Konfitura pomarańczowa - przepisy na przysmaki słoneczne

Dżem to pyszny i wykwintny przysmak, który zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Ten deser, nieco podobny do dżemu, składa się z różnych owoców, jagód, a nawet warzyw. Konfitura pomarańczowa zajmuje szczególne miejsce w sercach wielbicieli słodyczy. Ta jasna cukrowa miseczka, niczym kawałek słońca zamknięty w szklanym słoiku, rozweseli Cię nawet w najbardziej pochmurny dzień..

Poznanie historii poczęstunku

Konfitury to rodzaj konfitur i konfitur. Pierwsze opcje gotowania pojawiły się w starożytnym świecie. Wzmianka o tym przysmaku jest obecna w Historii naturalnej Pliniusza, książce napisanej w 77 rpne. W tym czasie konfitura była słodkim daniem z owoców i miodu. Uznano to za kosztowną przyjemność, dlatego było dostępne tylko dla uprzywilejowanych warstw społeczeństwa..

Uważa się, że przepisy na dżemy, jak najbardziej zbliżone do współczesnych, powstały na Węgrzech około początku XVII wieku. Ale sama nazwa deseru ma francuskie korzenie, ponieważ to Francuzi wnieśli największy wkład w rozwój i udoskonalenie jego receptury. We Francji po raz pierwszy do zagęszczenia dżemu użyto żelatyny.

W połowie XIX wieku do przygotowania tego deseru używano niedrogiego cukru buraczanego, co znacznie obniżyło koszt produktu. Dzięki temu stało się dostępne dla ludzi, a zatem zdrowe i smaczne danie stało się powszechne..

Opis deseru

Dżem to galaretowata masa z posiekanymi lub całymi (jeśli owoce są małe) jagodami i owocami, rzadziej warzywami. W rzadkich przypadkach dodaje się dodatkowo żelatynę, pektynę lub agar-agar, aby deser był grubszy.

Najczęściej do przyrządzania przysmaków używa się pomarańczy, porzeczek, truskawek, cytryn, moreli i wiśni. Owoce miesza się z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie gotuje na małym ogniu przez około 10 minut. Czasami dla jaśniejszego smaku do gotowej masy dodaje się alkohol. Gotowość dżemu sprawdza się, upuszczając trochę na talerz - jeśli produkt się nie rozprzestrzenia, można go podać na stół lub wlać do słoików w celu dalszego przechowywania.

Cukiernicy klasyfikują ten przysmak według następujących cech:

1. Konsystencja:
2. jednorodny (jednorodny);
3. niejednorodny (z kawałkami).
4. Odporność na temperaturę:
5. nie termostabilny;
6. termostabilny.

Najwyższy stopień stabilności termicznej marmolad i dżemów - od 20 stopni poniżej zera do plus 220 stopni. Dlatego sprawdziły się dobrze w produktach poddanych obróbce cieplnej:

1. Pieczywo:
2. otwarte i zamknięte ciasta;
3. produkty francuskie.
4. Półprodukty mrożone:
5. Pierogi;
6. naleśniki;
7. ciasta.

Dżem termostabilny nie rozprzestrzenia się i nie wypływa podczas pieczenia czy zamrażania, zachowuje swój smak, jest odporny na rozmrażanie. Przysmak często podaje się do płatków zbożowych, naleśników, naleśników i zapiekanek, robią z niego słodkie kanapki i kanapki.

Dżem służy nie tylko jako nadzienie do różnego rodzaju wypieków i półproduktów, ale jest również spożywany jako samodzielne danie. Wchodzi w skład mas i deserów twarogowych, twarogów glazurowanych, dodawany jest do lodów i jogurtów.

Korzystne cechy

Dżem zawiera dużą ilość minerałów, witamin i błonnika pokarmowego, które są niezbędne do pełnego funkcjonowania organizmu. W produkcji przygotowywany jest w specjalnych instalacjach próżniowych na wysoką temperaturę, co pozwala zachować większość składników odżywczych w naturalnych składnikach (owoce, jagody).

Ponadto produkt często zawiera agar-agar i żelatynę. Pierwsza jest bogata w żelazo, wapń i jod, ponieważ do jej produkcji wykorzystywane są wodorosty. Przydatne właściwości agaru-agaru obejmują zdolność do oczyszczania krwi i narządów wewnętrznych, a także stymulację wątroby i przewodu pokarmowego..

Żelatyna jest obciążona kolagenem, który jest niezbędny dla zdrowego funkcjonowania układu nerwowego i mózgu. Poprawia kondycję włosów, skóry, paznokci oraz wzmacnia mięsień sercowy. Dżem zawiera również pektyny. Substancja ta w naturalny sposób oczyszcza i odmładza organizm.

