Lecho z bakłażana na zimę: najlepsze przepisy

Wraz z nadejściem zimy nasza dieta znacznie się zuboża, ponieważ asortyment warzyw jest skromny. Na zimę przygotowujemy różne potrawy, których przepisy są proste w przygotowaniu, a lecho z bakłażana będzie mogła ugotować nawet początkująca gospodyni domowa. To danie przyszło do nas z Węgier. Doskonale zakorzenił się nie tylko wśród kapryśnych Europejczyków, ale także zyskał sławę w Rosji. W smaku lecho ma przyjemny, słodko-kwaśny, delikatne nuty czosnku dodają mu pikanterii.

Specyfika gotowania

Każde danie ma swoją specyfikę przygotowania i lecho z bakłażanem nie jest wyjątkiem. Jakie warzywa nadają się do gotowania tego dania?

• dojrzałe, słodkie i mięsiste papryki. Może być czerwony lub pomarańczowy, można go łączyć w stosunku 50/50;
• pomidory są delikatne, soczyste, w smaku lekko kwaśne. Odpowiednie będą również owoce mięsiste, ale ich ilość trzeba będzie nieco zwiększyć (jeśli przepis zawiera 2 kg, to na „śmietanę” weź 2,5-3 kg);
• W przypadku lecho weź bakłażany, które nie są stare i delikatne, najlepiej te odmiany, które nie zawierają goryczy. W żadnym wypadku nie kupuj odmiany Almaz do tego dania, nie traci ona goryczy po odpowiednim przetworzeniu;
• biała słodka cebula. Prosta cebula zepsuje delikatny i wyrafinowany smak przekąski. Aby zachować oryginalność smaku, w ogóle go nie wkładaj.

Lecho z bakłażanem, pomidorem i marchewką

Lecho z bakłażanem, pomidorami i papryką bez octu i późniejszej sterylizacji

Będziesz potrzebować:

2 kg. pomidor

1 kg. słodka papryka

1 kg. bakłażan

2 szt. cebule

1 łyżka. / L. sól górna

2 łyżki. / L. cukier bez góry

2 łyżki. / L. rafinowany olej roślinny

Procedura:

1. Pomidory myje się zimną wodą. Możesz je oderwać lub po prostu pokroić na ćwiartki. Aby delikatnie oskórować pomidora, wykonuje się na nim nacięcie w kształcie krzyża. Zanurz owoce we wrzącej wodzie na 2 minuty, zalej zimną wodą i obierz.
2. Umyj pieprz, oczyść wnękę nasion. Pokrój warzywo na 3-4 cm plasterki.
3. Bakłażany są myte, a ogony odcinane. Nie trzeba ich czyścić, wystarczy je pociąć na cztery części, a następnie na szerokość w blokach 4-5 cm, tak aby w trakcie gotowania warzywa nie zagotowały się i były gotowe w tym samym czasie.
4. Gotowanie dwóch dużych cebuli. Muszą być obrane i pokrojone w pół-pierścienie tak cienkie, jak to możliwe..
5. Przekręć pomidory w maszynce do mięsa i gotuj na głębokiej aluminiowej patelni po 20 minutach gotowania. Uważaj, aby nie przypalić przecieru pomidorowego, wymieszaj drewnianą łopatką. Podczas gotowania patelnię przykryj pokrywką, ponieważ sos zagotuje się i zgęstnieje, dlatego procedurę należy przeprowadzać na małym ogniu, stopniowo doprowadzając do wrzenia. Na powierzchni może tworzyć się różowa piana. Nie musisz go zdejmować, ponieważ rozpadnie się samoczynnie, zanim będzie gotowy.
6. Do gotowej masy pomidorowej wsyp sól, cukier i olej roślinny. Gotować jeszcze pół godziny, mieszając drewnianą szpatułką.

Ukończony produkt

Ważne: w żadnym wypadku nie używaj soli jodowanej podczas przygotowywania lecho!

1. Przygotowane warzywa włożyć do gotującego się sosu: bakłażan, papryka, cebula. Nie przejmuj się, jeśli wydaje ci się, że jest bardzo mało płynu, warzywa uwolnią wystarczającą ilość własnego soku, a ilość płynu wzrośnie do normy w ciągu 3-5 minut. Doprowadź sos z warzywami do wrzenia i gotuj jeszcze pół godziny, mieszając.
2. Gotowe lecho z bakłażanem umieszcza się w słoikach, które jeszcze nie ostygły po obróbce na gorąco. Sałatkę nakłada się na wierzch, ponieważ podczas schładzania nieco opadnie.
3. Zwinięte słoiki odwraca się, przykrywa kocem i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przekąski najlepiej przechowywać w piwnicy, gdzie powinno być zimno i sucho..

Lecho z bakłażanem, pomidorem i papryką, gotowe do spożycia.

