Mało znane grzyby ryadovka i przepisy na ich przygotowanie

Ryadovka - w odróżnieniu od szafranowych kapsli i rusałek, są mało znane szerokiemu gronu miłośników „leśnych darów”, ale są też zbierane i przygotowywane na zimę. Rzędy są delikatne, pachnące i kruche i aby ich nie uszkodzić, podczas gotowania należy zachować szczególną ostrożność.

W marynacie okazują się niesamowicie smaczne i nie da się odpuścić przystawki. Obrabiany przedmiot jest zjadany w jednej chwili.

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• cukier granulowany - 50 g;
• sól kuchenna - 120 g;
• ocet stołowy - 200 ml;
• lavrushka - 4 liście;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• goździk - 4 kwiatostany;
• czosnek - 4 ząbki;
• parasole koperkowe - 4 szt.;
• liście porzeczki - 2 szt.

Procedura gotowania:

1. Delikatnie posortuj główny składnik, usuń zepsute i robaki. Musisz spróbować nogi na języku i jeśli poczujesz goryczkę, napełnij grzyby bardzo zimną wodą przez 2-3 dni z obowiązkową zmianą wody co najmniej 3 razy dziennie. Opłucz pod wodą, włóż do durszlaka i spłucz wrzącą wodą.
2. Umieść przygotowane rzędy w rondelku, napełnij przefiltrowaną cieczą. Dodaj sól, cukier granulowany i umieść na kuchence. Po ugotowaniu gotuj przez 25 minut. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany. Od tego działania zależeć będzie przejrzystość marynaty. Wrzuć durszlak i pozostaw bulion w pojemniku.
3. Wypłucz słoiki mydłem, wysusz w piekarniku.
4. Czosnek obrać, umyć i pokroić w plasterki. Wlać koperkowe kwiatostany, liście porzeczki wrzącą wodą.
5. Połóż 1/2 przygotowanych przypraw na dnie pojemników, w tym ziarna pieprzu, kwiatostany goździków. Po rozprowadzeniu grzybów i na wierzchu pozostałych przypraw wlej kwas.
6. Doprowadź bulion do wrzenia, napełnij słoiki zawartością i mocno zwinąć. Odwróć się, ostudź i wstaw do piwnicy.

Szary rząd

Główne metody solenia

Istnieje kilka opcji solenia grzybów. Rozważ 2 najczęstsze opcje solenia grzybów rzędowych na zimę.

Zimno

Ta metoda gotuje się dłużej, ale „owoce leśne” są smaczne, słone i chrupiące, jak lekko solone ogórki..

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• liść chrzanu - 6 arkuszy;
• świeży koperek - 15 g;
• ziarna pieprzu - 20 szt.;
• jeśli nie jodowane - 100 g.

Dalej w ten sposób:

1. Posortuj główny składnik, oczyść z gruzu, gałązek. Wypłucz kilkakrotnie pod bieżącą wodą. I lepiej spróbować nogi na języku i jeśli poczujesz smak goryczy, napełniaj grzyby bardzo zimną wodą przez 2-3 dni z obowiązkową zmianą wody co najmniej 3 razy dziennie. Włożyć do rondla, napełnić płynem, włożyć do pieca i gotować 2-3 minuty. Po upływie czasu włóż go do durszlaka, poczekaj, aż nadmiar wilgoci całkowicie wypłynie.
2. Umyte liście chrzanu określić w sterylnych szklanych pojemnikach na dnie, następnie na przemian posypać każdą warstwę gruboziarnistą solą w rzędach. Między warstwami należy włożyć czosnek, wcześniej obrany i pokrojony w plasterki.
3. Na koniec umieść świeże zioła koperkowe. Zamknij plastikowymi pokrywkami. Umieść w chłodnym miejscu na 45 dni. Po upływie czasu przekąskę można spożyć. Okres przydatności do spożycia - 12 miesięcy, z zastrzeżeniem norm przechowywania.

Gorąco

Pieczarki gotowane tą metodą można spożywać 7 dni po puszkowaniu. W związku z powyższym tę metodę wiosłowania solą można uznać za szybką.

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• woda filtrowana - 3 l;
• sól kuchenna - 150 g;
• lavrushka - 6 szt.;
• ziarna pieprzu - 20 szt.;
• goździk - 10 kwiatostanów;
• groszek - 10 szt.

