Jak gotować grzyby valui na zimę

Valuy to płytkowy rodzaj grzyba, który występuje w prawie każdym regionie Rosji. Wartość odżywcza tego gatunku jest znacznie mniejsza niż innych. Ale mimo to był używany w żywności od czasów starożytnych. Eksperci klasyfikują Valui jako warunkowo jadalne, dlatego aby nie powodować znaczącej szkody dla zdrowia, musisz znać wszystkie subtelności i niuanse gotowania.

Czas zbiórki to od połowy lata do późnej jesieni. W przypadku konserw, Valui zaleca się zbierać w wilgotnych lasach..

Do zbioru nadają się młode owoce, na których talerze nie uzyskały jeszcze ciemniejszego odcienia. Z reguły noga jest atakowana przez szkodniki, dlatego nie jest używana do konserw..

Zebrane grzyby są dokładnie sortowane, obierane cienką warstwą skórki i moczone w zimnej wodzie. Wytrzymuje nacisk przez 3 dni. Ponadto płyn należy regularnie wymieniać do 2-3 razy dziennie. Podstawowe przetwarzanie usuwa charakterystyczną goryczkę.

Grzyb Valui lub babka lub kulb

Ważny! Nie zbieraj grzybów na terenach skażonych, w pobliżu dróg i zakładów przemysłowych. Valui ma silną zdolność pochłaniania szkodliwych, toksycznych związków.

Solenie babek

Przed rozpoczęciem procesu konserwowania należy pamiętać, że grzyby tego typu są warunkowo jadalne. Oznacza to, że do pierwotnego przetwarzania należy podchodzić z pełną odpowiedzialnością. Istnieją 2 opcje solenia wartościev, rozważymy je bardziej szczegółowo.

Metoda na zimno

Do solenia babek zaleca się użycie beczki wykonanej z drewna.

Produkty:

• świeże grzyby - 7,5 kg;
• sól niejodowana - 300 g;
• lawrushka;
• słodki groszek.

Proces gotowania:

1. Posortuj grzyby, opłucz i namocz przez 3-5 dni, zmieniając wodę tak często, jak to możliwe. Po upływie czasu spłucz i połóż na dnie pojemnika, gdzie nastąpi solenie. Każdą warstwę należy posypać grubą solą i przyprawami.
2. Ważny! Do krawędzi beczki musi być 5 cm, a ostatnia warstwa to sól.
3. Umieść mały ładunek na górze: płaski talerz, następnie pokrywkę i ciężki przedmiot. Po 2 dniach na powierzchni powinien powstać sok, jeśli go nie ma, należy zwiększyć rozmiar ładunku.
4. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu. Po 45-60 dniach grzyb Valui będzie całkowicie gotowy. Podawane na stole z drobno posiekaną zieloną cebulą i olejem roślinnym.

Metoda gorąca

Uważany jest za najczęstszy sposób. Obrabiany przedmiot okazuje się nie gorszy niż w wersji na zimno. Zastanów się, jak zasolić wartość na zimę w słoikach.

Produkty:

• świeże grzyby - 3 kg;
• sól kuchenna - 180 g;
• lawrushka;
• słodki groszek.

My to robimy:

1. Przygotuj Valui: posortuj, opłucz i namocz przez 3-5 dni, zmieniając wodę tak często, jak to możliwe. Po upływie czasu ponownie spłucz, włóż do głębokiego rondla i gotuj w osolonej wodzie przez pół godziny. Regularnie usuwaj powstałą piankę, w przeciwnym razie smak gotowego dania zostanie zepsuty..
2. Wrzuć na sito, spłucz i poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie. Owoce grzyba pokroić na kawałki, włożyć do czystych, suchych słoików, posypać warstwami soli kamiennej i przyprawami. Zamknij plastikowymi pokrywkami, poczekaj, aż całkowicie ostygnie i umieść w zimnym, ciemnym miejscu.

Dopuszcza się stosowanie zgodnie z zaleceniami po 15 dniach.

Marynowane grzyby z aromatycznymi ziołami

Proces nie zajmuje dużo czasu - tylko 30 minut. Marynata okazuje się skoncentrowana, o bogatym smaku. Ten przepis na przyrządzenie marynat zimowych jest przeznaczony na 2 kg głównego składnika.

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• woda filtrowana - 4 l;
• sól kuchenna - 80 g;
• cukier granulowany - 50 g;
• parasole koperkowe - 10 szt.;
• liść maliny - 16 szt.;
• liście wiśni - 16 szt.;
• groszek czarny - 20 szt.;
• laur - 6 arkuszy;
• esencja z octu - 20 ml.

