Cechy konserwowania grzybów w słoikach na zimę

Jesień to czas na grzyby, kiedy każdy ma ochotę na taki ulubiony przysmak, zaraża się entuzjazmem łowów lub chęcią spróbowania pysznego dania. Wielu mieszczan wychodzi do lasu od wczesnych godzin porannych. Niektórzy mają nawet swoje ulubione miejsca w lesie, w których rosną ich ulubione grzyby..

Po przybyciu do domu pojawia się pytanie, jak gospodyni zachować całe to leśne bogactwo do zimy. Tu z pomocą przychodzi wiedza naszych babć. Jak prawidłowo przeprowadza się konserwację? grzyby, abyś mógł zadowolić siebie, swoje gospodarstwo domowe i przyjaciół przez długie zimy słoikiem smakołyków?

Każda gospodyni ma swoje własne subtelności. Ktoś zostawia marynatę z grzybami, a ktoś ją gotuje osobno. Najważniejsze, że nie psują się podczas długiego przechowywania..

Etapy konserwacji grzybów

Dowolny przepis używany do konserwacji, obejmuje następujące kroki:

1. Dystrybucja według gatunków. Niektóre grzyby można puszkować razem, a niektórych nie można łączyć, ponieważ wymagają zupełnie innego przetwarzania.
2. Czyszczenie i moczenie w zimnej osolonej wodzie. Tak więc brud zostanie zmyty szybciej. Ale nie możesz prześwietlić w wodzie, w przeciwnym razie będą nią nadmiernie nasycone. I lepiej jest stale zmieniać wodę.
3. Ponadto przetwarzanie odbywa się zgodnie z rodzajem grzyba. Niektóre są cięte, inne są obrane ze skóry, inne są oddzielane od nogi.
4. Gotuj grzyby przez 30 minut przed marynowaniem. Pozwoli to wyeliminować konserwację bakterii, zwiększając w ten sposób okres przydatności do spożycia produktu. A także gotowanie zmniejszy możliwość zatrucia. Możesz gotować na dwa sposoby. W pierwszej - grzyby gotuje się w słonej wodzie z dodatkiem octu i przypraw (liść laurowy, cynamon, goździki), w tej samej wodzie są marynowane. A w drugiej metodzie - grzyby gotuje się, następnie wodę spuszcza się, chłodzi i umieszcza w słoikach, a następnie dodaje zimną marynatę przygotowaną wcześniej. Piankę należy usunąć podczas gotowania.
5. Po umieszczeniu grzybów z marynatą w słoikach należy je polać olejem słonecznikowym, dzięki czemu zabezpieczyły się przed pleśnią..
6. Banki są sterylizowane bezbłędnie. Litr puszki wystarczy na 30 minut.
7. Brzegi się toczą. Następnie gotowy produkt umieszcza się w ciemnym miejscu na dwa dni do góry nogami.
8. Następnie domowe produkty są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +7 stopni przez 6-12 miesięcy. Ale w temperaturach poniżej 0 stopni puszki zamarzają i należy je wyrzucić. Aby spełnić ten warunek temperatury, zimą nie można zostawiać słoików z domowymi preparatami na balkonie..

Proces puszkowania można przerwać, gotując je i pozostawiając w lodówce na noc.

Cechy różnych gatunków grzybów w okresie konserwacji

Najpierw musisz dowiedzieć się, które grzyby w puszkach lubisz najbardziej:

1. Konserwowanie grzybów blaszkowatych, takich jak: grzyby mleczne, volushki, grzyby, gołąbki, pieczarki miodowe, kurki, boczniaki i inne, odbywa się z piklami.
2. Rurkowe: białe, borowiki, maselniczka - marynowane.

Każdy rodzaj grzyba ma swoje własne cechy, które należy wziąć pod uwagę podczas wekowania. Jeśli to zrobisz, to nawet gdy nadejdzie zima, możesz cieszyć się ostrym smakiem leśnych bogactw:

