Dżem z malin, czarnej porzeczki i moreli

Dżem z różnych owoców i jagód różni się na lepsze od innych preparatów. Po pierwsze jest to praktyczne: wykorzystuje się resztki plonów lub jagody i owoce zebrane w niewielkich ilościach. Po drugie, smak jest zawsze inny i zależy od mieszanki owoców i jagód. Po trzecie, jest to okazja do improwizacji, wymyślania własnych autorskich przepisów.
Dżem z malin, czarnej porzeczki i moreli, którego przepis ze zdjęciem proponuję, okazuje się aromatyczny i smaczny. Odpowiednie są dla niego jagody i owoce o różnej dojrzałości. Maliny lepiej przejrzeć - są bardziej soczyste i aromatyczne. Fakt, że jagody tracą swój kształt, nie jest ważny, najważniejsze jest to, że będzie obecny smak i aromat malin. Czarne porzeczki można przyjmować dojrzałe lub lekko niedojrzałe, a nawet zmiażdżone, takie, które nie nadawały się na dżem. A w przypadku moreli wszystko jest dość proste: zostaną pokrojone na kawałki, więc ani stopień dojrzałości, ani wygląd nie są wcale ważne..

Przypomnij sobie, że ostatnio oferowaliśmy dżem malinowy ze skrobią.

Składniki:

- jagody czarnej porzeczki - 1 szklanka-
- maliny (miękkie, przejrzałe) - 1 szklanka-
- duże morele - 7-8 sztuk-
- cukier - 1,5 filiżanki.



Oderwij porzeczki od gałązek i umyj pod bieżącą zimną wodą. Przełóż na durszlak, kilkakrotnie wstrząśnij. Wlać do głębokiej miski, tam dodać maliny (nie myć). Możesz na przykład zmienić proporcje jagód - weź pół szklanki malin i półtorej porzeczki (możesz zrobić mieszankę czarną i czerwoną). W sumie potrzebujesz dwóch szklanek jagód i moreli.




Wlej szklankę cukru do jagód, aż nie będą już potrzebne.



Porzeczki mieszamy, lekko rozgniatamy (nie rozgniecione). Przykryj, pozostaw na 3-4 godziny. Pozostaw w lodówce na noc, w przeciwnym razie może rozpocząć się proces fermentacji.




Po upływie określonego czasu przenieś jagody wraz z uwolnionym sokiem do rondla lub miski, miski na dżem.




Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Zbierz powstałą pianę łyżką. Gotuj przez 6-7 minut. Wyłącz, pozostaw na dwie godziny, aby zaparzyć syrop. Zakrycie lub nie zależy od pożądanej gęstości dżemu, jeśli lubisz gruby - nie zakrywaj, pozwól cieczy odparować.




Ponownie zagotuj schłodzone jagody. Dodaj pół szklanki cukru (lub więcej - w zależności od kwasowości jagód), wymieszaj. Gotuj przez pięć minut od początku wrzenia. Morele umyć, podzielić na połówki (nasiona odrzucić), pokroić w plasterki. Dodaj do dżemu malinowo-porzeczkowego.




Gotuj dżem na małym ogniu, ciągle mieszając przez 10-12 minut, gotując kawałki moreli. Jeśli owoce nie są dojrzałe, pokrój je na mniejsze kawałki, w przeciwnym razie będziesz musiał gotować dłużej, co pogorszy smak i kolor gotowego dżemu. Podczas gotowania sok z jagód wyparuje, syrop zgęstnieje, a dżem ostatecznie okaże się dość gęsty.



Jeśli ta gęstość Ci nie odpowiada, dodaj więcej cukru lub wlej sok jagodowy.



I pamiętaj, aby gotować na małym ogniu przez kilka minut.




Słoiki podgrzać w piekarniku do 120 stopni lub postawić na ruszcie i zalać wrzącą wodą, wysterylizować na parze w kuchence mikrofalowej. Pamiętaj, aby wypełnić pokrywki wrzącą wodą i gotować przez kilka minut. Gorący dżem z malin, czarnej porzeczki i moreli wlać do przygotowanych małych słoiczków, natychmiast zakręcić zakrętkami. Zostaw go na kuchennym stole do ostygnięcia, a gdy całkowicie wystygnie, wyjmij do trwałego przechowywania w spiżarni lub przenieś do chłodnej piwnicy. Udane puste miejsca!



Rada. Jeśli zdecydujesz się dodać więcej czerwonych porzeczek, najpierw przetrzyj jagody przez sito, aby oddzielić gęste nasiona. Powstałe puree wymieszaj z malinami i czarnymi porzeczkami przed pierwszym gotowaniem, a następnie ugotuj zgodnie z przepisem.
Elena Litvinenko (Sangina)
Polecam też gotować dżem morelowo-marchewkowy na zimę.