Oryginalne przepisy na gotowany boczek w cebuli

Zwolennicy stosowania produktów bez „chemii”, bez GMO, którzy opowiadają się za wyłączeniem z diety przetworów mięsnych, mają alternatywę - samodzielne przygotowywanie przysmaków w domu. Jednym z takich przysmaków jest oczywiście smalec. Jest tak wiele rodzajów tego jedzenia: według białoruskiej receptury węgierski boczek, estoński wędzony, ukraiński z czosnkiem.

Istnieją różne metody przygotowania tłustej części wieprzowiny do przyszłego użytku: jest to solenie na sucho i dojrzewanie w nasyconym roztworze soli. I oczywiście gotowany bekon w skórkach cebuli to popularny sposób na przygotowanie mostka, przepisy na które jest wiele opcji.

Przepis na pachnący mostek

Mostek nazywany jest tak, ponieważ służy do solenia z krawędzi tuszy wieprzowej. Okazuje się, że kawałki boczku z warstwą mięsa, średnio tłuste, ale bardzo delikatne, po prostu rozpływają się w ustach. Skórki cebuli są niezbędne do nadania gotowemu produktowi ceglastoczerwonego koloru, jak każde wędzonki.

Pierwszy etap:

Podziel wieprzowinę na porcje około 10x15 cm, dobrze spłucz chłodną wodą. Do tej salsy, opartej na 2 litrach wody, potrzebne będą następujące składniki:

• 2 garście skórki cebuli
• 1,5 szklanki soli;
• 6 pikantnych pąków goździków;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 15 nasion kolendry;
• 1 głowa czosnku;
• 2 liście laurowe.

Przygotowanie.

Dobrze umyte łuski zalać wodą, podpalić w dużym rondlu, po ugotowaniu powoli parować. W trakcie gotowania dodajemy kolejno sól, goździki, pieprz, kolendrę i czosnek.

Ważne punkty:

• lepiej jest wziąć gruboziarnistą sól kamienną, ponieważ jest naturalna i nie odparowuje, jak „ekstra”;
• jeśli czosnek jest wysokiej jakości, nie zwiotczały, bez uszkodzeń, to lepiej nie myć głowy, ale umyć i ułożyć w całości.

Po 15 minutach smalec zanurzyć w solance, oskórować, owinąć łuskami, zagotować i gotować (grube kawałki - 20, cieńsze - 15 minut). Jeśli dłużej trzymasz go we wrzącej wodzie, straci swoją elastyczność i będzie wyglądać jak gotowane mięso z tłuszczem. Dodaj liść laurowy 5 minut przed końcem. Następnie wyjmij naczynie z pieca, po całkowitym ostygnięciu wstaw je do lodówki lub tylko w chłodne miejsce i pozostaw do zaparzenia na 2 dni, lekko dociskając np. Talerzem.

Można go spożyć natychmiast po schłodzeniu, ale podczas leżakowania mostek nabierze intensywnego aromatu i jaskrawego koloru, a struktura produktu stanie się elastyczna. Po zakończeniu okresu wyjąć z marynaty, wysuszyć umieszczając nalewkę w durszlaku. Dla lubiących przyprawy wcierać dodatkowo mieszankę zmiażdżonego czosnku i mielonej kolendry. Zawiń każdy kawałek osobno w folię lub folię magnetyczną, trzymaj w chłodzie.

Wskazówka: lepiej nie zamrażać boczku gotowanego w cebulowych skórkach, zwłaszcza jeśli kawałki są mięsiste. Musisz ugotować tyle, ile możesz zjeść w ciągu tygodnia, maksymalnie 10 dni. Lepiej jest ugotować świeżą porcję, kiedy tylko chcesz, spędzając bardzo mało czasu. Dużo smaczniejsze bez zamrażania.

Gotowany boczek węgierski

Jeśli kupiłeś twardy bekon, ale naprawdę chcesz zjeść domowy węgierski boczek, to najlepiej byłoby użyć metody gotowania w skórkach cebuli.

Prace przygotowawcze przebiegają podobnie jak w pierwszym przypadku:

1. Smalec bez żyłek mięsnych pokroić na prostokątne kawałki, dokładnie umyć.
2. Opłucz cebulę i główkę czosnku, włóż do rondla.
3. Naczynie w odpowiedniej ilości napełnić wodą, podpalić, od razu wsypać sól, czosnek, liść laurowy.

Od tego momentu zaczynają się różnice w stosunku do zwykłego przepisu, jak gotować smalec w skórkach cebuli.

Ponieważ produkt jest tłusty, bez mięsa, należy dodać więcej soli - 1 szklanka na 1 litr. Nie musisz umieszczać przypraw. Natychmiast po ugotowaniu zanurz boczek w solance i gotuj tylko przez 10 minut. Po wyłączeniu pieca natychmiast zdobądź liść laurowy. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Po całkowitym wystygnięciu smalcu wyjąć z marynaty, dokładnie osuszyć czystą bawełnianą szmatką. W osobnej filiżance zmieszać mieloną czerwoną paprykę i paprykę w proporcjach do smaku, równomiernie rozprowadzić po wszystkich stronach kawałka. Dla tych, którzy lubią ostrzejsze, włóż pieprz według własnego uznania.

Ponieważ węgierski bekon jest wolny od wtrąceń mięsnych, można go przechowywać w zamrażarce.

Klasyczny policzek

Opisując przepisy na gotowany smalec w łupinach, nie można zapomnieć o zastosowaniu policzków do tego smacznego dania. Po cięciu pojawią się kawałki, w których naprzemiennie występują warstwy mięsa i tłuszczu, dzięki czemu gotowy produkt okaże się soczysty i miękki.

Do gotowania oprócz soli (na 1 litr wody - 6 łyżek) i łupin cebuli (1 duża garść) wystarczy czarny pieprz i czosnek.

Wrzucić wodę do ognia, dodać umytą łuskę, sól, pieprz czarny - 10 groszków i 0,5 łyżeczki mielonej. Po gotowaniu solanki przez 10 minut opuść przygotowaną wieprzowinę i gotuj nie dłużej niż 15 minut. Krótko przed końcem gotowania opuść z 1 główki przekrojone na połówki ząbki czosnku.

Podobnie jak w poprzednich metodach pozostaw marynatę do schłodzenia i solenia w temperaturze pokojowej, tylko w tym przypadku wystarczy 1 dzień.

Policzek wykonany tą metodą okazuje się złoty, delikatny, o delikatnym smaku..

Każdy ma inny gust, więc jeśli chcesz, możesz wprowadzić własne poprawki do wszystkich przepisów: zmień kompozycję przypraw, użyj mieszanki papryki zamiast czarnego pieprzu, dodaj więcej czosnku. W każdym razie jest smaczny, ekonomiczny, wysokiej jakości.