Domowe salami - szczegółowy przepis fotograficzny krok po kroku na robienie kiełbasek wieprzowych w domu

Opis

Salami domowej roboty - wyłącznie naturalny włoski produkt, który jest całkowicie łatwy do przyrządzenia w domu, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami podanymi w tym przepisie ze zdjęciem. Przy przygotowywaniu takiej kiełbasy suszonej należy zwrócić szczególną uwagę na cukier granulowany. Ten składnik musi być używany podczas tworzenia salami w domu. W tym przypadku należy użyć cukru do wytworzenia naturalnej mikroflory w mięsie.. Im grubsza średnica produktu mięsnego, tym ważniejsza jest obecność cukru, ponieważ działa on jako pożywka dla bakterii kwasu mlekowego, które wraz z solą azotynową kształtują smak kiełbasy.

Z zastrzeżeniem technologii i higieny salami suszone na sucho musi być wykonane wyłącznie przy użyciu białej pleśni. W tym celu sprzedawane są gotowe kultury z pleśnią, które przed użyciem wystarczy rozcieńczyć w wodzie i pozostawić do zaparzenia. Zastosowanie pleśni nada również kiełbasie niesamowity smak..

Gotowych kiełbas wieprzowych nie trzeba suszyć. Produkt świetnie nadaje się również do wędzenia na gorąco. Możesz również zrobić salami z serem, przygotowując danie warstwami lub rolką.

Jeśli gotujesz pyszne salami według tego przepisu fotograficznego krok po kroku, możesz nakarmić swoją rodzinę prawdziwie naturalnym produktem. Ponadto kiełbasę można wykorzystać do zrobienia pizzy i kanapek na ciepło.

Zacznijmy więc już teraz robić pyszną kiełbasę z salami peklowaną na sucho.!

Składniki

• Wieprzowina 1,5 kg
• Tłuszcz wieprzowy 500 g
• Sól kuchenna azotynowa, 24 g
• Cukier granulowany 1 g winogron + 2 g zwykłego + 2 g mleka
• Mielona słodka papryka, 3 g
• Musztarda zbożowa, 2 g
• Mielona kolendra 1,5 g
• Suszony czosnek 1 g
• Kminek 1 g
• Kultury białych pleśni do uprawy w wodzie
• Pieprz czarny mielony 3 g

Kroki

1. Aby przygotować salami w domu, możesz użyć już przetworzonych jelit jagnięcych o średnicy pięćdziesięciu pięciu milimetrów. Po przygotowaniu są bardzo mocne i gęste..

   

2. Na tym etapie połącz wszystkie przyprawy w jednym pojemniku. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jedną całość. Uwaga! Ilość przypraw należy przyjmować ściśle według przepisu., bo jak przesadzisz np. z dekstrozą to kiełbasa może okazać się kwaśna.

   

3. Następnie weź białe kultury pleśni i rozcieńczyć je w wodzie. Pozostaw pojemnik z płynem na sześćdziesiąt minut do zaparzenia.

   

4. W międzyczasie zrób mielone mięso. Przygotuj mięso, boczek i zmielić przez maszynkę do mięsa. Połącz powstałą masę z przyprawami i zamiataj rękami przez dziesięć minut.

   

5. 
   
   
   

   Przygotowaną wcześniej osłonkę kiełbasianą namoczyć w ciepłej wodzie na kilka minut. Następnie wyjmij go z wody i połóż na talerzu..

   

6. Następnie specjalną strzykawką szczelnie napełnij jelita przygotowanym mięsem mielonym. Pamiętaj, aby zawiązać krawędzie kiełbas w supeł lub mocno zawiązać kulinarną nitką.

   

7. Uformowane kiełbaski przełożyć do pojemnika z rozcieńczoną pleśnią i tam pozostawić na 10 minut.

   

8. Wyjąć produkt z płynu i związać go specjalną liną, jak pokazano na poniższym zdjęciu. Ostatnia manipulacja jest opcjonalna..

   

9. Zawieś gotową kiełbasę na linie w temperaturze pokojowej. W tej pozycji odstaw kiełbasę na dwadzieścia cztery godziny. W tym czasie ukształtuje się ostateczny kolor kiełbasy..

   

10. Następnego dnia wyjmij kiełbasę i ułóż ją w takiej samej formie jak na zdjęciu. Na dnie tego pojemnika powinna znajdować się woda, a produkt mięsny powinien cały czas leżeć na ruszcie.. Ta procedura jest konieczna w przypadku pleśni, ponieważ wymaga ciepła i wysokiej wilgotności..

    

11. Kiełbasę należy pozostawić w pojemniku z wodą przez dwa dni, a po tym czasie powinna zacząć się na niej pojawiać pleśń. Kolor kiełbasy powinien wyglądać jak na zdjęciu. To wszystko dzięki soli azotynowej..

    

12. Trzeciego dnia powiesić kiełbasę w przewiewnym miejscu. Temperatura w tym pomieszczeniu powinna wynosić piętnaście stopni, a wilgotność siedemdziesiąt pięć procent.. W tych warunkach przysmak należy peklować przez co najmniej sześć tygodni..

    

13. W tym czasie ilość pleśni na kiełbasie będzie się stopniowo zwiększać..

    

14. A po tygodniu wynik będzie już taki.

    

15. Po sześciu tygodniach kiełbasa peklowana na sucho waży około czterystu dwunastu gramów., podczas gdy początkowo jego waga wynosiła siedemset gramów.

    

16. Teraz usuń linę z produktu, a także z formy, ponieważ spełniła już swoją rolę w robieniu salami..

    

17. W ten sposób domowe salami suszone na sucho wygląda jak przekrój. Czas zacząć degustować pyszne kiełbaski.

    

    Smacznego!