Jak cudownie solić grzyby w domu: przepisy i wskazówki

Wrzesień jest bogaty w różne grzyby, szczególnie dobrze rosną w lasach dębowych i brzozowych. Doświadczeni zbieracze grzybów mogą w tym okresie zebrać kilka wiader. Co teraz z nimi zrobić? Od dwóch do trzech kilogramów można ugotować kilka potraw, na przykład zupę, julienne, smażyć ziemniaki z grzybami. A co zrobić z resztą?

Właściwym rozwiązaniem byłoby marynowanie i solenie na zimę. Rozmawialiśmy już o marynowaniu, teraz powiemy Ci, jak je solić w domu.

Zasady zbierania grzybów

Często można zobaczyć grzybiarzy porzucających swoje samochody na autostradach, a niedaleko nich mieszkańcy miast rzucają się w poszukiwaniu grzybów. Najwyraźniej nie zdają sobie sprawy, że takie dary lasu pochłonęły toksyny i metale ciężkie, które nagromadziły się ze spalin. Tak, solone grzyby ostatecznie zawierają cały układ okresowy..

Trzeba więc pamiętać trzy podstawowe zasady:

1. Szukaj grzybów co najmniej kilometr od jezdni. Pociesz się tym, że taki spacer będzie dobry dla twojego zdrowia. Ponieważ oddychasz najczystszym powietrzem.
2. Przyjdź do lasu o 5 rano, a nie w porze obiadowej. Zbierane rano mają najlepsze cechy: są ciasne, chrupiące i lepiej przechowywane.
3. Nie bierz wielkich, przerośniętych ludzi. Są już stare i bez smaku, a ponadto często są robakami. Poszukaj maleńkiej Russula lub rodziny małych grzybów.

Przygotowanie pieczarek do solenia

Istnieją sposoby na marynowanie grzybów w domu. Wszystkie trzy typy nadają się do przechowywania w słoikach: solenie na gorąco - solenie na zimno - solenie na sucho.

Metody te różnią się między sobą czasem przygotowania. Każda rodzina grzybów ma swój własny preferowany rodzaj solenia. Ale o tym później. Teraz zwrócimy uwagę na kwestię sortowania i przygotowania pieczarek do solenia.

Wszystkie dary natury są wlewane do kąpieli i zalany wodą dopóki nie zostaną ukryte. Ta procedura oczyści je z przylegających liści i gruzu leśnego. Następnie możesz natychmiast rozpocząć sortowanie i odrzucanie.

Zdemontuj grzyby według rodzaju jest to konieczne, ponieważ czas gotowania jest inny dla każdego. Ponadto niektóre wymagają dodatkowego namoczenia, a inne nie..

Przechowywać w wodzie do 5 dni przy jej zmianie, konieczne jest posiadanie takich odmian jak grzyby mleczne, fale i podgruzdki. Pieczarki, białą i białą wysyłamy do osobnego pojemnika - nie trzeba ich moczyć. Zdejmij skórkę z czapek masła. Nogi są czyszczone w borowikach i osikach, aby stały się lekkie.

Sortowanie jest również potrzebne, aby trujące, które potrafią doskonale się zamaskować, nie znalazły się w szeregach jadalnych. I sprawdzone pod kątem tuneli czasoprzestrzennych, czasami nawet bardzo małe dzieci stają się bezużyteczne.

Solenie grzybów na gorąco

Ta metoda jest idealna do marynowania w słoikach. Wszelkie odmiany można konserwować na gorąco. Ta metoda wyróżnia się szybkością przygotowania, za miesiąc są gotowe do degustacji. Wadą jest to, że grzyby nie mają chrupania i długiego przechowywania, co wyróżnia zimne konserwy.

Przygotowane grzyby - umyte i namoczone - należy zważyć przed gotowaniem w celu określenia ilości soli. Na każdy kilogram grzybów zostaną wydane dwie łyżki stołowe.

Gotowane w wodzie przez 30 minut. Grzyby mleczne gotuje się przez 45 minut. Podczas gotowania tworzy się piana, należy ją usunąć. Następnie włóż durszlak i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie przygotowujemy puszki, lepiej wziąć pięciolitrowe, wygodnie jest je obciążyć.

Na dnie wysterylizowanego słoika nałóż warstwę przypraw. Są wybierani do smaku. Mogą to być liście laurowe, czosnek, koperek parasolowy. Po nich połóż warstwę grzybów, posyp solą, a następnie ponownie przypraw i powtarzaj, aż skończą się grzyby.

