kilka szczypt suszonego kopru umieszcza się w sterylnych szklanych pojemnikach. Gotowane grzyby rozprowadza się na przyprawach i poluje gorącą marynatą. Puszki są ciasno zwinięte, odwrócone i pozostawione do ostygnięcia..

Solone rzędy topoli będzie można cieszyć się nie wcześniej niż za półtora miesiąca. Tyle czasu potrzebują, aby prawidłowo się posolić.

Gotowanie niebieskich stóp w domu

Doświadczeni zbieracze grzybów nigdy nie przejdą obok tych niebiesonogich grzybów, których naukową nazwą jest rząd liliowaty.. Te dary jesiennego lasu mają delikatny i przyjemny smak, który przypomina trochę pieczarki.. Niebieskie stopy można smażyć, dodawać do zup i sałatek lub marynować na zimę.

Wymagane produkty:

• niebieskie stopy;
• gruba sól kuchenna;
• cukier granulowany;
• roztwór octu;
• przyprawy (czarne ziarna pieprzu, liście laurowe);
• kilka świeżych liści czarnej porzeczki.

Jak gotować:

1. Pieczarki obrać, odciąć udka i zdjąć czapki. Następnie są dokładnie myte.
2. Przygotowane niebieskie nóżki gotuje się przez około dwadzieścia minut po ugotowaniu, usuwając pianę, po czym płyn jest spuszczany.
3. Marynatę przygotowuje się z wody, soli i cukru w ​​proporcjach: trzy łyżki soli i łyżka cukru na litr płynu. Do marynaty dodajemy przyprawy i liście porzeczki i wlewamy do grzybów. Gotuj wszystko razem przez kolejne dwadzieścia minut. Pod koniec gotowania dodaj ocet (dwie łyżki na litr wody).
4. Grzyby wraz z marynatą rozprowadzane są w sterylnych słoikach i przykrywane pokrywkami.

Podawać marynowane niebieskie stopy z cebulą, czosnkiem i koperkiem, dodając kilka łyżek oleju roślinnego.

Rzędy marynowane z cebulą i marchewką

Warzywa nadadzą marynowanym grzybom szczególny aromat i pikantny smak. Dodatkowo taki blank można spokojnie podać na stole jako sałatkę dodając kilka łyżek oleju roślinnego i ziół.

Wymagane produkty:

• rzędy - dwa kilogramy;
• cebula - dwie głowy;
• marchewki - dwie rośliny okopowe;
• przyprawy i zioła (pieprz czarny, liście laurowe, suszony tymianek i estragon);
• sól gruboziarnista;
• cukier granulowany;
• roztwór octu.

Jak gotować:

1. Grzyby umyte i obrane z piasku wlewa się świeżą wodą i gotuje przez 15-20 minut po ugotowaniu, a następnie spuszcza się płyn.
2. Przygotuj marynatę z wody, soli, octu i cukru. Ile cukru i soli należy dodać, zależy od objętości wody (na litr płynu, dwie łyżki soli, łyżkę cukru i dwie łyżki octu).
3. Obrane warzywa pokroić w cienkie plasterki, zalać marynatą, dodać przyprawy i zioła, gotować przez dziesięć minut i dodać rząd do wrzącej solanki. Gotuj wszystko razem przez kolejne dziesięć minut, a następnie produkty układa się w sterylnych szklanych pojemnikach.
4. Odcedzoną solankę gotuje się jeszcze przez kilka minut, schładza i wlewa do słoików z grzybami. Zwiń pokrywkami i przechowuj w ciemnym, suchym miejscu.

Do tego zbioru najlepiej jest wziąć młode, małe grzyby..

Jak marynować rzędy (wideo)

Solone i marynowane rzędy mają przyjemny smak i wyjątkowy leśny aromat, dlatego jesienią nie można przegapić okazji przygotowania kilku słoików tych chrupkich grzybów na zimę..