Procedura:

1. Przygotuj grzyby z wyprzedzeniem: posortuj, usuń liście, patyki i gałązki. Płukać i moczyć przez 3-5 dni, zmieniając wodę tak często, jak to możliwe.
2. Wlej odpowiednią ilość płynu do dużego rondla, dodaj sól niejodowaną, cukier, aromatyczne zioła i przyprawy. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 5-7 minut. Wyjmij z pieca, ostudź do ciepłego stanu, to znaczy pozostaw na 2-3 godziny na stole kuchennym.
3. Przygotowane umyte grzyby włóż do słoika zgodnie z następującą zasadą:

• na dno pojemnika wylewa się ciepłą marynatę na wysokość 2 cm;
• wtedy „dary leśne” są układane ciasno;
• pojemnik jest wypełniony do końca marynatą.

1. Zamknij hermetycznie pokrywką, umieść w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. W tej formie pojemniki z zawartością są przechowywane od 14 do 30 dni. Im dłuższy jest zaparzany preparat, tym bogatsza staje się marynata i poprawia się smak grzybów.
2. Proces marynowania jest łagodniejszy, dlatego konserwację mogą spożywać osoby z chorobami przewodu pokarmowego. Oczywiście w rozsądnych ilościach.
3. Przed podaniem zaleca się doprawić naturalną śmietaną lub olejem roślinnym. Smakosze dodają posiekaną na pół pierścienia cebulę.

Mycie grzybów przed gotowaniem

Z aspiryną

Przygotowywana jest przystawka we wrzącej marynacie. Dlatego grzyby są umiarkowanie miękkie i bardzo smaczne. W celu lepszego przechowywania zamiast octu stosuje się kwas acetylosalicylowy.

Produkty:

• wartość - 2 kg;
• lavrushka w liściach - 6 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• sól kuchenna - 180 g;
• woda filtrowana - 2 l;
• aspiryna - 4 tabletki.

My to robimy:

1. Obierz grzyby z liści, gałązek. Spłucz pod bieżącą wodą z piasku, brudu i namocz w dużym pojemniku przez 3-5 dni, zmieniając wodę tak często, jak to możliwe.
2. Przygotowane owoce włożyć do rondla z ciepłą wodą, zagotować i gotować na średnim ogniu przez 40 minut.
3. Teraz przejdźmy do przygotowania solanki. Aby to zrobić, wlej wymaganą ilość płynu do rondla, dodaj sól, cukier granulowany. Gotuj, aż składniki masowe całkowicie się rozpuszczą.
4. Wrzuć grzyby na sito, spłucz przefiltrowaną wodą. Umieść w gorącej solance, gotuj i kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny. Dodaj Lavrushka 8 minut przed wyjęciem z pieca.
5. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Gotuj pokrywki przez 5 minut. Na dno przygotowanych pojemników nałożyć obrane ząbki czosnku, parasole koperkowe, czarny pieprz, aspirynę. Rozłóż równomiernie grzyby, napełnij marynatą. Zwijamy, przewracamy i zostawiamy w tej formie na jeden dzień pod ciepłym kocem. Jak tylko słoiki z zawartością całkowicie ostygną, wyjmij je do piwnicy lub lodówki.

Przepis jest uważany za mało popularny, ale bardzo ciekawy w smaku. Kwas acetylosalicylowy powoduje lekkie nagazowanie przedmiotu obrabianego.

Łatwy sposób na marynowanie

Ta metoda gotowania różni się od wszystkich powyższych, ale zmniejsza ryzyko zatrucia. Można go zwinąć za pomocą maszyny lub po prostu zamknąć plastikowymi pokrywkami. Dowiemy się, jak marynować valui na zimę w bankach.

Produkty:

• świeże grzyby - 1,5 kg;
• woda filtrowana - 1 l;
• ocet 6% - 180 ml;
• sól kuchenna - 30 g;
• cukier granulowany - 10 g;
• goździk - 3 kwiatostany;
• laur - 4 liście;
• czarne ziarna pieprzu - 9 szt.

Do czyszczenia głównego składnika z części nieodpowiednich do żywności. Włożyć durszlak i dobrze wypłukać pod bieżącą wodą i moczyć przez 3-7 dni, jak wskazano powyżej

Wlej wymaganą ilość płynu do rondla, dodaj sól, cukier granulowany, przyprawy. Mieszaj, aż większość składników całkowicie się rozpuści.

Połącz przygotowane leśne grzyby z solanką, włóż do pieca i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie przez pół godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę z powierzchni.

W tym czasie grzyby opadną na dno patelni. Pakować do przetworzonych puszek, wypełniając do 75% objętości, sterylizować przez 10-15 minut. Zwiń sterylnymi pokrywkami. Jeśli używany jest plastik, przed zamknięciem należy wlać na wierzch kilka łyżek oleju roślinnego. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.