Pieczarki na zimę: przepisy i tajemnice

Odpowiednio ugotowane grzyby ozdobią każdy stół. Wielu nie je prezentów leśnych ze strachu przed zatruciem. Dla takich osób istnieje rozwiązanie, jak oddać się grzybowej przyjemności bez narażania zdrowia. Pieczarki na zimę to świetna okazja do uzupełnienia jedzenia w piwnicy bez szkody dla finansów rodziny. I czy kupione w sklepie półfabrykaty w puszkach można porównać do domowych??

Za kilogram grzybów musisz wziąć:

• kilka dużych cebuli;
• duża głowa czosnku;
• 3 łyżki soli;
• kilka papryczek chili;
• czarne ziarna pieprzu około 10-15 sztuk;
• 4 łyżki oleju roślinnego.

Gotuj w ten sposób:

1. Opłucz grzyby, połóż je na czystym i suchym ręczniku, aby nadmiar wilgoci z nich spadł. Pokrój duże grzyby na kilka kawałków i ugotuj małe w ten sposób.
2. Umieść grzyby w dużym rondlu i wymieszaj z solą.
3. Cebulę obrać, umyć i pokroić w cienkie półpierścienie.
4. Pokrój czosnek i pieprz w cienkie plasterki.
5. Solenie odbędzie się w plastikowym wiadrze z pokrywką, w którym będziesz musiał rozłożyć jedzenie warstwami. Najpierw pieczarki, po cebuli, czosnku, papryce. Powtarzać.
6. Docisnąć ubijając ręką. Posyp pieprzem, przykryj olejem.
7. Zamknij i pozostaw w lodówce do marynowania na jeden dzień.

Przechowywać w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 3-4 miesiące.

Marynowane pieczarki na zimę (wideo)

Pieczarki błyskawiczne

W domu łatwo i prosto jest zrobić marynowane pieczarki w zaledwie kilka godzin. Będzie tak smaczny, że raczej nie pozostanie na zimę, dlatego do zbioru potrzebujesz albo dużo grzybów, albo pełnej prywatności, aby rodzina nie zabrała pysznego czystości.

Aby szybko przygotować 1 kilogram pieczarek, musisz wziąć:

• mały liść laurowy;
• tuzin groszków czarnego pieprzu;
• stugramowy zastrzyk octu;
• kilka litrów wody;
• łyżka soli i cukru.

Marynować w ten sposób:

1. Umyj grzyby, najlepiej w kilku wodach lub pod bieżącą wodą.
2. Zagotuj połowę wody i włóż do niej grzyby.
3. Gotować przez co najmniej pół godziny, ciągle usuwając piankę łyżką cedzakową.
4. Odcedź wodę z grzybów, spłucz.
5. W pozostałym litrze wody rozpuścić sól i cukier, dodać przyprawy. Gotować.
6. Włóż grzyby do marynaty i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Na kilka minut przed końcem gotowania wlej ocet.

Po ostygnięciu można je od razu podać do spożycia lub jeszcze gorące umieścić w słoikach, zwinąć i odesłać do przechowywania..

Sekrety gotowania

Niektóre gospodynie domowe przyspieszają ten proces zbieranie grzybów na zimę wolą gotować je bezpośrednio w słoikach. Upraszcza to znacznie proces gotowania, a zakonserwowane w ten sposób grzyby są bardzo smaczne i aromatyczne..

Z kilograma obranych pieczarek dostaniesz parę półlitrowych puszek grzybów.

Aby je przygotować, musisz wziąć:

• ząbek czosnku w każdym słoiku;
• łyżka octu na słoik;
• kilka łyżeczek soli i cukru;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• wrzątek;
• laur i czarny pieprz do smaku.

Gotuj w ten sposób:

1. Umyj puszki, oparz wrzącą wodą.
2. Na dno każdego słoika umieść przyprawy, cukier i sól, które są równo podzielone na każdy słoik.
3. Ubij grzyby tutaj.
4. Wlej wrzątek i ocet na ramiona.
5. Umieść słoiki do sterylizacji. Od momentu, gdy płyn w nich zagotuje się pieczarki na małym ogniu przez co najmniej 30-40 minut.

