Jak zrobić syrop cukrowy: przepisy i proporcje na dżem

Syrop cukrowy jest niezbędnym składnikiem do robienia dżemów, impregnowania warstw ciasta i tworzenia kremów w domu. Nie każdy wie, jak prawidłowo go ugotować i jakie niuanse należy wziąć pod uwagę podczas gotowania. Gotowanie słodkiego syropu przy użyciu „około” proporcji cukru i wody często powoduje, że dżem wydostaje się rozgotowany i bardzo słodki lub wręcz przeciwnie, fermentuje i spleśniały.

Z tego powodu konieczne jest jasne zrozumienie, jak gotować syrop na dżem z różnych owoców, ponieważ ich nasycenie z kolei ma duży wpływ na potrzebę stosowania syropu, a nie cukru granulowanego..

Syrop cukrowy - jak gotować

Z reguły słodki syrop do dżemu z moreli, wiśni, truskawek i niektórych innych nasyconych owoców nie jest w żaden sposób używany, ponieważ zapewniają one, w tym ze zwykłego mieszania z cukrem, niezbędną proporcję soku.

Istnieją pewne aspekty gotowania syropu cukrowego i aby był doskonały, powinieneś zachowaj pewne proporcje.

Musimy wziąć: wodę i cukier w równowadze Jeden na jednego oraz pojemnik z szerokim dnem i grubymi ściankami (najlepiej mosiężne lub miedziane, ale można też użyć naczyń ze stali nierdzewnej).

Następnie wymieszaj te składniki zagotować na średnim, równym płomieniu. Jak tylko utworzy się piana, należy ją usunąć, a następnie usunąć pozostały cukier ze ścianek naczynia, aby się nie przypaliły i nie pojawiły się grudki w syropie.

Ważne jest również, aby pamiętać, że potrzebujesz wody stale mieszać (w celu uniknięcia zażółcenia cukru). Po całkowitym rozpuszczeniu cukru przestań mieszać i gotuj syrop do miękkości..

Aby sprawdzić gotowość syropu cukrowego należy wykonać następujące czynności: wsypać małą łyżkę syropu - wcześniej namoczyć w zimnej wodzie i, zanurzyć w pojemniku z lodowatą wodą. W związku z zachowaniem się syropu i określeniem jego gotowości (próbki).

Jak sprawdzić, czy syrop cukrowy jest gotowy

1. Wodny roztwór. Nie ma żadnej lepkości - jej nasycenie, intensywność cukrem jest praktycznie niezauważalna. Służy do nalewania kompotów zimnych lub zimowych.
2. Wyrafinowana nić. Klej, który zapewnia cienką, szybko zrywającą się, słabą nić podczas ściskania i rozluźniania pojedynczej cząstki wiązkami palców. Służy do dżemu z mocnych, twardych owoców, w niektórych przypadkach do polewania zimnych lub zimowych kompotów z delikatnych jagód, do robienia galaretki.
3. Przeciętny wątek. Takie rozwiązanie zapewnia cienką nitkę, która jednak przylega nieco mocniej. Używany do dżemu.
4. Bujna nić. Gęsty roztwór, w którym pęki palców rozsuwają się z napięciem, podczas gdy tworzy się mocna i wystarczająco bujna nić, która może zamienić się w słup soli. Służy do dżemu z miękkich jagód oraz do przędzenia wielu jagód i owoców.
5. Słaba słodycz. Jeśli obniżysz niewielką ilość takiego roztworu do szklanki chłodnej wody, utworzy się luźna masa, bardzo podobna do gęstej śmietany. Ta kontrola jest oznaką, że cukier wkrótce zgęstnieje do następnej próbki..
6. Banialuki. Jeśli wrzucisz podobny syrop do szklanki zimnej wody, cząsteczka zestali się w kawałek przypominający masło o dużej gęstości. Ten test jest bardzo niestabilny i może szybko przejść do następnego.
7. Kula słaba lub półstała. Cukier granulowany w zimnej wodzie twardnieje do mieszanki miękiszu zbożowego. Można z niego wyrzeźbić lekką, elastyczną kulkę. Służy do kandyzowanych owoców i fig.
8. Silna lub mocna piłka.
9. Trzask.
10. cukierek.
11. Objazd.
12. Palenie lub uderzenie.

Cechy stosowania syropów do dżemu

Ważne jest, aby wiedzieć, że konieczne jest całkowite usunięcie piany z syropu przed umieszczeniem w nim jagód, owoców lub orzechów. Wtedy, w miarę rozwoju granulowanego cukru, nie da się opuścić praktycznie żadnych przedmiotów i środków odżywczych do roztworu, w przeciwnym razie skrystalizuje się, zmętnieje lub całkowicie zamieni się w grudkę.

Często stosuje się pyszne słodkie syropy podczas robienia dżemu, są impregnowane kandyzowanymi owocami, orzechami itp. Ponadto syropy znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle alkoholowym do produkcji win, likierów itp..

Wino zrobione w domu, na przykład zrobione z roztworu wody i cukru, zaczyna fermentować znacznie szybciej i aktywniej. Do gotowania dżemu w domu używa się pysznych syropów z różnych cytadel śnieżnobiałego cukru.

Tradycyjny syrop na dżem z jagód, niezbyt soczysty i słodki, zawiera następującą proporcję na kilogram owoców: woda - 1-2 łyżki. (bierze się pod uwagę ilość soku w samych owocach), cukier granulowany - 1 kilogram, kwas cytrynowy - pół łyżeczki do smaku.

Sposób przygotowania syropu z cukru inwertowanego

• umieścić cukier granulowany w dużym, niskim rondlu i wrzącej wodzie;
• podpalić i ciągle mieszać, aż wszystkie grudki cukru się rozpuszczą, gotować przez 2-3 minuty;
• piankę należy usunąć;
• przefiltruj roztwór gazą;
• ponownie włączyć gaz i gotować przez kolejne 2-3 minuty;
• na koniec dodaj sodę i kwas z cytryny, aby zimą syrop nie zasłodził.

Podczas przygotowywania roztworu cukru do nalewania owoców nie ma potrzeby dodawania kwasu. Zgadza się, zwykle gotowany syrop z dżemu bezbarwny i gruby. Aby szybko ugotować dżem, proporcję cukru w ​​syropie można zmienić za pomocą miodu, który należy włożyć do ledwo schłodzonej mieszanki, przy braku wrzenia.

Na przykład dżem z truskawek: rozlej 1 kilogram pełnych dojrzałych, mocnych jagód z ledwo schłodzonym syropem z 1 nie do końca napełnionego st. woda, 0,5 kg cukru i 400 mililitrów miodu.

Podpalić, wyjść, aż zacznie bąbelkować i gotować przez 2-3 minuty z aktywnym bulgotaniem. Wlać do pojemników i natychmiast zamknąć hermetyczną pokrywkę. Dodatkowa sterylizacja nie jest konieczna. Użyj gotowego roztworu cukru zgodnie z przepisem na wykonanie dżemu - ciepłego lub schłodzonego.