Najlepsze przepisy na marynowane grzyby

Dziś, podobnie jak w starożytności, grzyby są integralną częścią rosyjskiej diety. Dobroczynne i odżywcze właściwości tego produktu nie są tracone nawet po obróbce cieplnej. Nawiasem mówiąc, te dary natury są produktem dietetycznym i są łatwe do strawienia. Marynowane grzyby zachowują dużą ilość mikroelementów, witamin (B, C, PP, E), a także węglowodanów i białek.

Przygotowanie grzybów

Do marynowania nadają się różne rodzaje grzybów, należy jednak pamiętać, że pod wpływem marynaty ich smak ulegnie zmianie. Młode osobniki poddane obróbce cieplnej zachowają elastyczną konsystencję, natomiast „stare” staną się miękkie i stracą kształt. Świeże grzyby nie mogą być przechowywane przez długi czas, zacznij z nimi pracować, gdy tylko przyniesiesz je do domu.

Grzyby namoczyć na krótki czas w zimnej wodzie. Ten krok pozwoli pozbyć się przylegającego gruzu i dużych szkodników. Następnym krokiem jest czyszczenie. Użyj noża, aby zeskrobać pozostałą trawę, piasek lub brud. Podczas czyszczenia posortuj surowce według rodzaju i wielkości. Tradycyjnie masło i Russula usuwają skórkę z czapki; jest to opcjonalne. Oddziel nogi od czapek dużych grzybów i, jeśli to konieczne, pokrój na kawałki, małe - wystarczy trochę przyciąć.

Technologia wytrawiania

Marynowanie grzybów rozpoczyna się od ich ugotowania. Ta procedura sprawi, że produkt będzie bezpieczny i zwiększy trwałość przedmiotu obrabianego. Podczas gotowania należy wziąć pod uwagę rodzaj grzybów, ich gęstość i wielkość. Czas obróbki cieplnej nie powinien przekraczać 25-30 minut od momentu zanurzenia w wodzie. Na przykład borowiki i grzyby gotuje się przez 20-25 minut, a borowiki - 15 minut.

Zobacz także: Pyszne przepisy na robienie marynowanych grzybów na zimę

Przygotowanie marynowanych grzybów jest łatwe. Aby to zrobić, musisz je ugotować w marynacie lub napełnić wstępnie ugotowanymi surowcami. Obie metody są dobre, ale mają różnice smakowe i estetyczne. Marynowane grzyby dodadzą jej smaku i niestety sprawią, że stanie się mętny i lepki. W innej wersji smak produktu będzie mniej intensywny, ale widok będzie niesamowity. Każdy przepis na marynowane grzyby oparty jest na uniwersalnej solance, która obejmuje:

• 1 litr czystej wody;
• 1,5 łyżki. łyżki soli (nie używaj soli jodowanej);
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• esencja octowa - 30 ml / ocet stołowy (9%) - od 50 do 100 ml.

Przyprawy pomogą wypełnić kompozycję aromatem, wybierz swój gust. Niektóre gospodynie domowe, aby nadać przepisowi na marynowane grzyby niecodzienny smak, dodają liście porzeczki, liście dębu, laski cynamonu, ostre papryczki chili.

Uniwersalna receptura

Ta szybka i łatwa metoda działa z każdym grzybem. Zmyć wstępnie i dokładnie wyczyścić surowiec. Na jeden litr marynaty będziesz potrzebować:

• 40 g soli kuchennej;
• 20 g cukru;
• 1,5 łyżeczki esencja octowa;
• 3 liście laurowe;
• 12 szt. groszek ziele angielskie;
• 3 pąki suchych goździków;
• 1 laska cynamonu (bez).

Ugotuj grzyby w osolonej wodzie. Usuń piankę, która tworzy się podczas gotowania. Gdy produkt opadnie na dno, zdejmij go z ognia. Odcedź bulion i wysusz grzyby, włóż do wysterylizowanych słoików. Ilość solanki oblicza się w następujący sposób - 200 ml na pojemnik o pojemności 1 litra. Marynatę gotować w osobnym pojemniku przez około 10-15 minut. Na tym etapie nie dodawaj octu.

Zobacz także: Pyszny kawior grzybowy na zimę: popularne przepisy

Zdejmij ostry bulion z ognia, dodaj esencję i od razu napełnij nią przygotowane słoiki. Zamknij pokrywki i ostudź. Tak przygotowane grzyby można wypróbować w ciągu miesiąca..

