Sekrety zbierania czarnego mleka

Można konserwować każdy rodzaj grzyba jadalnego. Szczególnie smaczne są półfabrykaty z blaszkowatych rodzajów owoców: grzyby mleczne, volushki, russula itp. Dziś porozmawiamy o grzybach czarnego mleka lub czarnuszce, drugiej nazwie nadanej przez ludzi ze względu na ich wygląd. Wśród zbieraczy grzybów gatunek ten nie jest zbyt popularny, ponieważ nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo go ugotować. Dlatego proponujemy rozważyć przepisy na przygotowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę.

Produkty:

• świeże grzyby - 1,5 kg;
• sól nie jodowana - 75 g;
• koperek (parasole i łodygi) - 8 szt.;
• groszek czarny - 10-15 szt.;
• liście porzeczki - 15 szt.;
• lavrushka - 15 szt.;
• liście chrzanu - 15 szt.;
• czosnek - 5 ząbków.

Kolejność prac jest następująca:

1. Posortuj zebrane grzyby, usuń gruz, brud i zgniłe owoce. Odetnij nogi, ponieważ nie są używane do solenia. Używa się tylko czapek, a drugą część można ugotować i zamrozić na zupę, drugie danie.
2. Przygotowany składnik włóż do głębokiego rondla, napełnij filtrowaną wodą. Umieść w chłodnym miejscu na 3-4 dni. Jest to wymagane, aby z grzybów wydobywała się goryczka i toksyczne substancje, które psują smak potrawy. Zaleca się codziennie rano i wieczorem zmieniać wodę, owoce spłukiwać.
3. W emaliowanym wiaderku zasolimy grzyby mleczne. Dlatego należy go dokładnie umyć mydłem i 2 razy oblać wrzącą wodą.
4. Opłucz pachnące zioła, połóż na suchym ręczniku kuchennym i osusz. Usuń łuskę z ząbków czosnku, pokrój na pół pierścienia.
5. Na dno przygotowanego pojemnika ułożyć liście laurowe, porzeczki, chrzan, plasterki czosnku, ziarenka pieprzu i kwiatostany kopru wraz z łodygami. Ułóż niewielką warstwę grzybów, pamiętaj, aby na wierzchu dodać dużo soli. Kontynuuj układanie przygotowanych potraw, aż się skończą.

Czarne mleko

Rada! Jeśli czapki są duże, można je pokroić na kilka części..

1. Ostatnią warstwę grzybów należy przykryć liśćmi chrzanu, a następnie gazą złożoną z kilku warstw. Umieść pod prasą.
2. Po chwili czapki zaczną wydzielać sok, który musi koniecznie przykryć grzyby wraz z gazą i liśćmi. Jeśli solanki jest mało, konieczne jest przygotowanie nowego roztworu i dodanie go do wymaganej objętości. W przeciwnym razie czapki zaczną się formować..
3. Wyjąć w chłodne miejsce i odstawić na 1,5 miesiąca, w razie potrzeby dodać solankę. Podziel na czyste sterylne słoiki. Zamknij i odstaw w chłodne miejsce.

Solenie w liściach kapusty

Przepis na gorzkie czarne grzyby mleczne jest dość nietypowy, ale pozwala zamienić bezsmakowe owoce grzybowe w dobrą słoną przekąskę. Obrabiany przedmiot zawsze wybuchnie z hukiem. Grzyby wchłoną aromat solonej kapusty i uzyskają oryginalny smak. Zastanów się, jak solone są czarne marynaty mleczne według niezwykłej receptury.

Produkty:

• kapusta - 10 dużych liści;
• sól kuchenna bez dodatków - 200 g;
• świeże grzyby - 5 kg;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• koperek (parasole + łodygi) - 20 szt.;
• liście wiśni - 22 szt.;
• czosnek - 70 g;
• liść porzeczki - 22 sztuki.

Solone czarne grzyby mleczne

1. Posortuj główny składnik, usuń zepsute części, liście i gałązki. Dokładnie opłucz pod wodą, włóż do emaliowanego wiadra i napełnij roztworem soli (dodaj 180 g niejodowanej soli na 10 litrów przefiltrowanego płynu). Przykryj i odstaw na 3 godziny. Akcja ta pozwala usunąć wszystkie żywe stworzenia z grzybów, które następnie znajdą się na powierzchni wody. Odcedź i ponownie opłucz grzyby mleczne. Ponownie dodaj wodę, pozostaw na 5 godzin.
2. Opłucz liście kapusty i pokrój w duże kwadraty lub prostokąty. Przy energicznym korzeniu cienką warstwą zdjąć skórkę i pokroić w krążki o grubości 2 mm. Czosnek podzielić na plasterki i uwolnić z łuski, opłukać i pokroić w plasterki.
3. Świeże pachnące liście, opłucz i osusz koperek. Na dnie emaliowanej patelni ułożyć warstwami następujące składniki: grzyby, sól, koper, czosnek, chrzan i liście. Rozłóż składniki w ten sam sposób, aż się skończą..
4. Ostatnią warstwę należy przykryć liśćmi kapusty. Nakreśl na nich drewnianą okrągłą deskę do krojenia i duże obciążenie na górze. Pozostawić pojemnik z zawartością w temperaturze pokojowej na 35 godzin. W tym czasie mieszaj od 2 do 4 razy.
5. Po upływie tego czasu przekąskę szczelnie umieść w sterylnych słoikach, zamknij i wstaw do zimna. Po 60 dniach przekąskę można spożyć.