Pomyślne przygotowanie

1. Posortuj główny składnik, oczyść i spłucz w kilku wodach. Zwróć uwagę na punkt 1 poprzedniego przepisu.
2. Wlej odpowiednią ilość płynu do rondla, dodaj sól kamienną, lawruszkę, 2 rodzaje pieprzu, goździki. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut, ciągle mieszając. Przygotowane grzyby układamy, po ponownym ugotowaniu zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 45 minut.
3. W międzyczasie wypłucz słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Ułóż rzędy w szklanych pojemnikach, równomiernie wlej solankę.
4. Po schłodzeniu szczelnie zamknij i odstaw na zimno na 1,5 miesiąca. Po tygodniu przekąskę można spożyć, ale jasny, aromatyczny smak pojawi się dopiero po określonym czasie.

Marynowanie w rzędach topoli

Ten rodzaj grzyba różni się wyglądem i smakiem od swoich ogrodowych odpowiedników. W konsekwencji zachowanie owoców leśnych zachodzi w szczególny sposób. Proces jest prosty, ale wynikiem jest pyszny smak. Kolor rzędu może być brązowy lub fioletowy, ale zastanowimy się, jak dalej gotować.

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• esencja - 55 ml;
• sól niejodowana - 120 g;
• cukier granulowany - 100 g;
• laur - 4 liście;
• kwiatostany goździków - 4 szt.;
• ziarna pieprzu - 20 szt..

Procedura wygląda następująco:

1. Główny składnik należy namoczyć przed gotowaniem. Aby to zrobić, najpierw posortuj owoce, spłucz w kilku wodach i włóż do emaliowanej patelni. Napełnij lodem płynnym, przykryj i pozostaw na 2-3 dni. Pamiętaj, aby wymienić płyn (co najmniej 3 razy). Wrzuć na sito, spłucz.
2. Włożyć do rondla, napełnić wodą, posolić i włożyć do kuchenki. Po ugotowaniu gotuj przez 15 minut. Po upływie tego czasu spuść płyn, powtórz proces i kontynuuj gotowanie przez 40 minut. Gotowość produktu określa się w następujący sposób - grzyby opadają na dno patelni.
3. Teraz zacznijmy przygotowywać marynatę. Wlej płyn do rondla, dodaj sól, cukier granulowany i dodaj wszystkie przygotowane przyprawy. Po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie dodaj kwas, podgrzewaj przez kolejne 3-5 minut.
4. Umyj puszki mydłem, sterylizuj nad parą wodną. Umieść grzyby w sterylnym pojemniku i równomiernie rozprowadź marynatę. Zwiń, odwróć, ostudź i włóż do piwnicy.

A zimą będą dobre!

Grzybowa przekąska z warzywami

Połączenie produktów leśnych i warzyw sprawia, że ​​zbiory są wyjątkowo smaczne. Niestandardowe przyprawy w tym przepisie ryadovok zmieniają smak samych grzybów, dzięki czemu są bardziej wyrafinowane.

• rzędy - 3 kg;
• ocet winny - 200 ml;
• przefiltrowana woda - 600 ml;
• pory - 200 g;
• marchewki - 2 szt.;
• lavrushka - 4 liście;
• estragon - 7 g;
• ogórecznik - 1 łyżeczka;
• sól niejodowana - 120 g;
• skórka z jednej cytryny;
• cukier granulowany - 10 g.

Algorytm działań jest następujący:

1. Posortuj świeżo zebrane grzyby, usuń zgniłe i nieodpowiednie do jedzenia. Spłucz w wielu wodach. Jeszcze lepiej spróbować nogi na języku i jeśli poczujesz goryczkę, napełniaj grzyby bardzo zimną wodą przez 2-3 dni z obowiązkową zmianą wody co najmniej 3 razy dziennie. Odetnij większość nóg. Niewielką ilość płynu wlej do rondla, zagotuj i ułóż przygotowane owoce leśne. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, zawiń przez sito.
2. Marchew opłucz, cienką warstwą zdejmij skórkę, pokrój w plasterki. Zrób to samo z porami. włożyć do rondla, wymieszać z wodą, solą, octem i pikantnymi składnikami. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
3. Wymieszaj grzyby z marynatą warzywną, kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
4. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Ułóż warzywa i rzędy szczelnie w sterylnych pojemnikach, równomiernie napełnij gorącą marynatą. Zwiń hermetycznie, odwróć i ostudź. Przenieś do piwnicy.

