Konserwowanie czerwonej kapusty na zimę: najlepsze przepisy

Kapusta czerwona nie jest tak popularna jak biała kapusta, a to zupełnie niezasłużone. Ma delikatniejszą strukturę, piękny fioletowo-fioletowy kolor i wiele innych przydatnych elementów kompozycji. Z warzyw można zrobić nie tylko świeże sałatki. Istnieje wiele przepisów na robienie przekąsek z czerwonej kapusty na zimę. Jasna i chrupiąca marynowana sałatka będzie doskonałą ozdobą stołu i urozmaici codzienne menu.

Przydatne właściwości produktu

Kapusta czerwona zawiera witaminy z grupy B, C, PP i HH, A, E, zawiera błonnik, fitoncydy, enzymy, białka, a także żelazo, magnez, potas, fosfor i wapń. Ponadto ilość zawartego w nim karotenu jest 4 razy większa niż w białej kapuście. Jednocześnie kapusta czerwona jest niskokaloryczna, co jest szczególnie cenne dla osób monitorujących swoją wagę..

Dzięki tak bogatemu składowi czerwona kapusta wpływa pozytywnie na wiele układów i procesów w organizmie człowieka:

• wzmacnia odporność;
• wzmacnia układ oddechowy, a dzięki fitoncydom zapobiega rozwojowi prątków gruźlicy;
• stymuluje procesy trawienia;
• ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy (cyjanidyna wchodząca w skład główek kapusty wzmacnia naczynia krwionośne, zwiększając ich elastyczność, obniża poziom cholesterolu, poprawia skład krwi, normalizuje ciśnienie krwi
• poprawia funkcjonowanie tarczycy;
• ma pozytywny wpływ na nerki i wątrobę;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• dzięki antocyjanom wykazuje silne właściwości przeciwutleniające: chroni organizm przed promieniowaniem, wspomaga eliminację toksyn i toksyn, zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych oraz spowalnia procesy starzenia.

Najlepsze przepisy na przygotowania na zimę

Aby cieszyć się zdrowym i smacznym warzywem w zimnych porach roku, można stosować takie metody konserwowania jak marynowanie, solenie i marynowanie. W każdym razie kapusta będzie smaczna i zachowa wszystkie składniki odżywcze.

Szybka przekąska

Przepisów na marynowaną czerwoną kapustę na zimę jest wiele. Dzięki delikatnej strukturze warzywo nie wymaga długiego procesu fermentacji. Wyśmienitą przystawkę przygotowaną według tego przepisu można skosztować w ciągu kilku godzin po jej przygotowaniu. Będziemy potrzebować:

• czerwona główka kapusty o wadze około 1,5 kg;
• duże marchewki - 1 sztuka;
• kilka ząbków czosnku;
• 1 łyżka. l. Sól;
• cukier - 2 łyżki;
• woda filtrowana - 0,5 l;
• kolendra - łyżka stołowa;
• kminek - 0,5 łyżki. l.;
• czarny pieprz do smaku;
• ¾ szklanki octu jabłkowego;
• Liść laurowy.

Cienko szykuj kapustę i włóż do niemetalowego pojemnika. Tam wyciskamy czosnek. Cienko posiekaj marchewki lub przepuść przez specjalną koreańską tarkę. Wlej sól do mieszanki warzywnej.

Przeczytaj także: Przepisy na pyszną kiszoną kapustę

Bulion przygotuj osobno. Wymieszaj wodę z cukrem i przyprawami, a następnie gotuj przez kilka minut. Wlej tam ocet i poczekaj, aż napar się zagotuje. Aby przefiltrować przyprawy, przelej kapustę przez sito lub gazę z gorącym bulionem. Teraz możesz odpocząć. Po kilku godzinach (4-5) kapusta będzie gotowa. Podczas serwowania sałatkę można doprawić olejem słonecznikowym i cebulą. I nie zapomnij o świeżym pieczywie!

Możesz zrobić większą przekąskę w ten sposób. Ułożony w słoikach, będzie idealnie przechowywany w lodówce we własnym soku przez całą zimę.

Solenie w klasyczny sposób

Solenie czerwonej kapusty nie jest trudne i nie wymaga dużo czasu. Wymagane są najprostsze składniki:

• główki kapusty - 5 kg;
• drobno zmielona sól - 0,5 filiżanki;
• liść laurowy, ziele angielskie i czarny groszek, goździki;
• 3 łyżki octu i cukru.