Lecho z bakłażana, pomidora i marchwi z czosnkiem na zimę

Kompozycja:

2 kg. bakłażan

0,5 kg. papryka

0,5 kg marchwi

0,5 kg. cebule

1 kg. pomidor

5 ząbków czosnku

100 gramów Sahara

75 ml. ocet stołowy

2 łyżki. / L. Sól

250 ml oleju roślinnego

Procedura:

1. Aby przygotować danie, musimy umyć bakłażany, odciąć łodygi, pokroić w dużą kostkę, a następnie gotować przez około 5 minut. Wyrzucić do durszlaka i ostudzić.
2. Umyj, obierz i pokrój paprykę w paski.
3. Pomidory są myte, krojone na pół i tarte. Ta procedura jest wykonywana, aby nie bawić się skórowaniem. Możesz przepuścić je przez maszynkę do mięsa, smak lecho nie ucierpi na tym.
4. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie lub paski. Następnie smaży się na oleju do miękkości. W tym celu można użyć brytfanny lub rondla..
5. Marchewki obiera się i trze na grubej tarce, dodaje do cebuli i smaży do miękkości (w ciągu 10 minut).
6. Następnie dodaj pieprz do smażonych warzyw, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.
7. Następnie dodaje się bakłażan. Wszystko to należy systematycznie mieszać drewnianą szpatułką..
8. Warzywa gotuje się na średnim ogniu przez 40 minut. Podczas gotowania etapami dodaje się sól, cukier i ocet. Przed zakończeniem procesu drobno posiekany (lub wyciśnięty przez praskę) czosnek.
9. Gotowy produkt jest zwijany w wysterylizowane słoiki, zawijany aż do całkowitego ostygnięcia.

Lecho z bakłażana w powolnej kuchence

Lecho z bakłażanem na zimę w powolnej kuchence

Nie tak dawno w codziennym życiu gospodyń domowych pojawił się nowy sprzęt gospodarstwa domowego - multicooker. Umożliwia to ułatwienie niektórych przepisów kulinarnych. Multicooker jest łatwy w obsłudze i po prostu niezastąpiony podczas przygotowywania wielu potraw. Dla tych, którzy kochają tę wspaniałą rzecz i wiedzą, jak ją wykorzystać, oferowany jest przepis.

Będziesz potrzebować:

0,5 kg. dojrzały pomidor

1 bakłażan

3 szt. czerwona papryka

2 szt. marchew

2 szt. cebule

1 mała ostra papryka

3 ząbki czosnku

50 g oleju roślinnego

0,5 godz./l Sól

1 łyżka. / L. Sahara

2 szt. liść laurowy

35 ml. Ocet 9%

Procedura gotowania

1. Myj i sterylizuj słoiki. Przetwórz okładki.
2. Umyj pomidory i ostrą paprykę. Obierz nasiona z ostrej papryki. Przekręć pomidory z papryką przez maszynkę do mięsa.
3. Marchewki są obrane, umyte i pokrojone w kostkę.
4. Umyj i zdejmij ogony z bakłażana, pokrój je, jak chcesz.
5. Paprykę obrać, umyć i pokroić w szerokie plasterki, można na 4-6 części.
6. Cebulę obrać, umyć zimną wodą i pokroić na półpierścienie. Ząbki czosnku opłucz wodą i drobno posiekaj lub zmiażdż za pomocą prasy.
7. Wlej olej do pojemnika multicookera, podgrzej go trochę w trybie „smażenia” lub „pieczenia”. Włożyć tam warzywa: cebulę, paprykę, marchewkę, bakłażany. Mieszaj i smaż przez 10 minut pod przykryciem.
8. Wlej przecier pomidorowy do smażonych warzyw, dodaj sól, cukier, czosnek, ocet i liść laurowy. Wszystko ponownie wymieszaj i zamknij pokrywkę. Gotuj przez godzinę w trybie gulaszu lub zupy.
9. Przygotowane na gorąco danie układa się w brzegach i zwija. Jest postawiony do góry nogami i zawinięty w coś ciepłego, aż ostygnie naturalnie. Bakłażan będzie smakował ostro w tej przystawce..

Napiwki dla gospodyni

• zawsze wybieraj tylko świeże warzywa do gotowania lecho;
• Bakłażany należy kupować młode, ponieważ są miękkie, mają cienką skórkę i praktycznie nie mają nasion - Stare owoce mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ mają zdolność gromadzenia peklowanej wołowiny - to trucizna. Dojrzałe owoce, mimo zawartości peklowanej wołowiny, można również spożywać po uprzednim przetworzeniu w następujący sposób: pokroić na kawałki i posypać solą. Pozostaw bakłażany w tej formie na 20-30 minut, a następnie gotuj i jedz. Na zimę nie zaleca się przykrywania tych warzyw;
• pomidory z papryką na bakłażan lecho powinny być dojrzałe, ponieważ przejrzałe pomidory z bakłażanem zrujnują smak tego dania;
• nie należy przechowywać lecho w puszkach dłużej niż rok, ponieważ bakłażany są kapryśne, a puszki mogą puchnąć, co może prowadzić do poważnego zatrucia;
• pamiętaj, aby sprawdzić pokrywkę przed spożyciem przekąski. Jeśli jest lekko wzdęty, nie jedz tego produktu. Nawet jeśli obrzęk jest bardzo mały, jest niebezpieczny dla życia i zdrowia.!