Konfitura na bazie fruktozy jest już w sprzedaży. Produkt ten w ogóle nie zawiera cukru, dlatego nadaje się do odżywiania osób przestrzegających zdrowego trybu życia lub cierpiących na cukrzycę..

Przepisy

Pyszna, gęsta i pachnąca słoneczna konfitura pomarańczowa jest przyjemna nie tylko do jedzenia, ale i do gotowania. Wśród wielu przepisów na ten jasny przysmak każdy może znaleźć odpowiedni dla siebie..

Gotowe konfitury można podawać na ciepło lub schłodzone, posmarować chlebem, a nawet stosować do pikantnych potraw, takich jak ser, pasztet, pieczone mięso.

Post na dwa składniki

Do przygotowania soczystego i słodkiego deseru można użyć tylko dwóch składników.. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• pomarańcze - 1 kg;
• cukier - 3 łyżki.

Zacznijmy gotować:

1. Dobrze umyj pomarańcze i sparz wrzącą wodą (pomoże to usunąć wosk pokrywający owoce podczas transportu).
2. Przygotuj skórkę. Aby to zrobić, usuń górną pomarańczową część skórki drobną tarką.
3. Odetnij pozostałą skórkę ostrym nożem.
4. Podzielić miąższ pomarańczy na plasterki, usunąć błony i nasiona. Nie spiesz się, aby je wyrzucić, nadal będą nam przydatne.
5. Umieść miąższ i skórkę w rondelku, wymieszaj z cukrem.
6. Umieść go na kuchence. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
7. Błonę i nasiona pozostałe po pocięciu miąższu umieść w woreczku z gazy i włóż do rondla. Zawierają dużo pektyny, która pomoże zagęścić dżem..
8. Gotuj gotującą się mieszaninę przez 5 minut, a następnie sprawdź kompletność deseru.

Ci, którzy wolą gorzkie dżemy, mogą zastąpić zwykłe pomarańcze gorzkimi czerwieniami. Przysmak z takich owoców cytrusowych zostanie przygotowany w ten sam sposób. Gotowy produkt można podać natychmiast lub zwinąć w wysterylizowanych słoikach.

Pomarańcza z jabłkami

Aby zrobić dżem z pomarańczy i jabłek, potrzebujesz:

• pomarańcze - 6 sztuk;
• jabłka - 6 sztuk;
• woda - 1 szklanka;
• cukier granulowany - 3 szklanki;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Pomarańcze obrać, jak w poprzednim przepisie.
2. Błony i kości wkładamy do woreczka z gazy.
3. Odetnij skórkę jabłek, usuń rdzeń i pokrój w kostkę.
4. Jabłka, miazgę, skórkę i worek skrawków włożyć do rondla, napełnić wodą i podgrzać na średnim ogniu.
5. Po ugotowaniu płynu w rondelku wlej granulowany cukier, gałkę muszkatołową i cynamon, dokładnie wymieszaj.
6. Gotuj przez około dwie minuty, ciągle mieszając.
7. Gdy jabłka będą miękkie, zdejmij patelnię z ognia.

Dżem pomarańczowy z jabłkami gotowy.

Konfitura prowansalska

Ten przepis na pomarańczową konfiturę pochodzi z Francji. Opisał go znany szef kuchni Guy Jedda w swojej książce Little Lessons from Provence Cuisine. Gotowy przysmak ma hipnotyzujący pomarańczowo-bursztynowy kolor, a jego smak nie ma sobie równych.

Składniki:

• pomarańcze - 1 kg + jeden duży na sok;
• woda - 5 szklanek (1,25 l);
• cukier granulowany - 1 kg.

Opis procesu gotowania:

1. Dobrze opłucz pomarańcze, włóż do dużego głębokiego rondla (pożądane jest, aby ściśle przylegały do ​​siebie), przykryj wodą i zagotuj.
2. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę na małym ogniu.
3. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez kolejną godzinę..
4. Zdejmij patelnię z pieca i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, na przykład na noc.
5. Wyjmij ostudzone pomarańcze z płynu i obierz je. Odłóż go na bok, ale nie wyrzucaj - będziesz go później potrzebować..
6. Odeślij miazgę z powrotem na patelnię, zagotuj i gotuj na dużym ogniu przez 5-6 minut. Powinno zostać około 700-750 ml płynu.
7. Usuń miąższ z patelni, dobrze wyciśnij i wyrzuć. Następnie dokładnie odcedź płyn gazą.
8. Sok z pozostałej pomarańczy i dodaj do bulionu. Wlej do niego cukier i włóż z powrotem do pieca.
9. Dusić na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.
10. Pokrój skórkę w cienkie paski.
11. Zanurz skórkę w gotującym się syropie, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 40 minut.
12. Podczas gdy dżem się gotuje, wysterylizuj słoiki w gorącej wodzie i osusz ręcznikiem.

