Jak prawidłowo zamrażać grzyby na zimę - mrożenie grzybów w domu

W okresie „cichego polowania” wielu zastanawia się, jak zachować cały zbiór grzybów. Zamrażanie to świetny sposób na zrobienie tego. Możesz zamrażać zarówno grzyby leśne, jak i te, które kupiłeś w sklepie lub na targu. W końcu wszyscy wiedzą, że latem cena grzybów jest znacznie niższa..

Składniki: grzyby
Czas do zakładki: Lato, Spadek

Borowiki, kurki, grzyby miodowe, borowiki, boczniaki, pieczarki i inne gatunki grzybów poddaje się mrożeniu w domu. Ogólna zasada zamrażania jest taka sama dla wszystkich grzybów..

• torbacze (trufle, smardze);
• lamelarny (na przykład russula);
• rurkowe (borowiki, borowiki).

Najlepiej zamrażać tylko surowe grzyby rurowe (lub innymi słowy, gąbczaste). Wewnętrzna struktura kapelusza takich grzybów to porowata powierzchnia, która po ugotowaniu wchłania dużo płynu, w wyniku czego grzyby po rozmrożeniu będą wodniste. Jeśli musiałeś ugotować gąbczaste grzyby, przed zamrożeniem należy je lekko wycisnąć..

Grzyby blaszkowate, takie jak agarics miodowe, należy ugotować przed zamrożeniem.

Kilka rodzajów grzybów torbaczy należy ugotować i dobrze wycisnąć przed umieszczeniem w zamrażarce.

Jak przygotować grzyby do mrożenia

Po posortowaniu grzybów najsilniejsze okazy wybiera się do późniejszego zamrożenia..

Grzyby czyści się nożem lub grubą szczotką: usuwa się wszelkie zanieczyszczenia i przylegające liście, odcina dolną, zabrudzoną część nogi.

Jeśli grzyby wybrane do dalszego zamrażania w swojej surowej postaci są bardzo brudne, należy je spłukać w wodzie, ale w żadnym wypadku nie moczyć. Następnie należy je dokładnie wysuszyć ręcznikiem papierowym..

Te grzyby, które mają być gotowane, można bezpiecznie wypłukać pod bieżącą wodą bez obawy, że wchłoną zbyt dużo wilgoci.

Metody zamrażania grzybów na zimę

Jak zamrażać surowe grzyby

Jak wspomniano powyżej, do tej metody zamrażania nadają się tylko grzyby rurkowe. Idealną opcją byłyby borowiki i rude..

Małe grzyby zamraża się w całości, a duże okazy kroi się w plasterki o grubości 1-2 centymetrów.

Następnie grzyby układa się na płaskiej powierzchni i umieszcza w zamrażarce na kilka godzin. Po zamrożeniu grzyby wlewa się je do torebki zamrażarki lub umieszcza w pojemnikach.

Zobacz film z Lubov Kriuk - Jak zamrażać borowiki

Jak zamrozić gotowane grzyby na zimę

Grzyby, które zostaną wcześniej ugotowane, należy najpierw pokroić. Następnie zanurza się je we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 10 minut. Następnie wrzuca się je do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Po ostygnięciu grzybów przenosi się je do jednorazowego użytku do porcjowanych torebek i przesyła do zamrażarki.

Rosół z gotowanego agaric miodowego odsącza się, a z borowików i osiki - zupę.

Zobacz film z kanału „Vkusno i Sytno” - Jak mrozić grzyby na zimę

Zamrażanie smażonych grzybów

Do tej metody nadają się zarówno grzyby rurowe, jak i talerzowe. Grzyby kroi się w plasterki lub talerze. Następnie układa się je na patelni z niewielką ilością oleju roślinnego i smaży na złoty kolor. Nie dodaje się soli ani przypraw. Pieczenie trwa około 20 minut.

Ta zamrażarka jest całkowicie gotowa do spożycia po rozmrożeniu. Takie grzyby wystarczy dodać np. Do smażonych ziemniaków czy sałatki.

Zamrażanie pieczarek w piecu

Innym sposobem jest zamrożenie pieczarek wcześniej upieczonych w piekarniku. W tym celu grzyby układa się na blasze do pieczenia bez dodawania oleju i piecze do miękkości. Następnie wkładane są do worków i wysyłane do zamrażarki w celu przechowywania. Takie grzyby mają szczególnie jasny smak i aromat po rozmrożeniu..

Temperatura krzepnięcia i okres przydatności do spożycia mrożonych grzybów

Reżim temperaturowy zamrażania grzybów wynosi -18 ° С. Jeśli ten wymóg zostanie spełniony, grzyby można przechowywać w zamrażarce przez całą zimę..

Jak prawidłowo rozmrozić grzyby

Mrożone surowe grzyby rozmraża się na dolnej półce lodówki przez noc, a następnie kolejną godzinę w temperaturze pokojowej.

Grzyby, które przeszły wstępną obróbkę cieplną, nie są rozmrażane, ale natychmiast dodawane do naczynia podczas gotowania.

Zobacz wideo - Jak gotować grzyby do zamrażania

Zobacz wideo - Jak zamrozić pieczarki