To wszystko wypełniony solanką, który jest uzyskiwany przez gotowanie grzybów i nakładany na ucisk tak, aby wszystkie grzyby były w solance. Następnie umieściliśmy je na zimno na dwa tygodnie. Następnie przenoszone są do mniejszych słoików..

Solenie grzybów na zimno

Ta metoda wymaga dłuższego dojrzewania grzybów przed podaniem. Na przykład białe grzyby mleczne będą gotowe zaledwie 1,5 miesiąca po soleniu. Ale ta metoda pozwala uzyskać chrupiące grzyby. czy on jest nie wymaga obróbki cieplnej, jednakże grzyby należy namoczyć przed soleniem i często zmieniać wodę.

Metoda polega na układaniu grzybów w czystym pojemniku warstwami, naprzemiennie z przyprawami, np. Włożyć ziele angielskie i czarną paprykę, liście laurowe, pokroić wzdłuż ząbków czosnku.

Każda warstwa grzybów pokryte solą. Musisz wziąć dwie łyżki stołowe na kilogram. Oczywiście grzyby należy zważyć przed soleniem..

Następnie przychodzą przyprawy, na które kładzie się ładunek, potrzebny jest sok. W takim przypadku powinieneś obserwować uwalnianie soku, jeśli to nie wystarczy, ucisk powinien zostać zwiększony. Grzyby wstawić na zimno na 1,5 miesiąca, jeśli pozwala na to miejsce, można je zgłosić.

Solenie grzybów: metoda sucha

Ta metoda jest bardzo prosta i szybka, jednak nie wszystkie grzyby się do niej nadają. Te, które nie są namoczone, są wybierane. Ta metoda jest nazywana tak, ponieważ grzyby nie są nawet myte. Zwykle w ten sposób nadaje się do Russula, nakrętki trzeba zdjąć nożem, trochę obrać i posolić.

Wszystkie wymienione przyprawy nadają się do tej metody. Grzyby układa się również warstwami w słoiku lub szerokim naczyniu, które poparzony wrzącą wodą do dezynfekcji. Każdy rząd posypuje się solą.

Ta metoda wymaga więcej soli. Na kilogram przyjmuje się 3-4 łyżki stołowe. Na wierzchu umieszcza się obciążnik do wyciskania soku przez grzyby. Po dwóch tygodniach można spróbować gołąbków lub grzybów solonych na sucho. Te odmiany grzybów mogą zostać poddane uciskowi, gdy tylko się pojawią..

Przepis na marynowanie grzybów z czosnkiem na zimę

Ten przepis jest dobry na małe masło. Są szczególnie dobre na stole czosnkowym. Opierając się na tym przepisie na solenie, powinieneś zaopatrzyć się w:

• grzyby, które muszą zająć 1 kilogram;
• sól - dwie łyżki ze zjeżdżalnią;
• czosnek - trzy głowy;
• parasole koperkowe - dwie sztuki;
• chrzan - dwa liście;
• czarna porzeczka - 5 liści;
• goździki - 5 sztuk;
• koperek - duża pęczek.

Do solenia w domu najpierw grzyby są myte, następnie moczyć, jeśli to konieczne. Usuń nadmiar wody i odcedź do durszlaka. Słoik jest sterylizowany i suszony.

Opłucz zielenie, czosnek pociąć wzdłuż na talerze. Najpierw ułóż warstwę zieleni, parasol koperkowy, liście chrzanu, liście porzeczki. Następnie pieczarki wkłada się zakrętkami do góry, po czym wlewa się sól, używa się kopru i posiekanych talerzy czosnku.

Bank wypełnione warstwami grzyby i przyprawy. Ładunek jest instalowany na górze, a bank jest wysyłany na zimno na pół miesiąca. Następnie grzyby układa się w małych słoikach, wylewa na wierzch olejem roślinnym i zamyka nylonowymi pokrywkami.

Solenie borowików w domu

Będzie to wymagało:

• Borowiki - 1 kilogram.
• Sól - 2 zaokrąglone łyżki stołowe.
• Woda - 0,7 ml.
• Czarny i ziele angielskie - po trzy groszki.
• Czosnek - 5 ząbków.
• Liść laurowy.
• Parasole koperkowe - 2 sztuki.
• Goździki - 3 sztuki.

