Najsmaczniejsze solenie fal

Solenie volushki w centralnej Rosji jest dość powszechnym zajęciem. Należy pamiętać, że zawierają one w swoim składzie mleczny sok, co nie pozwala na natychmiastowe użycie produktu zgodnie z jego przeznaczeniem, gdyż grozi ciężkimi zatruciami.

Z tego powodu często stosuje się zimną metodę solenia po wstępnym namoczeniu..

Produkty:

• świeże grzyby - 2,5 kg;
• liście porzeczki - 3 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól kamienna - 100 g;
• przefiltrowana woda - 500 ml.

Procedura operacyjna:

1. Posortuj volnushki, usuń zepsute i wgniecione grzyby. W razie potrzeby wyczyść, wypłucz i umieść w wygodnym pojemniku. Napełniaj zimnym płynem przez co najmniej 2 dni, zmieniając wodę 2-3 razy dziennie. Wrzuć durszlak, spłucz. Pokrój duże czapki na kilka części.
2. Czosnek obrać, pokroić w ćwiartki lub połówki w zależności od wielkości.
3. Wlej wymaganą ilość płynu do rondla, dodaj sól kamienną. Zagotuj, dodaj pachnące liście, a następnie pieczarki. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez kwadrans. Ważne jest, aby owoce nie były rozgotowane, w przeciwnym razie zamiast gęstych grzybów pojawi się nieprzyjemna owsianka. Wrzuć durszlak, poczekaj, aż nadmiar wilgoci całkowicie spłynie. Nie ma potrzeby wylewania solanki.
4. Po schłodzeniu ugotowanych owoców nakrętki dokładnie myje się pod bieżącą wodą. Czosnek i grzyby ułożyć cienką warstwą na emaliowanej patelni na dnie. Wylej pozostałą solankę, połóż gazę i umieść na niej niewielki ładunek.
5. Wstaw strukturę do lodówki na 3 dni. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Po upływie czasu pieczarki zapakuj do sterylnych pojemników, równomiernie rozprowadź solankę. Zamknij plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Okres trwałości przygotowanych w ten sposób solonych fal wynosi nie więcej niż 60-90 dni.

Moczenie fal

Metoda klasyczna

Z fal uzyskuje się pyszne blanki. Przeważnie są marynowane lub solone. Druga opcja okazuje się najciekawsza zarówno pod względem technologii gotowania, jak i smaku. Grzyby można konserwować z ziołami aromatycznymi lub bez. Dowiedzmy się bardziej szczegółowo, jak prawidłowo występuje solenie na zimno fal.

Produkty:

• świeże grzyby - 5 kg;
• liście dębu - 3 szt.;
• koperek - 30 g;
• ziele angielskie - 1 kg;
• goździk - 2 kwiatostany;
• sól kuchenna - 250 g.

Proces przebiega następująco:

1. Posortuj volnushki, usuń nieodpowiednie owoce i odetnij miękkie plamy. Obierz i dokładnie wypłucz. Duże okazy należy pokroić na kilka kawałków. Włożyć do czystego pojemnika, napełnić zimną wodą, moczyć przez co najmniej 2 dni, regularnie wymieniając wodę (najlepsza opcja to woda bieżąca). Wrzuć durszlak, spłucz.
2. Do konserwowania najlepiej używać pojemników szklanych, emaliowanych lub drewnianych. Najważniejsze jest to, że wygodnie jest umieścić ciężki ładunek na górze. Dokładnie wypłucz pojemnik, spłucz wrzącą wodą. Połóż 1/2 części przypraw na dnie, bez soli. Zioła aromatyczne przed użyciem wypłukuje się, wyparza.
3. Następnie pieczarki układa się warstwami, obficie posypując solą i przyprawami. Powtarzamy procedurę, aż wszystkie składniki się wyczerpią.
4. Przykryj czystą gazą złożoną z kilku warstw. Połóż na nim płaski talerz i ciężki ładunek na górze. Przy braku wagi grzyby nie będą dobrze solone..
5. Przenieś konstrukcję do chłodnego pomieszczenia, w którym temperatura powietrza nie przekracza 18 stopni. Pozostaw w tej formie na 1-1,5 miesiąca. Po upływie czasu przekąskę można podać na stole, ale uprzednio rozłożoną w sterylnych słoikach i zamkniętą plastikowymi pokrywkami.

Etiuda z falami

Proste solenie bieli

Biały grzyb - typ płyty, który ma drugie imię fala polowa. Różni się kolorem i luźną konsystencją. Dlatego proces gotowania będzie nieco inny. Ten przepis solenia sugeruje użycie emaliowanych lub szklanych pojemników do solenia, ponieważ doskonale pozwalają one na utrzymanie przedmiotu obrabianego w piwnicy.

Produkty:

• białe - 2 kg;
• sól kuchenna - 120 g.

Algorytm działań:

1. Posortuj grzyby, usuwając zgniłe i nieodpowiednie do jedzenia. Dobrze umyj, obierz, włóż do rondla i napełnij przefiltrowanym zimnym płynem. Przenieś do chłodnego miejsca na co najmniej 2 dni, regularnie zmieniając wodę. Wrzuć durszlak, spłucz. Potnij duże okazy na kilka części, a małe pozostaw bez zmian.
2. Wypłucz pojemnik, w którym składnik zostanie zasolony mydłem, spłucz kilkakrotnie wrzącą wodą, wysusz. Przykryj spód pojemnika cienką warstwą gruboziarnistej soli.
3. Rozłóż pierwszą warstwę grzybów o grubości nie większej niż 5 cm, następnie sól i tak dalej, aż wyczerpią się wszystkie składniki.

Ważny! Aby zapewnić niezawodność, powinno być dużo soli. Jeśli grzyby okażą się solone, przed użyciem są myte w schłodzonej przegotowanej wodzie i doprowadzane do smaku cebulą, masłem.

1. Ostatnią warstwą jest zawsze sól. Przykryj czystą gazą i umieść duży ładunek na górze. Na przykład płaski talerz, a na nim 3-litrowy słoik z wodą.
2. Umieść w chłodnym pomieszczeniu na 40 dni. Po upływie czasu włóż czapki grzybowe do czystych słoików, zamknij i włóż do lodówki dla niezawodności..

Zbieranie białych na zimę

Belyanka z przyprawami

Ten podgatunek fal doskonale nadaje się do solenia. Przyjemny smak dopełniają aromatyczne przyprawy. Wybór ziół może się różnić w zależności od preferencji smakowych. Półfabrykat będzie nie mniej smaczny, jeśli nie będzie zawierał dodatkowych komponentów. Przeanalizujemy, jak solić białka w domu, aby grzyby miały ostry smak.

Produkty:

• świeże prezenty leśne - 5 kg;
• czosnek - 6 ząbków;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• groszek cukrowy - 17 szt.;
• nasiona kopru - 25 g;
• laur - 5 arkuszy.

Postępujemy w następujący sposób:

1. Posortuj zebrane grzyby, usuń bezużyteczne, pogniecione owoce. Wyczyść, dokładnie spłucz w kilku wodach. Przełóż je do rondla, napełnij zimną wodą i wstaw do chłodnego pomieszczenia na 2-3 dni. Ważne jest, aby regularnie wymieniać wodę, co najmniej 3 razy dziennie..
2. Po upływie czasu złóż białka w durszlak, spłucz, poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie i przenieś do pojemnika do solenia gładką stroną zakrętki do dołu. Taki układ grzybów pozwoli na szybkie wchłonięcie solanki. Wymagane jest układanie warstwami: grzyby, sól, przyprawy (groszek, nasiona kopru, lawruszka, posiekany korzeń chrzanu i czosnek), grzyby i tak dalej. Przykryj ostatnią warstwę czystą gazą, na górze umieść duży ładunek.
3. Wyjąć pojemnik z zawartością w chłodne miejsce na 30-35 dni. Ułożyć w sterylnych słoikach, zamknąć pokrywkami kapronów i przechowywać w lodówce. Okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 5-6 miesięcy.

Tak czy inaczej, ale możliwości solenia fal w domu są dość ograniczone..