Zbieranie ostrej papryki na zimę

Pyszny preparat na zimę ostrej papryki pomaga nadać każdemu daniu oryginalny smak. Przepisy podane w poniższym artykule pomogą każdej gospodyni bez problemu ugotować pikantny i ostry pieprz. 

W kuchni ostrą paprykę stosuje się najczęściej jako główny lub dodatkowy składnik przyprawowy do nadzień marynat, zup i dań głównych, do przyrządzania różnych sosów, keczupów itp., Czyli w tych potrawach, w których ważny jest smak i aromat takiej przyprawy ... Dlatego w sezonie letnim wielu smakoszy stara się mieć czas na przygotowanie się na zimową ostrą paprykę.

Ilość przypraw, soli i pieprzu można zmienić do smaku.

Adjika z ostrej papryki

Składniki:

• ostra czerwona papryka - 2 kg;
• czosnek - 500 g;
• sól - 300 g;
• chmiel-suneli - 15 g;
• szafran - 10 g.

Przygotowanie

Paprykę obieramy, czosnek mielimy, dodajemy resztę składników, wszystko dobrze mieszamy. Dodaj Adjikę do małych szklanych słoików lub butelek, przykryj lub zawiąż celofanem i przechowuj w chłodnym miejscu. Przygotowanie na zimową ostrą paprykę w postaci sosu jest gotowe.

Konserwowana ostra papryka w oleju

Składniki:

• ostra papryka lub papryczki chili - 6 strąków;
• olej roślinny - 200 ml;
• tymianek - 1 gałązka;
• Sól.

Przygotowanie

Paprykę opłucz i osusz. Następnie odetnij łodygę, przekrój na pół i delikatnie obierz nasiona i wewnętrzne przegrody. Przygotowaną paprykę pokrój w plasterki i rozłóż na pergaminie, posyp odrobiną oleju i posyp dużą ilością soli. Ułóż pergamin z pieprzem na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku, aż lekko się zrumienią z obu stron. Obok połóż gałązkę tymianku. Aby uzyskać bardziej równomierne pieczenie pieprzu podczas przetwarzania, można go odwrócić.

Ostrą paprykę wraz z tymiankiem przełożyć do wysterylizowanego słoika, wlać rozgrzany w rondelku olej roślinny. Przykryj słoik wysterylizowaną pokrywką i zamknij. Zostaw do ostygnięcia. Można przechowywać w lodówce.

Marynowana ostra papryka na zimę

Składniki na 1 l puszkę:

• ostra papryka - 1 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• kwiatostany kopru - 2-3 szt.;
• ziarna pieprzu - 1-2 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• liście porzeczki - 1 szt.;
• liście chrzanu - 1 szt.;
• do marynaty na 1 l wody:
• ocet 6% 300 ml;
• sól - 40 g;
• cukier - 40 g.

Przygotowanie

Do marynowania wybierz dojrzałe, mięsiste owoce pieprzu, opłucz je i przekłuj nożem lub wykałaczką w okolicy łodygi. Aby owoce trochę zmiękły i wydzieliły nadmierną goryczkę, zaleca się je blanszować zanurzając na kilka minut we wrzącej wodzie, następnie schłodzić w zimnej wodzie i włożyć do durszlaka.

Kwiatostany i liście kopru opłukać i wysuszyć na lnianej serwetce. Oczyść i umyj ząbki czosnku. Do każdego słoika włożyć ząbek czosnku, szczelnie napełnić przygotowaną papryką i zalać nadzieniem z marynaty.

Przygotuj marynatę w zwykły sposób: zagotuj mieszaninę wody, cukru i soli. Dodaj ocet. Zwiń i odwróć puszki.

Zbieranie ostrej papryki z miodem na zimę

Składniki:

• ostra papryka - 800 g;
• woda - 400 ml;
• miód - 350 ml;
• olej roślinny - 60 g;
• ocet 9% - 250 ml.

Przygotowanie

Posortuj paprykę, umyj, pokrój i zdejmij łodygi i płonące nasiona. Zblanszuj miąższ papryki przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Następnie zanurz w rondlu zimną wodą i po niewielkim wyschnięciu usuń cienką skórkę. Następnie pokrój paprykę na plasterki i włóż do wysterylizowanych słoików.

Zalewanie marynatą: zmieszać wodę z miodem, dodać sól i ocet, zagotować. Wlej olej roślinny do rondla, dobrze podgrzej i trochę ostudź.

Najpierw do przygotowanych słoików z pieprzem wlej farsz z marynaty, a następnie olej. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i pasteryzuj w zależności od ich objętości. Przygotowanie na zimową ostrą paprykę jest gotowe.

Sucha ostra papryka na zimę

Suszenie papryki nie jest tak pracochłonnym procesem, ale zajmuje dużo czasu. W przypadku tego wariantu preparatu lepiej jest wziąć pieprz o cienkich ściankach, czas jego suszenia jest krótszy, a aromat w gotowych potrawach jest bardziej nasycony.

Jeśli w wyniku suszenia chcesz uzyskać całą suszoną paprykę, musisz ją przetworzyć w następujący sposób:

• umyj i osusz paprykę lnianą serwetką lub ręcznikiem papierowym;
• rozłóż paprykę na drucianej podstawce lub zawieś ją na sznurku umieszczonym na zewnątrz - wyschnie to bardziej naturalnie, ale zajmie to około miesiąca.
• do suszenia ostrej papryki można użyć specjalnej suszarki elektrycznej, natomiast maksymalna temperatura suszenia papryki to 40 ° C.

Susząc można uzyskać ostrą paprykę w proszku. Aby to zrobić, w procesie pierwotnego przetwarzania musisz usunąć łodygę i spalone nasiona, a następnie losowo posiekać miazgę. Zmiel suszoną paprykę blenderem lub młynkiem do kawy na proszek.

Zamrozić ostrą paprykę na zimę

Lepiej jest zamrażać ostrą paprykę w małych porcjach po 10-20 g, najwygodniej jest to zrobić za pomocą mobilnych foremek do lodu. Jeśli potrzebujesz porcji papryki, możesz ją po prostu wyjąć z torby i nie oderwać od dużego zamrożonego kawałka.

Sekwencja przetwarzania:

• umyj strąki pieprzu, pokrój łodygę i obierz je z nasion;
• umieścić miąższ papryki w blenderze i zmielić na kleik;
• rozłożyć powstały puree na formy i wysłać do zamrożenia;
• wyjmij zamrożone kostki z formy i przenieś do wygodnego dla Ciebie pojemnika (pojemnik plastikowy lub worek foliowy).

Rada! Po posiekaniu w puree z ostrej papryki można dodać pikantne zioła!