Metody kiszenia ogórków na zimę

Pomimo tego, że dziś półki sklepowe są zawsze zapełnione ogromnym asortymentem towarów, domowe przygotowywanie posiłków znów zyskuje na popularności, ponieważ domowe jedzenie jest znacznie bardziej wiarygodne niż jedzenie kupowane, z dodatkiem ogromnej ilości szkodliwych konserwantów. Jak solić ogórki na zimę, każda gospodyni domowa nauczy się ze starych przepisów stworzonych przez nasze prababki.

Jak kiszić ogórki

Istnieje wiele różnych przepisów i jeszcze ważniejszych niuansów, które pomogą Ci osiągnąć pyszny rezultat..

Aby uzyskać pyszne kiszenie ogórków, musisz przestrzegać pewnych zasad.:

1. Właściwy dobór ogórków.
2. Przygotowanie odpowiedniej solanki.
3. Wybór metody solenia.
4. Procedura.

Warto zauważyć, że nie ma uniwersalnej idealnej receptury, dlatego zawsze istnieje możliwość eksperymentowania i ulepszania własnego sposobu kiszenia ogórków..

Wybór odpowiednich warzyw

Ponad połowa sukcesu zależy właśnie od tego, które ogórki zostaną wybrane. Najlepszym wyborem w tym przypadku są ogórki zebrane z własnego ogrodu. Jeśli nie ma, warto udać się na targ.

Zwróć uwagę na pryszcze i kłujące owoce, których długość nie przekracza 15 centymetrów. Ich wygląd powinien być przyjemny, skóra bez uszkodzeń mechanicznych, wgnieceń i zmarszczek. Owoce powinny być jędrne, chrupiące, świeże. Stare warzywo nada gorzki smak i zbyt miękką konsystencję, co jest niepożądane. Jeśli porozmawiasz ze sprzedawcami na rynku, możesz dowiedzieć się, skąd wziąć najlepsze odmiany do konserw i marynowania:

1. Marynowanie beczkowe F1 można rozpoznać po średniej wielkości zielonych owocach z białymi paskami i dużymi guzkami.
2. Herman F1, usiany wieloma małymi kolcami, delikatny w smaku.
3. Dalekowschodni, ma jasnozielony odcień owocu, jasne pionowe paski.
4. Zozulya F1, wąskie, wydłużone owoce z kilkoma guzkami i jasnymi prążkami na jednym końcu.
5. Korniszon paryski, niewielkich rozmiarów, wysadzany dużymi cierniami.

Gotowanie pysznej solanki

Bardzo niewielką ilość warzyw można zachować w ich naturalnej postaci, zawierającej w swoim składzie mocne kwasy.s. Większość warzyw, w tym ogórki, praktycznie nie zawiera kwasów, dlatego podczas gotowania konieczne jest dodanie do solanki octu lub kwasu cytrynowego w celu zachowania obrabianych przedmiotów.

Aby mieć pełne zaufanie do jakości gotowego produktu, konieczne jest sterylizowanie marynat o niskiej kwasowości. Idealna kwasowość solanki wynosi 1,2-1,8%. Niestety takie gorące solanki mają jedną istotną wadę - mogą być dla wielu osób przeciwwskazane ze względu na problemy zdrowotne, dlatego niemniej jednak warto zatrzymać się przy lekko kwaśnych marynatach bez dodawania kwasu octowego.

Najważniejszą czynnością w tym przypadku jest sterylizacja puszek: najpierw należy je dokładnie wypłukać, a następnie wypalić w piekarniku lub gotować przez pół godziny w wodzie, używa się tylko nowych pokrywek, należy je również umyć. Rezultat będzie również zależał od jakości narzędzia do zszywania, nieszczelny rąbek może prowadzić do wielu niefortunnych konsekwencji, na przykład szybkiego pogorszenia się produktu, nieprzyjemnego gorzkiego smaku lub nawet wybuchu puszki..

Niezależnie od tego, w jaki sposób przygotujesz marynatę, powinieneś zwrócić dużą uwagę na warzywa i przyprawy. Prawidłowy dobór kombinacji przypraw odgrywa w tym przypadku ważną rolę - od tego zależy zarówno smak gotowych ogórków, jak i ich trwałość..

