Sposoby przygotowania nakrętek z mleka szafranowego na zimę

Każdej jesieni w lesie można zbierać różnorodne grzyby, a wśród nich wyróżnia się jeden - lnianka. Zbiory mogą być tak bogate, że wystarczą one na przygotowanie się na zimę. Następnie o każdej porze roku możesz otworzyć słoik z leśnymi prezentami i ugotować pyszne, pyszne pierwsze lub drugie danie lub zadowolić gości przy świątecznym stole z domowymi przygotowaniami.

Prawidłowe przygotowanie nakrętek z mleka szafranowego do solenia

Jak wiecie, żaden przepis na danie lub konserwę w domu nie jest po prostu nie do pomyślenia bez wstępnego przygotowania niezbędnych składników. Podczas solenia grzybów zasada ta również nie jest wyjątkiem, ponieważ ostateczny smak potrawy będzie zależał od tego, jak starannie wykonano ten etap..

Po zebraniu grzybów należy je ostrożnie pokroić, aby upewnić się, że inne gatunki nie dostały się do stosu i pozbyć się nadmiaru śmieci, usunąć zepsute grzyby, które nie nadają się do jedzenia. Pamiętaj, aby pozbyć się grzybów ze zgniłymi plamami, z oznakami robactwa i tych, które mają nieatrakcyjny, uszkodzony wygląd.

Teraz możesz rozpocząć kolejny proces - czyszczenie z brudu i ziemi. Do usunięcia brudu możesz użyć małego pędzelka lub małego noża. Małe uszkodzenia na powierzchni kapelusza i nóżek można ostrożnie odciąć, więc nie spiesz się z sortowaniem grzybów do marynowania.

Ryzhiki

Kolejny krok - pieczarki należy dokładnie wypłukać pod bieżącą chłodną wodą, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi.

Niektóre gospodynie domowe, które regularnie marynują i konserwują grzyby na zimę, z reguły nie używają do tych celów grzybowych nóg. Można na nich ugotować wiele innych potraw, np. Usmażyć ziemniaki lub ugotować zupę, albo przygotować ciepłą sałatkę z solonych grzybów (nogi można posolić osobno). Również nogi grzybów dobrze znoszą zamrażanie..

Wstępne gotowanie grzybów nie ma sensu w przypadku solenia na zimno. Po marynowaniu grzyby będą gotowe za około kilka miesięcy..

Szybki przepis na solone grzyby

Po przygotowaniu do solenia można przejść bezpośrednio do samego procesu zbioru. Spójrzmy na przepis na zimne kapsle z mlekiem szafranowym:

Składniki:

• grzyby bez nóg - 4 kg;
• gruba sól - 165 gr;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 10-12 liści porzeczki;
• 10-12 liści wiśni;
• 7-8 parasoli świeżego lub lekko suszonego kopru;
• 2 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 3-4 groszki ziela angielskiego.

Proces gotowania:

1. Dla wygody solenia tą metodą można użyć dużego naczynia emaliowanego bez wiórów i uszkodzeń. Ważne jest, aby był suchy i czysty..
2. Na dno każdego pojemnika wlewa się niewielką ilość soli, na wierzch kładzie się liście porzeczki i wiśni, ząbki czosnku wciska nożem, parasole koperkowe i ziarenka pieprzu.
3. Kolejną warstwę układa się z grzybami, trochę posypując solą. Warstwy grzybów z solą powtarza się, aż w pojemniku zabraknie wolnego miejsca. Wierzch pojemnika ponownie przykrywa się liśćmi porzeczki i wiśni, a na bok dodaje się liść laurowy.
4. Warstwę gazy układa się na wierzchu pojemnika, a już na niej jest deska lub sklejka, w przybliżeniu odpowiadająca wewnętrznej średnicy patelni i trochę ucisku, na przykład ciężki bruk owinięty folią spożywczą. Teraz wszystko można przykryć celofanem, ale nie szczelnie, aby zapewnić dostęp powietrza i przechowywać w chłodnym miejscu przez około 2-2,5 miesiąca. Może to być piwnica lub lodówka, a jeśli grzyby są wcześniej blanszowane, ich ambasador nastąpi jeszcze szybciej..