Chrupiące grzyby

Wszystko zaczyna się od wstępnej obróbki grzybów: obierz, dobrze wypłucz i zalej wrzątkiem. Pieczarki zalać osoloną zimną wodą i gotować 30 minut. Pamiętaj, aby po drodze zgarnąć piankę. Po upływie ustawionego czasu wyłącz ogień i dodaj przyprawy. Schłodzone grzyby należy osuszyć, opłukać pod wodą i włożyć do słoików.

Marynatę przygotuj osobno. Wlej litr wody do pojemnika i dodaj:

• 1 kwiatostan kopru;
• 2 liście laurowe;
• 50 g cukru;
• 30 g soli kuchennej;
• 80 ml octu stołowego 9%.

Gotuj przyprawy przez 5 minut. Gorącą solankę wlej do słoików tak, aby całkowicie przykryła grzyby. Zamknij pokrywki i odstaw do spiżarni.

Jasne kurki

Kurki są idealnymi grzybami do marynowania. Piękne i niesamowicie smaczne ozdobią każdy stół i staną się ozdobą gospodyni. Niewielka ilość kwasu, który należy dodać do wody, pozwoli zachować „radosną” barwę tych grzybów podczas gotowania. Może to być sok z cytryny lub kilka kryształków kwasu cytrynowego, a także ocet. Aby przygotować jeden kilogram kurki, będziesz potrzebować:

• 2 suszone pąki goździków;
• 5 sztuk. groszek ziele angielskie;
• 1 liść laurowy;
• 30 g soli kuchennej;
• 10 g cukru pudru;
• 0,1 litra octu 9% i wody.

Grzyby należy umyć, obrać i posortować. Odetnij zbyt długie nogi, lepiej przeciąć duże czapki na pół. Gotuj w lekko osolonej wodzie przez 20 minut. Odcedź wodę, kurki opłucz pod wodą. Połącz wszystkie składniki marynaty w osobnym rondlu. Gdy solanka się zagotuje, dodaj ocet i grzyby. Gotuj przez 20-25 minut i lekko ostudź. Ułożyć w słoikach, wysterylizować i zamknąć pokrywkami.

Zobacz także: Kawior z agarics miodowych: najlepsze przepisy na zimę

Uwaga dla gospodyń domowych

Każdy proces, nawet tak prosty jak marynowanie grzybów, ma swoje własne niuanse. Doświadczeni szefowie kuchni i grzybiarze radzą:

• usuń całą pianę, która tworzy się podczas gotowania grzybów - solanka będzie przezroczysta;
• dodaj trochę oleju roślinnego przed zamknięciem słoika pokrywką;
• kilka kryształków kwasu cytrynowego zachowa kolor produktu po ugotowaniu;
• ostrożnie podejdź do wyboru przypraw, których jasny smak zastąpi aromat grzybów.

Te proste zasady pomogą Ci przygotować świetną przekąskę dla całej rodziny i uniknąć psucia się produktu..

Bezpieczeństwo to podstawa

Należy pamiętać, że domowe preparaty mogą prowadzić do rozwoju zapalenia żołądka i jelit, zatrucia i, co najgorsze, zatrucia jadem kiełbasianym. Ta choroba zakaźna rozwija się, gdy bakteria botulinowa dostała się do organizmu człowieka. Taka sytuacja powstaje przy niedostatecznym czyszczeniu grzybów, nieprzestrzeganiu technologii konserwacji i niewłaściwym przechowywaniu wykrojów. Niebezpieczeństwo może być nawet wtedy, gdy sprawdzony zostanie przepis na marynowanie grzybów.

Niebezpieczne mikroorganizmy nie rozmnażają się:

• w kwaśnym środowisku (zawsze dodaj ocet, sok z cytryny lub kwas cytrynowy);
• w obecności tlenu;
• podczas sterylizacji produktu i pojemnika;
• w warunkach niskich temperatur (maksymalna temperatura przechowywania artykułów gospodarstwa domowego nie powinna być wyższa niż +10 stopni).

Podczas zbioru staraj się ciąć grzyby, aby na łodydze nie pozostała ziemia. Jeśli nie masz pewności, że grzyb jest jadalny, lepiej zostaw go w lesie. Gotowanie zmniejsza ryzyko zatrucia, ale nie może zneutralizować trucizny w niejadalnych grzybach.