1. Świnie powinny być trzymane w zimnej, słonej wodzie przez dwa dni, a wodę należy wymieniać 4 razy.
2. Grzyby mleczne, grzyby i inne grzyby z rodzaju Millechnikov, pieczarki można moczyć przez dłuższy czas, podczas gdy pozostałe grzyby należy pozostawić w wodzie na pół godziny, nie więcej.
3. Aby ugotować stare grzyby, należy usunąć dolną warstwę czapki, ponieważ nie jest ona trawiona w żołądku.
4. Małe grzyby można pozostawić nienaruszone. Duże grzyby kroi się na kilka kawałków.
5. W przypadku oleju procesowego usuń folię z korka.
6. Smardze są warunkowo niebezpieczne, dlatego w celu zniszczenia trucizny gotuje się je przez co najmniej 20 minut, a wodę spuszcza się, a ich nogę odcina i nie używa nawet przed gotowaniem..
7. Aby usunąć skórkę z Russula, zalej je wrzątkiem.
8. Aby marynata nie zrobiła się czarna w borowikach i borowikach, przed gotowaniem zalewamy je wrzącą wodą i pozostaną w tym stanie przez kolejne 10 minut.
9. Pieczarki nie ciemnieją po namoczeniu w wodzie z kwaskiem cytrynowym.
10. Aby grzyby nie miały gorzkiego smaku, przed soleniem po ugotowaniu mleczarzy (grzyby mleczne, fale) myje się zimną wodą.
11. Po ugotowaniu myte są również kurki.
12. Lepiej jest solić grzyby mleczne, grzyby, volnushki bez użycia ziół, a podczas solenia innych grzybów koperek jest idealny.

Podczas konserwowania grzybów, niezależnie od ich rodzaju, możesz użyć chrzan i czarna porzeczka, wiśnia i liście dębu, liść laurowy, cynamon, goździki.

Przepisy na domowe preparaty na zimę

Konserwacja grzybów to długotrwały i pracochłonny proces. Ale wynik jest wart wysiłku..

Po zakończeniu prac dezynfekcyjnych możesz zacząć wybierać przepis na domowe preparaty.

Oto na przykład kilka przepisów..

Przepis na pieczarki miodowe w puszkach

Ten przepis będzie świetną przekąską na zimę..

Do marynaty wykorzystuje się: 1,5 litra wody, 3 łyżki cukru, 2 łyżki soli, czarny pieprz, liść laurowy, 5 goździków, pół szklanki 5% octu. Wszystko to gotuje się przez 3 minuty.

Już ugotowane do marynaty dodaje się grzyby, i wszystko jest razem gotowane przez kolejne dwadzieścia minut. Teraz możesz je umieścić w bankach.

Przepis na konserwowanie borowików

Aby przygotować tych pysznych i szlachetnych przedstawicieli lasu, możesz skorzystać z tego przepisu.

Borowiki gotuje się w zwykłej wodzie przez dwadzieścia minut. Marynatę przygotowuje się oddzielnie z octu (2 łyżki), soli (3 łyżeczki), cukru (1 łyżka), dodaje się do wody - 2 szklanki. Po ugotowaniu łączymy je z powstałym płynem i gotujemy przez kolejne 7 minut. Umieść tam pieprz, goździki i liście laurowe.

Uszczelniamy brzegi i zostawiamy do ostygnięcia.

Przepis na masło konserwowe

Do przygotowywania przekąsek z masła możesz użyć następującego przepisu.

Wrzuć całą cebulę do rondla z wrzącymi olejami, po 15 minutach wyjmij grzyby i gotuj ponownie przez 30 minut, ale już z octem (50 gr.), 2 ząbkami czosnku, pieprzem, koperkiem, liściem laurowym, cukrem (1 łyżka . l.), sól (1 łyżka. l.). Woda do tego zajmuje 3 litry.

Przepis na kurki konserwowe

Zgodnie z poniższym przepisem możesz zachować kurki na zimę..

Kurki gotuje się przez 10 minut, myje i ponownie gotuje z solą, liśćmi laurowymi i pieprzem przez 15 minut, w środku procesu wlewa się ocet.

Wszystko jest składowane w bankach, zwijane i wysyłane na zimę do przechowywania.

Przepis na konserwowanie grzybów mlecznych

Aby odtworzyć ten przepis, będziesz potrzebować: weź 0,5 łyżeczki na 1 kg grzybów. kwas cytrynowy, 2 łyżeczki. ocet, cynamon, pieprz, liść laurowy.

Najpierw mleko gotować w słonej wodzie przez 5 minut. Dodaje się ocet i przyprawy. Jeśli grzyby mleczne opadną na dno patelni, możesz je ułożyć w słoikach i zalać marynatą.