Umyj i wysterylizuj słoiki. Pokrój kapustę (cieńsza jest lepsza), włóż do dużego rondla lub misy, dodaj sól i dobrze zapamiętaj słomki kapusty, aby dawały sok. Pozostaw do zaparzenia na kilka godzin. Połącz oddzielnie cukier, ocet i sól (łyżka stołowa). Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

Włóż kapustę i przyprawy do słoików, wlej powstały roztwór octu-cukru i zwiń pokrywki. Następnie wyślij słoiki do przechowywania w chłodnym miejscu - w piwnicy, lodówce, na balkonie. Po kilku tygodniach można już spróbować preparatu.

Bułgarski mieszany wielokolorowy

Możesz posolić warzywo w bardziej oryginalny sposób. Sałatka z czerwonej kapusty na zimę, ozdobiona ziele angielskie, okazuje się bardzo jasna i piękna. Do gotowania będziesz potrzebować:

• czerwone widelce - 1 kg;
• Bułgarska papryka (lepsza niż różne kolory) - 1 kg;
• biała cebula - 150-200 g;
• sól - 70 g;
• woda filtrowana - 1 l;
• cukier granulowany - 200 g;
• suche nasiona kopru - szczypta.

Umyj warzywa pod bieżącą wodą. Zanurz paprykę we wrzącej wodzie na kilka minut i natychmiast zanurz ją w lodowatej wodzie. Oczyszczamy paprykę z folii, kroimy i wyjmujemy nasiona i ścianki działowe, wycinamy nogę.

Drobno posiekaj kapustę i pieprz, wymieszaj. Do kolorowej mieszanki dodaj cebulę pokrojoną w pół-pierścienie. Doprawić koperkiem, cukrem i solą. Całość lekko zetrzyj rękami.

Asortyment układamy na wstępnie wysterylizowanych litrowych słoikach, szczelnie przykrytych metalowymi pokrywkami. Pasteryzujemy pojemniki przez około 30 minut, a następnie zwijamy pokrywki. Odwróć puszki do góry nogami, przykryj kocem i odstaw do ostygnięcia. Po kilku dniach, kiedy kapusta jest marynowana, wyjmujemy je w chłodne miejsce.

Zobacz także: Popularne przepisy na pyszne sałatki z buraków na zimę

Zimowa fantazja jabłkowa

Świetne połączenie - jabłka i czerwona kapusta. Zimowy blank będzie miał orzeźwiający słodko-kwaśny posmak i delikatny jabłkowy aromat. Aby stworzyć to arcydzieło, weź:

• kapusta niebieska - 5 kg;
• jabłka (odmiany mocno kwaśne - na przykład Simirenko, Antonovka, Granny Smith, Slava Winners) - 1 kg;
• cebula (najlepiej czerwona lub krymska) - 250 g;
• kminek - 20-25 g;
• sól - 100 g;
• 9% octu stołowego (dzięki temu kapusta będzie jędrniejsza).

Dokładnie umyj jabłka (możesz użyć szczotki). Oczyszczamy owoce z rdzeni, kroimy je w piękne paski. Cebulę kroimy w półpierścienie. Drobno posiekaj kapustę, posyp solą i zacier. Połącz wszystkie składniki (z wyjątkiem octu), szczelnie włóż je do rondla. Pojemnik zakrywamy naturalną szmatką i kładziemy na wierzchu ucisk (na przykład talerz, a na wierzchu - słoik z wodą). Odkładamy go w ciepłe miejsce na 2-3 dni - warzywa odstawiamy na zakwaszenie.

Następnie sterylizujemy litrowe puszki i metalowe pokrywki, rozkładamy przedmiot i do każdego słoika dodajemy łyżkę octu. Dokręcamy pokrywki i wkładamy kapustę do chłodnego miejsca do przechowywania. W ten sam sposób możesz fermentować kapustę z żurawiną, ale musisz działać ostrożnie, aby nie zmiażdżyć jagód..

Sałatka z buraków

Jest to bardzo popularna opcja przygotowania czerwonej kapusty marynowanej na zimę w słoikach. Sok z buraków nadaje sałatce bardzo głęboki i piękny czerwony odcień, a także dodaje słodkawej nuty do smaku. Do gotowania uzbroimy się w następujące produkty:

• czerwona kapusta - 1 widelec;
• jeden średni burak;
• jedna średnia marchewka;
• 2 główki czosnku;
• cukier - 750 g;
• sól - 50 g;
• do solanki - litr wody, 3 łyżki cukru, 2 - sól i 4 - ocet, 130 ml oleju roślinnego, przyprawy do smaku.