Aby poprawić smak, możesz wziąć więcej czosnku i po pokrojeniu goździków na goździki ułożyć warstwami z grzybami.

2-3 tygodnie po soleniu pieczarki można włożyć do szklanych słoików i przechowywać w lodówce. Liście porzeczki i wiśni najlepiej umieścić na słoiku.

Dobry rok - dobre zbiory

Mam wielką nadzieję, że nie macie już pytań jak solić grzyby na zimno, aby preparat był smaczny i aromatyczny.

Solenie na gorąco

Okres przydatności do spożycia wszelkich grzybów, w tym nakrętek z mleka szafranowego, można przedłużyć, soląc je na zimę. Przepis przewiduje solenie na gorąco, co wydłuża okres przydatności produktu do spożycia oraz w pełni ujawnia jego smak i aromat..

Składniki:

• 1, 3 kg świeżo zebranych grzybów;
• 700 ml czystej wody;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 2 parasole świeżego kopru;
• 2 liście laurowe;
• 4-5 liści porzeczki;
• 2 parasole goździków;
• 3 łyżki. łyżki grubej soli kuchennej.

Przygotowanie wygląda następująco:

1. Posortuj i opłucz grzyby, zmieniając wodę, podczas gdy możesz pozwolić im stać i moczyć przez kilka godzin, ciągle mieszając je w pojemniku, aby zmyć wszystkie zanieczyszczenia.
2. Usuń te części nóg, które miały kontakt z ziemią, pozostaw małe grzyby nietknięte, duże można przeciąć na pół.
3. Wlej wodę do rondla, dodaj wszystkie suche przyprawy i sól i zagotuj. Ogień nie powinien być duży, wystarczy średni poziom. Gdy tylko się zagotuje przez 5 minut, a przyprawy uwolnią swoje aromaty do wody, wlej do niej przetworzone grzyby.
4. Gotować przez około 15-18 minut na małym ogniu, w razie potrzeby zgarniając pianę. Wyrzuć gotowe grzyby do durszlaka, zachowując solankę, w której zostały ugotowane.
5. Przygotuj czyste pojemniki, które zostały wcześniej wysterylizowane. Ugotowane grzyby ułożyć w słoikach, zakryć zakrętkami i zalać gorącą solanką.
6. Zwiń puszki i przechowuj w chłodnym miejscu. Jeśli wszystko nie mieści się w przygotowanym pojemniku, część grzybów można przechowywać w lodówce, po około 5-7 dniach można wyjąć z nich próbkę, doprawić olejem słonecznikowym i dodać drobno posiekane krążki cebuli.

Jest prosto na stół

Marynowanie nakrętek z mlekiem szafranowym

Produkt należy przygotowywać wyłącznie w czystych, wysterylizowanych słoikach szklanych; nie wolno używać naczyń plastikowych i metalowych.

Składniki:

• 10 kawałków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 2-3 ząbki świeżego czosnku;
• 1,2 kg zakrętek z mlekiem szafranowym;
• 150 ml octu jabłkowego;
• 55 gr. gruba sól kuchenna;
• 5 liści porzeczki;
• 3 liście laurowe.

My to robimy:

1. Do gotowania nadają się świeżo zebrane małe młode grzyby. Przed gotowaniem należy je dokładnie wyczyścić, a następnie wypłukać i wysuszyć na czystym ręczniku kuchennym..
2. Po wyschnięciu grzybów należy je rozłożyć do czystych wysterylizowanych słoików, a na dno wlać trochę (łyżeczką) soli.
3. Zaleca się rozprowadzić grzyby czapeczkami do góry, a między nimi dodać ziarna pieprzu, liście porzeczki i liście laurowe. Posyp każdy rząd odrobiną soli. Zaleca się cięcie ząbków czosnku, aby nadać im więcej smaku.
4. Zagotuj litr wody z dodatkiem octu jabłkowego, dodaj tam pozostałą sól. Zdjąć wrzącą marynatę z ognia, wlać do pojemników wypełnionych grzybami i zwinąć pokrywki.
5. Każdy pojemnik należy odwrócić do góry nogami, aby upewnić się, że jest szczelny, schłodzony i odstawiony do przechowywania. Ugotowane w ten sposób marynowane grzyby nie wstydzą się położyć na stole zimą.