Przepis na marynowanie Russula

Weź 1 kg Russula, umyj, zagotuj w słonej wodzie, a następnie wysusz. Aby przygotować solankę, musisz wziąć 0,5 łyżeczki cukru i 1 łyżkę soli, rozcieńczyć w pół litra wody, wysłać tam pieprz, liść laurowy, 2 goździki, 10 małych całych cebul. Podczas gotowania wlej trzydziestoprocentowy ocet (50 ml). Po ugotowaniu włóż Russula i kontynuuj gotowanie przez 7 minut. Gorące grzyby z cebulą układa się w słoikach, a solankę gotuje się jeszcze przez chwilę, a następnie należy wlać grzyby i zamknąć słoiki.

Przepis na solone pieczarki

Puszkowanie pieczarek na zimę odbywa się w następujący sposób. Pieczarki należy obrać, pokroić w miskę, posolić i wymieszać. wymagany odejdź na pół godziny, tak, aby grzyby były odpowiednio solone. W tym czasie myjemy i kroimy cebulę - 0,5 kilograma, czerwoną paprykę kroimy w tej samej ilości na krążki. Najpierw w słoikach układa się warstwę pieczarek, następnie warstwę cebuli, trzecią warstwę to ostra papryka. Ponadto warunek ten się powtarza. Po załadowaniu słoików można je zamknąć i zostawić na zimę..

Możesz zachować pieczarki na zimę, gotując. W przypadku tej metody lepiej jest używać małych grzybów, przepłukać je, wyczyścić. Na 1 kilogram pieczarek weź 100-150 ml wody, 2 łyżki soli. Gotowanie trwa 10 minut. Kiedy zaczną opadać, wlej marynatę zawierającą liść laurowy, 3 goździki, koperek, czarny pieprz, liść porzeczki. Pod koniec gotowania pieczarki bez marynaty układają się do ostygnięcia. Następnie pieczarki są rozprowadzane w słoikach i napełniane wcześniej używaną marynatą. Musi całkowicie pokryć grzyby. Puszki są zwinięte i pozostawione w ciemnym miejscu przez co najmniej 2 miesiące.

Przepis na grzyby z koncentratem pomidorowym

Obrane gotowane grzyby, 600 g, dusić do zmiękczenia, polać gorącą pastą pomidorową ze świeżych pomidorów z solą i cukrem. Po ugotowaniu dodaje się kwas cytrynowy i ocet. Ta mieszanka jest układana w puszkach i zakorkowana do zimy..

Przepis na kawior grzybowy

Kawior pieczarkowy jest również dobrze znany z przygotowań na zimę. Jak go ugotować, opisano w poniższym przepisie..

Na 1 kilogram grzybów pobiera się 300 gramów marchwi i cebuli. Oddzielnie są mielone za pomocą maszynki do mięsa. Cebulę smaży się, dodaje marchewkę i grzyby. Całość dusimy przez godzinę, przy czym dodaje się więcej oleju i solimy. Na końcu ocet wlewa się - 1 łyżeczka. Po 5 minutach można rozlać do wysterylizowanych słoików.

Konserwacja smażonych grzybów

Można również zachować pieczone owoce leśne. Zimą miło będzie dostać słoik domowych preparatów i dodać je do sałatki lub po prostu zjeść z ziemniakami.

Każdy przepis na konserwowanie smażonych grzybów na zimę zawiera następującą procedurę. Należy je oczyścić z brudu, umyć, pokroić i gotować przez 30-40 minut. Następnie są smażone na oleju. W stanie gorącym układane są we wstępnie wysterylizowanych słoikach. Rozpuść masło i polej grzyby. Słoik jest zamknięty pokrywką. Obrabiany przedmiot jest gotowy do przechowywania w zimie.

Oto przykładowy przepis:

Weź 1 kilogram pieczarek, pokrój. Na patelni rozgrzać olej, dodać grzyby, posolić i pozostawić na małym ogniu przez 50 minut z zamkniętą pokrywką. Następnie musisz nadal smażyć, ale po zdjęciu pokrywy. Kiedy będą gotowe, należy je włożyć do słoików i napełnić olejem. Grubość warstwy oleju nad grzybami wynosi 1 centymetr.

Niezależnie od wybranego przepisu najważniejsze jest dokładne przestrzeganie instrukcji. A potem grzyby w puszkach zachwycą Cię na długie zimy.