Pokrój kapustę i włóż jedną warstwę do rondla. Na wierzch ułóż buraki, pokrój w kostkę. Dodaj startą marchewkę i posiekany nożem czosnek do tego samego pojemnika. Na wierzch wlej cukier i sól. Ucisk kładziemy na wierzch i pozostawiamy do zaparzenia na 2-3 godziny.

Solankę przygotować w następujący sposób: zagotować wodę, dodać cukier i sól, ocet i olej, przyprawy. Ciągle mieszając, gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Napełnij warzywa marynatą. Teraz należy je podawać przez 24 godziny. Następnie rozprowadzamy asortyment w wysterylizowanych słoikach, zakręcamy wieczka i zostawiamy na kilka dni w spokoju. Następnie wysyłamy do przechowywania do piwnicy lub innego chłodnego miejsca..

Jasna sałatka z burakami to nie tylko świetna przekąska witaminowa, ale także świetny sposób na koloroterapię zimą, gdy oczom brakuje soczystych letnich kolorów.

Z czerwoną papryką i czosnkiem

Poszukiwacze mocnych wrażeń pokochają tę pikantną wersję marynowanej czerwonej kapusty na zimę. Przepis zawiera czerwoną ostrą paprykę i czosnek - naprawdę ogniste połączenie! Wymagane składniki:

• czerwona kapusta - 1 kg;
• goździki - 5-6 szt.;
• ostra czerwona papryka - 1 strąk;
• Liść laurowy;
• głowa czosnku;
• ziele angielskie i czarny pieprz - po 3-4 groszki;
• cukier i sól - po 2 łyżki;
• ocet (wino lub jabłko) - 4 łyżki.

Zobacz także: Zbiór buraków na zimę: kilka bardzo smacznych przepisów

Pokrój kapustę (alternatywnie główkę kapusty można pokroić na małe kawałki) i umieść w szklanym lub emaliowanym pojemniku. Dodaj sól i pamiętaj o wiórkach kapusty. Nie powinieneś być w tym zbyt gorliwy: kapusta powinna dawać sok, ale pozostać elastyczna). Przykryj pojemnik pokrywką lub folią i wstaw na noc do lodówki - pozwól kapuście parzyć. Rano umyjemy i wysterylizujemy puszki i wieczka.

Weź paprykę (wielkość strąka powinna być dobrana w zależności od tego, jak intensywny jest smak). Wytnijmy to, usuńmy nasiona i nogę. Pokrój mięso w paski i umieść kilka kawałków na dnie każdego słoika. Pozostałe przyprawy i posiekany czosnek rozłóż do słoików.

Kapustę wkładamy do pojemników razem z uformowaną przez noc solanką (upewnij się, że na każdy słoik wystarczy solanki), dodajemy kilka łyżek octu.

Nadeszła kolej na marynatę: zagotować 0,5 litra wody, dodać cukier, posolić i mieszać do rozpuszczenia. Podpalmy przez 30 s. Gdy roztwór ostygnie do ok. 80 st., Przelej go do słoików (powinien całkowicie zakryć kapustę). Przykryj słoiki pokrywkami i pasteryzuj przez około 15 minut. Zwiń pokrywki, odwróć puszki i przykryj kocem. Po ostygnięciu wyślemy na przechowanie do piwnicy.

Połączenie z innymi potrawami

Kapusta czerwona w puszce jest dobra nie tylko jako przyprawa, ale także jako samodzielne danie. Można polać pachnącym olejem słonecznikowym, drobno posiekanym ogórkiem kiszonym i zieloną cebulą, a następnie wrzucić ze świeżym, chrupiącym pieczywem.

Jako dodatek do dania głównego surówka z kapusty dobrze komponuje się z ziemniakami, ryżem, kaszą gryczaną. Marynowana kapusta pasuje do pieczeni, ryb czy wędzonego na zimno kurczaka.

Kapustę puszkowaną w dowolny sposób można dusić z kiełbasą lub mięsem, zamiast tradycyjnej białej kapusty użyć do sosu winegret. Dodatkowo jest doskonałą przekąską do wódki podczas uroczystej uczty..