Pamiętaj, aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy. Aby to zrobić, połóż go na zimnym talerzu. Jeśli kropla zachowuje swój kształt i nie rozprzestrzenia się, to przysmak jest gotowy. Jeśli jest całkowicie płynny, gotuj syrop przez kolejne 5 minut. Należy pamiętać, że na gorąco deser wydaje się wodnisty, ale gdy ostygnie, gęstnieje. Z tej ilości składników należy uzyskać 800 ml produktu..

Wlej dżem do słoików i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 4-5 miesięcy. Otwarte słoiki przechowywać w lodówce.

Z skórką i cytrynami

Trudno przejść obok tętniących życiem cytrusów w środku zimy. Kiedy organizmowi brakuje witamin, a nastrój pogarsza się z powodu zbyt krótkich godzin dziennych, na ratunek przyjdzie pomarańczowa konfitura. Nie bez powodu jest uważany za najbardziej ukochany przysmak Francuzów, ponieważ oprócz czarującego aromatu i niepowtarzalnego smaku olejki eteryczne z pomarańczy mają właściwości uspokajające..

Konfiturę cytrusową można podawać do śniadania lub wieczornej herbaty przed snem. Od niepamiętnych czasów ten przysmak pozostaje ulubieńcem wielu rodzin. Ten przepis jest interesujący, ponieważ pozwala wydobyć jak najwięcej składników odżywczych z pomarańczy i cytryn podczas gotowania..

Gotowanie według tego przepisu jest bardzo łatwe, ale czasochłonne. Proces trwa aż trzy dni.

Składniki:

• pomarańcze - 12 sztuk;
• cytryny - 2 sztuki;
• cukier - 1 kg;
• woda - 1,5 l.

Wybierz średniej wielkości pomarańcze i cytryny, najlepiej tej samej wielkości.

Zacznijmy tworzyć kulinarne arcydzieło, pierwszego dnia:

1. Pomarańcze i cytryny przekrój na pół i wyciśnij sok do szerokiego rondla emaliowanego. Odpowiedni jest również garnek ze stali nierdzewnej..
2. Przepuścić skórki cytryn i pomarańczy przez maszynkę do mielenia mięsa (dysza z dużymi otworami).
3. Owiń kości w folię i wstaw do lodówki.
4. Masę cytrusową przenieść do rondla z sokiem, zalać wodą i dobrze wymieszać.
5. Przykryj puste miejsce ręcznikiem i pozostaw do następnego dnia..

Drugi dzień:

1. Nasiona zawiń w kawałek gazy, zawiąż jak worek i włóż do rondla z masą cytrusową..
2. Postaw na małym ogniu i zagotuj, ciągle mieszając, w przeciwnym razie masa może się spalić..
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.
4. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i odstaw do następnego dnia..

Dzień trzeci:

1. Wlej cukier do rondla i dokładnie wymieszaj.
2. Trzy godziny później połóż przyszłą konfiturę na cichym ogniu i mieszając doprowadzaj do wrzenia.
3. Gotuj przez godzinę.
4. Gotową, wciąż gotującą się konfiturę przelać do wysterylizowanych słoików, zwinąć i wystudzić do góry dnem.

Pomarańczowo-cytrynowy z imbirem

Ten dżem jest bardzo istotny na jesień i zimę. W deszczowe i mroźne dni zawsze pomoże - rozgrzeje i nie pozwoli zachorować.

Kompozycja:

• Pomarańcze i cytryny - 1,3 kg (można przyjmować równe lub różne ilości, w zależności od smaku, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji);
• cukier granulowany - 1,5 kg;
• Świeży imbir - 150 g;
• Woda - 200-250 ml.

Przygotowanie:

1. Umyj pomarańcze i cytryny. Potnij „tyłki”, przekrój na pół, a następnie pokrój w kliny. Usuń wszystkie kości.
2. Zmiel owoce cytrusowe za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
3. Powstałą masę wymieszać z wodą i podpalić. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty.
4. Wymieszać z cukrem, odczekać do zagotowania i gotować 15 minut pamiętając o wymieszaniu masy, aby się nie przypaliła.
5. Opłucz, obierz imbir i posiekaj w blenderze.
6. Wyjmij dżem z pieca i wymieszaj z posiekanym imbirem.
7. Ostudź, a następnie ułóż w słoiki.

Deser przechowuj w lodówce.

Korzystając z tych prostych przepisów i minimalnych składników, możesz stworzyć deser, który spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym..