Tradycyjne przepisy na gotowanie solonych grzybów mlecznych na zimę

W zbiorach na zimę szczególne miejsce zajmują solone grzyby mleczne. Większość ludzi uznaje, że grzyby te najlepiej nadają się do marynowania. Na prawie każdym świątecznym stole można zobaczyć solone grzyby mleczne gotowane na różne sposoby. Czyszczenie grzybów to pracochłonny proces, ale ich spożywanie zimą jest przyjemnością. Bardzo ważne jest prawidłowe przeprowadzenie solenia, ponieważ jest to jedyny sposób na pozbycie się niechcianych toksyn i gruzu.

Pożytek i szkoda

Grzyby mleczne mają znacznie bardziej przydatne właściwości niż mięso. Zawiera więcej białka niż produkty zwierzęce. Można je marynować i solić, stosować z cebulą i kwaśną śmietaną. Dla osób chorych na gruźlicę grzyby te stanowią nieocenioną pomoc, ponieważ neutralizują chorobę Bacillus.

Przy ciągłym stosowaniu możesz łatwo pozbyć się niewydolności nerek, a także kamicy moczowej. Ten antybiotyk pochodzenia naturalnego znajduje również zastosowanie w leczeniu ciężkich dolegliwości. Grzyby zawierają dużą ilość witamin. Są źródłem tiaminy i ryboflawiny. Dlatego grzyby mleczne są szeroko stosowane w farmakologii..

Ale szkodliwe właściwości są spowodowane niewłaściwym przygotowaniem produktu, ponieważ zawiera mleczny sok, który przyczynia się do zatrucia. Toksyny można usunąć tylko po starannym leczeniu. Dlatego należy dobrze namoczyć i opłukać grzyby w domu..

Grzyby mleczne są uważane za grzyby trudne do strawienia ze względu na wysoką zawartość kalorii. Eksperci odradzają spożywanie dużych ilości ciężkich pokarmów. Grzyby mleczne są bardzo szkodliwe dla osób z zapaleniem żołądka i zaburzeniami układu pokarmowego. Głównym powodem złych efektów jest wysoka zawartość błonnika w produkcie..

Funkcje solenia

Istnieją pewne osobliwości gotowania i solenia grzybów w domu.. Należy przestrzegać pewnych zasad, z których najważniejsze to:

1. Nie można jeść solonych grzybów mlecznych, które nie zostały poddane pewnej obróbce cieplnej, ponieważ mają tendencję do wchłaniania wszystkich trucizn z otoczenia. Więc możesz po prostu zatruć swoje ciało toksynami.
2. Najbardziej odpowiednim miejscem zbiórki jest polana oddalona od szosy lub zarośli. Zabrania się zbierania grzybów rosnących w pobliżu zakładów przemysłowych i przedsiębiorstw, które emitują do atmosfery różne substancje, a także w pobliżu autostrady.
3. Przed soleniem należy dokładnie posortować wszystkie grzyby i usunąć zepsute i robaczywe okazy. Pozbądź się wszystkich szczątków, które są na grzybie. Można to zrobić za pomocą dziecięcej szczoteczki do zębów lub miękkiej gąbki. Jeśli preparatu nie można wyczyścić, należy go umieścić w misce wypełnionej wodą na 2 godziny. Po upływie czasu powtórz manipulacje.
4. Podczas sortowania i selekcji grzybów należy je podzielić na 4 części wzdłuż włókien. Możesz oddzielić nogi od czapki i posolić je osobno. Kapelusze można marynować, ale z nóg zrobi się doskonały kawior grzybowy.
5. Aby namoczyć, całkowicie napełnij produkt zimną bieżącą wodą i utop go, naciskając prasą. Moczenie odbywa się przez 70 godzin. Wodę należy wymieniać trzy razy dziennie. Po tym okresie musisz dokładnie umyć każdy grzyb pod bieżącą wodą..
6. Grzyby można gotować w pojemnikach wykonanych z drewna, ceramiki lub szkła. Ale surowo zabrania się używania naczyń wykonanych z metalu lub gliny, ponieważ glina wchłonie cały aromat i sok, a metal utlenia się.

Zobacz także: Proste przepisy na robienie marynowanych grzybów na zimę

Tradycyjna receptura

Grzyby mleczne to bardzo smaczne grzyby. Z tego powodu powstają z nich różne półfabrykaty.. Zwykły przepis na solenie grzybów mlecznych na zimę obejmuje następujące składniki:

1. Grzyby leśne (grzyby mleczne) - 3 kg.
2. Sól kuchenna - 165 g.

Przepis obejmuje następujące manipulacje:

