Zbieranie szczawiu na zimę: 5 najlepszych domowych przepisów

Najgorętszym sezonem zbioru szczawiu na zimę jest ostatni wiosenny miesiąc i pierwsze lato. I niewiele gospodyń domowych odmówi tego, ponieważ szczaw zawiera niesamowitą ilość przydatnych substancji. Bez niego nie zrobisz ulubionego zielonego barszczu wszystkich i całej gamy pysznych pierwszych dań. Dlatego zbieranie szczawiu na zimę w domu jest niezwykle ważne..

Produkty:

• szczaw;
• Sól.

Jak zrobić:

1. Nie ma znaczenia, czy kupiłeś szczaw na targu, czy wyciąłeś go z ogrodu, trzeba go dokładnie usunąć ze ściółki i uszkodzonych liści. Umyj do czystej wody.
2. Nawet na etapie sortowania trzeba złożyć nogę szczawiu z nogi na nogę, co znacznie ułatwi proces cięcia. W domu możesz pozwolić ci ciąć produkt, jak chcesz, ale lepiej jest robić paski średniej długości i średniej wielkości.
3. Przygotuj puszki z wyprzedzeniem: umyj sodą, smaż w piekarniku przez co najmniej pół godziny.
4. Dobrze jest napełnić słoik szczawiem, posypać solą. Zwykle łyżka soli deserowej jest pobierana na półlitrowy słoik..

Zwiń lub zamknij gęstą nylonową pokrywką, którą należy wstępnie podgrzać we wrzącej wodzie.

Szczaw do zup

Jeśli zgodnie z poprzednim przepisem półfabrykat można wykorzystać do zup i ciast, to dotyczy to tylko pierwszych dań.

Dodaj koperek i pietruszkę do powyższych gradientów. Wystarczy na dużą pęczek 2-3 kilogramów szczawiu.

Procedura gotowania:

1. Proces przygotowawczy jest taki sam, jak w poprzednim przepisie..
2. Musisz rozdrabniać tak małe, jak to możliwe, wkładając wszystko do dużej miski.
3. Musisz natychmiast posolić w misce. Przełóż do słoików i zwiń. Sól potrzebuje 25-30 gramów na każdy kilogram produktu. Polana jest szczawiem z ziołami i dokładnie wciera rękami, aż sok wypłynie.
4. Odstaw na kilka minut, aby sól całkowicie rozpuściła się w soku i napełnij słoiki.

Lepiej nie używać żelaznych pokrowców, tylko nylonowych.

Jak łatwo i szybko przygotować szczaw na zimę (wideo)

W brzegach na zimę

Ten przepis jest nie mniej interesujący, zgodnie z nim nasi przodkowie najczęściej robili preparaty ze szczawiu. Zalecany dla tych, którzy nie mają piwnicy ani innego chłodnego miejsca do przechowywania..

Muszę wziąć:

• szczaw;
• Sól;
• wrzątek.

Musisz gotować w ten sposób:

1. Drobno posiekaj przygotowane liście.
2. Wlej wrzącą wodę do dużego rondla z szerokim dnem - wystarczy kilka palców.
3. Wsyp przygotowany szczaw, posol do smaku i zagotuj na dużym ogniu.
4. Napełnij słoiki wrzącą grubością, zwiń. 

Przepis bez soli

Tandem kwasu szczawiowego i soli to doskonały konserwant, który gwarantuje, że zbiór przydatnych liści wytrzyma do wiosny. Ale często obecność soli w produkcie powoduje solony barszcz lub nadzienie do ciasta.. Istnieje kilka wspaniałych sposobów na przechowywanie szczawiu na zimę bez użycia soli..

Muszę wziąć:

• szczaw;
• Lodowata woda.

Jak zrobić:

1. Przygotowanie liści nie będzie się różniło od poprzednich receptur, wystarczy, że będzie bardziej skrupulatne, aby niczego nie przegapić, co może doprowadzić do uszkodzenia obrabianego przedmiotu. Naczynia również należy myć i sterylizować nawet dla pary, nawet w piekarniku..
2. Zgnieciony szczaw mocno ubijamy w słoiki, zalewamy lodowatą wodą.

Natychmiast zwiń i wyślij do piwnicy do przechowywania.

Woda gazowana

Kolejny przepis bez soli - szczaw okazuje się bardzo smaczny. Przygotowane z niego potrawy sprawiają wrażenie, jakby włożyli do nich świeże zioła. Wszystkie składniki odżywcze w produkcie zostają zachowane.

Do takiego przygotowania potrzebny jest tylko szczaw i woda, ale nie zwykła, ale soda. Ważne jest, aby była bez smaku, więc woda mineralna nie będzie działać. Przed użyciem zaleca się lekkie schłodzenie w lodówce..

Proces technologiczny - podobnie jak w poprzednim przepisie do puszek wlewa się tylko sodę.

Puszka z wodą musi być w trakcie procesu zamykana, aby nie utracić wymaganego stężenia gazu.

Sekrety gotowania szczawiu

Jak każda inna technologia przygotowywania potraw na zimę, szczaw konserwowy ma swoje własne subtelności i tajemnice, które pomogą uniknąć psucia się produktu końcowego.. 

Warto wiedzieć:

1. Zbyt dużo kwasu szczawiowego może spowodować poważne szkody zdrowotne, zwłaszcza u dzieci. Dlatego zbiera się tylko młode liście, których stężenie kwasu jest niskie i nieszkodliwe..
2. Rzadko stosuje się obróbkę cieplną - w celu wyeliminowania larw, lęgów jaj owadów itp. Dlatego proces przygotowawczy musi być żmudny i dokładny.
3. Ważne jest również, do jakich celów będzie używany przedmiot obrabiany. Zwykle zupy robi się z tłuczonych ziemniaków, a pokrojone paski wkłada się do sałatek i ciast. Od tego zależy również cięcie produktu przed zbiorem. Dlatego jeśli planujesz używać szczawiu tylko w zupach, możesz go grubo posiekać, ułatwiając sobie proces przygotowawczy, a następnie zmiażdżyć młotkiem lub pocierać rękami. Ale ze szczawiem do sałatek i nadzień będziesz musiał majstrować.
4. Szczaw nie jest zbierany w dużych słojach. Zwykle ich objętość nie przekracza pół litra. To wystarczy na duży garnek barszczu. Jeśli użyjesz tylko części puszki, pozostały produkt nie będzie przechowywany przez długi czas, nawet w lodówce. Dlatego ważne jest, aby używać go szybko..

Jeśli puste miejsca szczawiu są spuchnięte, przyczyna może być następująca:

• przegroda i mycie głównego produktu były bezmyślne, co doprowadziło do przedostania się ściółki do puszki, co doprowadziło do fermentacji i obrzęku wieczka puszki;
• pojemnik był źle przygotowany przed napełnieniem, pozostały brud doprowadził do zanieczyszczenia produktu i jego zepsucia;
• zaburzona jest równowaga soli w obrabianym przedmiocie;
• za mało zimnego płynu do przepisu z lodowatą wodą;
• soda była „wyczerpana” lub była złej jakości.

Szczaw na zimę (wideo)

Wszystkie powyższe przepisy sprawią, że przygotowanie szczawiu będzie zdrowe i smaczne. Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że przygotowanie to najtrudniejszy proces. To ona zajmuje najwięcej czasu, zwłaszcza jeśli jest dużo szczawiu. Dlatego początkująca gospodyni nie powinna zaczynać od dużych partii, aby nie popełniać błędów ze zmęczenia, które zrujnują konserwację..