Oprócz szeroko rozpowszechnionych goździków, papryki, kopru czy cynamonu, piklom znakomitego smaku nadadzą także pikantne warzywa, korzenie i zioła takie jak seler, pietruszka, lubczyk, chrzan, liść laurowy, czosnek, czerwona papryka, liście wiśni i czarnej porzeczki, kminek, mięta. , hyzop, tymianek, estragon, majeranek, kolendra i bazylia. Dobrym rozwiązaniem byłoby również dodanie świeżych jagód czerwonej porzeczki, które dostatecznie podniosą kwasowość roztworu i nadadzą ogórkom świeży, słodki smak..

Tylko kilka małych kawałków ostrej czerwonej papryki sprawi, że ogórki będą pikantne, ale nie przesadzaj, aby nie pojawiła się goryczka. Możesz także eksperymentować z ostrością solanki, dodając gorczycę, różne rodzaje papryki, cebulę, świeże zioła z ogrodu lub targu. Ale dodając liść laurowy i czosnek, należy bardzo uważać, aby nie zepsuć smaku i trwałości gotowego produktu. Poniżej znajdują się najlepsze kombinacje ziół i przypraw dla dobrego efektu końcowego:

• Korzeń chrzanu, liście wiśni i czarnej porzeczki, pieprz, czosnek, goździki.
• Goździki, cynamon, ziele angielskie, czarne ziarna pieprzu.
• Czosnek, kwiatostan kopru, pędy wiśni, liście chrzanu i porzeczki.
• Papryka czerwona, korzeń chrzanu, czosnek, estragon, majeranek, koperek zielony.

Do przygotowania solanki można użyć wyłącznie gruboziarnistej soli kamiennej, żadna inna sól, zwłaszcza drobno mielona, ​​nie nadaje się do kiszenia ogórków.

A najważniejsza ogólna zasada, niezależnie od wybranego przepisu, to nie przesadzać z ilością soli i przypraw, aby w rezultacie nie uzyskać solonego, a nawet kwaśnego produktu..

Proste sposoby marynowania

Istnieją dwa sposoby marynowania ogórków: na ciepło i na zimno. Jeśli celem jest marynowanie ogórków do przyszłego użytku w dużych ilościach, należy to zrobić na gorąco. Takie ogórki są przechowywane przez długi czas w ciepłym miejscu, do tego nie trzeba używać lodówki ani piwnicy, która idealnie nadaje się do przechowywania słoików w mieszkaniu, na przykład w spiżarni lub szafce kuchennej..

Jednak ta metoda jest bardzo czasochłonna, bardzo czasochłonna i pochłania duże ilości solanki. Dużo szybciej i łatwiej zrobić to na zimno, jeśli istnieje możliwość przechowywania w chłodnym miejscu, albo gospodyni i jej rodzina uwielbiają marynaty tak świeże i chrupiące, jak to tylko możliwe. Nie należy uprzedzać tej metody, takie ogórki zachowują swój smak przez cały rok..

Ogórki Kiszone na Zimno

Kiszenie ogórków na zimno nie wymaga dużego wysiłku. Przy nawet niewielkim doświadczeniu w gotowaniu ta metoda wydaje się łatwa i prosta..

Najpierw upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane, ogórki są oznaczane w wodzie przez jedną do dwóch godzin. a słoiki i pokrywki są sterylizowane. Ogórki układa się w przygotowanych pojemnikach równomiernie z ziołami i przyprawami, szczelnie, aby były dobrze solone i nie zepsuły się. Następnie do każdego słoika wlewa się jedną trzecią łyżki soli na litr. Po wlaniu schłodzonej przegotowanej wody do słoików należy je delikatnie wstrząsnąć, aby sól równomiernie się rozpuściła i rozpuściła.

Gotowe słoiki stawiamy w ciemnym, chłodnym miejscu, po 2-3 tygodniach gotowane na zimno ogórki można otworzyć na zimę i cieszyć się ostrym świeżym smakiem

Może się wydawać, że proces wyboru produktów i samego przygotowania jest bardzo trudny i żmudny, ale w rzeczywistości nie jest to trudne, jeśli zastosujesz się do podstawowych zasad wymienionych w tym artykule. W końcu co może być zdrowszego i smaczniejszego niż ręcznie robione preparaty ze sprawdzonych składników i bez dodatku szkodliwych konserwantów??