Metoda gorąca

Uważana jest za jedną z najpopularniejszych metod solenia grzybów blaszkowatych. Proces gotowania jest prosty i nie zajmuje dużo czasu. Dzięki obróbce termicznej owoce pozostają jędrne, nie rozpadają się. Zobaczmy, jak czarne grzyby mleczne są solone na gorąco na zimę.

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• przefiltrowana woda do gotowania - 4 l;
• sól kamienna - do gotowania - 120 g;
• ziarna pieprzu - 20 szt.;
• groszek - 10 szt.;
• kwiatostan goździka - 2 szt.;
• lavrushka - 2 liście;
• parasole koperkowe - 10 szt.;
• woda filtrowana do solanki - 1,5 l;
• sól kamienna - 120 g;
• olej - 75 ml.

Następnie robimy to:

1. Posortuj grzyby, usuń gałązki i brud. Odetnij nogi i dokładnie wyczyść czapki małą szczoteczką. Przygotowane owoce przełożyć do emaliowanej miski i zalać zimnym płynem, przykryć i pozostawić na stole na 3 godziny.
2. Wrzucić durszlak i włożyć do rondla, dodać wymaganą ilość gotującej się wody, posolić i zagotować. Gotuj przez 20 minut na średnim ogniu, pianę powstającą na powierzchni należy regularnie usuwać.
3. Do drugiej patelni wlej wodę do solanki, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, goździki. Gotować, posolić i gotować przez 5 minut, regularnie mieszając. Rozłóż kwiatostany kopru i wyłącz ogrzewanie talerza.
4. Przecedź przez sito, poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie. Na dno pojemnika, w którym odbędzie się solenie, włóż przyprawy z solanki, następnie pieczarki i napełnij je gorącą kompozycją.
5. Ze względu na lekkość czapki zaczną się podnosić, więc należy je trochę podarować, umieszczając prasę. Umieść w chłodnym miejscu na 3 dni. Po upływie czasu rozłożyć w sterylnych słoikach, napełnić solanką bez dolewania do krawędzi 5 mm i do każdego pojemnika dodać 2 łyżki oleju roślinnego. Zamknij plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. Po 30 dniach można spożywać czarne grzyby mleczne.

Z cebulą

Solone czarne grzyby z cebulą to smaczny, przyjemny preparat bez zbędnych składników. Cebula dobrze komponuje się z wszelkimi „leśnymi prezentami”. Proponujemy rozważyć przepis na zimę, jak solić blackie.

Produkty:

• świeże grzyby - 10-litrowe wiadro;
• sól niejodowana - 320 g;
• cebula-rzepa - 400 g.

Proces gotowania będzie wyglądał następująco:

1. W razie potrzeby możesz zwiększyć ilość cebuli. Posortuj grzyby mleczne, usuń nieodpowiednie owoce, śmieci. Dokładnie spłucz, włóż do dużego rondla, napełnij przefiltrowaną wodą, przykryj i pozostaw na 4 dni, regularnie zmieniając płyn.
2. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w krążki o grubości 3-4 mm. Wrzuć owoce do durszlaka, poczekaj, aż płyn spłynie.
3. Wypłucz pojemnik, w którym grzyby będą solone i oparzone wrzątkiem. Ułóż mleko warstwami, następnie sól, krążki cebuli i tak dalej, aż skończą się wszystkie produkty. Umieścić pod prasą na 1,5 miesiąca, wyjmując do zimnego miejsca. Po upływie czasu rozłożyć w sterylnych słoikach i zamknąć.

Pieczarki z czarnego mleka bez przypraw - proste i smaczne

Produkty:

• grzyby - 5 kg;
• sól kamienna - 0,24 kg.

Sam preparat wygląda następująco:

1. Posortuj czarne grzyby mleczne, usuń brud, nieodpowiednie części do jedzenia. Umyj dobrze, umieść w odpowiednim rondlu, napełnij wodą i dociśnij, aby uzyskać najlepsze namoczenie. Pozostaw w takiej formie na 3 dni, regularnie zmieniając wodę, aby „owoce leśne” nie kwaśneły.
2. Wrzuć durszlak, opłucz i włóż do emaliowanej patelni, posypując każdą warstwę dużą ilością soli. Zaznacz ładunek na górze i pozostaw pojemnik z zawartością na 3 dni. Codziennie delikatnie mieszaj przekąskę.
3. Wypłucz słoiki mydłem i roztworem sody, podgrzej w piekarniku. Rozłóż mocno grzyby, bez konieczności dolewania solanki. Szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu przez 60 dni. Wtedy możesz jeść.
4. Trudno jest utrzymać słone, chrupiące grzyby z czarnego mleka. Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku zasad: ciemnego miejsca, dobrze wentylowanego i określonej temperatury (od 0 do +6, ale nie więcej). Im wyższa temperatura, tym większe ryzyko pleśni i pogorszenia się konserwacji. Najlepszym miejscem jest lodówka lub piwnica..

Prawidłowo namoczone, umiejętnie solone i zakonserwowane grzyby z czarnego mleka są bardzo smaczne i aromatyczne. Niewątpliwą zaletą jest zachowanie przydatnych właściwości. Solona miazga jest bogata w substancje usuwające przewlekłe stany zapalne.