Szczegółowy przepis ze zdjęciami włoskiej kiełbasy mortadeli krok po kroku w domu

174 miejsce w kategorii
Różne
174 dusze
zbawione

Opis

Mortadella - bardzo popularna kiełbasa włoska, która ceniona jest przede wszystkim za naturalny skład mięsny, a także za idealną strukturę, smak i aromat. Ten wykwintny przysmak we Włoszech jest obecny na każdym świątecznym stole, a nawet na rodzinnych ucztach. Włoskie hostessy często kupują taki produkt mięsny w sklepach, ale chcemy zaoferować Ci samodzielne ugotowanie go w domu. Ponadto nie są wymagane żadne specjalne składniki do przygotowania mortadeli. Będziesz potrzebował najprostszych składników: wieprzowiny i przypraw.

Aby stworzyć tę kiełbasę, będziesz musiał również wybrać odpowiednią osłonkę. W tym przepisie krok po kroku ze zdjęciem, tak będzie zachowywał się kotlet wieprzowy - to jest worek jelita ślepego. Jednak w tym celu można również zastosować dodatek wołowy. W obu przypadkach muszla będzie nieporęczna, gęsta i mocna. Pistacje odgrywają bardzo ważną rolę w przyrządzaniu domowej roboty mortadeli. To dzięki nim kiełbasa wychodzi niesamowicie piękna, apetyczna i smaczna.. Jeśli jednak ten rodzaj orzechów z jakiegoś powodu Ci nie odpowiada, to bez nich bez problemu zrobisz oferowany przez nas przysmak..

Aby stworzyć ten nieporównywalnie pyszny produkt mięsny w domu, potrzebujesz tylko jednego dnia, a nasze szczegółowe instrukcje krok po kroku ze zdjęciem znajdują się poniżej. Dzięki niemu nawet nie zauważysz, jak szybko i zręcznie ugotujesz włoską mortadelę..

Składniki

Karkówka 1 kg + 250 g słoniny
Azotyn soli kuchennej 0,5%, 20 g
Pieprz biały mielony 2 g
Cukier granulowany 3 g
Macis 0,5 g
Mielona kolendra 0,5 g
Pistacje 30 g
Czosnek 1 ząbek
Odwaga do smaku
Kwas askorbinowy 0,5 g

Kroki

Przede wszystkim trzeba zdobyć naturalną osłonkę, umieścić ją w pojemniku i moczyć w ciepłej wodzie przez dwie godziny.
Następnie przygotuj wieprzowinę. Najpierw dobrze wypłucz, a następnie lekko zamroź.. Następnie pokrój mięso na takie małe kosteczki jak na zdjęciu poniżej..
Pokrój posiekaną wieprzowinę za pomocą maszynki do mięsa na 4,5 mm ruszcie. Umieść mięso mielone w zamrażarce i lekko zamroź.
Następnie ponownie przekręć masę wieprzową przez maszynkę do mięsa, dopiero teraz na urządzeniu należy zainstalować ruszt z otworami 2 mm.
Gotowe mięso mielone powinno mieć mniej więcej taką samą konsystencję jak na poniższym zdjęciu.
Teraz weź świeży smalec i oddziel sto dziewięćdziesiąt gramów. Oddzieloną część boczku pokrój nawet w dużą kostkę. W przyszłości będziesz musiał zmielić drugą część smalcu.
Odważ wszystkie przyprawy w osobnym pojemniku. Spróbuj wziąć te składniki w ilości, w jakiej proponuje się użyć w tym przepisie, ponieważ ta ilość przypraw jest przeznaczona na dokładnie jeden kilogram wieprzowiny.
Umieść zważone składniki w misce blendera i zmiel, aż zgniją.
Lekko zamrozić pozostały kawałek boczku i przekręcić go przez maszynkę do mięsa z dużymi otworami.
Powstałą mieszankę smalcu prześlij do wcześniej przygotowanej mielonej wieprzowiny wraz z posiekanymi przyprawami. Następnie dokładnie zmieść mieszaninę, aż pojawią się włókna białkowe.. Zwykle zajmuje to nie więcej niż dziesięć minut..
Następnie weź smalec pokrojony wcześniej w kostkę, włóż do wrzącej wody i blanszuj przez pięć minut.. Pozwoli to kawałkom bekonu zachować swój pierwotny kształt podczas procesu pieczenia, ponieważ zwykle pieczony boczek się kurczy..
W międzyczasie przygotuj wymaganą ilość obranych pistacji. Następnie pamiętaj, aby napełnić orzechy wrzącą wodą i ostrożnie oddzielić cienką skórkę.
Gdy mielona wieprzowina zostanie ugnieciona do wymaganej konsystencji, dodaj do niej blanszowany posiekany boczek.
Następnie wyślij przygotowane pistacje do mikstury.
Bardzo dobrze wymieszaj powstałą masę, a następnie ugniataj ją rękami, aż uzyskasz efekt jak na poniższym zdjęciu..
Gdy mięso mielone będzie już gotowe, wyjmij z wody naturalną skorupkę i dobrze ją wypłucz. W razie potrzeby wyczyść.
Następnie napełnij przygotowaną torebkę mięsem i mocno zawiąż nitką. Półfabrykat można od razu zważyć, aby później porównać jego wagę w postaci gotowanej..
Teraz czas upiec przyszły przysmak. Zaleca się piec w stanie zawieszonym w temperaturze pięćdziesięciu stopni przez pierwsze sto dwadzieścia minut. Nie należy od razu ustawiać w piekarniku wysokiej temperatury, ponieważ produkt mięsny będzie gotowy na zewnątrz, a surowy w środku.
Następnie temperaturę piekarnika należy podnieść do osiemdziesięciu stopni.. W tej temperaturze kiełbasę pieczemy jeszcze przez siedem godzin.. W razie potrzeby czas pieczenia można wydłużyć..
Gdy temperatura przysmaku osiągnie siedemdziesiąt jeden stopni, można go wyjąć z piekarnika. Tak unikalnym urządzeniem można łatwo zmierzyć temperaturę potrawy..
Wyjmij gotową kiełbasę z piekarnika i ostudź.. Zaleca się jeść włoską mortadelę schłodzoną.
Smacznego!