Najpierw do solenia borowików na zimę w domu w gorący sposób wyczyszczone, umyte, jeśli jest duży, pokrój na kawałki. Pokrój czosnek na talerze.

Rozpuścić sól w rondelku i włożyć na biało gotować przez 15 minut, w tym czasie usuwamy piankę. Następnie dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne siedem minut.

Na dno wysterylizowanego słoika włożyć koperek i kilka ząbków czosnku. Następnie dodaj białe, każdą warstwę posyp czosnkiem. Odtąd wlej solankę do słoika i zwinąć. Grzyby będą gotowe za dwa tygodnie.

Przepis na solenie grzybów mlecznych na zimę

Będzie to wymagało następujących składników:

1. Grzyby mleczne - kilogram.
2. Sól - 3 duże łyżki.
3. Koper - 3 parasole.
4. Czarny pieprz - 6 groszków.
5. Ziele angielskie - 3 groszki.
6. Goździk - 3 pąki.
7. Liść laurowy - 3 sztuki.
8. Czosnek - 3 ząbki.

Najpierw mleko uporządkowane, wyczyszczone, umyte. Moczone przez trzy dni przed soleniem, rano i wieczorem, zmieniaj wodę na czystą. Po tym czasie gotowe grzyby mleczne umieszcza się w pojemniku z zakrętkami do dołu, posypując warstwy solą i przyprawami.

Na górze kładziemy duży ładunek i wstawić do lodówki na 30 dni. Po tym czasie wyjmujemy solenie i przenosimy do wysterylizowanych małych słoiczków, przy czym dno każdego posypujemy niewielką ilością soli.

Następnie grzyby mleczne są przesuwane i wypełniony solanką, wlej olej roślinny na wierzch lub przykryj solą. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza na zimno..

Jak solić grzyby na zimę w domu

Do tego przepisu potrzebujemy: grzyby - 1 kilogram - sól - trzy łyżki - czosnek - 5 ząbków.

Z grzybów odciąć nogi, solone są tylko czapki. Są dobrze myte i zalewane wrzącą wodą. Zamknij pokrywkę i odstaw na trzy minuty. Spuść wodę przez durszlak i pozwól jej prawidłowo spłynąć.

Następnie posolić i dodać czosnek pokrojony w ząbki. Dokładnie wymieszaj grzyby i pozostaw na 30 minut. Przygotowujemy półlitrowe słoiki, sterylizujemy je. Szczelnie wkładamy do nich grzyby, posyp solą i zamknij pokrywkami. Przechowywanie odbywa się w zimnych warunkach.

Subtelności marynowania grzybów w domu

Uważa się, że najsmaczniejszymi grzybami solonymi są grzyby blaszkowe, takie jak grzyby mleczne, volnushki, russula, miodowce itp. Idealny stosunek grzybów i soli metodą solenia na sucho to 40 gramów soli na 1 kg.

W przypadku solenia na gorąco i na zimno najlepszy stosunek soli wynosi około 4% masy grzybów. Podczas solenia grzybów na zimno w czasie upałów są one wstępnie blanszowane. Oznacza to, że namoczone dary natury w durszlaku zanurza się we wrzącej wodzie na 4 minuty, po czym natychmiast myje się w zimnej wodzie, schładza i sola.

Blanszowanie wstępne eliminuje ryzyko zakwaszenia grzybów, za 7-10 dni będą gotowe. Z metodą solenia na gorąco na zimę gotowane w kilku etapach. Za każdym razem woda jest spuszczana i wylewana do czysta, aby nie były gorzkie i ciemne.

Tara zostaje wybrana szkło lub emalia z szeroką szyjką ułatwiającą montaż ładunku. Idealne są beczki lub wanny z drzew liściastych, a także świerki..

Po soleniu drewniane pojemniki są moczone w zimnej wodzie przez 15 dni, podczas gdy woda jest wymieniana co trzy dni. Następnie pojemniki gotuje się na parze z dodatkiem sody kalcynowanej, którą pobiera się w ilości 50 gramów na 10 litrów wody lub jałowca.

Solone grzyby przechowuje się zimą w odpowiedniej temperaturze od 0 do +4 stopni. Tak więc marynowanie grzybów to doskonały sposób na zbieranie darów natury na zimę, wraz z marynowaniem. Zdrowo i smacznie ozdobi każdy stół.