Pikantny dżem z czarnej porzeczki

Dżem porzeczkowy nie każdemu przypadnie do gustu, chociaż ma wielu wielbicieli. Ale proponujemy zrobić dżem z czarnej porzeczki na zimę - zupełnie inna sprawa. Nasze instrukcje krok po kroku pokażą Ci, jak ugotować go z przyprawami. Nie ma tak bogatego smaku, a silny aromat porzeczek stłumiony aromatem przypraw. W tym przepisie jest ich dużo: dodaje się cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową, a nawet odrobinę imbiru. Nawiasem mówiąc, dobrze komponuje się z czarną porzeczką i nie daje żadnego ostrego ani ostrego posmaku..
Pikantny dżem z czarnej porzeczki jest przygotowywany w jednym kroku: przykryli jagody cukrem, czekali kilka godzin, aż pojawi się sok (lub zostawili go na noc) i ugotowali. Podczas gotowania dodajemy przyprawy - wystarczy 10-15 minut, aby cynamon i kardamon ujawniły swój smak i aromat. Wskazane jest użycie w tym przepisie całych lasek cynamonu i ziaren kardamonu, ale jeśli nie ma całych, to dodaj przyprawy mielone, będą też z nimi smaczne i pachnące.

Składniki:
- czarna porzeczka - 600 gr-
- cukier - 400-450 gr-
- cynamon - 2 laski-
- kardamon - 5-6 pudełek (używamy tylko ziaren)-
- mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki-
- mielony imbir - 0,5 łyżeczki (do smaku)-
- posiekana skórka cytryny lub pomarańczy - 0,5 łyżeczki. (opcjonalny).



Oddziel czarne porzeczki od gałęzi, posortuj jagody. Usuń wszystkie zepsute, pozostaw pomarszczone i miękkie - w przypadku dżemu integralność jagód nie ma znaczenia. Spłucz w zimnej wodzie, wybierając suche jagody, resztki gałązek i łodyg.



Przełóż jagody do miski lub rondla (weź obszerne naczynia, aby dżem mógł wyrosnąć podczas gotowania). Przykryj cukrem. Nie trzeba mieszać, ale naczyniami należy kilkakrotnie wstrząsnąć, aby cukier został rozprowadzony po jagodach.



Po kilku godzinach lub rano cukier się rozpuści, wymieszać z sokiem porzeczkowym i uzyskać gęsty syrop aromatyczny. Jeśli chcesz, aby dżem nie był zbyt gęsty, kilkakrotnie wymieszaj jagody łyżką, wtedy będzie więcej soku, a zatem syropu.



Doprowadź porzeczki do wrzenia na małym ogniu. Jeśli na krawędziach zbierze się piana, usuń ją łyżką. Dusić dżem przez pięć minut, aż piana przestanie rosnąć..



Otwórz pudełka kardamonu, wyjmij nasiona. Do gotującego się dżemu dodaj laski cynamonu. Mieszaj, aż cynamon znajdzie się pod jagodami i syropem. Gotuj przez kolejne pięć minut.



Dodajemy mielone przyprawy: gałkę muszkatołową i imbir. Jeśli dodajesz skórkę, dodaj ją razem z mielonymi przyprawami. Wymieszaj, pozostaw dżem na małym ogniu przez dziesięć minut. W czarnych porzeczkach jest dużo pektyny, a po kilku minutach dżem zacznie gęstnieć. Od czasu do czasu mieszaj, nie spalaj.



Aby posmakować, dżem z czarnej porzeczki przygotowany według tego przepisu okaże się bogaty, raczej gęsty w konsystencji, dlatego lepiej jest umieścić go w małych słoikach o pojemności nie większej niż 0,3 litra. Wstępnie wysterylizuj słoiki, trzymaj pokrywki we wrzącej wodzie przez 3-5 minut. Gorący dżem ułóż w słoikach, przekręć i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na stole w kuchni.



Kiedy dżem ostudzić, przechowywać w chłodnej piwnicy lub spiżarni. Jeśli coś nie pasuje do słoików, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, aby aromat porzeczek i przypraw nie zniknął. Udane przygotowania do zimy!



Elena Litvinenko (Sangina)