• Zebrane kopie należy dokładnie posortować i pozbyć się wszystkich zepsutych i zgniłych. Otwory, które powstały po nakłuciu igłą w świerku lub sosnie, należy również wyciąć.
• Od łodygi należy odciąć około 3 milimetry i dobrze wypłukać każdy owoc w misce czystej wody. Wodę należy zmieniać tak często, jak to możliwe. Po wykonaniu takich czynności należy namoczyć grzyby w pojemniku z czystą zimną wodą.
• Obciąż grzyby tak, aby nie unosiły się na powierzchni, ale były stale w wodzie. Aby zapobiec stagnacji owoców, płyn należy wymieniać co 4 godziny. Gdy pojawi się piana (po około 7 godzinach) należy ją natychmiast usunąć, a każdy grzybek dokładnie umyć. Zmień wodę ponownie, aby wyczyścić.
• Aby usunąć wszystkie toksyny, produkt należy moczyć przez 3 dni. Z powodu utraty soku produkt po namoczeniu zmniejszy swoją objętość. Gdy cała goryczka zniknie, możesz zacząć solić grzyby.
• Aby solić grzyby mleczne, należy je posiekać wzdłuż włókien na kilka małych kawałków i umieścić w odpowiednim pojemniku. Następnie dobrze posyp solą kuchenną. Składniki należy układać naprzemiennie warstwami.
• Następnie umieść zawartość pod prasą i pozostaw na około 3 dni. W tym czasie obrabiany przedmiot należy mieszać codziennie cztery razy dziennie..
• Banki są wcześniej sterylizowane. Aby to zrobić, możesz umieścić je w piekarniku lub w łaźni wodnej. Kiedy nadejdzie czas, musisz rozłożyć obrabiany przedmiot i mocno go ubić. W tym przepisie na marynowanie grzybów mlecznych marynata nie jest wymagana.
• Pojemnik z przedmiotem obrabianym należy szczelnie zamknąć plastikowymi pokrywkami i umieścić na 45-60 dni (nie więcej) w zimnie.

Gorący sposób

Gorący sposób marynowania grzybów mlecznych ma kilka zalet. Dzięki takiemu soleniu cała goryczka zniknie z produktu, a grzyby nigdy nie będą miały nieprzyjemnego aromatu. Będą też miały niesamowity smak, który każdy pokocha..

Ten przepis na solone grzyby mleczne na zimę obejmuje następujące składniki:

1. Białe grzyby mleczne - 1 kg.
2. Gruba sól kuchenna - 60 g.
3. Ząbki czosnku - 4 sztuki.
4. Czarny pieprz i liście czarnej porzeczki - 10 szt..
5. Parasole koperkowe - 3 sztuki.

Zobacz także: Jak suszyć borowiki w domu na zimę

Szczegółowy opis solenia grzybów mlecznych:

• Najpierw musisz dobrze oczyścić grzyby z resztek leśnych i odciąć nogi, aby ich długość przy czapce wynosiła około 1 centymetra. Przejrzyj wszystkie kopie i usuń zepsute, robaki, a także zgniłe.
• Dobrze wypłucz czapki pod bieżącą zimną wodą. Możesz je wyczyścić miękką gąbką..
• Jeśli okazy są duże, należy je pokroić na kilka części..
• Umieścić produkt w naczyniu do gotowania i zalać zwykłą wodą. Włóż do pieca i poczekaj na mocny wrzenie. Utworzoną piankę należy usunąć.
• Proces gotowania po ugotowaniu powinien zająć 5 minut.
• Następnie wszystkie grzyby należy umieścić w durszlaku za pomocą łyżki cedzakowej. Wypłucz je dobrze bieżącą wodą. Ta metoda pomoże im ostygnąć i spuścić nadmiar płynu..
• Wysterylizuj pojemnik do pakowania przedmiotu obrabianego, a następnie włóż do niego trochę soli, dwa ziarna pieprzu, parasol koperkowy i dwa liście porzeczki. Na te przyprawy ułóż pierwszą warstwę grzybów. Zmieniaj warstwy na samą górę.
• Wlać obrabiany przedmiot do słoików z bulionem grzybowym i odstawić na jakiś czas bez pokrywek, aby nadmiar pęcherzyków powietrza mógł wydostać się.
• Następnie szczelnie zamknij obrabiany przedmiot pokrywką i poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Przenieś do chłodnego miejsca do dalszego przechowywania. Nie można zamknąć takich grzybów metalowymi pokrywkami..

Taką przekąskę możesz zjeść już po 45 dniach..

Grzyby Ałtaju

Soląc w ten sposób grzyby mleczne będzie można je dłużej przechowywać. Pomimo długotrwałego moczenia proces solenia jest bardzo prosty i pracochłonny..

Składniki tego przepisu są następujące:

1. Świeżo zebrane grzyby mleczne - 20 kg.
2. Sól kuchenna niejodowana - 800 g.
3. Koperek i posiekany czosnek - po 80 g.
4. Tarty korzeń chrzanu - 40 g.
5. Liście laurowe - 20 szt.
6. Ziele angielskie - 80 g.