Z kwasem cytrynowym

Kwas cytrynowy nadaje marynacie szczególny smak. Pieczarki gotowane w tym nadzieniu uzyskują niezwykły smak i aromat. Zwykła cytryna w przepisie na marynowane rzędy pozwala zaskoczyć gości jasnością i bogactwem obrabianego przedmiotu.

Produkty:

• główny składnik - 2 kg;
• przefiltrowana woda - 200 ml;
• sól kuchenna - 90 g;
• ocet stołowy - 200 ml;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
• cukier granulowany - 40 g;
• lavrushka - 4 liście;
• koperkowe zielenie - 30 g;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• cynamon - 0,5 łyżeczki;
• goździki - 4 kwiatostany.

Apetyczna przekąska

1. Posortuj grzyby, usuń zgniłe okazy. Umyć pod bieżącą wodą, pokroić na kilka części dla większych gatunków. Sprawdź językiem nogę pod kątem goryczy i jeśli ją poczujesz, zalej grzyby lodowatą wodą przez 2-3 dni z obowiązkową zmianą co najmniej 3 razy dziennie. Napełnij rondel płynem, dodaj sól i kwas, zamieszaj. Zanurz w nim przygotowane rzędy, po ugotowaniu gotuj przez 20-30 minut, regularnie usuwając piankę z powierzchni. W wyznaczonym czasie grzyby opadną na dno naczynia. W przeciwnym razie czas gotowania wydłuży się..
2. Gdy tylko „leśne dary” opadną, na patelnię należy dodać kwas cytrynowy i inne przyprawy, przyprawy określone w przepisie. Dodaj cukier granulowany, zagotuj.
3. Umyj słoiki mydłem, sterylizuj w wygodny sposób. Za pomocą łyżki cedzakowej równomiernie rozłożyć grzyby do przygotowanych pojemników, wypełnić marynatą. Przykryj i sterylizuj w wodzie przez pół godziny po ugotowaniu. Ostrożnie wyjmij, zwiń, odwróć. Ostudź i wstaw do piwnicy.

Z ziołami prowansalskimi

Do tego przepisu będziesz potrzebować mieszanki suchych ziół prowansalskich. Grzyby są na swój sposób smaczne, aromatyczne i oryginalne.

Produkty:

• główny składnik - 1 kg;
• przefiltrowana woda - 400 ml;
• ocet stołowy - 35 ml;
• sól niejodowana - 30 g;
• cukier granulowany - 25 g;
• zioła prowansalskie - 5 g;
• ziarna pieprzu - 10 szt.;
• lavrushka - 3 liście.

Zróbmy to:

1. Posortuj świeżo zebrane grzyby, usuń zgniłe części i gruz. Opłucz pod bieżącą wodą, włóż do emaliowanego pojemnika i napełnij lodowatym płynem. Przykryj i pozostaw w takiej formie na 2-3 dni, od czasu do czasu zmieniając płyn. Wrzuć durszlak i ponownie spłucz.
2. Umieść główny składnik w rondlu z osoloną wodą. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, gotuj do ugotowania. Przecedź przez sito, poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie.
3. W rondelku wymieszaj płyn, sól, cukier granulowany, liść laurowy, ziarna pieprzu. Umieść pojemnik z zawartością na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, regularnie mieszając. Rozgrzewaj przez 10 minut, aby składniki masowe miały czas na całkowite rozpuszczenie. Wyjmij z pieca, dodaj kwas i zamieszaj.
4. Umyj słoiki mydłem i podgrzej w piekarniku. Ułóż schłodzone grzyby w szklanych pojemnikach i napełnij je gorącą marynatą. Przykryj, sterylizuj przez pół godziny. Delikatnie wyjmij, zwiń i odwróć. Ostudź pod ciepłym kocem, włóż do piwnicy.
5. Puszkowane rzędy mają przyjemny smak, niepowtarzalny leśny aromat. Dlatego jesienią nie przegap okazji, aby zebrać i przygotować kilka słoików chrupiących grzybów, aby cieszyć się zimą..