Solenie na zimno

Oprócz powyższej metody, która nazywa się zimną, istnieje inna odmiana tego przepisu. W ten sposób w dawnych czasach zbierano grzyby. Można je przechowywać przez całą zimę. Są gotowane w beczce lub wannie, ale nie można ich od razu zjeść, ponieważ są bardzo słone. Namocz je przed podaniem. Jak długo to potrwa, zależy od porcji grzybów..

Wszystkie produkty zależą bezpośrednio od ilości grzybów i objętości Twojej wanny..

Przyprawy są umieszczane w następujący sposób:

• liście porzeczki, dębu, wiśni;
• parasole koperkowe;
• korzeń chrzanu;
• ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu;
• laur.

Jak zrobić:

1. Wanna lub beczka jest wypełniona obranymi i umytymi grzybami, przekładanymi przyprawami.
2. Solanka przygotowywana jest bardzo mocnie, „na jajko”. Oznacza to, że umieszczone w nim jajko nie utonie, ale będzie pływać..
3. Grzyby wlewa się tym płynem, przykrywa pokrywką i przesyła do zimnego miejsca w celu solenia i przechowywania..

Możesz je zjeść w kilka dni..

Solenie bez octu

Są tylko 3 opcje: ugotuj grzyby według poniższego przepisu, użyj kwasu cytrynowego zamiast octu lub sterylizacji. Solone grzyby można używać z dowolnymi przyprawami, ale ten przepis jest uważany za najlepszy.

Produkty:

• kilogram grzybów;
• łyżeczka soli;
• łyżka cukru;
• pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• szczypta cynamonu;
• liść laurowy;
• pięć groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu.

Gotuj w ten sposób:

1. Ugotuj obrane grzyby w lekko osolonej wodzie. Gotuj, aż opadną na dno.
2. Rozłóż na przygotowanych bankach.
3. Z pozostałych składników zagotuj solankę i pół litra wody.
4. Wlać gorącą solankę, zwinąć.

Sekrety wykrojów

Podczas przygotowywania każdego produktu istnieją subtelności i tajemnice, przy użyciu których każdy przepis będzie na ramieniu, a entuzjastycznych zachwytów i achów nie da się uniknąć:

1. Solone grzyby można przechowywać tylko przez długi czas, jeśli były gotowane w bardzo stromej solance lub sterylizowane. W przeciwnym razie taki blank nie będzie przechowywany przez długi czas..
2. Obecność octu w półfabrykatach grzybów to nie tylko gwarancja ich trwałości, ale także doskonały smak. Z octu wszyscy producenci przemysłowi wytwarzają grzyby..
3. Pieczarki, podobnie jak inne grzyby, są bardzo kapryśne do przechowywania, dlatego przy braku doświadczenia lepiej wybrać przepisy z octem, sterylizacją lub stromą solanką.
4. Czosnek dobrze komponuje się z pieczarkami zarówno pod względem smaku, jak i aromatu, ale lepiej jest go umieścić przed podaniem, a nie w słoiku. Można go użyć od razu w przepisie, ale z czasem ich aromat zostanie przytłumiony, a przed podaniem nadal trzeba będzie dodać ząbek czosnku..
5. Aby zaoszczędzić pieniądze na dużych grzybach, nogi są rzadko odcinane i na próżno, ponieważ są twarde, co psuje smak przedmiotu obrabianego. Lepiej użyć ich do kawioru grzybowego lub zupy.
6. Jeśli pieczarki są źle umyte, a ich nogi oczyszczone, to bez względu na to, ile octu i soli jest w recepturze, pogorszą się w najbliższej przyszłości.

Do puszkowania najlepiej jest wziąć pojemnik o pojemności 0,5 litra. Jest nie tylko łatwy do sterylizacji, ale także wygodny w przechowywaniu i podawaniu..

Pieczarki marynowane błyskawiczne (wideo)

Przygotowanie pieczarek na zimę nie jest trudne. A jeśli przechowywanie ich w zamrażarce jest nierozsądne, bo to zarówno dodatkowy ładunek użytecznego miejsca, jak i dodatkowy czas na ich przygotowanie, to grzyby z puszki staną się zarówno szybką przekąską, jak i doskonałym rozwiązaniem na pospieszny obiad czy obiad..