Metoda przygotowania produktu składa się z następujących sekwencyjnych manipulacji:

• Dobrze i starannie posortować grzyby i odciąć im łodygi. Dokładnie umyj czapki.
• Umieść wszystkie przetworzone grzyby w dużej misce i napełnij je zimną wodą.
• Pozostaw grzyby do namoczenia przez 4 dni, codziennie zmieniając wodę przynajmniej raz dziennie (ale zaleca się robić to częściej).
• Po namoczeniu grzyby należy przenieść na sito lub durszlak, aby cały nadmiar płynu mógł spłynąć.
• W okresie moczenia warto przygotować beczkę. Należy go oczyścić, oparzyć wrzątkiem i wysuszyć na słońcu..
• Podczas układania produkty należy układać naprzemiennie warstwami.
• Na wierzch musisz położyć lnianą serwetkę lub białą czystą szmatkę. Umieść na nim ucisk maksymalnego ciężaru. Jeśli waga nie wystarczy, owoce nie przepuszczą soku i będą źle solone.
• W procesie solenia grzyby znacznie zmniejszają swoją objętość, więc jeśli chcesz, możesz dodać więcej produktu do beczki.
• Sok powinien pojawić się nad uciążliwym kręgiem w ciągu pierwszych 24 godzin.

Produkt jest całkowicie solony w 25 dni. Dopiero wtedy można jeść grzyby..

Metoda na zimno

Wiele osób lubi solenie produktu na zimno. Dzięki temu wariantowi półfabrykatu grzyby zachowują swój pierwotny kolor i stają się chrupiące. Możesz z nich ugotować różnorodne potrawy: kawior, sałatki, kotlety i inne przekąski. Do soli zimne grzyby mleczne, musisz mieć taki zestaw produktów:

1. Białe świeże grzyby mleczne - 10 kg.
2. Sól kuchenna - 4 łyżki. l.
3. Łodygi kopru bez nasion - 20 szt.
4. Liście wiśni i porzeczki - 30 szt..
5. Główki czosnku - 2 sztuki.
6. Liście chrzanu - 10 szt.
7. Korzeń chrzanu - 2 sztuki.

Zobacz też: Pieczarki miodowe na zimę przygotuj w bankach według przepisów

Aby zrobić grzyby mleczne metodą solenia na zimno, konieczne jest wykonanie następujących czynności:

• Dobrze jest oczyścić grzyby z brudu i gruzu, a następnie dokładnie spłukać.
• Umieść czysty produkt w dużym pojemniku (miska, wiadrze lub garnku). Napełnij go bieżącą zimną wodą i umieść na nim ładunek, ale niezbyt ciężki.
• Pojemnik odstawiamy w chłodne miejsce na 3 dni, aby grzyby dobrze namoczyły. W takim przypadku wodę należy wymieniać codziennie..
• Po upływie tego czasu każdy grzyb należy namoczyć w soli kuchennej i umieścić w pojemniku do solenia..
• Dodaj do grzybów czysty posiekany korzeń chrzanu, a także obrane ząbki czosnku, pokrojone wzdłuż na 2 części.
• Złożyć gazę na kilka warstw i przykryć nią powierzchnię. Na gazę ułożyć łodygi kopru, liście porzeczki i wiśni, a także chrzan.
• Połóż duże obciążenie na gazie, dzięki czemu sok wydostanie się z produktów, całkowicie pokrywając obrabiany przedmiot. Jeśli wydaje się, że solanka nie wystarcza, możesz dodać ją do zimnej osolonej wody (50 gramów soli pobiera się na 1 litr płynu). Górna warstwa grzybów nie może pozostać sucha.
• Proces solenia należy przeprowadzić w pomieszczeniu, którego temperatura nie przekroczy 10 stopni. Po 30 dniach możesz przenieść obrabiany przedmiot do słoików lub przechowywać go w beczce, ale tylko w chłodniejszym pomieszczeniu lub lodówce.

Prosta opcja

Ten przepis jest dość prosty.. Obejmuje następujące elementy:

1. Sól kuchenna - 150 g.
2. Grzyby - 3 kg.
3. Groszek pieprzowy - 1 łyżka. l.
4. Liście porzeczki - 10 szt.

Aby właściwie zasolić takie grzyby, musisz wykonać następujące czynności:

• Dobrze jest obierać i umyć grzyby, a następnie namoczyć je w wodzie (rozpuścić 1 łyżkę soli w 1 litrze). Moczyć przez 36 godzin, 5 razy zmieniając wodę.
• Kiedy skończy się czas namaczania, należy dobrze wypłukać każdy grzyb i blanszować przez 5 minut. Umieść w durszlaku, aby usunąć płyn.
• Pieczarki pakujemy do słoików, posypujemy przyprawami.

Przechowuj taki przedmiot w lodówce pod nylonowymi pokrywkami. To najprostszy i najsmaczniejszy przepis na pieczarki mleczne, używany od bardzo dawna..