Zimowy przysmak

W liściach kapusty

Oprócz przypraw, podczas solenia grzybów w dużych ilościach, niektóre gospodynie domowe dodają do pojemników warzywa, świeże zioła, aby nadać przyszłej przekąsce niepowtarzalny aromat. Ryżiki mogą być długo przechowywane w piwnicy, jeśli są solone dodatkiem liści białej kapusty.

Składniki:

• 5 kg świeżo zebranych grzybów;
• 8-10 dużych liści kapusty odmian kapusty ozimej;
• 225 gr. gruba sól kuchenna;
• 10 parasoli koperkowych;
• 1 głowa świeżego czosnku;
• 25 liści liści porzeczki;
• 25 liści wiśni;
• 65 gr. świeży chrzan (korzeń);
• 10 groszków ziela angielskiego.

Algorytm pracy jest następujący:

1. Przygotuj kapustę - liście wraz z grzybami opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Chrzan i czosnek należy obrać.
2. Podziel wszystkie przyprawy i zioła, przyprawy na dwie części. Umieść część liści kapusty z liśćmi owoców, czosnkiem i przyprawami w dużym rondlu emaliowanym na dnie. Dodaj trochę soli.
3. Teraz przygotowane grzyby układa się w równych warstwach - należy je umyć i wysuszyć, obrać i, jeśli to konieczne, blanszować we wrzącej wodzie.
4. Każdą warstwę grzybów posypujemy niewielką ilością gruboziarnistej soli. Wierzchnia warstwa ponownie składa się z liści kapusty oraz pozostałych przypraw i przypraw.
5. Połóż na nich niezbyt ciężki ładunek i pozostaw na kilka tygodni do solenia, przykrywając pojemnik polietylenem, aby zabezpieczyć go przed zanieczyszczeniem. Po tym czasie przykryj patelnię pokrywką i po 1,5-2 miesiącach możesz zacząć degustować domowe produkty w różnych potrawach z solonych grzybów.

Pomocne wskazówki i porady

• Jeśli szklany słoik nie jest używany do solenia grzybów, konieczne jest użycie umiarkowanie ciężkiego ucisku. Jest to konieczne, aby wszystkie grzyby zostały zanurzone w solance i równomiernie osiągnęły gotowość. Zaleca się ucisk, jeśli to możliwe, w takiej formie, aby można było przykryć pojemnik pokrywką - jest to znacznie bardziej praktyczne niż folia spożywcza;
• Jeśli podczas solenia grzybów solanka w pojemniku zmieni kolor na szary, to temperatura w pomieszczeniu jest wysoka do przechowywania, a proces fermentacji już się rozpoczął. Nie warto ryzykować i lepiej jest pozbyć się tego półfabrykatu, aby nie zostać zatrutym przez produkt;
• Do solenia zaleca się używanie tylko czapek grzybowych, nóżki można bez problemu wykorzystać do innych celów, na przykład do smażenia, a następnie zamrażania lub suszenia.
• Podczas marynowania grzybów oprócz octu można użyć kwasu cytrynowego w granulkach. Dodając go całkiem sporo do marynaty, możesz nadać grzybom dodatkowego smaku i pikanterii, a otrzymasz chrupiące marynowane grzyby, przepis, o który Twoi goście będą prosić na zimę;

Aby dokładnie oczyścić leśne grzyby z robaków, można je moczyć przez 2-3 godziny w wystarczająco słonej wodzie. Ta technika pozwoli Ci upewnić się, że produkt jest czysty bez wycinania leśnych prezentów..